\ t
Екзотичната кухня е незаменим успех и китайските ястия са особено популярни напоследък. Солен, леко кисел, но в същото време леко сладникав вкус, изключителна селекция от продукти, разграничават източната кухня от по-познатите ни европейци.
Възпроизвеждането на ресторантската версия на ориенталското ястие у дома е лесно и за това не е необходимо да имате редки продукти. Пригответе вкусно ястие от прозаично пиле, подправете го с фантастична китайска рецепта.
Общи принципи за приготвяне на пиле в китайски сос
• Пилето в китайски сос обикновено се приготвя в специални ястия, а именно в уок. В негово отсъствие можете да използвате тиган, но той трябва задължително да е широк, с високи страни и дебела стена.
• Специалността на ястието - всички съставки, включително пилето, трябва да се нарязват на ивици. Затова при приготвянето на обичайно използвано пилешко филе от гърди. Не се изключват възможностите за готвене на пиле в китайски сос и във фурната. Пилешки крилца обикновено се пекат, но при желание могат да се вземат и други части от птицата.
• Китайската кухня е необичайна комбинация от кисело, сладко и солено в едно ястие. Китайски сосове са ярък пример. Неразделна част от всеки сос е соленият соев екстракт. За подслаждане се използва мед или гранулирана захар. За да се постигне киселост, към сосове се добавя ябълков или балсамов оцет, който понякога се заменя с кисел сок от ябълка.
• В тиган ястието се приготвя на етапи. Първо, печете пилешки парчета до златисто кафяво. След това приготвят соса в него, след което съчетават всичко и привеждат ястието в готовност. За печене, парчета пиле в китайски сос мариновайте за най-малко три часа. • Пилешки ястия с китайски сос често се допълват със зеленчуци - чушка, лук, патладжан или друг вкус. Джинджифилът се използва за пикантност, ароматизирана предимно с чесън, но може да се добавят и подправки. Пикантното може да се постигне с лют пипер или чрез добавяне на пикантен кетчуп от доматен до сос.
• Пиле, приготвено в китайски сос, обикновено се сервира с ориз, но е и вкусно като самостоятелно ястие.
Пиле с китайски чеснов сос
Съставки:
• замразено филе от гърди - 300 гр.;
• две малки чушки;
• чесън;
• три лъжици рафинирано масло;
• лъжица суха прясна скорбяла;
• две лъжици ябълков оцет;
• 90 ml соев концентрат;
• питейна вода - 5 супени лъжици. л.
• 25 гр. захар.
Подготовка:
1. Добре измити в хладни филета вода. Отстранете всички филми, висящи по краищата, сухи. Нарежете надлъжно, плочи с ширина от един и половина сантиметра, които допълнително се нарязват на ивици със същата ширина.
2. Измиваме пипера. Нарежете дръжката, изберете всички семена и след това отново изплакнете, измийте остатъците им. Нарежете плътта на тънки къси ивици.
3. Готвене на китайски сос. Комбинирайте ябълков оцет с вода и соев сос. Разтваря се захарта в сместа. Добавете нишесте и разбъркайте добре - не трябва да има бучки.
4. Изсипете маслото в тигана, затоплете го на средна температура. В два или три пъти, в зависимост от размера на тигана, запържете филетата. Не разглеждайте, разпръсквайте се върху чиния веднага щом пилето стане бяло.
5. Запържете филето, добавете малко масло към тигана и запържете пиперката с нарязан чесън. Готвене, активно разбъркване, около две минути. Лентите от пипер трябва да са леко золотица, но в същото време да останат еластични. 6. Разстелете скоростта на предварително пърженото филе, добавете соса. След като се разбърква, къри пилето на слаб огън за около една четвърт час - докато се приготви.
Пиле в китайски сос с ядки
Съставки:
• натрошен джинджифил - 1 супена лъжица. л.
• пилешко филе - 200 гр.;
• 40 мл соев солен сос;
• 2 лъжици растително масло;
• единичен яйчен белтък;
• един месен плод от български пипер;
• две лъжици ябълков сок;
• две чаени лъжички нишесте;
• 80 гр. кашу;
• перо от зелен лук - 3 броя;
• пикантен чили сос - 1 лъжица.
Подготовка:
1. Пилето на стайна температура, нарязано на тънки ивици. Преместваме парчетата в купа, смесваме се с протеина, бит с четвърт чаена лъжичка сол. Поръсете с нишесте и разбъркайте отново отново.
2. В тиган или дебелостенна тиган, затопляне на маслото добре, разпространете парчетата пиле и запържете, докато се появи красива кора. Фрай върху интензивен огън, като се разбърква активно, тогава филето ще почервенее бързо и няма да има време да изсъхне. Пърженото пиле се разпространява върху чиния.
3. В същия съд добавете малко масло, леко изпържи джинджифа с нарязан лук. Добавете ленти от каша от български пипер, пригответе всичко заедно още две минути.
4. Налейте соевия сос, нанесете пилешко и орехи. Добавете чили сос и ябълков сок. Добре разбъркани, оставете яхния, поставяйки малък огън. След пет минути изключете.
"Ин и Ян" - пържено пиле в китайски сос с джинджифил и ананас
Съставки:
• три сладки пиперки, за предпочитане в различни цветове;
• пилешки гърди (филе) - 700 гр.;
• малък буркан с консервирани ананаси (филийки);
• 110 мл соев, тъмен сос;
• три лъжици мед;
• 110 гр. пшенично брашно; • чаша растително масло;
• скорбяла - 100 гр.;
• две яйца (протеини);
• 60 гр. доматено пюре;
• три супени лъжици оцет (ябълка);
• 30 грама корен от джинджифил.
Подготовка:
1. Филе, нарязано на малки парчета продълговата форма, разстилано в купа. Напълнете със соев концентрат, така че пилето да е напълно покрито с него. Дайте маринатани поне половин час.
2. Налейте една лъжица скорбяла на пилето със същото количество брашно и разбъркайте добре. Уверете се, че всички парчета са равномерно покрити със смес от нишесте и брашно.
3. Готвене на тесто. Разбийте бялото, докато се разпене. Комбинирайте останалото брашно и нишесте, добавете щипка сол - разбъркайте. Изсипете битирани бита в сместа, разбивайки леко, разбърквайте всичко с размахване - не трябва да има бучки. Според плътността на тестото трябва да бъде като тесто за палачинки. Ако получите твърде дебел, разреден с вода.
4. В дълбок, дебелостенни тиган затоплете растителното масло. Изсипете много, за да могат парчетата пиле да плуват свободно в него. Ако имате фритюрник, можете да го използвате.
5. Закачете една вилица една по една, натопете филето в тесто и веднага я потопете в гореща мазнина. Фрай 4-5 минути до златисто. Поставете готовото пиле на плоча, чиято дъно е предварително облицована със салфетки или хартиена кърпа.
6. Семената на пипер се нарязват на тесни, къси ивици. Мелене джинджифил корен с фина ренде, преливане сироп от буркан от ананаси.
7. Готвене на соса. Сложете тиган на малък огън. Изсипете доста малко масло, затоплете и сложете черен пипер. Смесване, изпържи си ленти не повече от една и половина минути. Добавете джинджифил и ананас, залейте оцет. Добавете половин литър вода, сложете мед. Разбъркайте добре, оставете да къкри за три минути.
8. Смесваме в доматен сос, за удебеляване въвеждаме една супена лъжица нишесте. 9. Сложете пилето в сос, намалете топлината до минимум. Смесете съдържанието на тенджерата добре, покрийте с капак и оставете на огъня за три минути.
Пилешко от китайски патладжан
Съставки:
• сусамово семе - чаена лъжичка;
• охладено пилешко филе - 800 гр.;
• винен оцет, за предпочитане червен - 60 мл;
• нишесте (картоф) - 1 ч.л.
• 900 гр. малък патладжан;
• три лъжици соев сос;
• 75 гр. гранулирана захар;
• чесън;
• червен пипер;
• Супена лъжица мляно прясно джинджифил.
Подготовка:
1. Филетата, измити във вода, се почистват добре с влага с хартиена кърпа. Нарежете надлъжно широки филийки с дебелина от сантиметър и след това в дълги ленти с широчина 1 см.
2. Потапя се в горещо масло, запържва се на няколко порции пиле. Ние не довеждат до румени, веднага след като месото стане бяло, веднага се изважда и да изложи на кърпа.
3. В тиган, където пилето се пържи, добавете маслото и го загрейте. Поставяме патладжани в ивици в гореща мазнина, добавяме нарязан корен от джинджифил и ситно нарязани зъби с чесън (2 бр.). Изсипете на патладжан трета от чаша хладка вода, да се вари. Спуснете топлината до средата и гответе, като разбърквате внимателно, докато течността се изпари. Леко кафяви патладжани.
4. Комбинирайте соевия концентрат с оцета, разтворете захарта в сместа, добавете и разбъркайте нишестето. Въведете в соса семена от сусам и смлян горещ пипер.
5. Поставете пърженото пилешко филе в тигана на патладжаните. Напълнете всичко с варен сос и оставете да заври. След това, разбърквайки, варете на минимум огън, докато сосът се сгъсти видимо.
Пиле в сладко-кисел китайски сос с домати
Съставки: • килограм пилешки гърди;
• месен домат;
• лъжица соев сос;
• една и половина лъжички нишесте;
• чесън;
• три супени лъжици замразено растително масло;
• 1 сладък пипер;
• чаена лъжичка мед;
• балсамов оцет - чаена лъжичка;
• Джинджифил свеж, нарязан.
Подготовка:
1. Измийте с хладка филе от вода. Изцежда се, нарязва се на тесни дълги ивици. Леко грил пиле в растително масло. Ние не чакаме за почерняване, само парчетата ще станат бели, ще ги преместим от тавата към чинията.
2. Пригответе зеленчуците. За една минута поставяме доматите във вряща вода, бързо се охлаждаме, върху нея се налива студена вода и отстраняваме кожата от нея. Белене на семена от чушки. Измиваме я отново с вода, за да измием остатъците от семената.
3. Нарежете доматите и месото на пипер на ивици, корен от джинджифил на малки кубчета. Натиснете два малки зъба с чесън с преса.
4. Загрейте растителното масло в дебелостенна тава. Ние не се покайваме, правим го леко топло. Добавете соевия сос, тук излагаме меда. Разбъркването продължава да се загрява, докато се разтвори напълно.
5. Поставете пипер в соса, разбърквайки активно, пригответе една минута и добавете доматите. На слаб огън, варете зеленчуците в продължение на две минути.
6. Нанесете пилешко, чесън със зеленчуци, налейте оцет и продължете с готвенето още шест минути. Не забравяйте да разбърквате, за да не горят.
7. Разтворете нишестето в малко количество хладка вода и сместа се изсипва в тенджерата. Томилово пиле в китайски сос две минути.
Пиле в китайски сос във фурната: рецепта за ароматни крила
Съставки:
• килограм пилешки крилца;
• течен мед - 1 супена лъжица. л.
• главата на лука;
• три лъжици мастна майонеза;
• 50 ml соев несолен концентрат.
Подготовка:
1. Подгответе крилата. Изплакнете с вода, избършете влагата с кърпа. На ставите, нарязани на две части и поставете в купа. 2. Разбъркайте докато медът се разтвори в соев сос, сместа се изсипва на пилето. Добавете майонеза, малко лют пипер, половин пръстени лук и разбъркайте внимателно всичко. Оставете пилето да се маринира в хладилника в продължение на три часа.
3. Поставете маринованите крила заедно с лука върху тава за печене. Разпръскваме се на малко разстояние един от друг и поставяме готвача в гореща (180 градуса) фурна.
4. Не по-късно от половин час изваждаме, изсипваме крилата със соса, който се е натрупал в тавата за печене и го връщаме обратно във фурната. Довеждаме до готовност в рамките на четвърт час.
Съвети за приготвяне на пиле в китайски сос - полезни съвети
• Препоръчително е пилето да се маринира известно време, не само преди печене. Напълнете филето със соев сос и го накиснете поне половин час - пилето ще бъде по-сочно и по-нежно в готовата чиния.
• Сладък и кисел характер, характерен за китайския сос, може да се адаптира според вашите предпочитания. Намалете или увеличете броя на компонентите, отговорни за сладостта и киселината - не се страхувайте да експериментирате.
• Фрай пилето трябва да бъде на интензивна топлина, активно смесване на парчета. Не трябва да се готви голяма част в даден момент, да го направи в няколко трика. Пилешко печено равномерно и бързо.
