Пилето е любим бюджетен продукт на много семейства. Нежното месо от домашни птици е универсално, чиито ястия не се приготвят от него, заменяйки свинско, телешко. Страдат ли оригиналните рецепти? Трудно е да се твърди недвусмислено, необходимо е първо да попитаме потребителите.
Заквасена сметана и сосове по-добре от другите подчертават нежността на пилето. Като добавите малко подправка или дори ядете един чесън, можете да приготвите вечеря за около половин час и да не се тревожите твърде много за гарнитурата. Можете да сервирате пиле в сос от заквасена сметана с почти всякакъв вид или дори само с пресен хляб.
Общи принципи за приготвяне на пилешки ястия в сос от заквасена сметана
• Независимо от това какво и как ще бъде приготвено ястието - в бавен котлон, котел, фурна или в тиган, няма да отнеме много време. Подготовката на продуктите и самият процес няма да отнемат количеството и часовете.
• В кремав сос се приготвят най-меките части от трупа или филето. Не е необходимо тя да бъде гърдна, месото може да бъде отрязано от крака и бедрото. Замразеното пиле или охладеното също не е особено важно. Пилето, задушено в заквасена сметана, във всеки случай ще бъде нежно, сочно и меко.
• Първоначално се приготвя заквасена сметана и месо, като първо се приготвя пиле. Нейните парчета са червени, запържени в растително масло и само след това се излива сос. Ако ястието се допълва с гъби или зеленчуци, те, като месо, се пържат или предварително варят.
• Сосът не е труден за готвене. Не се изисква предварително загряване. Всички компоненти се смесват, когато пилето е вече печено. Трябва да се отбележи, че сметаната е продукт на млечна киселина и може да се разпространява при високи температури. Ето защо, за да се получи сос с еднаква консистенция, заквасена сметана се разрежда с вода. За по-богат вкус, използвайте пилешки бульон. • Задушете сос от сметана с брашно. Запържва се с масло или със запържен лук, след което се смесва със заквасена сметана.
• Препоръчително е да се добавят осолено месо и сос отделно, в умерени количества, за да не се развалят ястията. За да обогатите вкуса с помощта на смлян пипер или специални смеси за готвене на ястия от домашни птици. Докоснете соса, като добавите къри или смлян червен пипер.
• Като гарнитура за пиле в сос от заквасена сметана се препоръчва да се приготвят картофено пюре, да се свари ориз или тестени изделия. Натрошени каши от перлен ечемик, елда, просо, ечемик са перфектно съчетани с нежни парчета пиле и заквасена сметана.
Задушено пиле в сметанов сос със сини сливи
Съставки:
• пиле с ями - един и половина килограма;
• голям морков;
• 70 гр. сини сливи;
• голям лук;
• рафинирано масло;
• чаша сметана с ниско съдържание на мазнини;
• три листа от лаврови листа;
• индийско орехче, кимион.
Метод на приготвяне:
1. Можете да вземете цяла птица и да я нарежете на парчета, а отделните части на трупа - бедрата, краката или гърдите - ще направят.
2. Поставете измитите, изсушени парчета пиле в купа. Поръсете със смлян пипер, сол и разбъркайте добре.
3. Изсипваме над сините сливи с кипяща вода, декантираме и с топла вода се оставяме в нея.
4. Слабо разкъсайте лука, сложете го в тенджерата с растително масло. Добавете настърганите моркови, запържете на слаб огън, докато омекнат и ги прехвърлете в купа.
5. Изсипете нова партида масло в чист тиган, затоплете и спуснете пилето. С интензивна топлина бързо се пържи, обръщайки парчетата. Премахваме, когато всички страни ще бъдат покрити с червена кора. 6. Сгънете пилето в малък съд или дълбок дебелостенни тиган, идеален за нашите цели е пате. Там също поставяме пържени зеленчуци. Добавете щипка индийско орехче и кимион.
7. От купата с подутите сливи излейте цялата вода. Изцедете плодовете, след това нарязани на големи парчета и ги преместете на пилето. Поставете лавровите листа между парчетата и сложете граха (3-4 бр.).
8. Разредете сметаната със 100 милилитра вода, излейте го на пилето и поставете на интензивен огън.
9. Оставете да заври, след което понижете температурата до минимум. Задушете пилето в сметанов сос под капака за около час.
Пиле в сос от заквасена сметана: рецепта за нежна, сочна гърда.
Съставки:
• големи гърди (филе) - 800 гр.;
• три лука;
• 30 гр. брашно;
• пилешки бульон - 150 мл;
• копър;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• 150 гр. заквасена сметана, масленост до 20%.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете филето с остър нож на малки парченца, подправете го, подправете със сол и разбъркайте добре. Сложете в тенджерата с горещо масло и я изпържете бързо с често разбъркване. Пригответе пилето добре и го поставете в купа.
2. Смесете сметаната с вода (бульон). Меленко нарязваме копър, налива се в сметана, добавяме сол и внимателно се разбъркваме.
3. В тиган, от печене на месо, добавете малко масло и сложете луковите полукръгове. След пържене до червено, поръсете с брашно, разбъркайте и смесете сметаната.
4. Докато разбърквате, леко сварете соса. Довежда се до кипене, разстилайте парчетата пиле в него и оставете на малък огън. Задушете се, без да забравяте да разбърквате от време на време, поне половин час.
Пържено пилешко филе в сметана със сметана и сушени гъби
Съставки:
• пилешки бедра - половин килограм;
• 25 гр. сушени бели гъби;
• голям лук;
• 25 грама брашно;
• чаша вода и половина;
• 100 гр. много мазни сметана;
• постно масло - 40 мл;
• 50 гр. сладко сметана масло.
Метод на приготвяне:
1. Час два часа преди готвене, измийте добре изсушени гъби и оставете, залейте студена вода. Ако гъбите не са твърди, отнема по-малко време за накисване.
2. Внимателно отстранете кожата от бедрата, отстранете костите. Месото се нарязва на парчета произволен размер.
3. В тиган изсипва се лъжица масло и се добавя половината масло. Поставете тигана на малък огън. Сложете парчетата пилешко филе в загрятата смес от мазнини. Фрай до златисто кафяво, сгънете в дълбоко задушено.
4. От купата с гъби, прецедете водата през слоевете марля. Измийте гъбите, изсипете пречистената вода, в която са накиснати, сварете докато омекне. Оставете да изстине, извадете от бульона и нарязани на парчета и оставете 150 ml гъбен бульон за соса.
5. Запържете нарязания лук в останалото масло и растително масло. Добавете гъбите и се запържете, докато лукът е червен.
6. Поръсете брашното върху гъбичката, разбъркайте добре. Изсипете в тиган ляв бульон, изложи сметана. Непрекъснато разбъркване, донесе заквасена сметана сос в началото на кипене. За вкус добавяме и ги изсипваме с пържено пилешко месо. Поставете върху малък огън и оставете да се задушава под капака. Гответе поне 20 минути.
Пилешки гърди в сметана и сос от печурка
Съставки:
• пресни, средни гъби;
• пиле (филе) - 500 грама;
• брашно - 75 гр.;
• половин чаша пилешки бульон (вода);
• лук;
• 70 гр. натурално масло;
• 200 гр. мазна заквасена сметана;
• една четвърт чаша нискокачествен крем;
• лъжица царевично масло;
• Дижонска горчица.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете филетата на големи квадратни филийки. Изцедете и сгънете в чантата, изсипете брашното тук. Плътно затворени, добре разклатете опаковката и се уверете, че всички парчета са покрити с брашно.
2. Не леко кафяво на растително масло, леко запържва лук. Добавете дебели чинии с гъби и продължете да ги изпържваме заедно. Изчакайте цялата влага от гъбите да се изпари, леко побъркайте и сложете всичко в купа.
3. Измийте тенджерата, подсушете и поставете на малък огън. Изсипете малко растително масло, добавете сметана към нея и дайте на сместа да се загрее добре. В гореща смес от мазнини слагаме филето, което се панира в брашно, и се запържваме на кора от всички страни. Важно е да не се пресушава, за да се запържва месото бързо, с максимална топлина. Подобно на гъби, разпространете пилето в отделна купа.
4. Напълно разтопете парче от останалото масло в чиста тава. Лъжица брашно и я поръсете с непокрита мазнина. Смесва се, запържва се до появата на фин орехов вкус. Самата маса трябва да получи крем нюанс.
5. Смесете масата на брашното с горчица, добавете сметаната и сметаната, добавете я. Смесете добре соса, поставете в него пиле и гъби, пържени с лук. Томим на слаб огън за три минути.
Пиле в сос от заквасена сметана с чесън, запечено във фурната
Съставки:
• пищял или бедро - 1 кг;
• чесън;
• 250 гр. заквасена сметана;
• 70 мл мляко или сметана;
• две крушки;
• Подправки „За втори курс от домашни птици”.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме пилешкото месо с вода, изсушаваме го и нарязваме долната част на камъка с хрущял.
2. На дъното на огнеупорната форма сгънете половин пръстените на лука и върху тях поставете здраво краката. Избираме контейнера така, че пилето да лежи в един ред.
3. Покрийте формата с капак или с фолио, поставете във фурната.
4. В заквасена сметана смаже три големи скилидки чесън, подправка с подправки, се изсипва мляко, сол и се разбърква.
5. След като държите пилето във фурната за 20 минути, изваждаме, изливаме го със сос от заквасена сметана и го връщаме за още 25 минути. Този път формулярът не е покрит.
Една проста рецепта за пилешко филе в заквасена сметана за бавна печка
Съставки:
• три големи пилешки бутчета;
• 90 гр. пшенично брашно;
• рафинирано масло;
• чесън;
• 20% заквасена сметана - пълна чаша;
• лъжица смляна на прах от червен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете краката и старателно измийте, проверете кожата - отстранете перата, отрежете задника. Можете да оставите, ако желаете, да изрежете жлезата. Когато се разцепваме, разделяме пилешкия крак на бедрото и пищяла, и го брашим с брашно.
2. Налейте тънък слой масло в купата на мултикукъра, активирайте всяка програма за пържене. Затоплянето на мазнините, поставете парчетата пиле в него, кафяво от двете страни. Фрай на порции, всеки път, когато не повече от три парчета. За да ускорите, можете да използвате голям таван с дебели стени. 3. Поставете пържените пилешки късчета в купата и налейте сметаната. Добавете червения пипер, малко сол, сложете нарязан чесън. Подправете пилето с пипер, залейте го с гореща вода и затворете капака.
4. Активирайте опцията “Quenching”, настройте времето на таймера на 40 минути.
Трикове за приготвяне на пиле в сос от сметана - съвети и трикове
• За соса е за предпочитане да приемате мазнини заквасена сметана. Той трябва да бъде само пресен, остарялият продукт може да коагулира под въздействието на висока температура.
• Изсушете парчетата добре, преди да спуснете пилето в горещо масло. Ако това не се направи, горещата мазнина в контакт с остатъците от месен сок или вода ще бъде пръскана.
• За да направите пилето бързо печено, изпържете го само при интензивен огън. Бавният процес може да доведе до изсушаване на нежното месо.
