Квас от ръжено брашно е местна руска напитка.
Този вид квас има вкус на детството, защото нашите баби го приготвяха.
Квас от ръжено брашно е различен от този, който се продава в магазините.
Той е бял на цвят, основната съставка е ръжено брашно, а от гледна точка на калориите и ползите, тази напитка е пред всички. Някога се смяташе, че квасът може дори да бъде приравнен на наркотици, той е предписан на пациенти не само за облекчаване на жаждата.
Квас на ръжено брашно също се нарича селски квас. Основната съставка - ръжено брашно, и груба. Тъй като всички продукти за приготвяне на квас са в килера на всяка домакиня, тогава можете да го приготвите през цялата година. Такъв квас е подходящ както за обикновена консумация, така и за готвене като окрошка.
Основни принципи за приготвяне на квас от ръжено брашно
- Дебелината, върху която по-късно ще се изтегля квас, се състои само от три продукта: ръжено брашно, вода и захар.
- Квас трябва да се влива в продължение на най-малко четири дни при слънчево време.
- Цветът на кваса не трябва да бъде прозрачен.
- Когато квасът е готов, горният слой внимателно се оттича през сито в бутилката, дебелината трябва да се остави за последващото приготвяне на квас. Може да се използва многократно.
- Ръжено брашно трябва да се използва само за пълнозърнести зърна.
- Захарта може да бъде заменена с мед, това ще направи кваса по-ароматен и нежен.
- Готовата напитка трябва да съдържа аромата на прясно изпечен хляб и малц.
- Преди употреба квасът може да бъде подсладен, ако не сте специален любител на киселост.
- За предпочитане е квасът да се приготвя в трилитрови буркани, след което напитката ще бъде по-голяма и по-дебела от това.
- Желаният етап на ферментация се определя от киселина и се проверява за вкус.
Kvass брашно: на селото на баба
Квас в тази рецепта се прави, както се казва, "от нулата", или по-скоро, от кваса. Процесът на готвене отнема малко повече от седмица. Наборът от продукти е минимален, единственото нещо, което можете да добавите по желание е стафидите.
Съставки:
- ръжено брашно
- стафиди
- вода
- тъмен или светъл малц
- захар или мед
Подготовка:
- В трилитров буркан постепенно разбърквайте ръжено брашно и вода, а обемът на сместа не трябва да бъде повече от половин литър, а консистенцията не е по-дебела от заквасена сметана.
- Добавете две лъжици мед: цветен, липа, елда, изберете за себе си коя предпочитате вие и вашите близки.
- Можете да поставите дузина ярки светлини в буркана, но след като стартерът е готов, трябва да ги извадите.
- Внимателно разбъркайте внимателно получената смес и го изпратете на топло място за деня за три.
- След това добавете към бурканчето, за да изцедите водата, добавете две супени лъжици ръжено брашно и напълнете със захар или мед - две лъжици. Вместо ръжено брашно, на този етап може да се използва малц.
- Изпращаме буркана на слънчево и топло място за пет дни. След това изсипете цялата течност в каната или кана, добавете мед и сложете в хладилника един или два дни.
- Дебелината, която остана след слялия квас, отново я напълваме с вода, изсипваме брашно и захар в нея, и я оставяме за няколко дни.
- Може да се използва през лятото.
Домашен вкус на квас на ръжено брашно
Квас в тази рецепта е идеален за окрошка, цвекло, като излива студени супи. Той се подготвя достатъчно просто, но за дълго време. Следователно, домакинята трябва да бъде търпелива. Съставки:
- две чаши ръжено брашно
- шепа стафиди
- две три-литрови кутии с вода
- чаша захар
- половин чаша пшенично брашно
Подготовка:
- Налейте купчина ръжено брашно в буркан, добавете половин чаша топла преварена вода и разбъркайте внимателно. Банката се затваря и затваря. Слагаме топлина за 24 часа.
- След като денят е изтекъл, приключваме изливането на друга купчина брашно, добавяме четвърт чаша вода и отново - в горещината.
- На третия и четвъртия ден процедурата се повтаря.
- На последния пети ден нашият квас е готов. Тя става тъмно кафява с мехурчета.
- Овладяване на квас. Сварете водата и я охладете до стайна температура.
- Изсипете ръжено и пшенично брашно с един и половина литра вода. Добавете захарта. Разбъркайте. Разливат се банките, а количеството на получената пивна мъст трябва да бъде същото и в банките.
- Добавя се вода, измити стафиди и квас към пивната мъст. Разбъркайте добре.
- Банките се затварят със салфетки и се изпращат за отопление в продължение на 24 часа. Когато дебелината се уталожи на дъното, квасът може да се излее в чисти бутилки или в гарафа, да се запази денят още в стаята, след това да се остави още 15 часа в хладилника.
Квас е готов!
Спасител от топлина и жажда: квас от ръжено брашно
Тази рецепта за квас от ръжено брашно е предназначена за двулитров буркан. Необходимо е да се пие само студено. Такъв квас не е подходящ за окрошка, но като напитка е идеален бюджет и вкусна опция.
Съставки:
- няколко кори на ръжен хляб
- половин чаша захар
- едно и половин чаша брашно от ръжено зърно
- шепа стафиди
- трилитров буркан с вода, просто сварена
- листа от мента или мелиса
Подготовка:
- Изсипете брашното с ръж от жито с вряща вода, разбърквайте, докато всички бучки изчезнат.
- Добавете захар, можете да я замените с мед.
- Листата от мента или мелиса се измиват с топла вода и се добавят заедно със захар.
- Даваме на сместа да се охлади, след което поставяме стафидите, коричките за хляб в нея.
- Затворете кутията със салфетка или марлена кърпа и я оставете на хладно и тъмно място за няколко дни.
- Готовността на кваса може да се определи от факта. Колко пяна се е образувала в горната част на буркана. Ако много, тогава квас е готов.
Квасов на всяка уста: квас от ръжено брашно по стара рецепта
Този тип квас се проверява през годините. Рецептата използва дрожди, за предпочитане е да се вземат пресни, тъй като това зависи не само от вкуса, но и от аромата на квас от ръжено брашно.
Съставки:
- половин чаша захар
- три три-литрови кутии с вода
- пакет от дрожди
- половин килограм ръжено брашно
Подготовка:
- Маята се разтваря в топла преварена вода, разбърква се добре и се оставя за 15 минути.
- Замесете ръжено брашно във вода във воднисто тесто, като напр. Изчисление 1 до 1.
- Добавете захар и добавете малко вода.
- Към получената смес се добавят дрожди. Смесваме и изпращаме „настоявам“ за 24 часа.
- След това изсипете „тестото” с вода и го оставете за половин ден в топло помещение.
- Квас е преминал през цедка и е оставен на студ за няколко дни.
Квас от ръжено брашно с добавен малц: вкусно и прясно
Квас с добавка на малц е перфектен като окросечно пълнене. Има кисел вкус и е много лек. Процесът на приготвянето му е подобен на процеса на приготвяне на бира.
Съставки:
- половин чаша захар
- малко повече от половин чаша ръжено брашно
- две три-литрови кутии с вода
- куп малц
- лъжица суха мая
Подготовка:
- В кипящата вода се разбърква малцът, по-добре е да се вземат два вида: пшеница ръж.
- Затворете тигана с капак и оставете за един час.
- Загрява се на слаб огън половин час, след което се излива в малца. Оставя се на много слаб огън за няколко часа.
- Охладете мъстта. Започваме да приготвяме кваса.
- Прекарайте инфузираната пивна мъст чрез памучен плат.
- Полученият квас се изсипва в съда с нереално пиво, добавя се захар. Можете също да използвате кимион, карамфил, джинджифил, листа от касис или мента за по-интензивен вкус.
- Поставете съда на топло място за 10 часа.
- Върху пивната мъст трябва да се появи бяла пяна, което предполага, че квасът вече може да бъде бутилиран.
- Бутилките се поставят в хладилника за няколко дни.
- Можете да добавите захар или мед към готовия квас, така че вкусът на квас от ръжено брашно да стане сладникав.
В голям контейнер се налива преварена вода, добавя се брашно към нея, разбърква се.
Изсипете чаша охладена пивна мъст в буркана. Добавете супена лъжица захар и суха мая. Разбърква се, оставя се 12 часа.
Квас от ръжено брашно: без дрожди!
Рецептата за този квас се различава по това, че не използва дрожди. Вместо това, ние вземаме предварително предварително приготвен квас от брашно, захар и вода.
Съставки:
- две и половина чаши ферментация на ръжено брашно
- 10 супени лъжици захар
- три-литрови кутии с вода
- 10 лъжици сух квас
Подготовка:
- В три литра вода се разбърква захар и сух квас, за да се получи хомогенна смес без бучки.
- Добавете стартера, разбъркайте.
- Затворете бурканчето с капак и го поставете на слънце за три или четири дни. След пристигането на течността течността трябва да се изцеди в отделен съд и да се остави на студено за няколко часа. Квас е готов.
- Останалите дебели могат да се използват няколко пъти. Но не забравяйте, по-дебел квас, кисел квас.
Трикове и тайни за производство на квас от ръжено брашно:
- За да се направи ароматен и наситен квас, използвайте подправки и билки. Перфектно съчетан с мента от квас, листа от касис и череши, мащерка.
- Когато готвите квас, винаги използвайте само преварена вода, съставките се смесват най-добре в топла вода, тогава няма да има бучки.
- Малцът може да бъде заменен с дрожди, ако искате квасът да се приготвя по-бързо и процесът на неговото приготвяне е по-малко време.
- За да ферментираме по-бързо, можете да добавите ръжен хляб в напитката.
- Ако използвате малц, не приемайте само един вид, по-добре е да вземете няколко и да се смеси.
- Когато се прави квас, произведен от ръжено брашно, обикновено се използва малко захар. Когато квасът е готов, можете да добавите мед или захарен сироп към него, след това вкусът ще бъде по-сладък.
Квас без дрожди продължава по-дълго, но по свойствата си е много по-полезен.
Закваската за квас от ръжено брашно трябва да бъде подобна на заквасена сметана в своята консистенция.
