\ t
Пълнените патладжани със зеле са страхотна студена закуска както за ежедневни, така и за празнични ястия.
Специфичният вкус на патладжаните върви добре със свежестта на зелето и морковите, този препарат е умерено пикантен и солен и перфектно допълва зеленчуковите, месните и зърнените ястия.
Патладжан с пълнеж със зеле - общи принципи за готвене
Изберете млади патладжани с еднакъв размер, плодовете не трябва да превишават 15 см дължина - това ще придаде на празната красива визия, а вкусът на закуската ще бъде отличен. Не забравяйте да изплакнете зеленчуците, след това бланширайте в подсолена вода или печете във фурната, която ще омекне патладжана и ще премахне присъщата им горчивина. След тези прости процедури, връхчетата трябва да бъдат отрязани от зеленчуци, а самият плод да се реже надлъжно за по-нататъшно пълнене.
Като основна съставка на пълнежа на това ястие е бяло зеле. Тя може да бъде както прясна реколта, така и зимен клас. Нейните фино нарязани и леко смачкани ръце.
Като допълнителни съставки, можете да вземете сочни моркови, сладки пиперки, зелени, върхове, целина, лук. За да направите ястието рязко, добавете чесън, люта чушка, пипер.
Специалният аромат и вкус на заготовката ще се дават от подправките и подправките, използвани за приготвянето на саламура и марината: копър, кориандър, лимонена киселина или сок, карамфил, мед и др.
Рецепта 1. Мариновани патладжани, пълнени със зеле
\ t
Съставки:
• 1650 кг патладжани;
• моркови;
• килограм бяло зеле;
• две чушки;
• две или три скилидки чесън; • един литър и половина вода;
• 2, 5 супени лъжици. л. сол, смлян пипер.
Готвене:
1. Измийте добре патладжана, отрежете връхчетата от двете страни. Пробийте плода на няколко места с вилица.
2. Налейте вода в съда, сварете го. Внимателно поставете патладжаните, които сме приготвили, бланширайте за 5 минути след повторното кипене. Извадете от тигана, охладете.
3. Почистваме морковите и ги втриваме върху груби ренде.
4. Бяло зеле.
5. Пипер български чист от семена и дръжки, нарязани на тънки ивици.
6. Почистваме чесъна от обвивката и прескачаме през пресата или фино котлет.
7. Смесете в голяма купа приготвени зеленчуци: зеле, моркови, чесън, черен пипер с малко количество сол и пипер. Масата се отстранява встрани за 20 минути и след това отново се разбърква.
8. Нарежете охладения патладжан на половина. Притискате месото с пръсти, леко стиснете сока.
9. Напълнете патладжаните със зеленчуци, превъртете с конец.
10. Сварете саламурата от вода и сол, охладете.
11. Пълнените патладжани се изместват в дълбок съд, изсипват се саламурата, натискаме надолу.
12. Поддържайте зеленчуците при стайна температура в продължение на три дни.
13. Маринованите патладжани са готови за употреба, но преди сервиране е по-добре да ги държите в хладилника поне за няколко часа. Също така ще бъде вкусно, ако леко се поръси с слънчогледово масло.
Рецепта 2. Солени патладжани, пълнени със зеле
\ t
Съставки:
• 8 kg патладжани;
• килограм зеле;
• зелеви листа;
• килограм лук;
• 350 грама моркови;
• главата на чесъна;
• растително масло;
• сол, други подправки.
Готвене:
1. Настържете зеле с най-тънките не дълги ленти. Напълнете с вряща вода в продължение на 1 минута, изплакнете със студ, оставете водата да се изцеди напълно. 2. Лукът се почиства и нарязва на малки кубчета.
3. Изплакнете върховете и мелете.
4. Прекарайте горещото растително масло, първо лука, докато омекне, след това добавете върховете и разбърквайки, запържете за 2-3 минути.
5. Смесете пържения лук и върховете със зеле. Сол мляно зеленчуци на вкус, около 1 г зеленчуци се нуждаят от около 30 г сол.
6. Нарежете върховете на измитите патладжани, обезцветете ги в кипяща леко подсолена вода за 3-5 минути.
7. Охладени патладжани хладни, назъбени. Пълнеж с пълнеж от зеленчуци и прекомерна резба.
8. Разстелете зелените листа на няколко слоя в долната част на тенджерата, поставете плътно пълнените патладжани отгоре и ги залейте с чесън.
9. Пригответе туршия от един литър вода и две лъжици сол, залейте с нея готовите зеленчуци.
10. Покрийте патладжаните с зелеви листа, оставете за няколко дни при стайна температура. След известно време сменим контейнера с детайла за един месец до място с температура от 1 до 3 градуса.
Рецепта 3. Мариновани патладжани, пълнени със зеле и моркови
Съставки:
• 3,5 кг патладжани;
• 2,5 кг бяло зеле;
• половин килограм моркови;
• 500 мл слънчогледово масло;
• два големи лука;
• две групи целина;
• 2 супени лъжици. л. мед;
• два лимона;
• сол;
• прясна копър.
Готвене:
1. Бланширайте измитите патладжани в продължение на 5-7 минути във вряща вода. Внимателно отстранете, направете надлъжен разрез. Поставете ги под налягане, като по този начин излишната течност се източи.
2. Натъркайте почистените моркови, нарязвайте ситно зелето. Смесете двете съставки в една купа, добавете малко сол, добавете черен пипер и прясно изцеден лимонов сок. Още веднъж внимателно, леко разбъркайте, разбъркайте.
3. Лукът се отървава от обвивката, ситно нарязан и запържен в чаша растително масло. 4. Преместете омекотения лук в зеленчуковия пълнеж и смесете меда с останалото масло в тенджерата.
5. Напълнете медовото масло със зеле, разбъркайте.
6. Пълнени патладжани, пълнени с ярък пълнеж, вързани с стебла от целина.
7. Раздуйте патладжаните в чиниите, поставете потисничеството отгоре, отстранете за един час: през това време зеленчуците ще се свиват.
8. Премахваме потисничеството, изсипваме пълнените патладжани с остатъците от растително масло.
9. Извадете контейнера със заготовката за два дни в хладилника.
Рецепта 4. Патладжани, пълнени със зеле, билки и подправки
Съставки:
• 5 кг патладжани;
• 200 грама моркови;
• 300 г зеле;
• 10 скилидки чесън;
• китка от кантарион, копър и магданоз;
• две стъбла от целина;
• 3 супени лъжици. л. сол и захар;
• 2 литра вода;
• 700 мл оцет (5%);
• грах черен и бахар (8-10 броя);
• лаврови листа;
• 2-3 пъпки от карамфил;
• щипка семена от кориандър.
Готвене:
1. Отрежете върховете с добре измити и изсушени върхове на патладжан, направете надлъжен разрез.
2. Бланширайте приготвените зеленчуци в кипяща вода за 4-5 минути.
3. Прехвърляме патладжаните на гилзата със скимер, поставяме пресата отгоре, оставяйки водата да се отцеди.
4. Направете зеленчуци за пълнежа: обелете морковите и ги втрийте върху грубата страна на рендето, фино наряжете зелето, нарежете чесъна.
5. Изплакнете старателно всички зеленчуци и стъбла от целина и ги нарежете добре.
6. В голяма купа внимателно разбъркайте приготвеното зеле, моркови, чесън, целина и зеленина. Добавяме малко сол и го оставяме да се вари в продължение на 40-60 минути.
7. Напълнете патладжаните с ароматна зеленчукова смес, прехвърлете ги в стерилизирани буркани.
8. Налейте в гърнето вода, сварете, добавете сол и захар, черен пипер, карамфил, кориандър, лавр. 9. Сварете саламурата на слаб огън още няколко минути и изсипете оцета, разбъркайте, извадете тенджерата от топлината.
10. Напълнете с гореща марината, пълнена със зелени патладжани, навийте.
Рецепта 5. Пикантни патладжани, пълнени със зеле
\ t
Съставки:
• 1,5 кг патладжани;
• 500 г зеле;
• 300 g люти чушки;
• главата на чесъна;
• растително масло;
• сол.
Подготовка:
1. Отрежете опашките на измития и изсушен патладжан, направете разрез.
2. В тенджера сварете малко количество вода, сол. Слагаме патладжани във вода, варим 2-4 минути след варенето, след което изваждаме зеленчуците и ги поставяме в гевгир, за да направим излишната течност от стъкло.
3. Обелете чесъна и го нарежете, леко обелете пиканта и го нарежете.
4. Настържете фино фина слама от зеле.
5. Смесете зеле, люта чушка и чесън, сол на вкус. Ако желаете, добавете към пълнежа и ситно нарязани зеленчуци.
6. Напълнете патладжана с остър пълнеж, поставете го здраво в стерилизирани буркани.
7. Внимателно завъртете бурканите така, че стъклото да е образувала течност.
8. Напълнете патладжаните, пълнени със зеле, горещо растително масло.
9. Затворете кутиите с найлонови капаци и след охлаждането на заготовката отстранете патладжаните за съхранение.
Рецепта 6. Патладжани, пълнени със зеле и моркови в доматен сос
Съставки:
• 10 kg патладжани;
• 300 грама моркови;
• 300 г зеле;
• 2 кг домати;
• 150 г пресни билки на вкус;
• голяма глава чесън;
• 120 мл растително масло;
• сол, пипер;
• чаена лъжичка захар;
• 1 супена лъжица. л. оцет.
Готвене:
1. Измийте патладжаните и ги поставете върху намазана с пещ. Изпраща се за 15 минути във фурната на 160 градуса. Извадете, хладно. 2. Добавете нарязаното зеле, нарязаните зеленчуци, чесънът е преминал през преса и няколко щипка сол с черен пипер до грубо настъргани моркови. Разбъркайте добре, оставете да се вари в продължение на 10 минути.
3. Нарежете патладжаните заедно, без да режете до края, така че да са свързани от едната страна. Внимателно отстранете пулпата, оставяйки 1 см дебели стени.
4. Изплакнете доматите и заедно с пулпата на патладжана се завъртаме в месомелачка.
5. Преместете масата на доматите в тигана, добавете захар, масло, сол, ако желаете, смачкайте лютите чушки. Кук, като се разбърква в продължение на 10-12 минути, добавяне на оцет 2 минути преди края.
6. Чук изпечени патладжани с растително пълнене, поставени в буркани.
7. Напълнете с доматено пюре, запушете контейнера.
Патладжан, пълнен със зеле и моркови - съвети и трикове
• Ако яйцата са заети през зимата, задължително ги стерилизирайте така, че да продължи по-дълго. Дори 10 минути в кипяща вода ще бъде достатъчно.
• Ако приготвяте патладжани, пълнени със зеле за едно заседание, след това запазете една заготовка в хладилника, в стъклена или керамична чиния преди сервиране.
