Киселото мляко е вкусен ферментирал млечен продукт.
Оказва се, поради факта, че ферментирали млечни бактерии ферментират мляко при определени условия, което придава на крайния продукт характерен цвят, вкус и текстура.
В допълнение, киселото мляко е полезен ферментирал млечен продукт, който има благоприятен ефект върху микрофлората на стомашно-чревния тракт.
По този начин редовната консумация на кисело мляко стимулира обменните процеси и нормализира червата.
Как се прави кисело мляко у дома: възможно ли е?
Днес можете да намерите огромен асортимент от различни кисели млека по рафтовете на магазините, но намирането на наистина полезен и безопасен продукт е доста трудно. Въпреки това, киселото мляко може да се приготви у дома и е съвсем просто, както изглежда. Но предимствата на домашното кисело мляко в сравнение с продаваните стоки са очевидни:
1. Домашното кисело мляко е естествен, екологично чист продукт, без багрила, консерванти и други химикали и вредни добавки.
2. Лесно можете да контролирате калорийното съдържание на готовия продукт, за което е достатъчно да използвате мляко с различно съдържание на мазнини.
3. Домашно кисело мляко е възможност да изразите своето въображение. Експериментално можете да постигнете различни дебелини. В допълнение, много различни варианти могат да бъдат направени от класическо кисело мляко, което води до много уникални и интересни десерти. Използват пълнители като пресни плодове, пресни и консервирани плодове, сушени плодове, мюсли, люспи, шоколадови или кокосови стърготини. 4. Киселото мляко, приготвено в домашни условия, е отлично приготвяне на различни видове сосове, за пълнене на плодови и зеленчукови салати. Благодарение на този продукт, обичайните солени, сладки, пикантни ястия придобиват нови интересни вкусове.
5. Домашното кисело мляко се съхранява в хладилника в продължение на три до четири дни. Основното условие е, че контейнерът с кисело мляко е плътно запечатан. След това домашно кисело мляко не е подходящо за консумация. Но този факт е още едно доказателство, че продуктът е естествен и не прилича на дългосрочно съхранение на склад, което, за съжаление, само име идва от истинско кисело мляко.
6. Заслужава да се отбележи, че за приготвянето на кисело мляко не е необходимо да има производител на кисело мляко, продуктът може да бъде приготвен с помощта на импровизирани средства, като тиган, бавен печка, буркан, термос и др.
Как се прави кисело мляко у дома: какво ви е необходимо за това
За приготвянето на домашно кисело мляко са необходими две съставки: мляко и квас. Останалото може да се добави, като се фокусира върху вкусовите ви предпочитания.
Мляко. В идеалния случай, най-добре е да купувате прясно мляко, можете да си купите 10% крем. За приготвянето на нискокалорично кисело мляко е достатъчно да се вземе мляко 3,5-5% мазнини. Основното нещо е, че първоначалният продукт е пастьоризиран, не стерилизиран, а не дългосрочно съхранение. Използването на печено мляко също е приемливо, вкусът на готовото кисело мляко ще бъде нежен, карамелизиран.
Млякото се изсипва в емайлово блюдо, довежда се до кипене и след това се охлажда до 45 градуса. За измерване на температурата можете да използвате кухненски термометър. Ако млякото е по-горещо от необходимото, всички полезни микроелементи и бактерии просто ще умрат. Заквас. Също така, за да направите вкусен десерт, ще ви трябва стартер. Можете да използвате готови дрожди или "живи" натурални киселини с кратък срок на годност.
Нека разгледаме по-подробно какво е по-добре да си приготвим за десерт.
• Сухият стартер може да се закупи в специализирани магазини или аптека, продават се в малки бутилки. На литър мляко са достатъчни две капсули.
Предимствата на този вид стартер в времето за съхранение, устойчивостта на бактериите и в невероятния вкус на готовия продукт.
• Течните стартерни култури, за разлика от сухите, не са толкова популярни, тъй като имат някои недостатъци. Първо, срокът им на годност не е толкова голям, само 3 месеца, но беше разкрито, че още в края на първия месец много живи бактерии просто умират. Второ, вкусът на готовия продукт не е толкова вкусен. Обикновено киселото мляко, приготвено на базата на течна кисела течност, се оказва леко кисела и не много приятна вискозна консистенция.
• Въпреки че „жив” кисело мляко е допустимо да се използва, все пак много опитни готвачи не съветват това, като се има предвид, че когато се комбинира с мляко, ще се размножават не само необходимите полезни микроорганизми, но и скрити патогени. И тогава, домашно кисело мляко няма да се различава от десертите, продавани в магазините. В допълнение, ако те надвишават допустимата норма, има възможност за отравяне и получаване на хранителни инфекциозни заболявания.
Ето защо, ако искате да получите наистина полезен продукт - използвайте специална суха закваска от всяка компания за нейното приготвяне, особено не е трудно да я получите.
Как се прави кисело мляко у дома: технология за готвене
Както вече разбрахме по-горе, възможно е да се приготвят не само натурални кисели млека, но и добавки, но технологията за готвене във всеки случай започва с класиката и можете да добавите любимите пълнители и добавки към крайния продукт.
1. Рецепта за домашно приготвено кисело мляко, приготвено в машина за производство на кисело мляко
Разбира се, присъствието на производител на кисело мляко улеснява процеса на производство на здравословен продукт. Несъмнено предимство е, че „машината” поддържа постоянна желана температура. За да приготвите кисело мляко в машина за приготвяне на кисело мляко, смесете две капсули суха превръзка или една супена лъжица течна превръзка с един литър мляко. Сместа се изсипва в контейнер, накисва се за 10 часа.
2. Как да готвя кисело мляко у дома в термос
Ако няма производител на кисело мляко, и искате вкусен и здравословен продукт, можете да използвате обикновен термос за приготвяне на кисело мляко, най-важното е, че шията е широка - ще бъде по-удобно да се готви.
Технологията на приготвяне не се различава от предишната рецепта, трябва да се излее в охладеното до 45 градуса мляко, да се добави квас, да се разбърка. Преместете на непристъпно място и стойте 6-8 часа, без да нарушавате продукта - термосът не може да се пренарежда, разклаща, киселото мляко не трябва да се смесва. Готово кисело мляко се изсипва в стерилен контейнер и се почиства в хладилника.
3. Как да приготвяте домашно кисело мляко в тиган
За да приготвите продукта по този начин, имате нужда от дебелостенна тава, която запазва топлината за дълго време. Така че, налейте топло мляко, смесено с квас в тенджерата, затворете капака. Изложете контейнера на бутилката с гореща вода или горещата батерия и го увийте в дебела топла одеяло, оставете я за 6-8 часа. Допуска се използването на стъклен буркан или керамичен съд вместо тавата.
4. Алтернативни възможности за готвене
Освен това можете да приготвите продукта в бавен котлон. Технологията е подобна. Много от съвременните мултикучори имат вграден режим „Йогурт“, но ако няма такъв, можете да използвате функцията „Отопление“.
Можете също да използвате фурната, за да направите десерт, в този случай фурната се загрява до 40 градуса, контейнерът се съхранява с мляко и закваска за 5 часа. В този случай е по-добре да се използват стъклени съдове.
Как се прави кисело мляко у дома: причините за неуспехите
Случва се, че технологията се спазва, но киселото мляко не работи. Защо се случва това и каква може да е причината за провалите?
• Основните тайни на успешното приготвяне на продукта са правилно подбрана прясна закваска, висококачествено мляко, стерилни контейнери и постоянна равномерна температура, при която кисело мляко ферментира.
• Освен това, продуктът не може да бъде приготвен в алуминиеви и пластмасови контейнери. Всички контейнери трябва да бъдат чисти, включително контейнери, термометри, саксии, които сваряват мляко, лъжици и други необходими прибори.
• Пълнители и добавки: плодове, шоколад и други, най-добре е да се добавят не в препарата, а в готовия продукт. Бактериите за нормална работа се нуждаят само от млечна среда. Захарта, плодовете и други пълнители ще доведат до появата на нежелани дрожди и гниещи бактерии, които ще развалят продукта на етапа на подготовката.
• Също така, не е необходимо да се добавя нишесте или сухо мляко за сгъстяване, това е задача на обикновеното мляко. Плътността и калорийното съдържание на крайния продукт зависи от съдържанието на мазнини в оригиналния продукт.
• Крайният продукт се отстранява незабавно на студено място, така че процесът на ферментация и размножаване на бактериите спира, в противен случай готовото кисело мляко ще се обърне. • Случва се, че киселото мляко не ферментира. Причината може да бъде горещо мляко или нискокачествена закваска. Температурата на млякото трябва да бъде 45 градуса, не повече.
• Между другото, ако млякото е твърде студено, киселото мляко ще се окаже твърде течно или вискозно.
Как се сервира киселото мляко?
Кисело мляко перфектно с всички плодове, можете да сервирате продукта с праскови, банани, плодове, круши и др. Също така вкусно кисело мляко с плодове: ягоди, малини, касис и др. В кисело мляко, в допълнение към пресни плодове и плодове, можете да добавите конфитюр, пресен сок.
За закуска можете да сервирате кисело мляко с овесени ядки и мед или мюсли. Можете да пълните салати с кисело мляко, на базата на която можете да си направите сладолед и различни десерти.
Както виждате, готвенето на кисело мляко у дома е просто, най-важното е да изберете правилните продукти и контейнера, използван за готвене. Не забравяйте, че десертите, приготвени у дома, винаги са по-здравословни и по-вкусни от магазина. Гответе с удоволствие.
