Cream biscuit - по-лесно, отколкото изглежда! Бързи и нежни торти на базата на крем бисквита с кондензирано мляко, лимон, плодове

Cream biscuit - по-лесно, отколкото изглежда! Бързи и нежни торти на базата на крем бисквита с кондензирано мляко, лимон, плодове

Много домакини, ентусиазирано занимаващи се с печене на продукти от различни видове тесто, са много предпазливи при производството на бисквити полуготови продукти, предвещавайки кулинарния им провал. Е, тогава нека да обсъдим отново тази тема, за да разсеем всички съмнения.

Cream biscuit - основни технологични принципи

Всъщност, подготовката на бисквити полуготови продукти е много лесна, ако ясно се придържате към рецептата и технологията на нейната подготовка. За различни вкусове, някои отклонения от основната рецепта могат да бъдат предоставени само когато основната бисквита се прави „със затворени очи”.

Не забравяйте, че съставът на съставките за основната рецепта е много лесен: брашно и захар, на равни части и едно средно яйце. Теглото на диетичното яйце от втората категория без черупката трябва да е равно на теглото на съставките в насипно състояние, което е около 50 гр. Така теглото на брашното и захарта е 25 г. Срокът за реализация на диетичните яйца е 7 дни, след което те стават категория яйца за яйца. Не забравяйте да получите добра буйна торта гъба, използвайте само пресни продукти.

Когато се прибавят нишесте, какао, канела, мак и други сухи съставки към тестото с бисквити, комбинирайте ги с брашно, респективно, намалявайки количеството му при използване на какао, нишесте и орехи. Към брашното се добавят и сухи вкусове, а в течната част - есенции, екстракти, ром, ракия, ликьори.

Неотдавна нови технологии за приготвяне на тесто за бисквити с добавка на млечни продукти, бакпулвер. Въпреки че е по-вероятно тестото да принадлежи към друга група, все още има сходство при приготвянето на бисквити и други видове тесто за пълнене. Технологията на приготвяне на полуфабрикати от такова тесто се разглежда поотделно, по специални рецепти, но се запазва принципът на равнопоставеност между сухи и мокри съставки. Само при формулиране на рецепта, имайте предвид, че захарта условно се отнася до сухи съставки, защото при нагряване става течна. Ако ние вече говорим за захар, тогава ние отбелязваме, че за да го победи с яйца или заквасена сметана, за предпочитане е да изберете фино-кристална бяла захар. Някои домакини предпочитат кафява захар, но бисквитината с този продукт е по-продължителна и не много порьозна.

При добавяне на масло или растителна мазнина се получава масло от бисквита, което има по-тежка и в същото време хлабава текстура, подобна на тестото за кексчета.

Бисквитеното масло трябва да е при стайна температура, като жълтъците, но бялото трябва винаги да се поставя на студено преди биене и винаги в отделен сух и чист съд, без следи от мазнини или брашно. Примесите възпрепятстват разбиването на протеини и трябва да бъдат раздути до 2,5 - 3 пъти.

Сега трябва да помните добре, че подготвените компоненти на тестото за бисквити са свързани в строга последователност, без никакво отклонение от правилата:

- маслото се разбива в пухкава маса заедно със захар;

- жълтъците със стайна температура постепенно се добавят към деликатната кремообразна маса, една по една;

- бялото се разбива отделно, докато се появи пяна

- След това в сместа от жълтъчно масло се инжектира брашно или брашно, което се пресява в тестото на малки порции, докато тестото се смесва с дървена или силиконова шпатула. Смесването на тестото и въвеждането на разбитите протеини трябва да бъде изключително внимателно, но бързо, така че малките въздушни мехурчета, „заседнали“ в протеиновите нишки, да останат в тях възможно най-дълго. Те трябва да излизат навън само във фурната, когато на тортата се появи златна кора.

Изпича се гъба, претегля се до един килограм в предварително загрята фурна при 180 ° С за двадесет минути. В никакъв случай печката не може да бъде отворена, докато тестото придобие стабилна консистенция, в противен случай полуготовият продукт незабавно ще се уталожи и след това може да се използва само за приготвяне на бисквити трохи. Ако е необходимо да се пече тънка гъба, тогава тестото се разстила на тънък слой върху омаслена хартия за печене и се пече при по-висока температура (200-220 ° С) в продължение на 7-8 минути.

След всички тези действия можете да спрете на работа до следващия ден. Бисквитената смес може дори да бъде приготвена седмица преди тортата да се събере от нея, само тя трябва да бъде добре опакована и може да се съхранява в хладилник или замразена. Препоръчително е тортата да се отреже малко след осем часа, когато най-накрая се охлади. Ето защо бисквитите сладкиши за торти и сладкиши се подготвят предварително.

Импрегнацията прави тортата влажна и сочна. Бисквитената кейк може да накисне до един и половина литра сладък сироп с добавка на десертно вино, кафе, зелен чай или хибискус, кондензирано мляко с ракия. Смейте и създайте.

Когато има готов крем бисквит, приготвянето на тортата вече не създава проблеми. Малко фантазия, сладко сладко, nutella, крем, суфле - и всичко е готово! За празничните версии на бисквити, разбира се, би било хубаво предварително да се запасите на елементите на декора, а след това като цяло можете да приложите всякакви творчески идеи.

1. Кремообразна гъба: събираме торта с варено кондензирано мляко и фъстъци

Съставки:

Сглобяеми, бисквити крем 1 кг

Меренги (готови) 300 гр

Кондензирано мляко, варено 250

Amaretto (или друг ликьор) 200 мл

Масло натурално 82.5% 180 гр. \ T

Печени фъстъци, обелени 150 гр

Ванилин 4g

Готвене:

Готовият полуготовен продукт се нарязва на три торти (диаметър 26 см). 150 г кондензирано мляко, съчетано с ликьор и ванилия. Наситените торти, равномерно нанесете млечно-ликьорния сироп на повърхността.

Разбийте маслото, като добавите ванилин и варено мляко. Добавете към крема големи парчета фъстъци, разбъркайте. Нанесете сметана и целувка на повърхността на всяка торта. Сложете тортите един на друг. Покрийте повърхността на тортата със сметана и целувка и поръсете страните с нарязани ядки. Оставете тортата да остане за няколко часа в хладилника, преди да се нарежете.

2. Кремав бисквит със сладко от ягода

Съставки:

Малинов хляб 350г

Сладкарски крем 100 мл

За бисквити с масло:

Яйца (меланж) 400 g

Брашно 210 г

Нишесте 50 g

Захар 240 г

Масло 100 g

Готвене:

Това е една от възможностите за приготвяне на крем бисквита от меланж - яйчна смес. Меланжът се използва за производство на бисквити. С този метод за приготвяне на бисквити тесто меланж, бийте със захар. Температурата на яйчната смес е 20-25 ° С. Протеините и жълтъците у дома и малките сладкарници споделят за ускоряване на биенето. Следователно, меланжът изисква по-дълъг удар. Вкъщи е трудно да се определи точно температурата на яйцата, от която зависи продължителността на биенето, така че да се ръководи от увеличаване на обема на яйцеклетката с 2,5-3 пъти. Захарта трябва да бъде напълно разтворена. Едновременно с това разбъркайте маслото до кремообразна консистенция. Добавете я към сместа от яйца. Комбинирайте брашното и нишестето, разбъркайте и пресейте в течна маса. Разбъркайте тестото бързо и внимателно. След добавяне на сместа от брашно към тестото за бисквити, не използвайте смесителя. Работа с шпатула.

Изсипете тестото върху тава за печене, изпратена с хартия за пергамент. Мастирайте хартията предварително с растително масло. Загладете повърхността и печете при висока температура до златисто кафяво. Поставете готовата тънка бисквита върху силиконова кърпа (30x40 cm), изчакайте, докато се охлади малко. Внимателно отлепете хартията и смажете предварително изработеното конфитюр. Разточете се на руло, преминете към чиния, закръглете. Украсете повърхността с бита сметана, плодове, поръсете с пудра захар през сито.

3. Кремообразно бисквити с шоколадов и сметана масло

Продукти:

Тъмен шоколад 100 гр

Крем за пиене 150 мл

Сладко сметана масло 60 г + 180 г (за сметана) Захар 125 г (за тесто) + 150 г (за сироп) + 100 г за шоколадов крем

Бренди (коняк) 75 мл и 50 мл

Пресен портокал 120 мл и един плодов кори

Ванилин (кристален прах) 4 g

Брашно 80 г

Какао на прах 45 g

Яйца (d-2) 5 бр.

Бадемови люспи 70 г

Готвене:

Веднага включете фурната и я загрейте до 200 ° С. Подгответе голяма тава за печене с ниска страна, като поставите върху нея намазана хартия за печене.

Разбийте охладените бели и в отделна купа разбъркайте успоредно мекото масло със захар, като добавите жълтъците към маслената маса при стайна температура, един по един.

Смесете яйчно-маслената смес с буйни протеини. Смесете брашното и какаото, добавете ванилия на прах и пресейте сухата смес в течна маса, смесвайки тестото с размахване. Веднага излейте тестото върху тава за печене и го изпратете във фурната. Печете тънка бисквита, както е описано в предишната рецепта, но не я навивайте. Просто разделете полуготовия продукт след охлаждане на четири еднакви правоъгълника.

Отстранете свежата портокалова кора и изстискайте сока. Оставете временно вредата от пътя си, а от сока и 150 г захар сварете сиропа, докато пробата е тънка. Добавете бренди (75 ml) и изцедете готовия сироп, когато се охлади до 40 ° C.

Накиснете тортите. Комбинирайте сметаната със захарта, оставете да заври, добавете шоколад и сварете масата във водна баня до консистенцията на гъста заквасена сметана. Изсипете шоколадовия крем в разбитото масло, като продължавате да биете.

Намажете тортите с получения крем, стифирайки ги плътно, един върху друг. Поръсете тортата с бадемови люспи или украсете по ваш вкус.

4. Кремообразна бисквита за мляко за птици съгласно ГОСТ

Вкусът на любимата торта, която причинява носталгия, със сигурност се е опитвала от много любители на торта в кухнята им да се възпроизвеждат, но не всеки знае, че основата на тази торта е маслото от бисквити. Разбира се, нищо ужасно няма да се случи, ако изпечете обикновена бисквити торта, без да добавяте масло, но нежната кремообразна текстура е точно това, от което имате нужда, и за този вкус „птиче мляко” се помни и обича от по-старото поколение. Вярно е, че базата от маслено бисквити на тази торта леко прилича на технологията за приготвяне на тестени изделия: въпреки че тестото се състои от компонентите, необходими за бисквита, тя има по-плътна консистенция, която не е подобна на тестото за класически бисквити. Съставки:

Масло, омекотено 200 гр

Брашно 280g

Яйца (d-1): 2 бр. + 2 жълтъка

Захар 200 г

Ванилов прах

Суфле от крем:

Агар 40g

Захар 600 g

Вода 260 мл

Масло 400 гр

Мляко, кондензирано 8,5% 200 g

Лимонена киселина 4 g

глазура:

Шоколад 200 гр

Растително масло 20 g

Есенция 5 mg

Ром 25 мл

Технология за готвене:

Разбийте маслото със захар и добавете 2 яйца и 2 жълтъка. В голям контейнер, пресейте брашното, добавете кристален ванилин, смес от яйчни масла. Замесете мекото тесто и го разделете на две части. Разточете и изрежете два кръга с диаметър 26 см. Прехвърлете тортите на печене, облицовано с омаслена хартия. Пече се в предварително загрята фурна (200 ° C).

Накиснете агара в студена вода за половин час. Можете да използвате желатин, но неговото количество трябва да се увеличи пет пъти. Останалата вода разтваря захарта, сварява се сиропа в продължение на 10 минути. За да се предотврати кристализирането на сиропа по време на процеса на готвене, се добавя лимонена киселина. Веднага започнете да биете охладени протеини. Налейте кипящ сироп в протеинова маса. Разбийте маслото с кондензирано мляко и го изсипете в протеиновата маса. Добавя се разтворен агар.

Охладените торти се поставят под формата на по-голям диаметър. Поставяйки между тях приготвено суфле. Кремът трябва да се разпредели равномерно по стените на тортата, запълвайки празното пространство. Част от крема трябва да се постави върху горната торта и да се изравни повърхността. Сложете тортата в хладилника, докато суфлето се замрази.

Разтопете шоколада на водна баня, добавете масло, есенция, бренди и избийте глазурата.

Поставете замразена торта на плоча, поставена върху чиния (или стойка). Напълнете тортата с топъл разтопен шоколад. Прехвърлете отново в хладилника, за да замразите замръзването. След това, с помощта на корнет или спринцовка с тънка дюза, нанесете рисунка под формата на топлинна птица, изработена от разтопен шоколад.

5. Кремаво бисквита на краля

В рецептата на тази бисквита можете да видите несъответствието със стандартната рецепта. Това е - на пръв поглед. Ако се вгледате внимателно, тогава всички пропорции са изпълнени, а добавянето на бакпулвер в тестото дава възможност да се получи бисквити торта с невероятно буйна текстура.

Съставки:

Захар 250 г

Екстра степен 170 g

Яйца (d-1) 4 бр.

Брашно 260 г

Лимон 1 бр.

Прах за печене 8 g

Екстракт от ванилия 20 мл

Крем, тесто 300 мл

Ягода сладко 150 г

Крема сирене 0.55 кг

Прах 200 g

Плодове за украса

Технология за готвене:

Маслото се приготвя по класическия начин: масло и захар се разбиват, яйцата се прибавят един по един, след това - лимонова кора, екстракт от ванилия; брашно се добавя към бита маса, комбинирана с бакпулвера. Готовото тесто веднага се изсипва в подготвената подвижна форма и се поставя в предварително загрята фурна.

Охладената и остаряла бисквита се разделя на два слоя торта. Всяка торта богато мазнина с мармалад от ягода. Jam могат да бъдат избрани по ваш вкус: всички плодове са комбинирани с деликатен торта гъба и извара сметана. Комбинирайте импрегнираните торти със сметана. Крема сирене търкайте през сито, добавете сметана и прах. Разбийте с миксер.

Също така украсете повърхността на тортата с плодове и прах.

6. Кремообразна гъба - универсална "жена" за десерти

Генуезката гъба не е името на десерта, а по-скоро специална технология за приготвяне на полуфабрикат. Една от различията на този метод се състои в броя на съставките, тъй като яйцата за приготвяне на ястие се използват повече, отколкото за класически бисквити, приготвени по студен начин. Втората разлика е методът за горещо готвене.

Това е подробно описание на класическата технология на генуезката бисквита, която в Италия и Франция се приготвя само с масло. Разбира се, това е и шоколад, с канела или маково семе, обърнат с праскови и т.н., докато фантазията изтече. Но е по-добре да практикувате по проста рецепта, за да овладеете такава техника, и едва след това да фантазирате като французите. Съставки:

Захар 200 г

Яйца 10 бр. (500 гр)

Брашно 160 г

Скорбяла (за предпочитане царевица) 40 g

Ванилия 25 ml

сол

Масло 80 g

Работна процедура:

Тази техника за приготвяне на бисквити не изисква отделянето на бялото от жълтъците и охлаждането им. Разбийте яйцата в миксер. В този случай е удобно да се работи като ръчен и стационарен миксер.

Добавете цялата захар към яйцата наведнъж, смесете леко масата и сместа се загрява на водна баня до 40 ° С. В същото време, бийте яйцата на ниска скорост и наблюдавайте температурата на нагряване. Опитайте смес с пръста си, ако няма термометър: желаната температура е приблизително равна на телесната температура, само малко по-топла. Нагряват яйцата, продължават да бият, но при висока скорост, докато стандартното увеличение на количеството тесто.

Изключете миксера и вземете шпатулата. Добавете ванилната есенция. Разбъркайте. Завъртете греблото постоянно по посока на часовниковата стрелка, от края на купата към центъра, не го вдигайте. Необходимо е да се поддържа въздуха на масата, така че да работят бързо и внимателно. Разклатете купата с тесто за бисквити и почукайте също.

Малка част от тестото се разделя, бързо се смесва с разтопено масло и сместа се изсипва обратно в общата маса. Изсипете гладко, по ръба на купата, докато продължавате да работите с шпатула.

Комбинирайте брашното със скорбяла и сол, пресейте в частта с яйца от масло. Разбъркайте отново и излейте в подвижна форма (24-26 см), намазана с грес.

Пече се, загрява се фурната до 180 ° С. Сложете горещата сглобка на скара преди охлаждане. След като можете да изрежете тортата върху тортата или да я съхраните в хладилника.

Кремообразна гъба - Съвети и трикове

Добавянето на сол към сладкото тесто подобрява контраста, а сладките изглеждат по-сладки. Използвайте този кулинарен трик, когато печете торта. Ако добавите щипка сол-екстри към жълтъците, когато те се търкат, жълтъците са по-лесно бити. Можете да добавите сол чрез разбиване на масло или да го смесите с брашно.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене