Този консервиран продукт може да се съхранява дълго време без хладилник, без да губи своята хранителна стойност и вкус.
Той стана спасител за туристи, геолози, военни или просто в екстремни ситуации, когато няма прясно месо или е невъзможно да се заеме с пълно готвене.
Днес производителите на консерви имат сериозни конкуренти, които знаят как да направят яхния в автоклав у дома.
Задушете в автоклав у дома: има ли някакъв смисъл?
30% от населението на страната консумира консервирано месо, а производството им надхвърля 500 милиона условни консерви. В търговската мрежа можете да намерите до 100 броя яхния. Продуктът е направен от говеждо, свинско, птиче, зайче, елен, карантия. Приготвя се в собствен сок, с добавка на сосове, зърнени храни, зеленчуци или под формата на пасти.
За хранителната промишленост има определени ГОСТ и ТУ, които определят допустимия състав на яхния. Продуктът от най-висок и първи клас трябва да съдържа най-малко 54-56% от естественото месо (парчета тежат около 30 г), дафинов лист, пипер и сол. В допълнение, не повече от 17% мазнини са позволени. Такива консерви се съхраняват от 3 до 6 години.
Останалите сортове продукти могат да бъдат произведени от компоненти с по-ниско качество:
• пресовано месо;
• вътрешности;
• подстригване;
• смачкани вени, хрущяли, кожи;
• соя.
Те включват също хранителни добавки, аромати. В внесените продукти вместо месо често се поставя мляно месо, а като консервант се използва натриев нитрит, който придава на съдържанието естествен цвят и увеличава срока на годност. За местните производители съществуват ограничения за използването на тази добавка, но все още безскрупулно я използват безконтролно. Въпреки изобилието от консервирани храни, в резултат на проведените изследвания от 14 проби от местно производство 10 не са тествани за съответствие с качеството. Това е отговорът, има ли смисъл в домашно приготвени неща. Процесът е особено полезен за тези, които имат собствено дъщерно земеделие. Остава само да научите как да направите яхния в автоклав у дома.
Задушено месо в автоклав у дома: технология и рецепти
Автоклав - единица, с която се извършва стерилизация. Използва се в медицината за инструменти за обработка, автомобилната индустрия за дестилирана вода за батерии и в други области на човешката дейност. Като устройство за домашно консервиране, то е било използвано през 60-те години на миналия век.
Инсталацията има външен вид на метален съд. На херметически затворения си капак са монтирани приспособление за впръскване на въздух, манометър, с който се следи налягането и термометърът, като се посочва температурата в устройството.
Принцип на работа: устройството се зарежда, бързо се загрява до определена температура - около 120 градуса и произвежда консервиране при постоянно налягане (4-5 атмосфери). Простотата на устройството ви позволява да го направите сами, например от газов цилиндър.
Произведените от производителите единици са различни:
• обем на съда - от 20 до 46 литра;
• методи за отопление - газ, електрически, за открит огън;
• конструктивни особености - хоризонтално и вертикално натоварване, с термометър с игла, електронно управление и други устройства; • материал за производство - алуминий, хранителна стомана.
Как се прави домашно яхния в автоклав?
Класическа технология за всяко месо:
1. Пригответе месото. Не се препоръчва употребата на замразени храни. Прясно свинско месо, агнешко месо, нарязано на говеждо месо по такъв начин, че да е удобно да се полага в банки. В същото време месото се взема от различни части на трупа, мозъчните камъни се отстраняват, ребрата се нарязват на парчета. Птицата е изкормена и одрана. Можете да готвите с кости. Ако няма достатъчно мазнини, какъвто е случаят с заек или говеждо месо, добавете допълнително, защото без него консервираните храни няма да се съхраняват дълго.
2. Моите банки, ги покриват и проверяват за ръжда, чипове и други дефекти.
3. Във всеки буркан поставяме дафинов лист (или половината), няколко черни и бахарчета, сол и подправки според рецептата.
4. Сгънете месото така, че до върха на контейнера да има няколко сантиметра. Постните заготовки запълват горната част с мазнина или бульон.
5. Навиваме капачките, поставяме в автоклав и изливаме вода толкова много, че покрива напълно кутиите.
6. Затегнете плътно капака на автоклава и започнете да изпомпвате налягането до 1,5-2 атмосфери, така че капачките в бреговете да не бъдат откъснати. След 30 минути автоклавът се загрява до 120 градуса. В този режим налягането може да достигне 4-5 атмосфери. Автоклавът при 120 градуса трябва да работи за около 20 минути. След това започваме процеса на охлаждане до 30 градуса, докато контролираме налягането! Не го спускайте така, че да няма разлика, а банките не експлодират.
7. След охлаждане, постепенно намалете налягането до 0. Отворете капака на автоклава. Банките изваждат след пълно охлаждане!
8. Избършете повърхността суха, обърнете контейнера върху капака, така че мазнината да се издигне на повърхността. След замразяване на бурканите. почистете на хладно място.
Това е основна рецепта, която подсказва как да се направи яхния в автоклав у дома. Разнообразявайте вкуса на продукта с любимите си подправки, предварително ецване. Например, получават се изключителни консервирани пилета, ако парчетата са мариновани в горчица. Ако не за дългосрочно съхранение, можете да поставите моркови и лук. Всички зеленчуци се оставят в сурово и се изсипват заедно с месото малко количество бульон. Можете предварително
Можете да приготвяте яхнии с всякакви зърнени култури. Най-често се използва ориз, елда, ечемик. Например, за пиле и ориз ще ви трябва масло, сол, лук, морков, пипер, бульон. Парчета птици, пържени в растително масло. Оризът се вари 10 минути и се смесва с масло. Зеленчуците се нарязват на филийки и се смесват с основните съставки. Цялата заготовка е изложена на брега, изсипва горещ бульон. Времето на престой в автоклава е около 30 минути при 120 градуса.
Адигската патица е много вкусна . 4-5 панички с обем от 0.5 литра от крайния продукт излизат от една патица на 2.5 кг. Нарежете нарязаната птица в контейнери и налейте дресинг, който е приготвен от лук и червен пипер. Съставките се пържат с вода, брашно, чесън и мазнина. Сол на вкус. Банките се навиват и поставят в автоклав за 30 минути при температура 120 градуса. Вместо патица, можете да вземете пиле. Ако старата птица е задушена, времето за готвене се увеличава. Всички рецепти за приготвяне на яхния в автоклав у дома - това е място за импровизация.
Задушени меса в автоклав у дома: причини за повреда
Технологията за приготвяне на месни консерви е доста проста. Неспазването често се дължи на неспазването му. Какво може да се случи и как да го избегнем:
• не сочно месо. Това се случва поради липса на мазнини. За да се предотврати това, е необходимо да се запази само прясна храна и допълнително да се добави свинско, костна или подкожна мазнина;
• яхтата се е превърнала в каша. Среща се, ако продуктите от магазина са използвани като суровини. Никога не правете консерви от пазаруване или замразено месо;
• продуктът е горчив. Този аромат дава дафинов лист, който се съхранява повече от година. За да поставите в яхния, трябва да изберете листа от маслинен цвят и да ги поставите в малко количество;
• след готвене капакът се изтегля в буркана. Това е така, защото налягането в автоклава е над 4 атмосфери преди нагряване. Необходимо е внимателно да се следи налягането;
• капачки набъбват. Може да възникне по няколко причини. Кутията е извадена от автоклава, без да чака да изстине. Напълнете го със заготовка на върха, оставяйки празнина от 2-3 см. Следвайте процеса и няма да има проблеми.
Много съветват преди полагане на месото леко да се запържва, така че кръвта да не се вижда. В противен случай по време на процеса на готвене могат да се образуват люспи, които до известна степен влошават външния вид на консервираните храни. Но това е въпрос на вкус и не се отразява на качеството на готовото яхния. Препоръчително е да се поставят малки кости на дъното на буркана. Те ще дадат желеобразна консистенция на течност. Всички подправки и сол се добавят към вкуса директно към месото, което се поставя в буркани след преработка. За домашна употреба използвайте само малка единица. Начинаещите по-добре правят тестова партида за няколко кутии. Всички контейнери трябва да са с еднаква височина. Ако автоклавът не е напълно напълнен, водата е необходима само за 2/3 от нейния обем.
Така че автоклавът няма да ви разочарова, трябва внимателно да следите неговата работа, да предотвратите покачването на налягането, да контролирате температурата (не повече от 120 градуса) и да спазвате инструкциите за употреба. И вие получавате качествен домашен продукт.
