Веднъж в Италия, пицата се смяташе за храна за бедните.
Днес отворените торти се считат за истински деликатес, а понякога дори и за празнично ястие. Има стотици различни пълнежи, но основата на всички основи е торта.
Ако правите тестото правилно, пицата ще бъде вкусна с всяко пълнене. Италиански готвачи са специално обучени в този процес.
В основата се оказва тънък, нежен, в същото време не изсъхва при печене.
Пригответе вкусна тесто за пица като в пицарии в Италия?
Тесто за пица, както в пицария - общите принципи на готвене
Характеристика на тестото за пица от пицариите е еластичността. Той е мек, но не се счупва. Тя е ефирна, но тънка. Не трябва да използвате класическо тесто за питки за приготвяне на пица. Оказва се, че е съвсем различно.
Каква е основата за подготовка в пицариите:
• Брашно. Използва се пшенично брашно от най-висок или първи клас. Понякога се добавят някои царевични брашна или нишесте, в зависимост от рецептата.
• Масло. Добавя се в строго ограничени количества. Обикновено за 500 грама брашно не е повече от 2 лъжици.
• Вода или мляко. Трябва да е топло, малко над телесната температура.
• Сол и захар. Използва се за вкус и активиране на дрожди.
Въпреки факта, че тестото за пица трябва да бъде тънко, все още е позволено да престои от 15 минути до един час, в зависимост от рецептата и входящите съставки.
След това ръцете образуват торта. Но не всяка домакиня ще успее да направи това, така че е по-добре да използваш точилка. При оформянето на основата, масата се поръсва с брашно или се намазва с растително масло.
Рецепта 1: Тесто за пица, както в тънката пицария
Тя е с такова тесто, че основата е тънка и хрупкава. Въпреки наличието на дрожди, тортата не се покачва много. От тези съставки получавате три парчета тесто за пица като в пицария за три отворени пайове.
Съставки
• 250 грама вода;
• 500 грама брашно;
• 0,5 ч. Л. захар и толкова сол;
• 20 грама масло;
• 7 грама дрожди.
Готвене
1. Взимаме купа, налива се топла вода, леко се излива суха мая. Не спирайте разбъркването, така че да не се съединяват бучки.
2. Добавете зехтин, сол и захар. Всички се смесват добре, за да се разтворят зърната.
3. Сега изсипете брашното, което трябва да се пресее.
4. Замесете тестото. Тя трябва да е еластична. Важно е да се постигне желаната консистенция. Ако масата се залепи за ръцете, добавете още брашно. Но бъдете внимателни, основата на твърде стръмно тесто се превръща в труден.
5. Сега разделете тестото на 3 равни части. Всяка от тях ще тежи около 270-280 грама. Сложете кифлите обратно в чашата.
6. Покрийте с кърпа за кърпа, извадете я на половин час. Ако не планирате да изпечете всички 3 пици наведнъж, тогава една кифла може да се постави в хладилника и дори във фризера, като се постави в запечатана торба.
7. След половин час вземете „отпочиналото“ тесто, разточете тортата. Италианците го правят без точилка, но можем да използваме асистент.
Рецепта 2: Тесто за пица, както в пицария с ароматни билки.
Рецептата за пица с аромат на тесто, като в пицария, която е много добра с домати и месни пълнежи. В идеалния случай ще ви трябва смес от италиански билки за готвене. Но ако не е там, тогава можем да се ограничим до дует от сух босилек и риган, който е желателно да се смила в хоросан. Съставки
• 250 грама брашно;
• 120 грама вода;
• 15 грама масло;
• 0,5 супени лъжици италиански билки;
• 1 ч. Л. захар;
• торба с мая;
• щипка сол.
Готвене
1. Трябва да пресеете брашното, точно на масата. Сега добавяме ароматни италиански билки към него. Ако листата са големи, след това разтривайте с чукало или просто с ръцете си.
2. Във вода се разтваря сол със захар, вкарва се дрожди. Дайте малко зърна на зърната.
3. Направете дълбоко в брашното, изсипете течността и омесете италианското тесто.
4. Дайте една буца почивка за около 20 минути, разделете наполовина и пригответе две тънки пици. Те не са много големи. Приблизително 25-27 см в диаметър.
Рецепта 3: Деликатно тесто за пица, както при пица в мляко
За приготвянето на този тест ще е необходимо прясно мляко, въпреки че можете да използвате печени. Смесва се с дрожди, понася добре замръзване, след размразяването практически не променя свойствата си.
Съставки
• 200 грама мляко;
• 2 яйца;
• 0,5 супени лъжици захар;
• 0,5 ч. Л. сол;
• малка торба с мая;
• 400-500 грама брашно;
• 2 лъжици масло.
Готвене
1. Загрейте млякото до телесна температура, няма нужда да бъдете по-топли.
2. Добавете дрождите със захар, разбъркайте.
3. Смесваме яйцата с добавка на сол, след което се смесваме с млечната смес.
4. Добавете растително масло, по-добре е да използвате маслини.
5. Пресейте брашното, изпратете до общата маса и омесете тестото. Веднага изливането не е необходимо, добавяйте постепенно, за да не прекалявате. Тестото по тази рецепта ще стане меко, но не и лепкаво за ръцете и купата.
6. Покрийте със салфетка, оставете да престои един час.
7. Разделете на две равни части и използвайте по предназначение.
Рецепта 4: Бързо тесто за пица като в пицария.
Приготвянето на такова тесто за пица, както в пицария, ще отнеме не повече от 10 минути. Затова можете веднага да включите фурната и да приготвите пълнежа. Тогава няма да имате време! Тестото без мая, порьозност се постига чрез добавяне на бакпулвер. Вместо това, можете да използвате обикновена сода, но че крайният продукт не придобива неприятна миризма, той трябва да бъде потушен от всяка киселина.
Съставки
• 1 чаена лъжичка захар, рипер и сол;
• 2 чаши брашно;
• 1 яйце;
• 200 грама вода;
• 20 грама масло.
Готвене
1. Пресейте брашното директно на масата заедно с бакпулвера.
2. Отделно разбъркайте яйцата със захар и сол, докато се разтворят напълно.
3. Добавете масло.
4. Изсипете с топла вода.
5. Направете вдлъбнатина на хълма от брашно, излейте водата с разредените в нея продукти и омесете тестото.
6. Разделете на 2 части, разгънете, разгънете пълнежа и го изпратете във фурната!
Рецепта 5: Тесто за пица като в пицария.
Една от най-често срещаните възможности за приготвяне на тестото за пица, както при пица. Основата се оказва много нежна и въздушна. Рецептата е универсална, съчетана с пълнежи от сладки пълнежи до солени и остри.
Съставки
• 250 грама брашно;
• 20 грама масло;
• 7 грама дрожди;
• 200 грама вода;
• сол.
Готвене
1. Налейте вода (около 40 градуса) в купа, разтворете маята и солта. Ако се използват пресовани дрожди, количеството трябва да се увеличи 3,5 пъти.
2. Налейте 5 супени лъжици брашно, разбъркайте с размахване. Вземете говорител. Необходимо е да се покрие купата със салфетка и да се остави сама за 10 минути. 3. Напълнете брашното, добавете масло, разбъркайте добре. Тестото трябва да стане меко.
4. Покрийте отново с кърпа и оставете за 45 минути.
5. Веднага щом масата се вдигне добре, можете да си направите пица. От тази сума получавате 2 основни неща. Важно е да ги преобърнете възможно най-тънко.
Рецепта 6: Тесто за пица, както на пицария с кефир
Ако тестото не работи на дрожди или те просто не, тогава готвя на кефир с добавянето на сода. Оказва се също, че е тънък и много подобен на истинското тесто, тъй като е приготвен за пица в пицария.
Съставки
• 2 яйца;
• 300 грама кефир;
• 1 непълна чаена лъжичка сол и сода;
• 15 грама масло;
• брашно, ако е необходимо.
Готвене
1. Налейте сода в топъл кефир, разбъркайте. Масата ще започне да цвърчи, пяна, така че не използвайте малка купа.
2. Разбийте яйцата в друга купа, добавете сол и разбъркайте добре, разбъркайте, докато се появи лека пяна.
3. Смесете яйчната смес с кефир, добавете масло.
4. Изсипете пресятото брашно. Замесете тестото. Брашното се използва толкова, колкото ще се абсорбира. Тестото ще бъде доста готино.
5. Завъртете кок, покрийте със салфетка и оставете за четвърт час да набъбнат глутен. Това тесто може да се използва веднага, но е по-добре да се остави да почива, за да се улесни преобръщането.
Рецепта 7: Тесто за пица, както в пицария за домати
Много вкусно и ароматно тесто за пица, което не се разпада, е гъвкаво и лесно за работа. И, разбира се, има приятен цвят, който дава на доматената паста, която е част от.
Съставки
• 20 грама доматено пюре или всеки кетчуп;
• 15 грама захар; • 300 грама вода;
• торба с мая;
• сол;
• 20 грама масло;
• 500 грама брашно.
Готвене
1. Комбинирайте пресятото брашно със сирене и мая. Препоръчително е да се използва фина сол допълнително.
2. Разредете доматената паста в топла вода. Добавете течността малко, разтрийте соса, за да не образувате бучки.
3. Добавете захарта в доматена вода, разбъркайте, докато се разтвори.
4. Поставете маслото, брашното с мая, направете еластично тесто. Изваждаме 2 топки от него.
5. Поставете колобоките в опаковки, изпратете ги в хладилника за един час.
6. Получаваме, разточваме и готвим пица!
Рецепта 8: Тесто за пица, както в пицария с чесън
В Италия това тесто се комбинира най-често с месни пълнежи. В идеалния случай се използва изсушен и нарязан чесън. Той просто се смесва с брашно. Но ние ще направим на пресни зъби, така че процесът е ясен.
Съставки
• 175 грама вода;
• 2 лъжици масло;
• 280 грама брашно;
• 1 ч. Л. захар;
• 3 скилидки чесън;
• 0,5 ч. Л. сол;
• 7 грама суха мая.
Готвене
1. Налейте топла вода в купа, сложете сол, захар, масло, разбъркайте добре всичко.
2. Сега трябва да нарежете чесъна. Най-добре се прави с блендер. Слагаме белените карамфил, прекъсваме картофеното пюре.
3. Добавете масата на чесъна към предварително приготвената течност, разбъркайте.
4. Пресейте брашното, разбъркайте със суха мая.
5. Изсипете чесън вода в брашното, месят тестото.
6. Покрийте с кърпа, оставете 40 минути.
7. Разделете на 2-3 части, в зависимост от размера на пицата. Разточете, поставете пълнежа и печете.
Тесто за пица като в пицария - съвети и трикове
• Няма ли вкъщи валци? Можете да намерите достоен замяна! Вземете всяка стъклена бутилка с гладка повърхност, извадете етикетите, избършете и готови! Можете също да използвате ръкава от ролката с фолио или филм. Разбира се, тези елементи не са много удобни за упражняване, но е напълно възможно да се разточват няколко плоски пици.
• Истинското тесто ще работи само ако запазите пропорциите на продуктите. Не наливайте масло или вода "на око". Резултатът може да не ви хареса.
• Колкото по-дълго е тестото, толкова по-меко става. Имайте това предвид, ако трябва да го приготвите добре преди печене. В този случай е по-добре да се излее малко брашно или да се поръси добре на масата при навиване на основата.
• Сухата мая се замества постепенно от пресована, тъй като те са много по-бързо прилепнали, не са капризни при съхранение, не подлежат на формоване. Но ако те трябва да бъдат заменени сурови, след това се увеличи сумата от 3 пъти. И обратно, ако пресованите дрожди са посочени в рецептата, тогава ако се замени със сух продукт, количеството трябва да се намали.
