Какво е Великден без Великденски сладкиши и Красинок? А какви са великденските торти без декорации? Въпреки че без почивка е трудно да си представим буйни великденски торти, които не са покрити с пудра.
Продуктите с глазура трябва да бъдат подготвени поне за минути, така че защо да отхвърляте удоволствието от събирането на сладки снежнобяли трохи от чинията?
Но защо е бяло? Предлага се за сладка и цветна глазура и шоколад.
Рецепти за глазура за Великденска торта - Общи принципи на готвене
• Осъществяването на домашна глазура за тортата не е толкова трудно. Достатъчно е само стриктно да се спазва дозировката на компонентите му, да не се нарушават препоръчаните температурни условия и технология.
• Тъй като пудрата се нанася върху вече приготвените сладкиши, които след това не се подлагат на топлинна обработка, яйцата, използвани за готвене, млякото и маслото трябва да бъдат пресни.
• Най-често глазурата за тортата се приготвя на пудра захар, по-рядко - с пясък. За да се получи хомогенна маса, прахът се пресява предварително през сито, а захарта се взема само фино смляно.
• Маслото трябва да избира не само високо качество, но и най-висок процент мазнини. Когато се използва нискокачествен продукт с ниско съдържание на мазнини, фъджът може да се втвърди дълго време или дори да остане лепкав.
• Глазурата се нанася само върху добре охладени продукти. За да може такова покритие да излезе гладко, без небрежни петна и зацапвания, препоръчително е да се нанесе дебела глазура с шпатула, след което да се изравни с четка за готвене.
Протеинова Kulich глазура - класическа рецепта с лимонов сок
Рецептата за протеинова глазура може да се припише на икономическата версия, тъй като повечето рецепти на великденските сладкиши изискват използването само на жълтъци, а протеините остават. Те могат да бъдат използвани за глазура, но първо трябва да се охлади добре. Лимоновият сок прави черешката по-плътна и придава леко кисел вкус. Съставки:
• едно яйце (протеин);
• малък лимон;
• фина сол;
• 180 гр. пудра захар.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме яйцето в топла вода, като внимателно избърсваме черупката с пяна. Можете да вземете малко сода, тя ще помогне да се измие по-добре всички мръсотия.
2. След това изсушете измитото яйце с кърпа и, като я държите върху чиста купа, внимателно счупете черупката. Протеинът се излива в съдовете, а жълтъкът се отстранява, не е необходим. В протеина не трябва да бъде смес от жълтък, гледайте го внимателно, в противен случай няма да се катеря.
3. Поставете купа яйчен белтък в хладилника и изчакайте 40 минути, а най-доброто от всички - един час.
4. Докато протеинът се охлажда, нека направим подготовката на лимонов сок. За да направите това, натопете цитрусовите плодове за три минути във вряща вода. След това изрежете го на половина и стиснете и двете части добре. Отделеният сок се филтрира през сито, така че в него да не остане пулп.
5. Извадете протеина от хладилника и го оставете за няколко минути да го разбиете с малко сол до стабилна пяна.
6. Когато получената маса от пяна при накланяне на съдовете няма да се отцеди, започваме да въвеждаме пудра захар. Ние правим това с непрекъснато биене, наливане в малки количества, не повече от една лъжица в даден момент. Успоредно с това филтрираният сок се налива в протеиновата маса.
7. Преставаме да бием, когато постоянните, неразпръскващи се протеинови „бодли” се издигнат зад ребрата му, когато повдигат смесителя.
Глазура на протеинова торта: рецепта за фъдж за каймак
Гъста протеинова маса се вари с горещ захарен сироп. Глазурата е плътна, добре нанесена и не тече. Когато замразяване не се напука и не се придържа, и при рязане на тортата не се поръсва.
Съставки:
• пет протеини;
• чаша нерафинирана захар;
• вода.
Метод на приготвяне:
1. Предварително охладени катерици се изсипват в чиста купа и бавно започват да бият. Ако използвате миксер, включете го с минимална скорост. 2. След появата на бяла пяна започваме да добавяме захар. Въвеждаме го в части: първо 0,25 чаени лъжички, след това половината. Новосъздадената част от захарта се разбива изцяло с протеини и ние не въвеждаме нова, докато всички зърна на първите не се разтворят напълно. Скоростта на миксера постепенно се увеличава. След като получили великолепно тегло, временно оставихме настрана чашата.
3. Изсипете останалата захар в тигана, добавете вода. Течността трябва напълно да покрие захарта и да не се издига над нивото. Слагаме контейнера на огъня и бавно го разтопяваме, така че пясъкът да се разпределя равномерно, да го смесваме редовно.
4. След като изчакате кристалите да се разтворят напълно, сварете сиропа за около минута, заври и извади от печката.
5. Добавете малка щипка лимонена киселина към пухкавата протеинова маса и започнете да биете отново, бавно се излива в горещия сироп. Разбийте за дълго време, докато масата се сгъсти добре.
Една проста рецепта за торта за захарна захар
Най-лесният вариант глазура. Тя е направена от две съставки и не изисква разбиване. При готвенето е много важно да се използва топла вода, така че прахът да не се събира в бучки, а да се разтваря равномерно и бързо.
Съставки:
• половин чаша вода;
• 180 гр. захар, прясно приготвена, прах.
Метод на приготвяне:
1. На два пъти попаднала пудра захар през рядко сито. Налейте вода в тенджерата и бавно я подгрейте до 40 градуса.
2. Изсипете праха в купата, добавете няколко супени лъжици топла вода и разбъркайте течността по най-пълния начин. След това добавете още малко вода и разбъркайте добре всичко.
3. Продължете да добавяте вода, докато всичко изчезне. Резултатът не трябва да е твърде рядък и доста тънък.
4. Глазурата се хваща добре, така че е по-добре да я сложите на печене веднага след готвенето, а ако искате да украсите тортата с прах, направете го възможно най-бързо.
Двуцветна тортална глазура: рецепта с желатин
Използва се при приготвянето на желатин, прави глазурата еластична. Не се разпространява, когато се нанася върху изпечени продукти и не се разпада при рязане на продукта. Завършената глазура трябва да се даде, за да се спре малко, така че да не тече през тортата. Но не трябва да чакате пълно охлаждане, бързо се сгъстява. Желатинът е по-добре да се избере мигновено.
Съставки:
• чаена лъжичка желатинови гранули;
• шест супени лъжици вода;
• висококачествен какао на прах - 2 ч.л .;
• захар рафинирана захар - 200 гр.;
Метод на приготвяне:
1. Изсипете желатин в малка чиния с две големи лъжици вода и оставете за една четвърт час, така че гранулите да могат да набъбнат добре.
2. Налейте захарта в малка тенджера или тенджера. Добавяме към него четири лъжици вода и след като внимателно се разбъркваме, поставяме слаб огън. При разбъркване бавно се загрява, докато кристалите напълно се разтворят.
3. Отстранете от топлината и влезте в чистия сироп, който е набъбнал по това време, желатин. Първо, внимателно разбъркайте сиропа, след това бийте с миксер за около две минути (до бяло) и оставете да се охлади леко.
4. Ще разделим топлия сироп на две неравни части и в по-малка част смесете какаото. Прахът се добавя постепенно и се смесва добре, така че какаото се разтваря по-добре и не се улавя в бучки.
5. Прилагайки кулинарна четка, богато смажете повърхността на тортата с бяла глазура. След това на нея се вливат в различни места малко тъмно и с ръба на дървен шиш или клечки за зъби правим звезди под формата на звезди или прилагаме произволен модел.
Глазура за великденски сладкиш: рецепта без използване на протеини
При приготвянето на използваните жълтъци, които се разбиват с пудра захар, след това се комбинират със захарен сироп. Глазура се нанася върху тортата на великденските торти, когато се охлажда много бързо.
Съставки:
• пудра захар - половин чаша (90 гр.); • 100 гр. фина захар;
• жълтъци от две яйца;
• две лъжици вода.
Метод на приготвяне:
1. В малка тенджера смесете захарта с водата, поставете контейнера на малък огън. Когато всички зърна на захарта се разтопят и сиропът стане прозрачен и равномерен, отстранете го от печката и я оставете да изстине леко.
2. По това време посейте захарната захар, добавете я към жълтъците. Внимателно размахване с размахване, и най-доброто от всичко с ниска честота на въртене на миксера, до гъста пухкава пяна.
3. Избивайки топлия сироп, постепенно вкарайте в него маса от жълтъчна пяна. Ако комбинирате горещ сироп с жълтъци, те веднага ще се навият.
4. Без да оставим глазурата да грабне, веднага я покриваме с върховете на великденските сладкиши. Когато се охлади, той бързо замръзва.
Глазура от тъмна шоколадова торта: рецепта с какао и скорбяла
Технологията на приготвяне е проста - всички компоненти се смесват, внимателно се смилат помежду си и след това бавно се вари. Какаото се използва за оцветяване и шоколадов аромат. Нишестето уплътнява масата и спомага за бързото втвърдяване.
Съставки:
• чаша прясна пудра захар (180 гр.);
• чаена лъжичка суха прясна скорбяла;
• две чаени лъжички какао на прах;
• 20 гр. сладко сметана масло;
• две лъжици мляко.
Метод на приготвяне:
1. Предварително изваждаме маслото от студа и го оставяме на масата, така че да стане мека. Можете да омекотите в микровълновата печка, като внимавате да не изтича.
2. Добре се смила, смесете омекотеното масло първо със пудра захар, след това с нишесте и какао. Всяка съставка се добавя постепенно, като се добавя на малки порции.
3. В получената маса се налива на малки порции, добавя се топло мляко.
4. Получената хомогенна маса се поставя върху печката и се вари на слаб огън за не повече от пет минути. Не варете!
Глазура от торта: рецепта с бял шоколад
Интересна рецепта за глазура. Бял шоколад се използва като свързващо вещество, вместо яйца. Придава сладък деликатен крем и приятен вкус. Необходимата плътност на готовия продукт осигурява картофено нишесте. Замяната му с брашно или царевичен продукт не си струва, те могат да придадат на глазурата неприятен специфичен вкус.
Съставки:
• сладък сметана, 72% масло - 50 грама;
• картофено нишесте - четири големи лъжици;
• шест лъжици мляко;
• 200 гр. пудра захар;
• 100 грама бял непорест шоколад.
Метод на приготвяне:
1. Разпръснете прахообразния прах в подходяща тенджера, налейте млякото, разбъркайте добре и поставете на малък огън. Разбъркването се изчаква за кипене на сместа.
2. Разбийте белия шоколад на парчета, прехвърлете го в кипящата смес и го загрейте, като леко намалите топлината, докато парчетата шоколад се разтворят напълно. Уверете се, че се разбърква, това ще ускори процеса.
3. След това, без да изваждаме от плочата, ние се намесваме с нишестето. Когато шоколадната маса достигне хомогенност, изключете топлината, разбъркайте омекотеното масло в топлината и оставете да се охлади малко.
4. С помощта на специална силиконова четка равномерно покрийте с топла глазура върха на добре охладена торта. Ако се приложи върху горещ продукт, след втвърдяване, глазурата ще се напука.
Протеинова Kulich глазура: рецепта със захар
При готвенето е много важно да се използват само пресни яйца. Тъй като глазурата не е термично обработена, преди да се счупи яйцето, тя трябва да се изплакне добре. В противен случай мръсотията и микробите от черупката могат да попаднат в протеини и това е изпълнено със здравословни проблеми.
Съставки:
• две катерици;
• чаша захар, за предпочитане фино смляна;
• 0,3 чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете протеините в хладилник в продължение на поне два часа в дълбока купа, добавете сол и продължете да биете. За това е по-добре да се използва миксер. 2. Първо, за минута, победи белите, задавайки минималните обороти. След това постепенно увеличаваме скоростта, довеждаме максималната скорост. Тя трябва да направи гъста, добре оформена пяна.
3. Без да спираме да бием и понижаваме скоростта до средна, започваме да въвеждаме захар. Добавете пясък в чаена лъжичка. Не въвеждаме нова партида, докато зърната от предварително добавената захар не се разтворят напълно.
4. Спрете да биете едва след като получим плътна, непропускаща протеинова маса с лъскав блясък. Ако захарта не се разтвори, след втвърдяване, глазурата може да отлепи тортата.
5. Завършен протеинов фъдж, покрит с добре охладени сладкиши, и само след готвене.
Глазура Рецепти за Великденска торта - съвети и съвети за готвене
• Ястията, избрани за разбиване на протеини, трябва да бъдат напълно сухи и чисти. Примесите на мазнини, мръсотия и влага ще попречат на биенето, масата няма да работи буйни.
• Добавете малко „лимон“ към протеините, заедно с пудра захар, само няколко кристала, продуктите ще се бият по-бързо и обледеняването ще бъде по-плътно.
• Шоколадова глазура се препоръчва да се нанася на порции, а за да се полага равномерно, върху повърхността на тортата може да се нанесе тънък слой конфитюр.
