Месо на френски език - общи принципи и методи на готвене
Орловски телешко - това е името на рецептата за френска кухня, която стана прародителка на сегашното месо на френски език. Понякога в Париж за граф Орлов се приготвя закваска, която включва телешко месо, гъби, лук и картофи, запечени в бешамелов сос със сирене.
Месото, което ни е познато на френски, няма нищо общо с французите и тяхната кухня. Това е изключително домашна рецепта, в която сме вложили всички съставки, които смятаме за вкусни. Оказа се, че е наистина вкусно.
Месо на френски език - приготвяне на храна
Ако в рецептата има свинско, изберете шията, филето или сочната част от свинската шунка. Това не е мазнина, но не прекалено крехко месо. Мазнини свинско тук очевидно ще бъде излишно, защото с майонеза ще се превърне ястието в нещо неясно. Постно месо може да е твърде сухо. Свинското месо трябва да бъде оцветено равномерно. Жълтият цвят на мастните слоеве е силно нежелателен.
Телешкото не трябва да бъде прекалено тъмно оцветено. Тъмното месо и жълтата мазнина красноречиво говорят за напредналата възраст на говеждото месо. Нека си почине в мир, такова месо не е добро за нас. Добре е да проверите месото за еластичност. Ако повърхността му е еластична, можете да я вземете. Ако месото е отпуснато и бавно, нека лежи по-нататък.
Измиваме месото у дома си, изсушаваме го със салфетки, освобождаваме го от кости и го нареждаме по зърното. Разбийте месото трябва да бъде специален чук или гърба на ножа. За да се предотврати разпръскването на спрейове около кухнята, месото трябва да се опакова в пластмасова обвивка.
Месо на френски език - прибори за готвене
Месото на френски език се приготвя във фурната. Затова можете просто да използвате тава за печене. Но в случай, че обемът на съда не е достатъчно голям, за да запълни цяла тава за печене, можете да използвате специална форма с дебели стени или тиган без дръжка. След това ястието се приготвя възможно най-равномерно.
Когато порционирате чиния, по-добре е да използвате шпатула. Целта на неговото приложение е максималното запазване на външния вид и структурата на съда.
Месо на френски - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Френска свинска
Описание: В тази версия на месото на френски език е останало също толкова малко френско, колкото в нашата национална салата, Оливие. Вместо задушено телешко, народната фантазия въплъти всичко, което може да произхожда от нея. Резултатът беше доста тежък (честно) за стомаха и черния дроб, но много вкусно и задоволително ястие.
Съставки
Средномаслено свинско (400-500 грама), 4 средно големи лука, твърдо сирене (200-300 грама), майонеза (400 грама), растително масло за смазване на тиган, сол, пипер и зеленчуци.
Методът на приготвяне
Изплакнете добре месото и изсушете със салфетка. Нарязайте свинското месо на влакната на месото на слоеве, чиято дебелина не надвишава 1 см. Получените парчета бият, солят и попиват на вкус. Лукът се нарязва на половин пръстени. Сиренето се настъргва на най-голямата ренде.
Смажете печенето с растително масло. Поставете върху него слой месо и сложете луковичките върху него. Изсипете месото с майонеза и поръсете отгоре с настъргано сирене. Времето за печене е 25-30 минути при 180 ° С. Въпреки това, готовността на ястието ще бъде красноречиво съобщена от миризмата, която е в състояние напълно да разбие мислите за здравословно хранене от главата ми. Готовото месо трябва да престои 10 минути.
Рецепта 2: Френско говеждо с картофи
Описание: за тази рецепта се използва нискомаслено говеждо месо. Това донякъде успокоява съвестта, въпреки че присъствието на майонеза и сирене красноречиво показва, че това все още е същата съветска версия на месото на френски език. Но това е много вкусно! Не всеки ден си позволяваме такива ексцесии. Това ястие е обожавано от мъж. Те дори го готвят сами, защото рецептата е изключително проста.
Съставки
500 грама постно говеждо месо, 500 грама (повече) картофи, 3-4 лука, твърдо сирене (300 грама), майонеза (вземете пакет, ориентирайте се в процеса). Облегни масло за смазване на печене, мек горчица, сол и зеленчуци.
Методът на приготвяне
Нарежете постно говеждо на дебели парчета в пръст, разнесете с европейска горчица или просто подправки на вкус, мариновайте за една нощ.
Ако имате нужда да бързате с готвене, тогава не е необходимо да туршия. Можете просто да отблъсквате месото, след това ще бъде по-меко. Месото може да се постави директно върху лист за печене, но е по-удобно да се използва тиган с подвижна дръжка или специална форма. Така че, смажете формата с високи страни, поставете месото в един слой.
Подредете луковите пръстени върху месото. Нагоре - слой от картофи, нарязани на тънки филийки. Подправете със сол. Можете да повтаряте слоевете месо, лук и картофи. Най-горния слой майонеза, който предварително се разрежда с вода, за да се намали съдържанието на мазнини. Трябва да се разрежда в отделна купа. Поставете майонезата върху майонезата равномерно. Печете във фурната при 200 ° C за 40 минути, докато бъде готова. Ястието трябва да се издава свободно с клечка за зъби.
Рецепта 3: Френска свинска храна.
Описание: все още има една рецепта за месо на френски, която французите все още не осъзнават, но това ястие е наистина вкусно и, за разлика от предишните версии, не е толкова тежко за тялото. Гответе и се наслаждавайте. Това е вкусно!
Съставки
500 грама свински врат, 500 грама шампиньони, 3-4 лука, 3-4 червени домати, 200 грама сирене, 500 грама 15% заквасена сметана, 200 грама твърдо сирене, няколко парчета ананас, груб черен пипер, мащерка, риган, босилек, горчица и брашно за валцуване на месо, сол и постно масло за смазване на формата.
Методът на приготвяне
Свинското месо се нарязва на влакната на парчета с дебелина 1-2 cm. Всяко парче е бито и намазано с горчица. Месото се навива в брашно, запържва се до златисто кафяво. След (!) Печене на сол. Шампиньоните се нарязват на големи парчета и се пържат с масло, докато на капачката се виждат следи от печене. Лукът и доматите се нарязват на пръстени.
Сос за готвене: кашкавал в купа. Добавете към него течна заквасена сметана, докато сосът съвпадне с гъстата сметана. Сложете мащерка, пипер, босилек и риган. Разбъркайте.
Каната подходяща за използване във фурната, леко мазнина с масло. Поставете лук, месо, гъби, лук, домати, филийки от ананас. Всеки слой е намазан със сос и леко сол. Изсипете останалата част от соса върху ананасите и налейте настърганото сирене отгоре. Пече се във фурната за половин час на средна температура. При сервиране можете да използвате маслини или маслини като декорация.
Рецепта 4. Френско месо
Технологията на готвене на такова месо не е сложна, но е вкусна.
Необходими съставки: - свинско месо (по-добре филе) - 500 г;
- лък - 1 гол.
- месен сорт домати - 1 бр.
- пресни шампиони - 3 броя;
- горчица - 1,5 супени лъжици;
- майонеза - 3 супени лъжици;
- сирене Пармезан - 200 г;
- пипер и сол 0.5 ст.л .;
- подправка към вашия вкус.
Подготовка:
Сложете месото на масата и го нарежете на парчета като пържоли. Кухненски чук леко го отблъскват (по-добре през филма). Всяка част се поръсва със смляна сол и черен пипер. Сложете месото на 4 парчета един върху друг - нека се накисваме с подправки, докато се занимаваме със соса.
Взимаме зърнеста горчица, слагаме я в купа, добавяме към нея майонеза и старателно се смиламе. Да изчакаме 5 минути и да покрием всяко парче месо с варен сос. Смажете дъното на формата с масло и сложете месото в него.
Гъбите се нарязват на филийки. Изсипете малко зехтин в тигана, загрейте го малко и запържете гъбите, докато се образува апетитна златна кора. Нарежете лука на половин пръстени и ги поръсете малко в тиган. На месото изложи слой от пържен лук, след това за всяко парче от 4-5 филийки пържени гъби. Нарежете доматите по дължина и след това на резени. Сложете ги на месото, както следва. Мента и поръсете с парче сирене.
Загрейте фурната и изпратете месото на печено за 15 минути. След това повишаване на температурата в пещта до 250 градуса и се пече месото още 15 минути. Ароматно, вкусно и красиво месо вече е приготвено.
Подгответе за него една гарнитура и зеленчукова салата, и woo-ala - помогнете си на здраве.
Рецепта 5. Френско месо с картофи
Това кулинарно ястие е познато още от времето на Съветския съюз, едва тогава то се наричало по различен начин. В наше време, такова месо се гордее с място в менюто на всеки престижен ресторант. Необходими съставки:
- свинско месо - 500 г;
- картофи - 1 кг;
- лук - 2 бр.
- руско сирене - 200 г;
- домашна майонеза;
- подправки, растително масло.
Подготовка:
Измийте месото, внимателно го подсушете със салфетки и изрежете на плочи. Ние победихме всяко парче с кухненски чук, както на пържоли. Поръсете със сол и черен пипер малко и оставете да престои няколко минути, докато се занимаваме с други продукти.
Почистете картофените клубени, измийте ги и ги нарежете на кръгове. Разделяме нарязаните картофи на 2 части. Настържете лука и го разделете на 2 части.
До голяма степен ядат сирене.
Загрейте зехтина в тенджера. Започнете да излагате слоя. Първият слой ще бъде картофите (част 1). Вторият слой е 1 част приготвено месо. Внимателно и тънко смажете с майонеза, върху която ще изложим половината от лука. Следващият слой е слой от месо и отново майонеза. Поставете майонеза на втората част от лука и покрийте с картофи. Свободно изсипете цялата майонеза и изпратете ястието за 1 час във фурната, загрята до температура от 180 градуса.
Един час по-късно, поръсете нашия френски шедьовър с настъргано сирене. Оставете фурната за 10-15 минути.
Готовото месо се разстила на масата изцяло или го нарежете на парчета.
Рецепта 6. Френско месо в бавен котлон
Този шедьовър на френската кухня може лесно да бъде приготвен във вашия кухненски помощник - бавна печка.
Необходими съставки:
- свинско месо - 0,5 кг.;
- лук - 2 бр.
- картофи - 6 бр.
- пилешко яйце - 1 бр.
- руско сирене - 150 г;
- майонеза - 100 г;
- мляко - 50 мл;
- пипер и сол.
Подготовка:
Красива свежа свинска бон филе нарязани на парчета за пържоли. Ние победихме всяка част с кухненски чук малко, солени и черен. Леко смажете всяко парче месо с майонеза. Обелете лука и картофите, нарежете ги на пръстени.
Налейте малко зехтин на дъното на купата, след това извадете няколко пръстена лук. Поставете месото отгоре и го покрийте с останалата част от лука. Поставете картофите отгоре. Малко пипер и последният слой - слой настъргано сирене.
В отделна тенджера смесете добре майонезата, яйцата и млякото. Сол, пипер и изсипете готовия сос отгоре на сиренето в купата на бавното готвене.
Задаваме функцията “Печене” и времето за готвене е 1 час.
Докато месото на френски е приготвено от нашия мултикукър, нарязвайте любимите си зелени фино. В оригинала той трябва да е зелен босилек, но нищо няма да се случи, ако го замените с копър или магданоз.
Рецепта 7. Френско месо с пресни гъби
Необходими съставки:
- телешко месо - 500 г;
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 2 бр.
- Пармезан - 100 г;
- майонеза - 200 г;
- пресни гъби - 300 г;
- скилидки чесън - 4 броя;
- зехтин,
- подправки.
За приготвянето на марината:
- соев сос - 1 супена лъжица;
- сок от половин лимон;
- маслиново или царевично масло.
Първо нарязваме телешкото на парчета и внимателно ги бием с чук. Подправете с подправки и оставете настрана.
Изстискайте сока от половин лимон, но предварително издърпайте плода. Така ще ви бъде по-лесно да се откроите сок. Добавете зехтин и соев сос. Разбъркайте добре соса. Вземете всяко парче месо и го потопете в варен сос. Поставете месото на плоска чиния и му дайте време да се маринира. Можете да го оставите за през нощта, но в този случай, не забравяйте да го изпратите с чиния към хладилника. Потопете я с останалия сос - оставете я да маринира.
Ние приемаме формата за печене. Всяко парче месо се избира от марината и внимателно се накисва с кърпа. Лук половината пръстени се запържва в тиган в зехтин. Сложете под формата на месо, което ще изложи лука. Месото трябва да бъде напълно покрито с лук!
Картофите се обелват, нарязват ги на ивици и се запържват, докато половината се варят на масло, докато леко кафяват. Накрая картофите сол. Разбърква се и се поставя върху чиния.
Сега отиваме за гъби. Измийте ги и ги нарежете на филийки. Фрай в тенджера, накрая добавете малко сол и черен пипер и веднага извадете от огъня.
Нарежете скилидки чесън, но не минавайте през пресата!
Сложете картофа върху слоя лук, покрийте я с пържени гъби и поръсете отгоре с нарязания чесън. Поръсете богато със сирене върху всяка част от месото. Отгоре рисуваме красива мрежа от майонеза и за 45 минути изпращаме ястието да се пече във фурната при температура 180 ° C.
Отворете вратата на фурната, изберете формата - и се насладете на ненадминатия вкус на този кулинарен шедьовър.
Рецепта 8. Френско месо с домати
Необходими съставки:
- филе от телешко или свинско месо - 700 г;
- Домати - 4 бр. (месест сорт);
- лук - 2 бр.
- твърдо сирене - 250 г;
- зехтин - 2-3 супени лъжици;
- сол и пипер, подправки на вашия вкус.
Подготовка:
За това ястие е най-подходящо да вземете месото на шията. Измийте я и изрежете на парчета с дебелина около 1 cm.
Отблъскваме всяко парче с чук, сол, пипер и сезона със специална подправка за месо или по ваш избор. Смажете печенето с масло и сложете парчетата месо.
Обелете лука и нарязайте тънките пети. Сложете ги на парчета месо. Сложете слой от тънки филийки домати на лука и ги разрежете с майонеза.
На голяма ренде, разтрийте сиренето и поръсете отгоре на равномерен слой. Колкото повече сирене, толкова по-вкусен резултат, но просто не прекалявайте Печем месо за половин час. Ще декорираме горещото месо със зеленина и можем да се насладим на уникалния му вкус и аромат!
Рецепта 9. Френско месо от мляно месо
Чудесна алтернатива на оригиналната класическа рецепта. Перфектно подходящ, когато имате в хладилника готово мляно месо или месни разфасовки, от които можете бързо да направите мляно месо в блендер.
Необходими съставки:
- мляно месо (свинско + говеждо) - 600 г;
- картофи - 3 броя;
- Лук - 1 бр.
- твърдо сирене - 200 г;
- майонеза - 150 г;
- пипер и сол, сухи билки от магданоз, босилек, риган и др. - на вкус.
Подготовка:
Обелете лука, нарежете го на кубчета и запържете в тиган с красив розов цвят. Подправка на кайма със сол, пипер и сухи билки. Когато лукът придобие желания цвят, увеличаване на топлината и незабавно изложени на плънката. Смесването с шпатула се приготвя за около 3-4 минути - трябва да стане бяло и да абсорбира целия сок. Сега сложете готовата плънка в формата за печене, но се опитайте да не получите излишното масло там.
Нарежете картофите на решетки. Поставете във формата на кайма и отгоре покрийте целия картоф със слой настъргано сирене. Всички спретнато намазани с майонеза и го изпратете във фурната за 1 час за печене.
Рецепта 10. Френско месо с ананаси
Необходими съставки:
- свинско филе - 0,5 кг.;
- сирене - 200 г;
- лук - 2 бр.
- майонеза - 200 г;
- растително масло, пипер, сол в консерви от ананас.
Подготовка:
Прясното месо се нарязва на филийки. Разбийте всяко парче с чук през прилепващия филм, поръсете с черен пипер и сол и го поставете отделно върху чиния. Тънките къдрици ще режем лук. Изтрити барове или ситно нарязани сирене. Дъното на формата за печене е покрито с маслено маслено фолио. От горе, разпределяме лука равномерно и парчета месо върху него. Намажете майонеза с месо. На всяко парче месо, поставете шайбата за ананас и мазнината отново с майонеза. Поръсете всичко отгоре със сирене.
Ястието се пече 30 минути във фурната при температура 180 ° С. Коледното ястие е готово. Повярвайте ми - това е не само красиво и оригинално, но и вкусно!
Месо на френски език - съвети от опитни готвачи
През лятото най-доброто месо да се вземе в магазина. На пазара се полива. Месото, легнало в продължение на няколко часа в горещината и в басейна с вода, очевидно не добавя здраве.
Картофите съдържат нишесте. Когато е във въздуха, той влиза в химическа реакция, поради която картофите потъмняват. За да се предотврати това, парчета картофи могат да бъдат намазани с растително масло.
Картофите и парчетата месо трябва да бъдат с еднаква дебелина, след което те ще бъдат приготвени по едно и също време.
