Сред месни продукти, свинският корем се възприема от мнозина като месо, подходящо само за пържене. Но това е погрешно схващане. Варена супа е вкусна и нежна чиния, която трябва да се избягва с изключение на тези, които са на диета. Вярно е, че в процеса на готвене трябва да следват някои правила.
Общи принципи на готвене на суха кърма
Първо, за готвене е по-добре да изберете не много мазна гърди, месото в него трябва да бъде толкова много, колкото и свинската. Необходими са обаче и мастни слоеве.
Второ, преди готвене, гърдите често се подлагат на осоляване или на някаква друга подготвителна обработка.
Трето е необходимо да се приготвят гърдите с добавянето на различни подправки, които ще придадат на това нежно месо по-отчетлив вкус.
За да приготвите варена супа с много подправки, си струва да се зашие торба с два слоя марля, да се кипи в две или три води, за да се гарантира, че ще се отървете от миризмата на аптеката и ще я използвате по този начин. Парче от гърдите трябва да се покрие с различни подправки (кориандър, хвойна, бахар, карамфил и т.н.) и, давайки известно време, в зависимост от рецептата, да лежим с тях под игото, внимателно да сложите всичко в торба и да готвите. Въпреки това, можете да увийте месото с подправки в парче варена марля или дори да го сварите, като добавите още малко подправки към малко количество вода.
Често се препоръчва бекон, пълен с, да речем, чесън. За да направите това, трябва да направите разфасовки дълбоко с остър нож и да сложите в тях тънки филийки чесън. Препоръчително е да пропуснете достатъчно често, след което ястието ви ще е по-добро.
Рецепта 1. Сварена гърди със смлян пипер
Съставки Свински корем - 1 кг
Лист от листа - 5-6 листа
Карамфил - 5-6 пъпки
Черен грах - 10 Грах
Чесън - главата
Кафяв черен пипер
Прах от паприка
Бял пипер
(можете да използвате мелницата "Pepper Mix")
сол
Броят на съставките е посочен приблизително.
Метод на готвене
Изплакнете гърдите, избършете кожата с нож за всеки случай.
Сварете вода, сол, добавете пипер, карамфил и дафинов лист. Гответе за около 50-60 минути, като се уверите, че водата покрива месото през цялото време. В този процес парче от гърдите е по-добре да се върти няколко пъти.
Оставя се във вода до охлаждане.
Свалете варен бекон от бульон и разтривайте със смес от чушки и ситно нарязан чесън. Много плътно опаковани във фолио и оставени в хладилника за една нощ.
Този бекон може да се сервира като закуска или като гарнитура със зеленчукова гарнитура и хрян или горчица.
Рецепта 2. Сварена гърди с подправки
Такъв варен бекон може да се сервира веднага след готвенето и е горещ и студен.
Съставки
Свински корем - 800 г
Лук - 1 голям лук
Чесън - 1 голяма глава
Лаврушка - 5-6 листа
Голяма купчина пикантни зеленчуци (магданоз, босилек, розмарин, мащерка - изборът на домакинята)
Черен пипер
Сладък пипер
Метод на готвене
В кипяща подсолена вода сложете лука и чесъна, без да ги обелвате и не ги режете, дафинови листа, вързани в куп билки, пипер. Когато водата отново кипи, поставете гърдите там.
Сварете за около 1,5 - 2 часа, като се уверите, че водата не кипи.
Извадете бекона от бульона и сервирайте горещо или студено на масата. Ако искате да сервирате студена варена кърма, оставете я да изстине в бульон.
Рецепта 3. Гръдният кош, приготвен в саламура
Тази версия на сварени гърди вкус по-различно от предложените по-горе и прилича на варен бекон. Съставки
Свински корем - около килограм
Сол - в размер на около 1 пълна голяма лъжица на литър вода
Черен пипер
Сладък пипер
Горещ пипер - парче
Листов лист - 3-4 листа
Лук - 1 брой
Метод на готвене
Солта се разтваря в гореща вода, слага се лукът, дафинов лист и чушки, нарязани наполовина. Поставете парче от гърдите и гответе за около 40 минути с леко забележим възпаление.
Оставете в саламура за един ден, а след това се използва и като студена закуска с хрян, горчица или аджика.
Рецепта 4. Сварена гърди в лук от лук
Това е може би най-известната рецепта за варени бекон. Ястието прилича на вкус приготвен пушен бекон, сервиран студен, нарязан на филийки.
Съставки
Около килограм парче свински корем
Луковица 2-3 крушки
Чесън - 1 глава
Черен пипер, карамфил, кориандър - на вкус
Букет от всякакви пикантни билки
сол
Метод на готвене
Лукната кора се потапя в студена вода и се вари в продължение на четвърт час, след което се отстранява. За да направите това без затруднения, по-добре е незабавно да поставите люспите в торба или снопче от марля. Между другото, по-добре е да направите същото, когато боядисвате яйца за Великден.
Водна сол. Поставете главата на чесъна, чушките и купката билки, разглобени в карамфила. Сложете бекона и го гответе за около час.
Вземете месото от бульона, опаковайте го във фолио и оставете в хладилника за един ден. След това можете да изрежете бекона на филийки и да ядете като студено ястие.
Рецепта 5. Варени кипари
Това интересно и вкусно ястие може да бъде приготвено от парче от гърди, ако е твърде тънко за всяка друга възможност за готвене. За да получите вкусно варено сухар ролка, ще трябва парче, можете с кожа, около 3-4 см дебелина, дори по-тънки. Съставки
Тънко парче свинско коремче
Чесън - много, няколко глави, или, ако желаете, повече
Pepper Mix
сол
Любими зеленчуци като магданоз или босилек
Лаврови листа
Черен пипер
Метод на готвене
Измиване на гърдата, изстъргване. Ако кожата е много твърда, по-добре е да я отрежете. Можете леко да отблъскате парче, покривайки го с филм.
Чесънът и зелените нарязани. Натрийте парче свинско със сол и черен пипер, навийте руло, завържете с бяла нишка.
Сварете подсолена вода, добавете пипер и лавровия лист, сложете ролката. Месото се сварява за около час и половина, като се уверява, че винаги е напълно потопен във вода.
Охлажда се в бульон, отстранява се, изважда се конеца. Нарежете на кръгове. Сервирайте като студена чиния с хрян или горчица или затопляне в тиган.
Рецепта 6. Варени „Солена бирица“
За да приготвите варено бекон според тази рецепта, ще отнеме няколко дни: първо, месото трябва да се осоли, след което да се варят и след това да се мариноват известно време. Но вкусът е невероятен.
Съставки
Месеста свинска корема
Кафяв черен пипер
сол
Чесън - 1-2 глави
Метод на готвене
Натрийте парче свинско коремче със сол, поръсете с черен пипер, увийте го във филтъра и сложете в хладилника два дни.
Разширява се и се поставя във вряща вода. Сварете за около час и половина, готовност за проверка, пиърсинг с нож. По време на времето за готвене парчето месо трябва да се преобърне няколко пъти.
Пригответе си гърди и още горещо щедро nashpigovat чесън. Веднага слагайте месото на шкурка под потисничеството и я хвърляйте в хладилник за една нощ. Тази гърди е добра на студа.
Рецепта 7. Готвен бекон в подправки
Тази варена супа може да се яде студено и горещо.
Съставки
Свински корем - 1 кг Сол - на литър вода 2 лъжици с горната част
Захар - на литър вода 2 лъжици без върха
Лист от листа - 4-5 листа
Кардамон, анасон, звезден анасон, мащерка - на вкус
Суха горчица
Чесън - 5 + 5 скилидки
Метод на готвене
Сварете захар, сол, горчица (чаена лъжичка без връх), 5 скилидки чесън и всички подправки във вода. Охладете го.
Измийте гърдата, изстържете, нарязани на големи парчета. Поставете тези парчета в маринатата и поставете в хладилник за пет дни. Необходимо е ежедневно да се взема контейнерът и да се смесва месото, а ако няма достатъчно течност, добавете още.
След пет дни вземете гърдите, изтръскайте останките от маринатата със салфетка. Поръсете с подправки и покрийте с нарязан чесън. След това плътно увийте месото първо в прилепващия филм, след това във фолио. Сложете в малко количество кипяща подсолена вода и гответе за 45-60 минути, като се уверите, че водата не кипи.
Охлажда се директно в бульон. След това извадете гърдите фолио и филм и се изпраща в хладилника за няколко часа. Това ястие може да се използва като закуска, да се слага на хляб и да се сервира като студена закуска.
Рецепта 8. Гореща сурена от гърди
Друга рецепта за варени бекон за закуска или закуска.
Съставки
Свински корем - 1 кг
Чесън - 5 скилидки
Лаврови листа
Сол - 100 г
Аджика - 2-3 супени лъжици
Черен пипер
Метод на готвене
Сварете водата, добавете подправки и поставете гърдите. Сварете около час. Охладете го във вода и го поставете под капака на хладно място, но не и в хладилника в продължение на два дни.
Добавете солена сварена супа от саламура, внимателно оцветете с кърпа и разтрийте чесъна, смесен с аджика с помощта на натрошен чесън.
Сложете бекона в торбата за храна и го оставете в плътно затворената торба за няколко часа при стайна температура.
Сложете хладилника. След като чинията е добре охладена, тя може да се яде с горещи подправки или само на сандвич.
Рецепта 9. Сварена гърди с боб и леща
Тази рецепта за варен бекон е подходяща както за обяд, така и за обилна вечеря.
Съставки
Свински корем - 1 кг
Червен боб - 1 чаша
Леща зелена - 1 чаша
Чесън - 1 глава
Доматено пюре - 2-3 супени лъжици
Метод на готвене
Измийте зърната и накиснете за една нощ. На сутринта, напълнете с прясна вода и поставете да заври. Изплакнете лещата и един час след началото на готвенето червеният фасул заспи във вода. Изплакнете гърдите, изстържете кожата, нарязани на малки парченца и я сложете там. Сварете 40 минути, само след това можете да сол и добавете нарязан чесън. Сварете още 10 минути, разбъркайте доматената паста. Сварете още буквално една минута и изключете огъня. Дават се под капак поне 15 минути.
Времето за готвене зависи от много фактори, така че не приемайте тези инструкции като неизменни изисквания. Трябва да се провери дали са готови.
Рецепта 10. Варен бекон със зеле
За приготвянето на това ястие е по-добре да вземете гърдите без кожа. Въпреки това, ако наистина харесвате кожата, първо можете да сварите гърдите с нея, след това отрежете кожата и я нарежете с нож, а месото и мазнината, според рецептата, нарязани на средни парчета. След това добавете към съда и след това, и още. Това обаче е аматьор.
Съставки
Около килограм свински корем
Лист от листа - 3-4 броя
Кисело зеле - 500 г
Каперси - 3 супени лъжици
Прясно бяло зеле - 500 г
Черен пипер грах - 10 броя
Доматено пюре - 5 супени лъжици
Метод на готвене
Сложете бекон и подправки във вряща вода. Оставете кипенето на много слаб огън в продължение на 40 минути, като в същото време сложете киселото зеле в тенджера или задушете с малко количество вода. Много добавят там няколко чаени лъжички захар. Нарязва се фино зеле. Поставете в тенджера и разбъркайте с мариновани. Добавете каперси и доматено пюре.
Гърдите се изваждат от бульона и се нарязват на парчета със среден размер. Към тенджерата се добавя месо. Смесете всичко, налейте бульон, така че да достигне горната част на зелето и месото, но не ги покрива.
Сварете всички заедно за около 10 минути, докато зелето е готово.
Варени гърди - тънкости и полезни съвети
- Свинският корем е много вкусно и нежно месо. Въпреки това, те не трябва наистина да се увличат: все още е доста дебел.
- Пикантни подправки (хрян, горчица, аджика), домати, кисело зеле, чесън и пикантни билки ще помогнат да се "убие" мазния вкус на варен бекон. Всички тези добавки вървят добре с кърмата.
- Ако искате, можете частично да отрежете мазнината и да го нарежете на тънки филийки. Чрез изпичането им в тиган на слаб огън, ще получите отлични ядливи мазнини и пуканки. Стрелките ще бъдат добро допълнение към овесена каша, картофи, зеле, бъркани яйца и мазнини, които могат да се използват за пържене или за задушаване (например кюфтета) или за приготвяне на яхнии в супи.
- В същото време човек не трябва да отрязва мазнините от гърдите напълно: вкусът ще бъде напълно различен.
