Осетински пайове - общи принципи и методи на готвене
Осетинският пай е затворен пай, за приготвянето на който се използва тесто от дрожди и различни пълнежи от картофи, месо, сирене, листа от цвекло, тиква, горски плодове, зеле, див чесън, тиквички и др. Правото се счита за част от културата на една велика нация и нейната гордост.
Процесът на печене на осетински пайове не може да се нарече труден, но изисква известни умения от домакинята. Трябва да се отбележи, че в Осетия печенето на такива пайове винаги е било считано изключително за бизнес на жената. Пай с тънък слой тесто и богата, сочна плънка се считат за добри, успешни. Пайовете с дебел слой тесто дават в Осетия или неопитна, или просто неумела домакиня.
Ако говорим за общите принципи и технологията на готвене осетински пайове, то те са едни и същи в цяла Осетия и ние ще им разкажем директно в рецептите. Въпреки че, разбира се, всяка домакиня има свои тайни на готвене осетински пайове. От общите правила може да се отбележи, че обемът на тестото в такъв пай трябва да бъде равен на обема на пълнежа. Освен това тестото за осетински пайове се нарязва без точилка, само с помощта на ръце. Може би затова са толкова вкусни и много домашно приготвени? Осетинските пайове също са добри, защото ако пай не се яде по едно и също време, тогава той може да се подгрява отново и това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса му. Както казахме, традиционните осетински пайове могат да имат много различни пълнежи, но се правят в нечетно количество фурна, освен ако не е въпрос на погребение или погребение.
Осетински пайове - приготвяне на храна
За успешното приготвяне на осетински пайове, от голямо значение е брашното и маята с добро качество, но само при това условие получавате меко и пухкаво тесто. Брашното трябва да бъде пресято няколко пъти, така че да е наситено с кислород, а тестото да е подходящо.
Повечето от рецептите за осетински пайове използват сирене. Разбира се, според класическата рецепта, трябва да използвате осетино сирене, но вместо това можете да вземете сирене, фета, адигей или друго кисело сирене. Тя се нарязва на малки парченца или се раздробява в блендер.
Пълнеж за фиджина, осетински месен пай, обикновено направен от говеждо месо. Преди това месото беше ръчно нарязано на много малки парчета, но сега можете просто да го прехвърлите през месомелачка.
Що се отнася до другите многобройни компоненти на пломбите за осетински пайове, по-специално зеленчуците, те се приготвят по същия начин, както и за други пайове: почистени, измити, ситно нарязани и, ако се изисква по рецепта, задушени или пържени в слънчогледово масло.
Осетински пайове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Осетински пайове с картофи
\ t
Като пълнеж за тази торта, можете да използвате само картофи, но ако я добавите с кисело сирене или сирене, ястието ще бъде по-сочно и ароматно. Осетински пайове с такъв пълнеж се наричат картоф и са сред най-популярните. съставки:
за теста:
1 kg брашно;
700 гр. мляко;
100 гр. заквасена сметана;
50 гр. слънчогледово масло
50 гр. дрожди (сухи);
1 ч. Л. захар;
да вкуси солта.
за пълнене:
1 кг картофи;
150 грама сирене или кисело сирене;
да вкуси солта.
Метод на готвене
1. Смесете брашното с мая, сол и захар, налейте топло мляко, размесете тестото и, като го сложите на топлина, изчакайте, докато тестото се повиши. След това я смачкваме, разбъркваме добре и поставяме в огъня още четиридесет минути.
2. Докато тестото се издига, варете картофите и каша. След това се смесва с настъргано сирене, заквасена сметана, масло, сол, ако е необходимо, и се смесва пълнеж.
3. Разделяне на тестото на равни парчета (около размера на юмрук) от всяка форма на торта.
4. Поставяйки пълнежа в средата на тортата, събирайте тестото с торба и го притискайте. След това внимателно го потупайте с дланта си, изравнете получената торта в плоска торта. След това внимателно го завъртете и изравнете втората страна. В центъра на получената торта трябва да оставите малка дупка, за да може парата да излезе.
5. След като прехвърлите тортата на печене, я намажете с яйце и изпечете за около 20 минути, след готвене, намажете с масло.
Рецепта 2: Осетински пайове за месо
Осетинският месен пай, fydchin, се счита за едно от най-празничните осетински ястия. При подготовката е важно да се внимава плънката да не е нито мазнина, нито постно, тогава тя ще бъде сочна и необичайно вкусна.
съставки:
за теста:
500 гр. суроватка или мляко; 800 гр. брашно;
1 т. Дрожди (сухи);
1 ч. Л. сол и захар;
трета чаша растително масло;
за пълнене:
700 гр. мляно месо;
1 лук;
2 скилидки чесън;
трета чаша бульон;
на вкус сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Готвене на тесто, смесване 70 гр. \ T топла вода с мая, една супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка захар и поставяне на топло място. След разпенване на маята, получената приготвена смес се смесва с брашно, топла суроватка и сол в купа, добавя се слънчогледово масло в края на партидата. Готовото тесто също се поставя в топлината, за да се побере (около час).
2. Пригответе пълнежа: поръсете с умерено мляно месо, пипер, след това смесете със ситно нарязан лук и чесън и разбъркайте добре. Но той ще бъде готов за печене на фидчина само след като стои половин час, а месото е напоено с подправки. За да направите пълнеж сочен, изсипете бульон в пълнежа.
3. Когато тестото се впише, ние го разделяме на 3 части и правим пайове от тях. Можете да го направите по традиционния начин за осетински пайове, както е описано в рецептата номер 1, и можете - както следва. Всяко парче тесто се разделя на две части, неравномерни по размер. От по-големите формираме с ръце тортата с дебелина не повече от 5 мм, така че да е малко по-голяма от размера на матрицата. Преместваме го във форма, смазана, така че тестото се простира отвъд ръбовете на формата, разстилайте пълнежа отгоре. От второто парче тесто, правим още по-тънка торта, с дебелина до 3 мм, покриваме мляното месо с нея и плътно свързваме краищата на двете торти (можете да държите ръба на формата с точилка, за да отстраните излишното тесто). В средата правим дупка, през която ще избяга парата. 4. След това сложете пайовете в добре загрята фурна и печете до почерняване. Готовите продукти обилно се смазват с масло.
Рецепта 3: Паштети от осетинска кашкавал
Този вид пайове, cabuscagin, също е доста популярен. Пълнежът се приготвя бързо за него, но за да стане тортата по-вкусна, по-добре е да се остави излишното слънчогледово масло да изтече от готовото зеле.
съставки:
за теста:
200 гр. топла вода;
1 kg брашно;
200 гр. кефир или мляко;
0,5 чаша заквасена сметана;
30 гр. дрожди (пресни);
1 супена лъжица. л. захар;
1 ч. Л. сол;
100 гр. слънчогледово масло.
за пълнене:
500 гр. зеле;
2 лука;
50 гр. смлени орехи;
да вкуси мащерка и сол.
Метод на приготвяне:
1. Разтворете захарта с мая в чаша топла вода, изчакайте докато маята се разпенва, след това добавете кефир (мляко), заквасена сметана и разбъркайте.
2. След като налеете брашното в голяма купа и направите дълбоко драгиране в нея, изпратете солта и маята там. След това, като се разбърква, постепенно се разбърква брашно, докато се получи меко тесто, леко залепване за ръцете.
3. Преместете получената част от тестото в друга купа, в която се налива растителното масло, и я навивайте там, оставяйте го за около час, за да се издигне.
4. За пълненето, ситно нарязайте зелето и го оставете да къкри с лук и подправки, докато омекне.
5. Разделяме тестото на парчета с размер около юмрук (трябва да се окажат около 5 броя), всеки от тях внимателно се навива в брашно и се оставя за 15 минути за проба.
6. Полагане на всяко парче на масата, поръсено с брашно, месене с ръце, направи малка торта. Поставете пълнежа в центъра на тортата и, като повдигнете ръбовете си над пълнежа от едната страна, постепенно го поставете в кръг, като го притиснете. 7. След това внимателно изравнете получената „торба” в торта, завъртете продукта с шева надолу и леко потупвайте тортата, като се опитвате да разпределите равномерно пълнежа вътре в тестото, за да не я разкъсате. Направете дупка в средата на тортата или няколко остри среза (за пара).
8. След поставяне на тортата върху тава за печене, я намажете с яйце и изпечете, докато се опече. След това щедро смажете готовата торта с масло, така че да е по-мека.
Осетински пайове - полезни съвети от опитни готвачи
Можете да печете осетински пайове във фурната и на тиган. Когато печете в тенджера, не покривайте пая, докато не се обърне с главата надолу.
Когато печете във фурната, осетинският пай трябва първо да бъде поставен на долното ниво на фурната. Когато долната му повърхност е леко изпечена и спре да залепва за тигана, тортата трябва да се премести на горното ниво.
Ако забележите, че тортата е станала много подута, можете леко да я пробиете с вилица, за да предотвратите напукване и изтичане на сока.
Ако желаете, осетинските пайове могат да бъдат запържени в тиган, точно като обикновените сладкиши, а готовите продукти не трябва да се смазват с масло.
