Котлетите от пилешки гърди могат да станат не просто обикновени, всекидневни ястия, а украшение за всяка празнична маса.
Котлети от пилешки гърди - общи принципи за готвене
Пилешко месо върви добре с много продукти, което прави възможно да се направи обикновена храна разнообразна и интересна. Но, избор в магазина или на пазара птиче месо, трябва да се обърне внимание не само на цената. За съжаление, съществува реална опасност от сблъскване с безскрупулни продавачи. Това може да разруши не само вкуса на котлети от пилешки гърди и настроението на вечеря, но и да предизвика по-сериозни здравословни проблеми.
Общи препоръки за избор на пилешко месо
Накратко за това, което трябва да знаете, за закупуване на истинско пилешко месо:
• Когато купувате цяла птица, трябва да обърнете внимание на правилните пропорции. Ако гърдата е неестествено голяма, тогава, най-вероятно, птицата е „изпомпвана“ с хормони на растежа по време на живота си.
• Пилетата не трябва да бъдат слаби, сиви или синкави. Младите и здрави меса трябва да имат розов оттенък, малки люспи на лапите, когато са притиснати, за да бъдат еластични.
• Пилето не трябва да се покрива с късчета лед и е по-добре да се избере не замразено, а охладено месо.
• Ако при натискане усетите, че повърхността е лепкава, не трябва да купувате такова месо.
• Пилешкото месо трябва само да мирише на месо. Не се колебайте да го помиришете, преди да пробиете чека в касата. Ако пилешката гърда е във вакуумна опаковка - внимателно проучете опаковката и всичко написано върху нея.
Правилното съхранение и размразяването са здравословен и вкусен избор.
Опитайте се да си купите месо директно, преди готвене, но ако трябва да направите покупка предварително, запомнете правилата за замразяване и размразяване: • Охладеното пиле може да се съхранява в хладилник до два дни;
• Размразяване на птиче месо, като всяко месо може да бъде в хладилника, но това е доста дълъг процес, така че трябва да планирате времето за готвене. Паунд месо в хладилника се размразява до два часа. Не забравяйте да поставите птицата в контейнер, така че по време на размразяването да не оцветявате рафтовете на хладилника;
• По-бързото месо ще се размразява при стайна температура, но е необходимо то да бъде плътно опаковано във филм, за да се предпази от бактерии. Можете да поставите месото във водата, така че да е напълно покрито, но водата трябва да се сменя няколко пъти по време на процеса на размразяване. Използвайте само студена вода за размразяване.
• Ако месото се размразява, след това обратно в хладилника, то може да бъде поставено само в готова форма.
• Можете да размразите птиче месо и в микровълнова печка, но се опитайте да го направите само като последна мярка. Защото не е вкусно, и защото месото се превръща в безполезна биомаса, която не носи никакви хранителни вещества в тялото.
• Ако месото от фризера трябва да бъде сготвено цяло, то тогава се хвърля в тенджерата с вода, без предварително размразяване.
Най-важното правило на вкусното и здравословно месо: замразяване много бързо и размразяване за много дълго време. Това правило се прилага за други продукти.
Месопреработване.
Ако се закупи цяла птица и в менюто има само котлети от пилешки гърди, тогава все пак първо трябва да обработите цялото пиле.
Случва се, че на труповете има неизползвани пера, скелети или косми. Възможно е да се отървете от тях с помощта на газов пръстен. Между другото, месото ще бъде по-вкусно, ако го сложите.
Пилешкото краче и крилата също трябва да се накланят. За да не се изгорят ръцете ви, донесете месото на огъня на вилица: така че е удобно да се обърнете. След огъня - водата: месото трябва да се измие и попие със салфетка. Видове котлети от пилешки гърди и приготвяне на месо за тяхното приготвяне
За да не изнесе лекция за видовете котлети в световната кулинария, помислете за основните начини за приготвяне на месо за различни видове пилешки гърди и котлети от кайма:
• За естествен котлет, шницел, бифтек, зраз пригответе цялото парче месо: те отделят гърдата от костта и отрязват двата дяла на две части, през влакната, отблъскват се. От едно пиле се получават 4 порции месо от гърди. По същия начин можете да приготвите пилешко месо за готвене на зраз.
• Класически котлети, приготвени върху костта. Ето защо, от цялото пилешко месо, освен четирите кюфтета от гърдите, можете да приготвите още 4 естествени кюфтета - от крила и крака: месото от костите за естествените кюфтета е частично разделено. Останалите части са подходящи за бульон.
• За нарязаните котлети от пилешки гърди можете да използвате останалата част от месото на трупа. Месото от домашни птици се отделя от костта, преминава през месомелачка или много фино нарязани, като се добавят съставки към нея, според избраната рецепта.
За използване при пълнене при готвене:
- Пикантни билки,
- подправки,
- зеленчуци,
- хляб,
- мляко,
- сирене,
- яйца.
Нарязаните котлети се приготвят без и с пълнеж, като към кашата за пилешки гърди се добавят разнообразни, понякога неочаквани съставки, придаващи неповторим вкус.
Котлети в тесто - възможност за лека закуска по пътя или за отдих на открито. И, разбира се, домашни бургери все още вкусни. И тестото, и котлетите могат да бъдат, в същото време, приготвени по различни начини, включително котлети от пилешки гърди.
Видове топлинна обработка на котлети
В зависимост от вида на котлети от пилешки гърди, можете да ги изпържите в тиган или в фритюрник; варете в двоен котел или бульон (за супи); къкри; печете във фурната; варете върху огън, използвайки шишчета или скара (грил). Можете да приготвите котлети от пилешки гърди, никога не повтаряйки дълго време.
Ето рецепти за вкусни котлети от обичайните познати гърди.
Рецепта 1. Котлети с пилешки гърди с шамбала. Традиции на Южна Индия
Няма грешка в думата „шамбала“. В този случай, трева или боб, известни на европейците като сминдух, или наскоро станали много популярни, годжи плодове. За тази рецепта се използват зехти, смилани на прах. Те приличат на миризмата на гъби и ядки едновременно. Ако не намерите тази подправка, можете да използвате сушени гъби, прахообразни и смлени фъстъци. В екстремни случаи, без сминдух, котлети от пилешки гърди, в индийски стил, все още ще имат интересен и необичаен вкус. Броят на горещите подправки може да бъде намален, като се има предвид, че индийската кухня традиционно не е скъпи на горещи подправки.
Съставки:
• пилешки гърди 0,5 кг
• лук, нарязан 100 g
• настърган джинджифил 15 г
• чесън, нарязан 30 g
• чили, без семена 2 бр.
• картофи (за картофено пюре) 150 г
• бисквити, панировъчни (бели) 150 g
• пилешки протеини 2 бр.
2-5 g сухи, смлени подправки:
• кориандър
• “Гарам Масала”
• чили
• семена
• горчица
• куркума
• натрошен боб (или фъстъци)
• Сол: на вкус
• синапено масло 70 g
Подготовка:
Преди готвене котлети трябва да смаже подправки в хоросан. Прясно смляните подправки имат по-ярък и по-интензивен аромат. Традиционната подправка - “Garam Masala”, без която в Индия почти не се приготвя ястие, се продава в специализирани магазини. Но индийските жени го приготвят самостоятелно и съставът на подправките, включени в подправката, има характерна черта във всяка отделна провинция. Ако искате да опитате вкуса на Южна Индия, направете подправка от 12 подправки:
За база за подправки: Кумин (Zira, или индийски кимион)
Семена от кориандър
Черен пипер
бахар
Лист от залив;
По желание:
канела
карамфил
индийско орехче
кардамон
Горещ червен пипер
Индийски шафран (куркума)
Копър.
"Garam Masala" се добавя към съда в самия край на готвенето или се поръсва със подправки при сервиране.
Тази подправка е много полезна за зеленчукови ястия, гарнитури и котлети от пилешки гърди, не само според индийските рецепти.
Сварете пилената гърда с 1/2 чаена лъжичка смлян пипер, сол и вода, докато омекне и прекарайте през месомелачка. Налейте една супена лъжица масло в горещ тиган и добавете синапено семе и копър. Когато започнат да се напукват, задушете лука, докато половин готвят и след това сложете ситно нарязания джинджифил, чесън, люта чушка; се запържва в продължение на 3 минути. След това се налива в чили, сминдух, куркума, гарам масала и сол. Разбъркайте добре и разбъркайте в тенджера за 2-3 минути; намали топлината, добави кориандър и къри. Смесете отново и охладете сместа, добавете я към картофеното пюре, а след това към смляното пиле. Изваяйте средно големи топки, прекарайте ги в яйчен белтък, след това в хлябните трохи и се запържете на масло до златисто кафяво.
Рецепта 2. Котлети от пилешки гърди - парижки шницел. Френска кухня
Съставки:
• 900 г пилешко филе (гърди)
• 1/2 чл. брашно
• 1 1/2 бр. разбито яйце
• 400 г броколи (или аспержи)
• 0.08 g растително масло
• 0.090 г масло, разтопено, кремаво
• сол, черен пипер, пръст
• За подаване:
• 1/2 лимон (филийки)
• целина или магданоз
• сок от половин лимон
Подготовка:
Разделете гърдата на 4 части - изрежете всяка половина през влакната.
Разбийте всяко парче до дебелина 0,5 см. Разбийте 1 яйце в малък контейнер. Поръсете дъската за рязане с брашно. Навийте натрошените парчета първо в брашното, след това със силиконова четка, избършете парчетата от двете страни с яйчна маса и повторете ролката в брашното. Загрейте маслото в тиган и запържете всеки шницел до златисто кафяво, от двете страни. Сол и пипер по време на пържене, ако желаете. Прехвърлете шницела на салфетка първо, за да премахнете излишната мазнина, след това прехвърлете в чиния или а ла карт чинии със зеленчуци. При сервиране, поръсете с лимонов сок и гарнирайте с пресни резени. Гарнитура:
Броколи или зелени аспержи се вари, докато се варят, добавят се сол и подправки, ако желаете. Подправя се с разтопено масло.
Рецепта 3. Котлетите от пилешки гърди са класически милански. Удобства италианска кухня
Съставки:
За 4 порции:
850 г пилешко филе (гърди)
2-3 чаши бисквити (за паниране)
2 яйца (бийт, сол и черен пипер)
За пържене:
70 - 100 ml зехтин
За гарнитура:
600 гр. Череша
1 китка, рукола
горчичен сос - на вкус
1 лимон (нарязан на филийки)
Подготовка:
Маслото се загрява в дълбок тиган до 350 ° C - 375 ° C. Четири подготвени, парчета парчета гърди отблъскват и, като се търкалят, разбъркват със сол и черен пипер, яйца и бели хлебни трохи, запържват се батериите в продължение на 2-3 минути. Проверете готовността, след което котлетите се полагат индивидуално върху подготвена салфетка, за да се отстранят излишните мазнини и бисквити. Сервирайте с а ла карт чинии с лимонови клинове.
Гарнитура: измийте зеленчуците. Arugula сълзене ръце на 3-4 см. Череша нарязани на половинки или на четири части. Подправя се с горчичен сос.
За горчичен сос:
Разбърква се в буркан с винтова капачка:
2 части зехтин (първа екстракция);
1 част лимонов сок (лайм);
1 част течен мед;
2 части винен оцет или сухо вино (бяло);
3 части силна горчица;
Добавете сол и подправки по преценка.
Единицата за измерване може да бъде мерителна лъжичка - маса или чаена лъжичка, ако желаете.
Разбийте добре всички съставки. Сосът може да се съхранява в хладилник до 10 дни. Разклатете енергично преди употреба.
Рецепта 4. Котлети от пилешки гърди - естествен шницел. Предлага готвене на птиче месо в средиземноморската кухня
Съставки:
За 4 порции: 4 броя - пилешко филе
2-3 чл. л. - зехтин (или слънчогледово масло)
Смес от сол и пипер (по избор).
1бр. - тиквички (тиквички)
1бр. - сладък пипер (червен)
1бр. - голям лук
10-12 броя - Чери домати
1-2 бр - скилидки чесън (малки)
1/2 -1 броя - вар (лимон)
За гарнитура:
400 грама варен ориз
100 г черни или зелени маслини (консервирани)
Подготовка:
Нарежете произволно измити и приготвени лук, чушки. В средиземноморската кухня е обичайно да се нарязват големи зеленчуци. Предварително се приготвят порции пилешки гърди, добавя се смес от чушки и се оставя половин час. След това налейте малко масло в тенджерата. Запържете шницелите в продължение на 3-5 минути от двете страни на силен огън. Шницел извадете от тавата. В същата купа задушете лука и червения пипер за 5 минути. Ако е необходимо, добавете малко масло и след това сложете нарязани пръстени, 1 см дебелина, тиквички, нарязан чесън, изстискайте сока от лимон или лайм в растителната маса; „Череша“ се добавя в тигана в последния завой и отново се слагат шницели, за да се загреят. Покрийте тигана за 5 минути. Нарежете босилека, запържете шницелите и сервирайте веднага на масата на блюдо или на порции.
Допълнение: Потопете ориза в студена вода в продължение на 2 часа. Промийте добре и сварете в обилно количество вода. Ако желаете, изсипете масло от маслото. За всяка порция пилешки шницел - 100 г ориз, 25 г консервирани маслини.
Рецепта 5. Гръцки котлети от пилешки гърди
Съставки:
пилешко филе 1 200 кг
сладък червен пипер, смлян 50 г
лук, нарязан 250 g
кимион (натрошени семена) 10 g
чесън, нарязан 40 g
горчица мека (семена) 20 g
кетчуп, по избор150 g
мед, по избор 100 g
масло 100 ml
мека горчица 30 g балсамов оцет и ябълка 50 мг
сушен риган 30 g
розмарин, натрошен (сушен) 15 g
сол.
За гарнитура:
Варени картофи 0,600 g
Листа от мента, пресни 100 g
Кисело мляко или кисело мляко с ниско съдържание на мазнини 200 гр. \ T
Подготовка:
В Гърция в тази рецепта се пекат естествени питки от пилешки гърди за Великден или Коледа.
Загрейте фурната до 200 ° C. В голям контейнер, за да поставите всички съставки, с изключение на филе и се разбърква. Поставете пилешкото филе в маринатата, така че месото да е напълно покрито със сместа. Покрийте с фолио за няколко часа, така че вкусът на подправките да попадне в котлетите. Покрийте тавата с фолио, намажете с масло и поставете пилешки котлети в един слой и печете във фурната до златисто кафяво. Сервирайте топло.
Гарнитура: Сварете средни варени картофи в тавичка за печене, покрийте с кисело мляко или сметана и поръсете с половината от изсечените листа от мента. Когато картофите са червени във фурната, поръсете с останалите билки. Сервирайте топли котлети от пилешки гърди, гарнирайте с пресни зеленчуци и зеленчуци.
Рецепта 6. Български пилешки питки с овесени ядки
Съставки:
1-2 яйца
сол и пипер
3 крушки, големи (1 бр. - за сос)
1 чаша „Херкулес“
1 кг пилешко филе, за кайма
1/2 чаша пресен крем
За пържене:
7-8 супени лъжици зеленчуци и топено масло
земята карамфил
1 чаша доматен сок (или сос)
1 морков
дафинов лист, земята
червен, сладък пипер (парченца червен пипер)
2 супени лъжици. л. брашно
смлени семена от кориандър
пресен магданоз, копър, целина (по избор)
1 ч. Л захар
Подготовка:
Смила лук и пилешко месо в месомелачка. В голям контейнер, смесете кайма с останалите съставки и разбийте добре котлетната маса. Покрийте със съдове с кайма и изпратете за половин час в хладилника. Дъска за рязане на овесени ядки. Оформете 100 г котлети от охладено мляно месо и ги навийте на дъска за рязане в люспи. Поставете котлетите в тиган, намазани с мазнини: изпържете на едната страна при максимална топлина, обърнете, намалете топлината и топлината, покрийте с капак. Поставете готовите банички на плоча. Моркови с лук, за сос, мелене в блендер, в пюре състояние, добавяне на сол, захар и подправки. Получената маса се изсипва в същия съд и се оставя да заври. Поставете обратно котлетите в соса, поръсете с пресни билки, върнете соса с котлетите отново. Сервирайте котлети горещи на масата, с гарнитура от ориз, гъби или зеленчуци.
Рецепта 7. Турски пилешки котлети
Съставки:
• 8 котлета, пиле
• 2-3 чл. л. доматено пюре
• Лук
• Брашно
• Зехтин
• Картофи (4 бр.)
• Бял пипер (смлян)
• сол
• Чесън (3 филийки)
• Риган (сушен)
• Пипер червен (сладък червен пипер)
• 8 клечки за зъби
• 3-4 чл. л. натурално кисело мляко
Подготовка:
Измийте и нарязайте чесъна и лука в малко количество. Смесете всички подправки с доматено пюре в голяма купа или тиган. В получената маса потопете пържолите и ги разтрийте добре. Прехвърлете съдържанието от купата в пластмасова торбичка, завържете и поставете в хладилника за 1-2 часа. Междувременно почистете картофите и изрежете на тънки плочи. Извадете от хладилника порции пилешко филе и на дъска за рязане във всяка котлет, редувайте тънък филийки картофи, намазвайте ги със смес от лук, чесън и кисело мляко. Всяка ролка се нарязва и се закрепва с клечка за зъби. Загрейте фурната до 200 ° C. Освободете с масло масло, тарт с брашно, сложете ролки и ги поръсете със сух риган.
Печете 25 - 30 минути.
Рецепта 8. Котлети с пилешки гърди - твърда закуска
Съставки:
За ролки:
• 8 порции (200 г) пилешки котлет
• Масло за пържене
• 8 клечки за зъби (или шишчета)
За пълнене:
• 100 г лук
• захар, сол, пипер
• 0.500 кг пилешки дроб
• 0,050 g масло
• 1 голям морков
За наводнение:
• 2-3 чаши бульон, наситен (пиле)
• 10 g мигновено желатин
За подаване:
• 1 морков (варен)
• зелен грах и царевица (консерви)
• магданоз (пресни листа)
• лимонови клинове
• маслини без костилка, черни (консервирани)
сладкарски сак.
Подготовка:
Запържете котлети с дебелина 0,5 см, навийте ги с конус и ги промушете с клечка за зъби. Можете да използвате пластмасови шишове. Оставете да изстине. Разрежда се желатин и се излива в бульон. Изсипете готовия бульон на голяма чиния с висока страна. Пригответе пастет от задушен пилешки черен дроб, лук, моркови и масло, като внимателно биете всички съставки с блендер. Добавете пипер и сол на вкус. Охладената маса се поставя в сладкарска торба и се изстисква в конични „пликове“ от пържолите. Готовите рула се поставят с вентилатора върху наполовина напоена бульон, така че долната им част да се удави в пълнителя. Изрежете цветята или звездичките от парчетата варени моркови и ги поставете пред всяка ролка с пресни листа от магданоз. Поставете цял (кръгъл) резен лимон между ролките, като го завъртите с конус, в обратна посока. Във вътрешността на лимона се поставят половината от маслините. Когато бульонът се втвърдява, отгоре с декорацията на чинията със зелен грах и царевица.
Рецепта 9. Котлети от пилешки гърди - „Октоподи“ за бебета
Всеки възрастен, поне веднъж в живота си, се сблъска с проблема с храненето на дете. Но ако покажете малко въображение и търпение, то тогава бебето няма да е капризно на масата и с удоволствие ще яде интересно оформена чиния.
Съставки:
Спагети - 50 гр
Мляно пиле - 100 г
Половин малък лук
1/2 яйце или цял жълтък.
Подготовка:
Нека педиатри и специалисти по хранене се възмущават, но бебешката храна трябва да се осоли - само малко, за да не е напълно безвкусно. Децата не харесват лука, така че е необходимо да добавите лук към всяко ястие, но внимателно го скриваме с блендер. Ние правим мляно месо от два пъти смляно птиче месо, парче лук и яйчен жълтък. Ако кайма е течен, добавете малко брашно. Варени спагети в средата са увити в кайма, под формата на топка, така че „пипалата” да изпъкват около месната топка. Сварете "октопода" на чифт, от граха и морковите направете устата и очите. "Октоподите" трябва да се усмихват! И на гарнитура, даде на детето червено зеле или настъргани моркови, или можете - и двете. И ми кажи какво е - водорасли. Можете също да направите „морски звезди“ от кайма и да кажете на детето следната приказка за морето.
Котлети с пилешки гърди - трикове и съвети
• За да направи всяко ястие идеално, използвайте еднаква комбинация от сладки, кисели, пикантни и солени вкусове. Подправките не трябва да заглушават вкуса на основния продукт.
• За да направите котлети от пилешки гърди по-сочни и нежни, добавете малко вода или мляко към кайма.
• Солтните пържоли (шницел) до края на пърженето, преди да извадите месото от тенджерата. Солта изсушава месото и я стяга при пържене. • Розовата кора върху пилешко месо ще помогне да се създаде мед, заквасена сметана, кленов сироп, горчица. Но е необходимо да се смаже пилето в края на готвенето, така че да не се окаже, че горната част изгаря и месото не се пържи вътре.
• Всяко ястие е украсено с сервиране и правилната комбинация от храни. Не би било излишно да ви напомняме, че бялото вино се сервира с бяло месо от пиле, приготвено с билки. Червеното месо се комбинира с Шардоне. Пиле в сос или майонеза перфектно допълват бирата.
Пиле може да се приготви много ястия. Гответе с любов и всичко ще се получи!
