Домашен квас е направен само от натурални продукти. Такава напитка е не само полезна, но и перфектно утолява жаждата. В допълнение, домашен квас може да се пие дори и на тези, които наблюдават теглото си, защото в състава му няма компоненти, които да стимулират апетита.
Домашно приготвяне - основните принципи на готвене
Класически квас се прави от ръжен хляб или с добавка на кафяви крутони. В допълнение, за приготвянето на напитката се използват дрожди или дрожди. За да направят напитката ароматна и разнообразна вкуса, много домакини добавят стафиди, пресни плодове, мента, лимонов сок и зрели ябълки, лечебни билки и мед.
Ако приготвяте варя с концентрат, тогава, когато го избирате, обърнете внимание на неговия състав. Не използвайте продукта с багрила, консерванти и др.
Не варете квас на чешмяна вода. Използвайте за подготовка, филтрирана, бутилирана, пролетна или варена. Само в този случай напитката няма да има външен вкус и миризма.
Капацитетът на квас трябва да бъде стъкло или емайлиран. Алуминий или пластмаса няма да работи.
Мая е по-добре да се вземе пресни. Ако не успеете да ги закупите, можете да използвате сухи.
Хлябът трябва да бъде ръжен или черен. Голям "Бородино" или черен хляб с кимион. От него се приготвят крутони. За това, хляб се нарязва на парчета със средна дебелина и след това се натрошава на малки парченца. Хлябът се разпръсква върху тава за печене и се изпраща на сушилня. Трябва да се помни, че цветът на напитката зависи от степента на печене на хляб. За да получите вкусна напитка, е много важно да поддържате правилната температура по време на готвене. Квасът се поддържа топъл, за да започне ферментационният процес.
В стаята, където ще има ястия с квас, не трябва да има никакви течения. Готовата напитка се поставя в хладилника. Срокът на годност на кваса е не повече от два дни. След това напитката губи своите полезни свойства.
Заквасена мая или малц. Последният може да бъде приготвен от вас сами. За да направите това, вземете зърна от ръж, ечемик, овес или пшеница. Измийте ги обилно с топла вода. След това зърното се поставя в глинен съд или дъбова бъчва. Зърното се излива с едва топла вода, така че да ги покрива. Оставете докато зърната покълнат. Водата се сменя ежедневно, така че да не цъфти. Веднага след като зелеът достигне два сантиметра, зърната се изваждат от съда и се изсушават на топло място. След това се смила в кафемелачка. Готовият прах се излива в торбички от плат и се съхранява на хладно място.
Готовият малц се излива с гореща вода и се оставя за три часа. След това добавете захар. Маята се разтваря в топла вода и тази смес се въвежда в кваса. Всичко е добре смесено. След един ден напитката ще бъде готова. Излива се квас, а останалият квас се използва за приготвяне на нова партида напитки. Взимат около половината от старата квас, прибавят към него пържен хляб и захар. Добавете стафидите и ги изсипете с вода.
За да направите квас, сложете две чаши ръжено брашно в стъклен съд. Към това се добавят две лъжици захар и се смесват. Постепенно се налива топла вода и се разбърква, докато тестото се окаже като на палачинки. Към него се прибавят десет стафиди и квасът се поставя на топлина, покрит с кърпа. След около три дни квасът ще бъде готов. Не забравяйте да извадите стафидите от него. Домашният квас се филтрира през тензух и се излива в стъклени бутилки. Да се съхранява в хладилник.
Рецепта 1. Домашен квас: стъпка по стъпка рецепта за готвене с дрожди
Съставки
черен хляб - 300 г;
захарна тръстика - 70 г;
пролетна или бутилирана вода - три литра;
35 g пресни или 25 g суха мая.
Метод на приготвяне
1. Вземете половин хляб от черен хляб. Сложете го върху дъска за рязане и нарязани на филийки със средна дебелина. След това ги нарежете на продълговати парчета. Сега пригответе бисквити за хляб. Това може да се направи във фурната или в тигана. В първия случай поставете парчетата хляб в един слой върху тава за печене и го поставете в предварително загрята фурна. Изсушава се до светло червено. Във втория случай, хлябът се поставя в сух тиган и се запържва непрекъснато. Охладете готовите крекери.
2. Вземете стъклен буркан, измийте го старателно и подсушете. Сложете бисквитите в буркана, напълнете го наполовина. Напълнете всички с вряща вода. Крекерите ще бъдат напоени и ще се увеличат в обема, затова напълнете буркана с този факт. Оставете за пет минути. В резултат на това трябва да получите каша от хляб, консистенцията на гъста заквасена сметана.
3. В получената каша се изсипва гранулираната захар и се смесва, докато се разтвори напълно. Вземете парче тензух, сгънете го в три слоя и покрийте контейнера с хляба. Оставете контейнера да се охлади при стайна температура.
4. В едва затоплена смес добавете прясна или суха мая. Разбъркайте добре, покрийте с марля и оставете да ферментира. След два дни квасът ще бъде готов. Сега може да се използва за направата на квас. 5. Вземете трилитров стъклен буркан. Измийте и подсушете добре. Сложете на дъното три или четири шепи румени крекери.
6. Направете чист сироп от чиста вода и захар. За да направите това, разтворете захарта в гореща вода. Напълнете бисквитите с топъл сироп, запълвайки буркана с около 3/4 от обема. Напълнете останалата част на резервоара с стартера. Покрийте буркана с дебел плат и оставете на тъмно топло място. След три дни напитката се прецежда през тензух. Изсипете го в стъклени бутилки, плътно затворете капака и изпратете в хладилника. Дебелината може да се използва за приготвяне на следващата порция напитка.
Рецепта 2. Домашен квас: стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на напитка без дрожди
Съставки
пшенично-ръжен или ръжен хляб;
стафиди - 25 г;
бутилирана или изворна вода;
захарна тръстика - 75 г.
Метод на приготвяне
1. Поставете половината от хляба на дъската за рязане и я нарежете на не прекалено тънки филийки. Поставете хляба на тава за печене и поставете в предварително загрята фурна. Уверете се, че крекерите не са изгорени, в противен случай напитката ще се окаже горчива.
2. Измийте и изсушете трилитровия буркан. Поставете го готови бисквити и ги напълнете с два литра вряща вода. За да предпазите гърнето от счупване, поставете нож под него.
3. Направете сироп от захар, като го разтворите в малко вода. Изсипете сиропа в съда и разбъркайте. Покрийте с марля, сгънете го няколко пъти и оставете да се охлади до топло.
4. В едва топлата смес добавете стафидите. Никога не я изплаквайте. Неизмитите стафиди значително ще ускорят процеса на ферментация. Покрийте бутилката с дебела кърпа и я поставете на топло, затъмнено място. Продължителността на ферментацията може да бъде от осем часа до дни. Всичко зависи от качеството на водата, стафидите и хляба. Първите признаци на ферментация са появата на повърхността на пяната, кисел аромат или съскане. 5. След три дни след началото на ферментацията се прецежда през сгънатата в пет слоя марля.
6. Ако искате да получите газирана напитка, излейте го в пластмасови бутилки, оставяйки малко място и оставете да се затопли още пет часа. Когато бутилките станат “твърди”, поставете ги в хладилника, така че процесът на ферментация да се спре и вкусът да се стабилизира.
Рецепта 3. Домашен квас с мед и хрян: рецепта стъпка по стъпка
Съставки
филтрирана или бутилирана вода - четири литра;
пресни дрожди - 25 г;
ръж бисквити - 800 г;
натурален мед - 100 г;
стафиди - 50 г;
гранулирана захар - половин килограм;
хрян - 100 г
Метод на приготвяне
1. Приготвянето на квас започва с приготвянето на бисквити. Нарежете ръжен хляб на дъска за рязане на малки парченца. Полагаме ги на сух печене и го изпращаме във фурната, която първо трябва да се включи на 200 градуса. Крутоните трябва да бъдат зачервени, но не изгорени, така че напитката да не стане горчива. Извадете бисквитите от фурната и се охлади.
2. Измийте добре стъкления съд и го подсушете. Поставете готовите бисквити с ръж в сух стъклен съд. В чайник сварете водата и изсипете бисквитите с вряща вода. Покрийте съда с марля и оставете за три часа да се охлади напълно.
3. Изцедете готовата квасна мъст. В получената течност, добавете дрождите, разбъркайте и оставете за 5 до 6 часа на топлина. Покрийте шията на контейнера с тънка кърпа или марля.
4. Хрянът се почиства, измива и нарязва на малки парченца. След определеното време добавете хрян и мед към течността. Разбъркайте добре съдържанието на контейнера и настоявайте за топло за няколко часа. 5. Измийте и изсушете стъклените бутилки. Квас филтър и се изсипва върху чист стъклен съд. Във всяка добавете няколко акцента. Плътно затворете капака и изпратете в хладилника.
Домашен квас - съвети и трикове
- За да направите квас, вземете само бутилирана, филтрирана или изворна вода.
- Пригответе бисквити без подправки и масло.
- Не използвайте за закупуване на квас крутони с различни аромати.
- Не измивайте стафидите. Гъбичките на дрождите остават на повърхността му, което значително ускорява процеса на ферментация.
- Не варете квас в алуминиеви съдове за готвене.
