Сега няма да изненадате никого с котлети, но ястието няма да се откаже от позициите си. Месо или месни продукти, риба или морски дарове, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и гъби са подходящи за производство на кюфтета.
Тази гама от продукти създава неограничени възможности за създаване на нови рецепти за кюфтета в галета или без тях, естествено или мляно месо и други продукти, пълни вътре или покрити с оригинална панировка.
Котлети в галета - основни технологични принципи
Панирането може да промени бургерите непознати, превръщайки ги от редовна домашна закуска или обяд в празнично или банкетно ястие. Дори обикновените свински пържоли могат да получат оригинален вкус и външен вид, благодарение на необичайни рецепти за панировка.
Подправки, билки, сушени зеленчуци, ядки могат да бъдат включени в състава на панировката. Разбира се, желателно е да се използва сложен състав на паниране, като се вземе предвид вкусът на мляно месо и гарнитура, така че гастрономичният състав да не създава дисонанс в вкуса.
Първо, ще изключим парните и котлетите от списъка на видовете топлинна обработка, защото при задушаване или задушаване, панирането ще изглежда като парчета варено тесто. В допълнение, топлинната обработка с пара не изсушава котлетите, тъй като изпаряващата се влага обгръща котлетите, загрява масата на котлетите до приготвяне, като предотвратява излизането на сока от мляното месо. Котлети в галета се пържат в тиган или в фритюрник, печени във фурната. На първо място, панирането е предназначено да запази сочността на котлетната маса. Ето защо е важно да се обърне внимание на този етап при приготвянето на котлети в галета. Сами по себе си, бисквити няма да се придържаме към повърхността на патичката, особено ако плънката има доста плътна и суха текстура. За да се гарантира, че панировката по време на процеса на пържене не се разпада в предварително загрятата мазнина, котлетите се предварително навлажняват в лейон или тесто. Ако имате нужда от плътна коричка за кюфтета, тогава те се панират два пъти. Това е особено необходимо за котлети, вътре в които има масло, което се стопява по време на пържене и може да изтича без плътно покритие.
Рецепта 1. Естествени котлети в галета, свински пържоли
\ t
Съставки:
Тъканче свинско 1.2 кг
сол
Яйце 1 бр.
пипер
вода
Сухар 100 гр. \ T
Мазнини (за пържене)
Готвене:
Измитото и изсушено месо се нарязва по влакната с плочи с дебелина 1,5 см и с тегло 200 г. При пържене месото губи до 40% влага, което води до намалено тегло на порцията.
Приготвените порции от парчетата се разбиват до дебелина 0,5 см. Добавят се малко количество вода, сол и черен пипер към счупено сурово яйце, разбиват се масата и се намазват повърхността на пържолите от двете страни, след което се навиват в бели галета и се пържат от двете страни. -4 минути.
Рецепта 2. Натурални нарязани котлети в галета - шницел с лук
Съставки:
Мляно месо (свинско или говеждо) 1.0 кг
Натрошен пипер
Мазнини 100 g
Лук 150гр
Бисквити, хляб
Лизон (яйце, сол, вода)
Готвене:
За готвене кюфтета винаги е важно да се разгледа съдържанието на мазнини в месото. Постно месо в готовите продукти винаги ще създава по-груба консистенция, отколкото мастните. Затова е по-добре да добавите малко мазнина или свинска мас. Сочните котлети в галета ще дават нарязан лук: той ще произвежда сок по-бързо от месото в процеса на пържене, като по този начин се запазва месният сок в котлетите и в същото време ще придаде приятен вкус на котлети. Месото се приготвя чрез измиване и внимателно отстраняване на филмите, сухожилията и малките кости. Ако целулозата е достатъчно мазна, добавянето на свинско месо не се изисква. За да наситете маса, добавете най-малко 10% мазнини. Ситно котлет всички съставки с остър нож, добавете смлян пипер към тях, разбъркайте и ритъм сварен кайма. Необходимо е да се отблъсне, така че сокът се откроява от месото. Оставете кайма да се охлади, след което образувайте продълговатия овален котлет със заострени краища с дебелина не повече от един сантиметър. Полузавършените продукти се смазват от двете страни с лезон, приготвен от сурово яйце с равно количество вода и добавяне на фина сол (разбъркайте сместа). Разточете котлетите в галета и се запържвайте от двете страни, като нагрявате растителното масло в тенджера, докато не се появи дим.
Рецепта 3. Котлети в галета - гъби с гъби
Съставки:
Печурки 500гр
Подправка от гъби 50 г
Пилешко филе (гърди) 900 г (3 бр.)
Лук 150гр
Фина сол
Lionne (2 яйца и 150 ml гъста сметана)
Трици 180 г
Натрошен пипер
Масло топено (за печене на гъби)
Растителни мазнини (за дълбоки мазнини) 0.5 л
Готвене:
Измитите и обелени шампиони фино котлет и се запържва в масло, добавяйки нарязан лук. Донесете пържените гъби до желания вкус с пипер, сол, подправка от гъби.
Три пилешки гърди без кожа, разделени наполовина, с остър нож, през влакната. Разбийте филетата на тънки слоеве. Опаковайте готвената пълнеж от гъби във всяка котлетка, образувайки продълговати и обемисти котлети.
Beat последователно охладени сурови яйца и сметана, да ги комбинирате, добавяне на фина сол на вкус.
Събраните полуфабрикати от зраз се навиват два пъти в лезони и бели галета. Загрейте растителната мазнина до кипене, намалете температурата и запържете zrazy върху средната топлина.
Рецепта 4. Домашно нарязани котлети в чернодробни галета
Съставки:
Моркови 250 г
Варени яйца 6 бр.
Лук 200гр
Лимонова кора (прясна) 50 гр. \ T
сол
Заквасена сметана 70 гр. \ T
Черен дроб 900 g
Пипер, смлян (черен)
Брашно 100 гр
Сусам (семена)
Крекери, бели
Масло или маргарин (за пържене)
Яйце, сурови 1-2 бр.
Готвене:
Говеждо черен дроб, чист от филм и жлъчни пътища, накисва се във вода за 2-3 часа. Водата е по-добре да се променя няколко пъти. Нарежете черния дроб на малки парченца, за да може да се приготви по-бързо. Поставете нарязания лук и настърганите моркови в разтопената мазнина, добавете черния дроб, подправете с подправки. Охлажда се и се добавят ситно нарязани сварени яйца, заквасена сметана, брашно, бият 1-2 сурови яйца. Сместа трябва да бъде достатъчно дебела, за да запази формата си при формирането на котлети. Смесете мляното месо старателно, оформете кръгли, плоски банички, панирайте ги в галета, запържете ги до златисто кафяво.
Рецепта 5. Котлети в галета „Рибни пури”
Съставки:
Филе от памук 1.0 кг
Крем с дебелина 130 ml
Яйце 1 бр.
Остарял хляб, бял 250 g
Лук 150гр
Лимонов сок 70 мл
сол
Лизон (яйце, мляко)
Мънички (бели)
пипер
Брашно 70 г
Готвене:
Застоял бял хляб, напоен със сметана. Филе от риба, накиснат хляб, нарязвайте лука два пъти с помощта на месомелачка. Добавете лимонов сок, яйце, подправки. Пълнежът се смесва, охлажда се, образуват се дълги кръгли пръчки (2x7 cm). Потопете полуфабрикатите в брашно, след това в лезон, произведен от еднакво количество мляко и бити яйца. Накрая покрийте „пурите“ с галета. Дълбоко запържваме с добавяне на лимонова кора.
Рецепта 6. Котлети в ориенталски хлебни трохи
Съставки:
Мляно месо (говеждо) 1.5 кг
Сушени кайсии 200 г
Сини сливи 120г
Лук 150гр
Лимонов сок (или нар) 30 мл
Яйце 1 бр.
къри
Черен пипер
lezone
сухар
сусам
Готвене:
Измийте изсушените плодове, накиснете се в кипяща вода, докато омекне, изцедете и подсушете. Нарежете ги на ивици. Нарежете приготвеното филе на малки кубчета с остър нож, нарежете лука. Комбинирайте съставките, като добавите подправки, сок, сурово яйце. Разбийте кайма и охладете, преди да образувате котлети. Разделете масата на 150 g порции, давайки им кръгла и плоска форма.
Сухари се комбинират със сусам в равни части. Смажете котлетите с лезион, превъртете ги в галета преди пържене.
Рецепта 7. Котлети от цвекло в галета и фъстъци
Съставки:
Варено цвекло 600 г
Яйце 1 бр.
Крупа, грис 60 г
Натрошен пипер (червен, горещ)
Сок (кисел) 50 мл
Стафиди 180g
сол
сухар
фъстъци
lezone
Готвене:
Варено цвекло се нарязва и нарязва на пюре с блендер. Добавете сурово яйце, лимон, ябълка или сок от нар, една супена лъжица захар, сол и пипер, нагласете вкуса на зеленчуковия плъх. Смесете в приготвената маса от грис, сурово яйце и предварително измити и напоени стафиди. Оставете я да стои, докато зърната не подуят и масата на котлетите се залепи заедно.
Комбинирайте белите бисквити и натрошени фъстъци за паниране. От зеленчуковите кайма оформят топки с диаметър 3 см, два пъти ги преобръщайте в Lyezon и сместа за паниране. Фрай в дълбока мазнина.
Рецепта 8. Котлети от боб, приготвени от боб с гъби
Съставки:
Гъби 600 g
Фасул 300 г
Лук 200гр
Чесън 50g
Яйце 3 бр.
пипер
сол
сухар
Заквасена сметана или сметана (за печене на гъби) 200 мл Сушен копър, мащерка
Топено масло 150 г
Готвене:
Сварете фасула, предварително подправен във вода, докато омекне. Приготвени гъби и лук, нарязани произволно, но фино. Прекарайте лука в разтопено масло, добавете гъби към него, и като ги запържете, залейте сметаната, подправете с подправки, сушени билки, сол, нагласете вкуса. Охладените пържени гъби и варен мек фасул се съчетават в купа на комбайна, подправят се с чесън, разбиват се 2 сурови яйца и котлет. Направете плоски овални котлети от варени кайма, навийте ги в бито яйце с 50 мл мляко или вода, след което ги пасете в галета. Полуготовите продукти могат да се пекат в тиган, в затоплен топено масло или да се пекат във фурната.
Време за пържене - 5 минути; за печене в пещта е достатъчно да се оцветят панировките, тъй като пълнежът е маса, която е претърпяла пълна топлинна обработка.
Рецепта 9. Зелеви банички в галета
Съставки:
Бяло зеле 0,5 кг
Чесън 20g
Заквасена сметана, маслена 150 гр. \ T
Пипер, смлян (смес)
Яйце 1 бр.
Фина сол
Грис 40 гр
Трици 200 g
Масло от 100 г
Сусам 70 g
Готвене:
Нарежете зелето (много фино). Заквасена сметана, смачкана в каша чесън, яйца и грис подгответе сместа. Свържете го с настъргано зеле и оставете да престои половин час. Покрийте листата за печене или тава с фолио, почистете с разтопено масло и поръсете с галета (вземете половината от обема). Поставете зеле маса на дъното на формата, изравнявам и се поръсва с втората част на бисквити, смесени с сусам. Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна и печете до златисто кафяво. Нарежете на квадратни или правоъгълни части.
Котлети в галета - съвети и трикове
- Естествени котлети, след като бият месото, могат да бъдат поръсени с черен пипер, но солта е по-добре да се добави към лезоните или хлябните трохи. Той се абсорбира бързо в месото и издърпва влагата, което прави котлетите твърди и сухи.
- Мляно месо отскача, така че месото освобождава сок, който е колаген, вискозна течност. След внимателното измиване на мляно месо често не е необходимо да се добавят яйца, за да се присъединят към мляните частици. Заменените яйца в мляно месо могат да бъдат разтворени желатин, който е сух екстракт от колаген от животински тъкани.
Мляна риба, особено от постно риба, ще бъде вкусна, ако добавите към нея богата сметана или масло. Вкусът на рибните котлети също значително подобрява тяхното пържене в маргарин или масло.
