Стерилизацията на краставиците за зимата в банките и обменът на най-добри практики в тази област е обичай на нашите домакини. Те винаги са в състояние на търсене на нова, непроверена рецепта или метод за стерилизиране на краставиците за зимата в банките.
Стерилизация на краставици за зимата (в банки) - общи принципи на опазване
Всяка година по време на зреенето на краставиците започва „консервирането” на суетата. И въпреки, че всички рецепти отдавна са написани и пренаписани повече от десетина пъти, искам всичко да бъде проверено от самото начало, за да не пропуснете нищо. Новите технологии за консервиране не са толкова измислени, така че търсенето продължава: как да направим процеса на съхранение по-малко обезпокоителен и отнемащ време.
Метод за съхранение 1: Стерилизация
Някои експерти твърдят, че у дома стерилизация на краставици за зимата в банките е възможно само ако има автоклав, с който можете да постигнете желаната температура от 120 ° C.
Първо, създаването на дадена температура не е такъв проблем. За това, само един литър вода трябва да се добави един килограм сол - доказан и безопасен метод.
И, второ, за стерилизация на краставиците за зимата в банките, тази температура не е необходима. През деветнадесети век, когато са били измислени консервирани краставици, почти никой не е използвал автоклав.
У дома можете да стерилизирате бурканите във фурната, по-подходяща микровълнова печка. Но за това бурканите трябва да се напълнят на 2 см под нивото на ръба, така че по време на кипене съдържанието да не изтича; Банките трябва да бъдат покрити с капаци, така че течността да не се изпари. Марината или туршия трябва да покриват краставици. Температурата за стерилизиране на краставици в консерви (120 ° C) може да се регулира чрез бутона за включване / изключване на фурната.
Консерви с време за стерилизация:
0,500 ml - 2-3 минути;
1000-1 500 ml - 5-7 минути. Веднага след стерилизацията, краставиците в бурканите трябва да се затворят незабавно, да се извадят от фурната и да се обърнат.
Възможно ли е да се направи без стерилизация на краставици и без автоклав? Отговорът е: напълно. Дори солта ще остане в резерв, за приготвяне на консерви от месо. Методът на стерилизация при температура от 120 ° C се описва само за информационни цели: тази температура може да е необходима за други домакински препарати.
За да стерилизирате краставици в консерви, методите, дадени по-долу, са достатъчни.
Метод за съхранение 2: пастьоризация
Най-често използваният метод за съхранение вкъщи е пастьоризацията. Този метод в ежедневието често се нарича стерилизация, която от технологична гледна точка е погрешна.
Напълнените кутии се потапят в големи блюда с вряща вода (100 ° С) и се пастьоризират за време, определено от формулировката и обема на кутиите. Опакованите краставици трябва да се пълнят с прясно приготвена, гореща марината, буквално: да се премахне кипящата марината от печката и веднага да се излее в буркани, пълни с краставици, след което веднага да се поставят бурканите в пастьоризиращия резервоар в кипяща вода.
Когато се пастьоризира, оцетът се добавя най-добре в марината точно преди да се излее в буркани. Оцетът може да се добавя към бурканите след пастьоризацията, отделно от приготвената марината, но е необходимо стриктно да се спазва пропорцията за всеки буркан и да се използват измервателни съдове.
Продължителността на пастьоризацията е пропорционална на обема на съда:
Банки с капацитет 0.500 ml пастьоризиран - 5 минути;
1000 ml - 1500 ml - не по-малко от 10 минути;
2000 ml - 15 минути;
3 000 ml - до 20 минути.
Банките се пастьоризират и запечатат незабавно. Обръщайки бурканите, проверявайте качеството на капачките и ги оставяйте обърнати, докато се охладят напълно при стайна температура.
Метод на консервиране 3: осоляване, като алтернатива на стерилизацията и пастьоризацията
Това е стар метод за консервиране, без стерилизация. Същността на това съхранение се крие във факта, че без участието на оцетна и лимонена киселина, във влажна среда (саламура), зеленчуците претърпяват ферментационен процес в среда на млечна киселина. Млечната киселина, подобно на оцетна или лимонена, играе ролята на консервант и се образува естествено. Без стерилизация, краставиците се съхраняват в саламура, в големи контейнери: от хранителна пластмаса, емайлирани или керамични съдове, в дъбови бъчви. Въпреки това, такъв метод на съхранение в апартамент на многоетажна сграда е невъзможно: в допълнение към изброените условия, мазето стая е необходимо. В бъчви е трудно да се съхраняват кисели краставици, а в кутии, както се оказа, е възможно.
Изобретателни домакини солени краставици от бъчви, кофи и coxae прехвърляне в банки, изсипва същата варена саламура, в която краставици осолени, пастьоризирани и тихо съхраняват солени краставици цялата зима, при стайна температура.
В един градски апартамент приемлив вариант е краткосрочен метод за осоляване. Това са осолени краставици, които не се нуждаят от дългосрочно съхранение.
Метод за съхранение 4: двойно изливане
Целият чар на този метод е да се намали времето на целия процес на консервиране и да се премахне необходимостта от кипене на водата на печката или загряване на фурната в юлската топлина, превръщайки кухнята в парна баня или сауна.
Методът за двойно запълване е както следва:
• Поставете подправки, краставици в буркани, налейте марината (90-95 о), но първоначално - без оцет;
• Консерви от краставици се оставят да се охлаждат при стайна температура;
• След това, използвайки пластмасов капак с дупки, маринатата от всеки буркан се изсипва обратно в тигана и отново се довежда до кипене;
• Оцет (лимонена киселина или аспирин) се добавя към варена марината, след което бързо се изсипва върху кутиите и веднага се затваря с капаци.
Стерилизация на краставиците за зимата в банките. Саламура и марината - два вида и разнообразие от аромати
За съхранение, в допълнение към процеса на стерилизиране на краставици в консерви за зимата, необходимо условие е добавянето на оцетна или лимонена киселина: тя създава среда в банката, която спира растежа на микроорганизми.
Според съдържанието на оцетна киселина марината се разделя на три вида:
• Кисело (от 6.5% до 9%);
• Средна (0.41% - 0.6%)
• Леко кисела (0.4%).
За да се определи концентрацията на киселина в стерилизацията на краставиците в банките за зимата, у дома, можете само органолептични: този показател е, в по-голяма степен, вкус. Увеличаването на обема на оцетната киселина, надвишаващо изискваната минимална скорост, не влияе върху увеличаването на срока на годност или намаляването на времето за стерилизация на краставиците в буркани за зимата. За разлика от саламурата, където присъства млечна киселина, наличието на лимонена или оцетна киселина в марината не гарантира безопасността на продукта без плътно затваряне. Оцетната и лимонената киселина под въздействието на въздуха се подлагат на окислителен процес, който разрушава техните полезни свойства и влияе неблагоприятно на качеството на растителните препарати.
Основна марината
Години опит стерилизиране на краставици в банките за зимата показва, че банките "експлодират", само когато няма достатъчно оцет в марината. От това следва, че солта и захарта в марината не са основните консерванти, а количеството им не влияе върху качеството на консервирането. Минималното количество оцет в маринатата е 0,050 мл / 1000 мл вода. Всички други рецепти за приготвяне на основната марината, посочвайки например, че оцет, за същия обем вода, се нуждаят от 0.200 мл - импровизация на киселинни любовници.
Що се отнася до сол и захар: тези компоненти, разбира се, са консерванти, но когато ги добавяте към марината, е напълно възможно да се ръководят само от вкусовите предпочитания. За нормалния вкус на марината достатъчно:
Настолен оцет (9%) - 0,050 мл;
Сол (трапезария) - 0.060 g
Сахара - 0, 025 g;
Вода (пречистена) - 1000 мл.
За да приготвите марината, сварете водата, добавете сол и захар, веднага щом течността нахлуе, добавете оцет. Добави оцет да заври не може, защото просто изпарява.
Когато стерилизирате краставици в консерви за зимата, те трябва да се наливат с много гореща марината: колкото по-висока е температурата на марината по време на наливането, толкова по-добре.
Основен саламура
За ецване на краставици важна съставка е захарта, тъй като тя е тази, която причинява ферментационния процес и образуването на млечна киселина. Не се използва оцет в саламура, добавя се сол, като в маринатата - 0,060 г / 1000 мл вода.
Не е тайна, че леко осолени краставици имат леко сладък вкус, защото процесът на ферментация в тях не е завършен. Леко осолени краставици могат да се консумират за около ден. За да завършите процеса на осоляване, отнема 5 дни: през този период краставиците придобиват кисел вкус, цялата захар се обработва от млечнокисели бактерии. Ферментацията трябва да се извършва при температура не по-ниска от 18 ° C, като в същото време контейнерът с кисели краставици трябва да е извън обсега на теченията. За да приготвите основния солен разтвор, трябва:
Захар - 0,075 g
Сол - 0.060 g
Пречистена вода - 1000 мл
Готови саламура трябва да се излива в контейнер с приготвени краставици при температура от
45 ° С - 50 ° С. Най-горе трябва да се покрие с капак (диаметър по-малък от капацитета), да се подтисне и отново да се покрие цялата повърхност заедно с потисничеството.
Сокът от грозде, ябълки и домати също често се използва като добавка към основната марината или саламура. Тези продукти съдържат киселината, необходима за консервиране, но въпреки това, оцетът не може да бъде напълно изключен от рецептата за марината, тъй като освен киселините, соковете съдържат и захар, което допринася, както е известно, за ферментационния процес.
Стерилизация на краставиците за зимата в банките. Пикантни добавки и подправки
За подправки и пикантни добавки трябва да се обсъдим отделно.
Първо, за тези, които се изискват във всяка рецепта:
Хрян: можете да използвате листата на това растение, но корените са все още по-добри. Корени от хрян подобряват вкуса на краставиците и повишават тяхната устойчивост на вредители.
Чесън: допълнителен консервант, чийто пикантен аромат е незаменим в най-добрите рецепти за стерилизиране на краставиците в консерви за зимата.
Копър: всъщност ароматът на „чадърите“ прави солени и мариновани краставици разпознаваеми от миризма от разстояние.
Bay Bay: ароматизира саламурата и маринатата, е естествен антисептик и следователно е консервант.
Горещи пиперки: още един допълнителен консервант, когато стерилизирате краставиците в буркани за зимата и освен това им придават пикантен, пикантен вкус.
Лук, сладки пиперки и моркови, когато стерилизират краставиците в консерви за зимата, придават допълнителен пикантен вкус.
Микс от пипер: обикновено се използват ароматни и черни пиперки за консервиране. В допълнение към ароматизиращия ефект, тези подправки също имат свойства, които повишават устойчивостта на продукта към развитието на вредни микроорганизми. Семена от синап: усилват антимикробното действие, дават сила на краставиците в буркан.
Дъбова кора: От древни времена, зеленчуците и плодовете са се осолявали, ецвалили и накисвали в дъбови бъчви. Ясно е, че дъбовите бъчви вече са рядкост и е неудобно да се съхраняват в градски апартамент. Но дъбовата кора се продава във всяка аптека! Добавете щипка към стъкления буркан: танините в кората ще направят краставиците силни и хрупкави, а естествените антисептични свойства ще подобрят антимикробния ефект на оцетната киселина и други консерванти.
Листа от коприва: Копривата за осоляване и ецване е по-добре да се използва прясно, а не сушено. Изненадващо, помага да се запази ярък, зелен цвят при стерилизиране на краставиците в консерви за зимата. Носете ръкавици, за да предотвратите изгаряния.
Любителите на екзотичните аромати могат да използват семена от листа от кардамон, кориандър или мента (пресни) и много други интересни подправки. В допълнение към тези компоненти, използвайте листа и череши от касис.
Вариации с подправки и подправки, при стерилизиране на краставици в консерви, за зимата - безброй. Едно задължително условие - пресни зеленчуци трябва да бъдат измити под течаща вода, изсушени и нарязани. Пикантни билки и подправки се поставят на дъното на кутиите, след което, след полагане на краставици, се покриват с друг слой зеленина отгоре.
Стерилизация на краставици в консерви за зимата: степен на зрялост и разнообразие - фактор за успешното прибиране на реколтата
Що се отнася до подходящо разнообразие от краставици за съхранение, сега има стотици, ако не и хиляди. Ето защо е много трудно да се разберат тези постижения в подбора. В допълнение, отглеждането на определен сорт краставици, подходящо за осоляване или консервиране, може да бъде рязко причинено от климатични зони или пазарни оферти, където, на първо място, цените се ръководят от въпроса.
Но, въпреки това, изборът на сортове краставици влияе върху качеството на опазването. В този случай, можете да решите, както следва: за осоляване и стерилизация на краставици в банките през зимата, подходящи краставици, които имат ярък „нос”. Обикновено това са сортове среден сезон.
В зависимост от рецептата (или капацитета на консервите), краставиците се избират по размер. За ецване, е желателно краставиците да са равни и малки. Големи краставици са подходящи за приготвяне на салати за зимата. Те могат също да бъдат мариновани, нарязани на филийки или пръстени.
Стерилизация на краставици за зимата в банки - доказани рецепти
Като се има предвид, че времето и температурата на стерилизацията на краставиците в бреговете за зимата са важни компоненти за успеха на заготовките, всеки детайл трябва да се обмисли предварително. Трябва да започнете с накисване на краставици: докато лежат във водата, можете да имате време да приготвите бурканите, необходимите съставки и оборудване.
Рецепта 1. Стерилизация на краставиците за зимата в банките: класиката
Съставки:
• Краставици - 1 900 кг;
• Чесън - 0.050 кг;
• Хрян (корен) - 0.030 кг;
• Горещи чушки (capsicum) - на вкус;
• Моркови - 0.050 кг;
• Маруля чушка - 0.050 кг;
Подправки:
• Черен пипер (грах) - 0.005 кг;
• Горчица (семена) - 0,005 кг;
• Бахар (грах) - 0.005 кг;
• Кориандър - 0,005 кг;
• Лист (залив) - 3-4 броя;
• кора от дъб - 0,010 кг;
Зелените:
• Копър - 0.040 кг;
• Череша (листа) - 5-6 броя;
• Черен касис (листа) - 5-8 бр.
Марината:
“Основната марината” - 1500 мл.
Подготовка:
Приготвени зеленчуци, подправки и подправки се разпространяват по бреговете, поставят се подбрани краставици;
Налейте вряща вода със сол и захар (без оцет), пастьоризирайте за 15 минути. Преди да навиете капака, изсипете оцета в буркана.
Рецепта 2. Солени краставици на немски език
Съставки:
На кутия (3 000 мл):
• Краставици - 2000 кг;
• Малък лук, крушка-0,300 г;
Подправки:
• Семена от копър - 0.015 кг;
• Лист от листа -0,002 кг;
• Хвойна (сушени плодове) - 0,005 кг; • Мащерка (прясна) - 2-3 стръка;
• Чесън - 0.050 кг;
За марината:
• Пречистена вода - 0.750 мл;
• Оцет (ябълка) - 0.500 мл;
• Соли - 0.040 кг;
• Захар - 0,070 кг.
Подготовка:
Измити краставици с вилица или клечка за зъби. Запълнете със солен разтвор (0,150 кг / 1000 мл). След 7 часа се измива с течаща вода и се поставя в стерилен буркан с подправки. Пригответе маринатата и я охладете (70 ° C) и ги залейте с краставици.
След два дни почистете на хладно място. Изчакайте един месец и можете да ядете.
Рецепта 3. Стерилизация на краставиците за зимата в банки: „Водка и закуска“
Съставки:
На бутилката (3 000 мл):
• Краставици - 2000 кг;
• Семена от копър - 0.020 кг
• Черешово листо - 0,005 кг;
• Листа от касис - 0,005 кг;
• Корени от хрян - 0.030 кг;
За марината:
• Пречистена вода - 1400 мл;
• Соли - 0, 070 g;
• Водка - 0, 100 мл.
Подготовка:
Измити краставици, потопени в ледена вода. Пригответе варен физиологичен разтвор и го охладете. Поставете подправки в чисти и сухи буркани, след това краставици; Налейте ги с водка и след това добавете вода със сол. Подправките могат да се добавят сами. Банка херметически коркова.
Съхранява се в сутерена. Тези краставици ще запазят естествения си, ярко зелен цвят до пролетта.
Рецепта 4. Солени корнишони на български
Съставки:
На бутилката (3 000 ml):
• Корнишони - 1700 кг;
• Лук - 0.300 кг;
• Сладки (червени) чушки - 0.500 кг;
• чесън - 0.100 кг;
• Семена от копър - 0,050 кг;
• Копър (пресен) - 0, 200 кг;
• Корени от хрян - 0.080 кг;
• Магданоз - 0.150 кг;
• пресни листа от целина - 0.100 кг;
Подправки:
• Лаврови листа - 0,002 кг;
• Черен пипер (грах) - 0.005 кг;
• Карамфили - 0.002 кг;
За марината:
• Пречистена вода - 1350 мл
• Оцет (9%) - 0.120 ml;
• Соли - 0, 080 кг;
• Захар - 0, 080 кг;
Подготовка:
Зеленчуци и зеленчуци нарязани произволно и опаковани в дъното на буркана. Поставете парчетата краставици върху растителната възглавница. Време за пастьоризация: 15 минути.
Рецепта 5. Краставици с касис
Съставки:
На бутилката (3 000 ml):
• Краставици - 2000 кг;
• Лук (малък) - 0.150 кг;
• Семена от копър - 0.025 кг;
• Корени от хрян - 0.080 кг;
• Чесън - 0.050 г;
• Червено френско грозде - 0.400 кг;
Подправки:
• Листов лист 0,002 кг;
• Черен пипер (грах) - 0.005 кг;
За марината:
• Вода - 1500 мл;
• Соли - 0 060 кг;
Не използвайте оцет, захар - по желание.
Подготовка:
Сложете в буркан подправки и подправки, а след това - краставици и касис. Бързо изсипва се преварена вода със сол в буркана. Да не се пастьоризира.
Рецепта 6. Краставици в кетчуп
Съставки:
• Краставици - 2500 кг;
Подправки:
• Черен пипер (грах) - 0.002 кг;
• Бахар (грах) - 0.002 кг;
• Лаврови листа - 0,001 кг;
• Карамфили - 0.003 кг;
Марината:
• Вода - 2000 литра;
• Кетчуп (вземете най-острия) - 0.800 мл;
• Соли - 0.080 кг;
• Захар - 0.080 кг;
• Оцет - 0,050 мл.
Подготовка:
Нарежете големи краставици на филийки или пръстени, опаковайте ги в буркани, налейте марината.
Време за пастьоризация: 10 минути.
Рецепта 7. Зеленчукови асорти
Съставки:
На 3 000 мл:
• Краставици - 0.700 кг;
• Домати “сметана” - 0.700 кг;
• Салатни (жълти) чушки - 0.500 кг;
• Чесън - 0.050 кг;
• Корени от хрян - 0.030 кг;
• Горещи чушки (capsicum) - на вкус;
• Моркови - 0.250 г;
Подправки:
• Черен пипер (грах) - 0.002 кг;
• Лаврови листа - 0,001 кг;
• Синапено семе - 0,003 кг;
• Кориандър (семена) - 0,002 кг;
• дъбова кора - 1-2 ч.л .;
• Карамфили - 8-10 бр.
Зелените:
• Копър - 0.050 кг;
• Листа от череша -0.005 кг;
• Листа от касис - 0.010 кг;
Марината:
• “Основна марината” - 1500 мл.
Метод на приготвяне:
Поставете подправките и подправките на дъното на буркана, последни домати.
Време за пастьоризация: 10 минути.
Рецепта 8. Краставици в пикантна саламура
Съставки:
• Краставици - 2 200 кг;
• Копър (семена) - 0.050 кг;
• Копър (зелен) - 0.050 кг;
• Чесън - 0.100 г;
• Чушки (пикантни) - на вкус;
Подправки:
• Черен пипер (грах) - 15 бр.
• бахар (грах) - 15 бр.
• Кориандър (семена) - 1 ч.л .;
• Кимион (семена) - 1 ч.л .;
• дъбова кора - 1 ч.л .;
• Черен касис (листа) - 12 бр.
Саламура:
• Вода - 1500 мл;
• Сол - 0.080 кг;
• Захар - 0.150 кг.
Подготовка:
Поставете краставици в буркан, поставете половината от подправки и зеленчуци отгоре, покрийте с топла саламура (50 ° C). Покрийте буркана с пластмасов капак и оставете за 5 дни при стайна температура. Под бурканчето се поставя купа или други прибори (туршия ще тече). Когато мехурчета изчезнат от повърхността, краставиците са готови.
Източете солта от бурканчето в тенджерата, сварете. Измийте краставиците под течаща вода, вземете друг (стерилизиран) буркан и поставете в него краставици. В буркана се добавят пресни билки, подправки. Изсипете горещия саламура. Когато се охлади, изцедете отново соления разтвор и го сварете, веднага го изсипете в буркан с краставици и корк.
Рецепта 9. Краставици за зимата в банки: Нежинска салата
Съставки:
• Краставици - 2500 кг;
• Свеж копър - 0.200 кг;
• Чесън - 0.100 кг;
• Сол и захар - на вкус;
• Таблица с оцет (9%) - 0,050 мл;
Подправки: на вкус.
Подготовка:
Краставици и лук, нарязани на половин пръстени. Смила чесъна. Смесете всички зеленчуци, добавете останалите съставки.
Когато салата изстрелва сок, поставя го в подготвени буркани, покрива се с капак и се поставя върху тава за печене, веднага го включва на 150 ° C и го затваря.
Време за стерилизация в пещ: 15 минути.
Рецепта 10. Краставици в горчица
Съставки:
• Краставици - 2500 кг;
• Моркови - 0.100 г;
• Чесън - 0.100 кг;
• Растително масло (рафинирано) - 0.100 мл;
• Захар - 0.150 кг; • Сол - 0, 050 кг;
• Таблица с оцет (9%) - 0.150 мл
Подправки:
• Горчица (сух прах) - 0.050 кг;
• Черен пипер (смлян) - 0.020 кг;
Подготовка:
Нарежете краставиците на пръстени, разтъркайте морковите, наряжете чесъна. Зеленчуците се смесват с останалите съставки и се поставят в буркани. Стерилизирайте в пещ при 150 ° С за 20 минути.
Рецепта 11. Краставици със зеленчуци, мента и коприва
Съставки:
• Краставици - 1500 кг;
• „сметана“ от домати - 1000 кг;
Салатен пипер - 0,500 кг;
Прясна коприва - 0.100 кг;
Мента, прясна - 0.150 кг;
Пресен магданоз - 0,100 кг;
• Чесън - 0.050 кг;
• Растително масло (рафинирано) - 0.100 мл;
• Захар - 0.100 кг;
• Сол - 0, 050 кг;
• Таблица с оцет (9%) - 0.150 мл
Подготовка:
Тази салата трябва да се приготвя само в ръкавици. Нарежете доматите и краставиците на филийки, фино нарязайте зелените. Смесете зеленчуците със захар, сол, растително масло и оцет. Опакова се в буркани и се стерилизира във фурната за 15 минути.
Стерилизация на краставици за зимата в банките - трикове и съвети
• И за саламура и марината, трябва да използвате пречистена вода.
• Пресни краставици, взети от леглата, не могат да бъдат напоени, а тези, които се купуват на пазара, трябва да лежат в студена вода в продължение на поне 6-8 часа.
• Можете да направите кубчета лед от останалите след консервиране на големи или грозни краставици: наряжете ги в блендер, подредете ги във форми за лед. Отлична козметика за зимата.
• Случва се, че в точното време не е възможно да се купи копър с чадъри на пазара: купувайте семена от копър в правилното количество и ги съхранявайте в буркан. Можете да го направите и с останалата част от билките.
Стерилизацията на краставиците за зимата в банките е трудна, но проста. Следвайте основните технологични детайли и всичко ще бъде наред!
