Колкото и да спорят за произхода на ликьора от червена боровинка, който се нарича „северен лимон“ , никой не се съмнява в употребата на тази ягода.
И всички са единодушни, че втечняването на червена боровинка у дома не само има лечебни свойства с разумна употреба, но също така е изненадващо леко и приятно на вкус.
Изливане на боровинки у дома - общи принципи за готвене
Червени боровинки от тези плодове, за които се казва, че са по-сладки от замръзване. Ето защо, за подготовката на ликьори, и когато се използва във всички рецепти, е по-добре да замрази зрънце, дори ако тя се събира само.
Има и други неоспорими предимства при замразяването на плодове и плодове:
• Отделянето на сок от размразения продукт е по-интензивно, отколкото при пресните плодове.
• Винаги можете да получите замразени боровинки от хладилника, дори и в началото на лятото, и да си направите ликьор от него, например с череши, малини или ягоди. Възможно е, докато сте на почивка, да донасяте смокини или манго от юг и да комбинирате тези екзотични плодове със замразени боровинки.
Киселият и леко кисел вкус на боровинките се съчетават идеално с плодовете:
манго,
круши,
ябълки,
Мандарини и портокали,
Други плодове.
Всички видове пикантно-ароматизиращи добавки перфектно допълват боровинките:
канела,
джинджифил,
шоколад,
карамфил,
ванилия,
Мента.
Списъкът с вкусове, които допълват боровинките, може да продължи безкрайно. С голямо доверие можем да кажем, че много от най-добрите комбинации от аромати и аромати все още не са отворени.
Ликьорите принадлежат към ликьорната група на алкохолните напитки. Диапазонът на сила, като ликьори и ликьори в момента - стойността на непостоянните. Смята се, че ликьори, по-силни напитки от ликьори. Силата на ликьори - 12-25%. В кухнята си можете да направите проект на всяка крепост, ако желаете. За да направите това, можете да използвате спиртомер или да използвате прости аритметични изчисления. Единственото нещо, което точно отличава ликьора от ликьора, е резервоарът. Ликьори по технология на производство трябва да се съхраняват в дъбови бъчви. Изливането се извършва в стъклени, керамични или други съдове. Изключение правят резервоари от желязо или пластмаса, които не са предназначени за съхранение на храна. Основата на ликьора е пресен натурален сок от плодове или плодове. Плодовите и ягодоплодни материали за приготвяне на ликьори се получават чрез раздробяване на суровините. В зависимост от свойствата на някои плодове, както и от рецептата, се използват различни техники за смилане: рязане на плодове, прищипване, смилане с помощта на механични инструменти (пулп, сок).
За приготвянето на бренди можете да използвате плодови и ягодоплодни суровини от същия тип или да комбинирате два или повече вида плодове.
Получената плодова маса настоява за пиене на алкохол, водка и други напитки, съдържащи алкохол, 40% или повече: ракия, ром, ракия. Качеството на изброените продукти също влияе на вкуса на произвежданите ликьори. По-добре е да се избягва използването на нискокачествени суровини, съдържащи алдехиди, фузелови масла, етилов алкохол, метанол и много други опасни съединения.
Освен факта, че алкохолът дава сила на брендито, той усилва и ускорява процеса на отделяне на сока от пулпата от плодови суровини.
При приготвянето на ликьори се прилага и методът на първоначална ферментация на плодовата маса, последван от инфузия на алкохолни напитки.
Следващият критерий за вкус на ликьори е съдържание на захар. Захарта придава мек вкус на силен ликьор, въпреки че всъщност не намалява съдържанието на алкохол в него. Класическият ликьор от боровинки по индустриална рецепта съдържа 30 грама захар за всеки 100 мл продукт. У дома този индикатор може да варира в съответствие с личните предпочитания.
Подправки и лечебни растения служат като отлично допълнение към производството на ликьори. Използвайки следните рецепти, можете лично да проверите това като приготвяте домашен ликьор от червени боровинки.
Рецепта 1. Изливане на боровинки у дома с мента
Комбинацията от свежест от мента, кисела стипчивост на червени плодове и захар в алкохолна напитка прави присъствието на градуси невидимо. Състав:
• Сок от червена боровинка 2,4 литра
• Мед 400 g
• Мента, пресни (листа) 250 гр
• Захар (сироп) 850 g
• Алкохол, вино 150-200 мл
Подготовка:
Мента тинктура е по-добре да се подготви предварително, преди да започнете да правите ликьор от червена боровинка. Ситно нарязаните листа се поставят плътно в буркан и се наливат с алкохол. Затворен буркан за съхранение на отложени от слънчева светлина. След 2-3 седмици, изстискайте листата и изчистете получената тинктура с помощта на филтър с памучна марля.
Смелете боровинките и комбинирайте с мед, заедно с кожата. Задръжте получения каша при температура от 20-25 градуса за 10-12 дни, разклащайте ежедневно. Когато започне ферментацията, запечатайте с пробита медицинска ръкавица. След това изчакваме края на ферментацията и изваждаме от утайката виното от червена боровинка. Трябва да изчакате още една седмица. Ако се появи повторно седимент, повторете отстраняването. По-добре е да не се филтрира, а да се слее с помощта на сламка. В пречистеното младо вино добавете захарен сироп и тинктура от мента. Премахваме контейнера на тъмно място в продължение на няколко месеца за стареене. Сега изливането може да се опита. Но истинският вкус и аромат ще се проявят след около шест месеца. На ликьори, като реколта вина, по-дълго те са на възраст, по-вкусни са.
Рецепта 2. Изливане на боровинки у дома с хвойна и калган
Суровини:
• Червени боровинки, размразени 1 кг
• Хвойна, обикновена (горски плодове) 50 г
• Водка 400 мл
• Захар 250 г
• Калган (Лапчатка) корен 20 гр. \ T
• Вода 200 мл
Подготовка:
Залейте замразените боровинки в сито, под което поставяме подходящ съд за източване на вода и сок. Тази течност се използва за производство на захарен сироп. Той съдържа сок от зрънце и стопи вода: това е, по същество, е пречистена вода и сок. Ако течността не е достатъчна, добавете към 200 мл пречистена вода. Сиропът е достатъчен да заври до пълно разтваряне на захарта. В торба с марля връзваме корените на калганови и хвойнови плодове. Необходимо е да се има предвид, че само хвойната е подходяща за храна. Хвойните се продават в специализирани магазини и аптеки. По-добре е да не ги купувате на пазара, ако не знаете как трябва да изглежда яденето. Червените боровинки леко смачкани на плодовете, освободени сок. В контейнера за пулп свалете лечебния сак, изсипете сиропа и водката, смесете съдържанието на съда. Допълнителният капацитет се изважда за съхранение на тъмно и топло място и „забравя“ за банката за един месец. След откриването филтрираме и изсипваме в тъмни стъклени бутилки.
Рецепта 3. Изливане на боровинки у дома с цитрусов аромат
Състав:
• Konjak или ром (по избор) - 2.1 л
• Портокали - 2,4 кг
• Червени боровинки, замразени 1,7 кг
• Захар 0.9 kg - 1.0 kg
Подготовка:
Червена боровинка върви добре с всеки цитрус. Ако е необходимо, портокалите могат да бъдат заменени с мандарини. Основното е, че плодовете са достатъчно сладки. Вкусът на лимон също може да „украси“ вкуса на ликьора от червени боровинки, но когато използвате лимонов сок, трябва да добавите още захар. Ето защо, ако искате да добавите лимонови нотки, използвайте само лимонова кора или двойно захарно съдържание. От 2,2 кг портокали получавате около един литър сок. 750 кг сок излиза от килограм червени боровинки. Така че, средно, трябва да получите два литра чист сок. Сега за крепостта. Ромът съдържа 35-40% алкохол, коняк - от 40 до 72%. Силата на брендито ще зависи от избраната алкохолна напитка и добавения му обем. Рецептата показва количеството на рома (35%) за производство на ликьор със сила 17 - 19%. Имайте предвид, че процентът на алкохол не трябва да бъде под 15 - 16 градуса. Това е критична оценка за функционирането на дрождите. Привличането на пресен сок със сила от 15-16 градуса означава спиране на ферментацията на диви дрожди, което ще увеличи срока на годност на ликьора, без да има риск от нежелана ферментация или закваска.
Извадете от цитрусовите плодове, обелете ги и ги нарязайте на кубчета, за да направите сок. Разтрийте дървените боровинки. Комбинирайте плодове с портокали и изсипете захар. Изчакайте захарта да се разтвори. Можете да ускорите процеса: вземете малко количество сок или вода, залейте в него захар и го загрейте на печката, докато се разтвори. Всички сокове не си струва затопляне, защото витамин С се разрушава при нагряване. Важно е да се запазят витамините и замаяния аромат в напитката. След това комбинирайте любимото си бренди или ром със сироп и плодова маса, старателно разклатете и плътно затворете бурканчето. Пълнежът ще бъде готов до една седмица. Тя трябва да се почисти от земята и седимента. Дебела алкохолна напитка ще помогне много при приготвянето на десерти и сладкиши. Торти за торти с такава импрегнация предизвикват всеобщо удоволствие и изненада.
Рецепта 4. Изливане на боровинки у дома с коняк и круша
Най-важният тон в рецептата на този ликьор не е дори от боровинки или бренди. За да може домашният ликьор от червени боровинки да има уникален аромат, е важно да се избере най-вкусната круша. А крушите могат да създадат незабравим вкус. Разбира се, шампионът по вкус - “Херцогиня”. Но, ако не можете да получите този вид круша, тогава годни "Carolla", "Aromatnaya" или "Irista" с мирис на индийско орехче. Ако тези сортове не са намерени, можете да използвате някоя от най-сочните и сладки круши, като добавите есенция с аромат на круша.
Състав:
• Круши 3,5 кг
• 1,3 кг замразени боровинки
• Рафинирана захар 1,7 кг
• Коняк 2.4 л
• Плодова есенция (ароматизатор) “Дюшес перла” 10 мг
Подготовка:
Червена боровинка и захар ще помогнат за получаване на бистър и избистрен сок от круши. Извадете от крушите само семена и „опашки“. Смесете нарязаните плодове с пюре от боровинки. Всичко това трябва да се покрие с бренди и да се разбърка добре. През следващите две седмици съдържанието на бутилката се смесва ежедневно. Под влиянието на захарта и ракия сокът ще излезе от плода, а остатъците от пулпа ще се утаят на дъното на буркана. Изцеждайте горната част на течността в отделни съдове. Хвърли дебелината през сито, предварително покрито с филтър с памучна марля. Не изстисквайте. Комбинирайте първата и втората част на тинктурата, добавете екстракт от плодове, ако е необходимо. Един месец след експозицията проверете ликьора. Най-вероятно ще трябва отново да отстраните утайката. Готово бутилиране в бутилки.
Рецепта 5. Изливане на боровинки у дома с мащерка
Състав:
• Червена боровинка 750 g
• Мащерка 50g
• Водка 250 мл и 100 мл
• Захар 220 гр
Подготовка:
Тъй като дълго време мащерка (мащерка) уверено заема водеща позиция в религиозните ритуали, народната медицина, фитотерапията и винаги присъства в ежедневието, би било несправедливо да не споделяме рецептата за еликсир на основата на сока от червена боровинка и мащерка. Извадете „опашките“ от боровинките, подредете и затегнете плодовете с игла, след това го свържете с мащерка и водка. Затворете и поставете на тъмно място. Да се поддържат три седмици при стайна температура. Изцедете получената тинктура и покрийте плодовете със захар и изсипете останалата водка в тях. Разклатете добре и запазвате още три седмици, като периодично повтаряте клатенето. Изцедете сладкия сок и го комбинирайте с тинктурата, получена в резултат на първия дренаж. Отделете отново за 3 седмици. Пълненето е готово и може да се налива в приготвени бутилки или декантири.
Рецепта 6. Домашен сок от червени боровинки с манго и шоколадов ликьор
За наливане:
• Манго 2 бр. (800 - 900 g)
• Червени боровинки 700 g
• Червен оранжев 1 кг
• Винен алкохол 350 мл
• Захар 2,8 кг
За шоколадови ликьори:
• Мляко (или сметана) 0,25 л
• Захар 0,3 кг
• Какао 100 г
• Ванилия 5 g
• Ром 0,5 л
• Жълтъци 4 бр.
Подготовка:
Червени боровинки, манго и портокали
Ликьорът и шоколадовия ликьор са чудесен дует, въпреки че всяко питие е интересно само по себе си. Обслужването им за десерт заедно или поотделно е личен въпрос.
Да започнем с ликьор. По-скоро с манго. Зрелият манго плод е много нежен и сочен, затова е трудно да се намерят плодове, узрели под тропическото слънце на рафтовете на супермаркета. Те са донесени от Индия в полузрели етапи, зелени и с твърда маса. Но дори и в тази форма, манго е невероятно здрав плод. По-точно, зрънце, чието тегло достига 400 гр. За да се улесни получаването на сок, плодовете от манго трябва първо да бъдат замразени. Изключваме метода на загряване веднага, за да не загубим ценни витамини. Между другото, червена боровинка, също, след размразяване, раздава сок по-добре и става по-сладък. Размразени плодове, боровинки и манго се смилат през сито. Екранът не трябва да е прекалено сито, така че кашата да не блокира дупките. Отстранявайте цедката от портокалите, отделно изстискайте сока от масата и го изпратете в пюре от ягода с половината захар, посочена в рецептата. Получената пивна мъст се оставя за ферментация и след една седмица, когато започне да „играе”, се запечатва срещу въздух. Младото вино, отлежало, отстранено от утайката, се запечатва с винена спиртна напитка, за да се спре маята. От останалата захар ние приготвяме гъст сироп: разтваря се захарта (1,4 кг) в 0,5 л пречистена вода, довежда се сиропа до кипене. Охладеният сироп се смесва с вино и се изпраща бутилката за стареене в продължение на два месеца. Шоколадов ликьор
Разбийте жълтъците със захар и ванилия, докато захарта напълно се разтвори. Какаото се въвежда в жълтъчната маса и се разбърква до гладкост. При кипене на сметана или натурално мляко (домашно приготвено) се добавят бита жълтъци с непрекъснато разбъркване. Варена сметана се оставя настрана от топлината, за да се охлади, като се добавя ванилия. Когато сметаната стане топла, трябва да подава ром. Ликьорът трябва да има гъста, кремава консистенция. Следователно количеството добавен ром се коригира съответно.
Рецепта 7. Изливане на боровинки у дома, с горчивина
Състав:
• Подправки: джинджифил, пелин, анасон, хибискус;
• Червени боровинки, замразени 2,5 кг
• Стафиди 200-300 g
• Вода 1.7 L
• Водка 3 литра
• Захар 4 кг
Подготовка:
Стафидите (немити) се наливат с топла вода (200 ml) и се оставят топли за около седмица за ферментация. Смелете размразените боровинки и добавете към тях ферментирали стафиди заедно с течност и два килограма захар. Слагаме съдовете с пивна мъст в топлина и, след като изчакахме да ферментираме, ги изсипваме в бутилката, затваряме я с пробита с гума ръкавица. Докато чакаме приготвянето на вино от червена боровинка, настояваме за джинджифил, анасон, пелин и хибискус (каркаден чай) на водка. Тинктурата трябва да се съхранява за няколко седмици без достъп до светлина. След това тинктурата трябва да се филтрира. Готово вино, без признаци на ферментация, защита, отстраняване от утайката чрез декантиране. Първо, добавете тинктурата, за да избегнете повторна ферментация, след което добавете останалата част от захарта, като я омесвате, докато се разтвори напълно. Поддържаме ликьора в продължение на 8-10 седмици.
Рецепта 8. Червена боровинка, наливаща се вкъщи, класическа
Състав:
• Захар
• Червени боровинки
• Водка (разреден алкохол) 40%
• Вода
Подготовка:
Съотношението на съставките трябва да бъде, както следва: водка, захар и червена боровинка - 1 част, вода - 1/2 част. Разтрийте леко боровинките. Сиропът се приготвя от захар и вода. Всички съставки се комбинират в купа с подходящ обем, плътно затворете, разбъркайте и поставете на тъмно място. Не забравяйте да се разклаща ежедневно в продължение на един месец. В края на периода на стареене внимателно филтрирайте течността и го изсипете в подготвени бутилки.
Пълнеж на червена боровинка у дома - трикове и съвети
• За да филтрирате ликьори, не бива да притискате дебелината през филтъра. Бъдете търпеливи и оставете течността да тече произволно: тъй като течността първоначално ще бъде по-прозрачна.
• Уверете се, че при вземането на ликьора случайно не е уловен зелен или гнилен плод. Едно лошо качество може да съсипе цялата работа.
• Като правило, течностите се съхраняват в тъмна или непрозрачна стъклария. Внимавайте предварително контейнера за съхранение. Трябва да има и въпрос на затваряне: подгответе силни запушалки, капаци, уплътнителен восък.
• Качествено приготвените ликьори могат да се съхраняват до три години при стайна температура.
Казва се, че самият Дядо Коледа е изобретил ликьора от червена боровинка в своята Лапландия и затова се счита за Новогодишна и Коледна характеристика на празничната маса.
Ако вярвате в чудеса, тогава те се случват рано или късно. Не забравяйте да поставите на празничната маса червеникаво-оцветено изливане от най-северната зрънце, така че всички желания да бъдат изпълнени.
