Гъби и сметана - този тандем винаги произвежда вкусно вкусни ястия, които просто не могат да устоят.
Лека вечеря, обилен обяд, лека закуска или лечение на празничната трапеза - гъби и сметана навсякъде ще попаднат на мястото си.
Финият аромат на гората, деликатният крем-сос - дори и най-пикантният гурме няма да може да устои на такава комбинация.
Въпреки факта, че гъбите със сметана лесно задоволяват глада, поради високото съдържание на протеини, те са нискокалорични, което, разбира се, ще привлече всички любители на здравословната храна .
Може би, да се каже, че гъбите в Русия от незапомнени времена се считат за традиционно национално ястие, няма смисъл. Всичко е ясно. Гъбите се събират, обработват и събират повече от един век, така че рецептите са натрупали - не се броят. Заквасена сметана, сметана, сирена добавят специална нежност към гъби. Поради тази причина всяка домакиня трябва да може да приготви поне няколко вкусни, ароматни ястия.
Гъби със сметана - общи принципи на готвене
Най-популярните гъби са гъби, бели гъби и пачи крак - това са горски обитатели, а шампиони и стриди, които могат да бъдат закупени по всяко време на годината, са извън конкуренцията. Горепосочените горски гъби не изискват продължително лечение, дори могат да бъдат приготвени в чист вид, но само ако сте сигурни кой ги е събрал и къде. Ако има някакво съмнение, или за собственото си презастраховане, горските гъби трябва да бъдат сварени преди измиване за двадесет минути след измиване. Само парникови гъби не изискват предварително топлинна обработка. Преди да закупите гъби или преди да ги съберете, не забравяйте да обърнете внимание на външния вид . Откажете да купувате стари, смачкани гъби, гъби с тъмни петна.
Рецепта 1. Пържени гъби със сметана
Съставки:
• 300 грама горски гъби;
• две крушки;
• сол, пипер;
• 20-30 грама масло;
• 300 ml сметана;
• по избор зелени и настъргани сирена.
Подготовка:
1. Обелете луковиците и ги нарежете на тънки прозрачни полукръгове.
2. Измийте гъбите, сварете ги, ако е необходимо, изсушете ги и ги нарежете на малки парченца. Ако решите да вземете гъби, след това ги отрежете и не се нуждаете.
3. Загрейте маслото в дълбок тиган или в тиган, разпръснете приготвения лук, запържете до омекване. Цветът на зеленчука трябва да бъде златен.
4. Изпратете гъбите към лука, запържете на силен огън, разбърквайки непрекъснато в продължение на пет до осем минути.
5. Веднага след като излишната течност от гъбите се изпари, се изсипва в част от сметаната - половината от определената сума, сол ястието, черен пипер. Томим на средна топлина в продължение на десет минути.
6. Изсипете останалия крем, разбъркайте, оставете да къкри още десет минути.
7. Готови гъби с крем щедро поръсете с пресни билки и, ако е необходимо, настъргано сирене.
2. Гъби със сметана и зеленчуци
Съставки:
• половин килограм гъби;
• три скилидки чесън;
• един червен лук;
• четвърт лимон;
• 30-50 грама праз;
• сол; листа от магданоз;
• черен пипер;
• половин опаковка масло;
• 30 ml зехтин;
• 100 ml крем.
Подготовка:
1. Изсипваме зехтин в казан, добавяме омекотения крем. Загряваме се.
2. Запържете изстъргания лук в смес с масло. 3. Добавете ситно нарязания чесън и веднага след като се появи характерният аромат, незабавно нанесете нарязаните гъби и праз. Изпържи всички съставки до омекване.
4. Изстискайте лимона върху гъбите, сол, добавете черен пипер. Разбъркайте добре и излейте сметаната.
5. Задушете буквално пет минути, не позволявайки на крема да заври, извадете гъбите и сметаната от топлината.
6. Поставете нарязания магданоз, разбъркайте, сервирайте с варени картофи или някаква друга традиционна гарнитура.
3. Гъби със сметана във фурната
Съставки:
• 600 грама пачи крак;
• 200 ml сметана;
• 200 грама сирене моцарела;
• 100 грама твърдо сирене;
• две крушки;
• две яйца;
• шест картофи;
• сол, розмарин;
• чесън, чили;
• масло.
Подготовка:
1. Запържете нарязания лук на масло.
2. Добавете ситно нарязан чили и чесън, разбъркайте приготвени пачи крак, сол. Фрай, докато се изчерви.
3. Разбийте яйцата със сметана, сол и настъргано твърдо сирене.
4. Сложете печената печурка в тавичка за печене, разпределете нарязани нарязани моцарела, следващият слой е картофите, нарязани на тънки кръгове. Завършва състава на яйца и пълнеж от сирене.
5. Печете двадесет и пет минути на 180 градуса.
6. Украсете готовата чиния със свежи клончета от розмарин.
4. Гъби със сметана в саксия
Съставки:
• половин килограм бели гъби;
• 230 мл маслена сметана;
• сто грама сирене;
• сол, пипер;
• масло.
Подготовка:
1. Porcini гъби старателно измийте, сварете, охладете, котлет.
2. Запържете в масло, докато течността се изпари. 3. Разтрийте сиренето и го смесете със сметана, сол и пипер.
4. Поставете пържените бели гъби в саксия, налейте сметаната сметана.
5. Печете във фурната за петнадесет минути при 170-180 градуса.
5. Гъби със сметана и пиле
Съставки:
• 300 грама бели гъби;
• 400 грама пилешко филе;
• 300 ml сметана;
• 20 грама брашно;
• сол, черен пипер, чесън - на вкус;
• за печене - растително масло.
Подготовка:
1. Измийте и изрежете филето и гъбите: пилешко на малки квадратчета, тънки гъби.
2. Нарежете чесъна и запържете в масло за минута.
3. Добавете приготвените гъби и месо, сол, черен пипер. Фрай до варено пиле.
4. В малка купа се налива 100 мл сметана, разбърква се с брашно до гладкост.
5. Изсипете сместа от брашно към гъбите, разбъркайте, оставете да къкри пет минути, след това добавете останалата част от сметаната.
6. Изложете най-тихия огън, оставете да къкри още десет минути.
6. Гъби със сметана под шапката за сирене
Съставки:
• 350 грама печурки;
• 200 грама зелен фасул;
• 220 мл тежък крем;
• сол;
• 100 грама леко солено сирене.
Подготовка:
1. За да придадете на гъбите по-богат вкус и да елиминирате излишната влага, разпръснете фино нарязаните печурки на тава за печене. Сол се поставя в продължение на десет минути във фурната на 200 градуса.
2. Докато шампионите изсъхват, разтрийте сиренето. Фасул, ако е замразен, размразяване.
3. Изваждаме тава с гъби, добавяме фасула, налива се сметаната, заспиваме със сирене.
4. Печем при същата температура 190 гр. до момента, в който сиренето е покрито със златна, ароматна кора. Обикновено не отнема повече от десет минути.
7. Гъбена торта със сметана и сирене
Съставки на тестото:
• чаша брашно;
• сол;
• опаковка масло;
• 70 мл студена вода.
Съставки за пълненето:
• 25 ml зехтин;
• 25 грама масло;
• около килограм гъби;
• 60-80 грама сирене;
• 500 мл мляко;
• 450 ml сметана;
• зелен лук;
• индийско орехче, сол, мащерка, черен пипер;
• шест яйца.
Подготовка:
1. Смесете брашното и солта, добавете вода и масло. Замесете хомогенното пластмасово тесто.
2. Навиваме готовото тесто на топка, обвиваме го в пластмаса и го оставяме в хладилника за един час.
3. Печем листа за печене с хартия за печене.
4. Раздуйте готовото тесто, разстлани върху хартията, плавно разпределете формите върху всички повърхности, направете високи страни.
5. Покрийте тестото с друг слой хартия, натопете го равномерно, например фасул, ориз или всякакви други зърнени храни.
6. Печете базата за тридесетминутен пай на 160 градуса.
7. Внимателно отстранете товара, дайте на тортата да се охлади.
8. Запържете гъбите в масло до златиста сол, добавете сол, мащерка, нарязан зелен лук, оставете да къкри пет до десет минути.
9. Смесете яйцата със сметана, мляко, индийско орехче и малко сол.
10. Натъркваме сиренето.
11. Поставете една трета от сиренето върху тортата, половината от пържените гъби, налейте цялото 1/2 от сметаната, отново сирене, гъби, сметана. Последният слой ще бъде третата част от настърганото сирене.
12. Печем при 140 градуса за около час.
8. Задушени зеле и гъби със сметана
Съставки:
• половин парче зеле;
• 400 грама гъби; • един лък;
• моркови;
• 100 ml сметана;
• смлян кориандър, пипер, сол;
• масло.
Подготовка:
1. Слабо зеле.
2. Нарежете морковите на ленти и лук на кубчета.
3. Измийте гъбите и нарязани на големи парчета.
4. Запържете първите моркови с лук, след това добавете зелето. Запържваме около пет минути, след което изсипваме половин чаша вода, затваряме контейнера с капак, оставяме да къкри десет минути.
5. Запържете шампиньоните в друг съд на горещо масло.
6. Комбинирайте задушени зеленчуци с пържени гъби, добавете подправки, налейте сметана. Разбъркайте.
7. Том още 5 минути, изваждаме от огъня.
8. Преди сервиране, настоявайте в затворен контейнер за около десет минути.
9. Julien от гъби, патладжани и сметана
Съставки:
• един патладжан;
• 200 грама гъби;
150 мл крем;
• 100 грама сирене;
• два лука лук;
• сол, подправки;
• 30 грама заквасена сметана;
• 30 грама майонеза;
• масло за печене.
Подготовка:
1. Нарежете патладжана на чинии, добавете сол, оставете за известно време. След това измийте и изсушете. Нарежете на малки кубчета.
2. Гъби чисти, изплакнете, нарязани на малки парченца.
3. Запържете нарязания лук, добавете гъби и патладжани. Задушете се за около десет минути.
4. Изсипете сметаната, смесена с майонеза и заквасена сметана, сол, налийте подправки. Сварете, разбърква се, докато кремът се сгъсти, около 7-9 минути.
5. Поставете пържените продукти в специални форми, поръсете с настъргано сирене, поставете за пет минути в добре загрята фурна.
Крем-гъби - трикове, съвети
• Запържвайте, варете или варете гъбите трябва да бъдат на слаб огън, така че те ще запазят красив външен вид. • При пържене на гъби, предпочитайте маслото, в изключителни случаи, смес от масло и слънчогледово масло.
• Не приготвяйте никакви съмнения за гъби.
• Готовото ястие от гъби не се съхранява повече от 12 часа, така че не трябва да го приготвяте за бъдеща употреба.
• Опитайте се да не варите сметаната, така че да не се извива. Този продукт трябва да изнемогва бавно, но в никакъв случай да не заври.
• Не се увличайте с подправки, те са необходими само за да придадат фини ароматни нотки, излишъкът само ще развалят вкуса на ястието.
• Комбинирайте с гъби може да бъде много продукти. Но с продукти, които имат изразен вкус, например български пипер, по-добре е да не се експериментира.
• Пресни зеленчуци са идеални за гъби със сметана, не съжалявайте, за да получите куп други магданоз, копър. Но с розмарин е по-добре да бъдете внимателни, достатъчно е да добавите няколко клона за миризмата, не повече.
• Не забравяйте, че малките деца (до 7 години), които ядат гъби, са противопоказани.
