Патешки месо - общи принципи и методи на готвене
В нашата страна, дори и в древни времена, домакинята е оценена от възможността да започне тестото и да се пекат пайове. Ако се научите да приготвяте зашеметяващи пайове с божествен вкус и аромат, честта и уважението към семейството и гостите са гарантирани. Всяка домакиня има свои собствени тайни, но колко е хубаво да ги споделяте в близък кръг, третирайки свежата компания с пресни торти. Това е особено вярно за месни пайове, защото месото е продуктът, с който, например, най-лесният начин е да проправи пътя към сърцето на човека. В кухните на народите на света има различни варианти на месни пайове: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy и така нататък. Всички те са общи основен принцип на готвене: месен пълнеж се поставя в средата на тестото, ръбовете се ожулват. Получените бани се запържват на масло или се пекат във фурната.
Пайове за месо - приготвяне на храна
Всяко месо е подходящо за пайове, непременно обезкостени: говеждо, свинско, всякакви птици, както и карантии или остатъци от варено месо. Най-важното нещо е да се оформя плънката, така че да не е прекалено влажна, в противен случай при пържене или печене може да остане слой от тестото около пълнежа. Но прекалено сухото тесто ще направи трудни за храносмилане. Така че - получаваме правилната последователност при изпълнението на всички технологии. И, разбира се, брашно за пайове трябва да бъде най-високата степен.
Месни пайове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Тесто за пай върху сода или бакпулвер
Беляши са месни питки (говеждо или агнешко), които се пържат от мая. Но ако искате да ги приготвите много по-бързо, опитайте рано тестото на содата. На заквасена сметана се оказва много мека и нежна, а времето, прекарано на неговото приготвяне, е много по-малко. От това количество тестото трябва да направи около 20 белтъка.
Съставки:
Тесто: брашно (половин килограм), заквасена сметана (1 чаша), яйце (1 брой), сода (една трета от една чаена лъжичка), сол.
Плънка: телешко или агнешко (400 грама), лук (2-3 броя), сол, пипер, жира.
Метод на готвене
Ситно нарязан лук, смесен със смляно месо, добавете черен пипер и сол. Добавете малко вода - пълнежът не трябва да е прекалено сух. Тестото за торта трябва да бъде меко и да не се придържа към ръцете. За въглероден диоксид, образуван при реакцията на сода и киселина, не се изпарява, бързо се омесва тестото. Смесваме съставките и незабавно пристъпваме към рязане. Включваме половината тесто в сноп и разделяме наденицата на 10 равни части. Превъртаме всяка част в торта с дебелина 0,5 cm. Поставете една супена лъжица мляно месо в средата и свържете ръбовете с центъра. В средата оставяме малка дупка. Беляши подрежда тенджерата с дупка надолу. За пържене вземаме смес от зеленчуци и печено масло. Към масата се излъчват червени топло пайове с горещ чай или бульон.
Рецепта 2: Запечени питки от дрожди
Голяма рецепта за солидна порция месни пайове. Използваме сурово мляно месо и обичайната технология за приготвяне на тесто за квас. Съставки: пшенично брашно (470-780 гр.), Масло (65 гр.), Сол, захар (2 супени лъжици), пресовани мая, черен пипер, яйца (3 бр.), Мляко 100 грама.
Метод на готвене
Пригответе богато тесто за дрожди. Маята се разтваря в топла вода с мляко, добавя се насипно масло, оставя се 15 минути. За смесване на яйца, масло, мляко използвайте дълбоки ястия. Смесете всички продукти и добавете брашно на части. Замесете за около 15-20 минути, в комбайн за 8 минути. Тестото трябва да бъде меко, леко лепкаво за ръцете. Ние го поръсваме с брашно и се оставяме за вдигане за час и половина, през което време ще се удвои.
Нарежете кръговете от желания диаметър от валцуваните слоеве от торта и нанесете пълнежа на повърхността. На тава за печене, поставете готовите торти на разстояние 3-4 см един от друг.Оставете се да “се раздели” за 15-20 минути. Почистете всяко яйце с разбито яйце и го изпратете във фурната. Печете на 200 градуса. След 15 минути ще откриете цяла тава от румени меки и изумително вкусни месни пайове.
Рецепта 3: Пилешки месо
В тази рецепта абсолютно няма нужда да се бърка с тестото. Ние използваме готови вафлени кейкове и в същото време ще можем да изненадаме гостите с нашите умения.
Състав: готови вафлени кекс (2 броя), мляно месо (половин килограм), лук (1 брой), яйца (2-3 броя), пипер, сол, олио за пържене.
Метод на готвене
Пропуснете мляното месо през месомелачка, разбъркайте го с лук, черен пипер, малко вода и запържете в тенджера, докато половината готвите. Разпространяваме кайма върху тортата на вафлите, затваряме другата. След три минути, нарязани на квадрати със страна от 5 см. Разбийте яйцата в купа и добавете малко сол. Потопете всеки пай в яйчната смес и запържете на масло. Пикантните пайове за закуска ще бъдат чудесно допълнение към всяка маса, дори и празнична!
Рецепта 4: Месни питки с готови бутер тесто
\ t
Това е може би най-лесното ястие за мързеливи или заети дами. Ако все още сте задължени да нахраните семейството си, а вие сами обичате чудесна храна, тази рецепта е за вас! Слабото тесто е много капризно в готвенето, така че ние използваме готовия магазин. За пълненето месото от краката е подходящо с добавянето на различни подправки (но не прекалявайте).
Съставки: бутер тесто (1 кг), пилешки бутчета (2 бр.), Лук (1-2 бр.), Магданоз, заквасена сметана (100-150 гр.), Джира, сол, пипер, 1 яйце ,
Метод на готвене
Ситно нарязани на месо, магданоз и лук, разбъркайте, пипер и сол, добавете щипка jeera. Нарежете малките квадрати тесто в триъгълници диагонално, в средата поставете пълнежа и една чаена лъжичка заквасена сметана отгоре. Сгънете половината от дългата страна, притиснете краищата. Уверете се, че сокът от пълнежа не тече. Завършени мазнини пуфтове с разбито яйце и изпрати в пещта за 25 минути при температура от 220 градуса.
Рецепта 5: Пюре от картофено месо
Тези пайове са направени от специално тесто. Всъщност, това е картофено злато с месо. Най-добрата комбинация ще бъдат картофите и говеждото месо. Готвенето им съвсем не е трудно, целият проблем е да се свари месото за пълнене.
Съставки: телешко (100 грама), картофи (3 броя), чесън, моркови (1 брой), магданоз, растително масло за пържене, бахар, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Пълнене: поставете зеленчуците в тигана - картофи, лук, моркови, добавете телешко месо и подправки. Сварете, докато се направи. Месо, лук и моркови се прескачат отделно чрез месомелачка, разбърква се добре. Тесто: картофено пюре, сол. От масата оформяме дебела тортила, поставяме лъжица мляно месо в средата, затваряме я с една и съща тортила отгоре. Картофена патица се свива в брашно и се запържва в растително масло. Меките zrazy са като пайове, но по-меки и имат малко по-различен вкус на картофи. Опитайте и вие ще се влюбите в тях с цялото семейство.
Пайове за месо - полезни съвети от опитни готвачи
- За постното постно месо, можете да подобрите вкуса му с помощта на бульон. Разтворете кубчето в малко количество вода и го изсипете в пълнежа, пълнежът ще се окаже не само наситен, но и по-сочен.
- За пълнене често се използва варено говеждо месо. За да стане мека и деликатна, можете да избършете суровото парче месо със суха горчица предварително (например предишната вечер). Измийте месото под крана преди готвене или пържене.
