\ t
Каква торта може да бъде без дебел, оформен и ароматен крем? Точно така! Не! Тя ще се окаже суха, грозна, слоят ще се отцеди върху чинията. Дебел крем ще бъде прекрасен пълнеж и декорация дори на най-скромния слой торта, но как да го подготвим?
Дебел крем за тортата - общите принципи на приготвяне
Всички кремове и пълнежи за десерти се приготвят на базата на млечни продукти. Важно е да запомните, че вкусът и консистенцията на крема ще зависят от тяхното качество. Затова не трябва да взимате течно кондензирано мляко или заквасена сметана, нищо добро няма да дойде от него.
Общи принципи за изработване на дебели кремове:
• Най-лесният начин да направите крем за по-дебел торта е да използвате специален сгъстител. Той се продава в магазините, използвани във всеки случай според приложените инструкции.
• Всички кремообразни продукти трябва да са мазни. Мляко не по-малко от 3%, масло 65%, по-добро от 70%, крем за разбиване от 33%. С заквасена сметана е по-трудна, тя може да бъде с дебелина 25%, а понякога и течна.
• Захарта и прахът се заменят един с друг, но трябва да се движите не по обем, а по тегло, тъй като плътността на продуктите е различна.
• Какаото, преди да се добави към крема, трябва да се пресее, за да се отървете от бучките. Смелете със захар преди да добавите течността, ако сметаната е попарена.
• Ядки трябва да се пекат, преди да се поставят в сметана, в противен случай те ще станат хлабави и безвкусни.
Също толкова важно е да се спазва температурният режим. Млечните продукти в топлината стават течни, трудно е да се работи с тях, те не се разбиват за пяна. Маслото, напротив, преди биенето и добавянето на крема трябва да се държи при стайна температура, така че да се омекотява.
Как се прави дебела сметана на торта със сметана и шоколад
Кремът сам по себе си е вкусен, но много капризен. Когато добавяте захар и други допълнителни съставки, масата става по-тънка, запазва формата си лошо. Най-добрият начин да направите дебела торта за сметана е да добавите шоколад.
Съставки
• 350 мл сметана със съдържание на мазнини 33%;
• 100 г шоколад;
• 6 супени лъжици прах;
• екстракт от ванилия.
Готвене
1. Поставете тенджера с вода за водна баня. В по-малка тенджера се наливат 2-3 лъжици сметана и нарязан шоколад. По-добре е да се вземе тъмен шоколад с високо съдържание на какао, най-малко 60%.
2. Изсипете останалата част от крема в купа, изтръскайте до пухкава пяна.
3. Само след това започваме да добавяме пудра захар. Изсипете на малки порции, добре прекъснати.
4. Отстранете разтопения шоколад от водна баня и го охладете, то трябва да е топло, но не и горещо.
5. Смесителят се превключва на най-малките обороти, започваме бавно да добавяме шоколадов крем и се разбъркваме.
6. Добавете ванилия. Но можете да налеете малко бренди или алкохол, само една лъжица. Готово!
7. Поставете сметаната в хладилника за 15-20 минути, след това я използвайте за смазване на слоевете за тортата и за украса на торти и сладкиши.
Как се прави крем за тортата, по-гъста от желатин
Тази опция е подходяща за всеки крем, приготвен на кондензирано мляко, сметана, протеини. Choux също може да се сгъсти. Вземете всеки желатин, мигновен или нормален, няма да има голяма разлика.
Съставки
• 800 г сметана;
• 10 g желатин;
• 50 ml вода.
Готвене
1. Комбинирайте желатина с вода. Можете да вземете пълномаслено мляко, кафе или какао, ако отговарят на вкуса на крема. Просто не всеки обича да използва обикновена вода в пълнежите. Накиснете желатина в момента, посочен върху опаковката. 2. Поставете купата с разтворен желатин в гореща вода, разбъркайте, докато масата се разреди напълно, но не прегрявайте. От топлината кремът се разрежда допълнително
3. Спускаме смесителя или обичайната бъркалка в сметаната, добавяме желатина в тънък поток и размахваме.
4. Сега трябва да поставите сметаната в хладилника, но внимателно да я гледате. Веднага след като тя започва да се сгъсти, трябва да премахнете и смажете тортата, украсете. Ако кремът се втвърди, ще бъде по-трудно да се направи.
Дебела торта Шарлот
Вариант на богата и дебела сметана за тортата, която е направена от протеини. Също така се нуждаят от яйца и мастно мляко, желателно е да се използват 4%.
Съставки
• 200 мл мляко;
• 360 г захар;
• 2 яйца;
• 400 г добро масло.
Готвене
1. Жълтъците трябва да се отделят, да се поставят в купа, да се добави гранулирана захар. Разбъркайте. Протеините не са полезни, можете да направите целувка или друго ястие от тях.
2. Налейте млякото, разбъркайте отново.
3. Поставете печката и варете млечния сироп. Веднага щом започне да прилича на кондензирано мляко чрез консистенция, веднага го изваждаме от огъня. Охлаждане. Можете да поставите в мивка със студена вода, тя ще бъде по-бързо.
4. Поставете омекотеното масло в купа. Потопете миксера, разбъркайте до пухкаво в продължение на поне 10 минути.
5. След това добавете една супена лъжица сварено мляко, разбъркайте, сложете друга лъжица и т.н., докато сиропът свърши.
Как се прави дебела сметана на тортата от сметана
Рецептите за заквасена сметана често изискват дебел, дебел продукт. Но е трудно да го намерите в магазините, или цената е зашеметяваща. В действителност, има един много прост начин да се направи дебел крем за торта от заквасена сметана 20-25% мазнини.
Съставки
• 1 кг заквасена сметана; • 150 г прах;
• пълнители: ванилия, какао, кафе, алкохол.
Вие също ще трябва марля или тънка тъкан памук.
Готвене
1. Поставяме в гевгир 4 слоя марля. Внимание! Ако е рядко, тогава ние правим 6-8 слоя, тъй като качеството на съвременната марля е различно. Можете да вземете тънка тъкан.
2. Разстиламе сметаната върху тъканта, свързваме краищата на марлята, за да направим възел. Суспендирайте, оставете да се отдели серумът, не забравяйте да замените съд за събиране на излишната течност.
3. След 3-4 часа, заквасената сметана ще стане много по-дебела, можете да я оставите цяла нощ. Резултатът е масово наподобяващо крема сирене в консистенция.
4. Преместваме претеглената заквасена сметана в купа, започваме да бием и добавяме пудра захар. Пясъкът е по-добре да не се използва.
5. В края поставете съставките за вкус и аромат. Те могат да бъдат всякакви, но подходящи за десерта.
Как се прави крем за торта, по-дебел като се използва какао
Чудесен начин да направите крем за торта е по-дебел, ако няма нищо на ръка, освен какао на прах. Абсорбира добре влагата, но трябва да го добавите правилно към крема. Какаото може да се добави към абсолютно всеки крем, независимо от основата.
Съставки
• 600 г крем;
• 2 лъжици какао без захар.
Готвене
1. Поставете крем в продължение на 30-40 минути във фризера, но той не трябва да се хване в леда. Масата трябва да се охлажда добре.
2. Какаото се изсипва в сито.
3. Потопете миксера, започнете да биете сметаната, спрете за две минути, добавете какаото, бийте още една минута и поставете сметаната отново в хладилника. След половин час може да се използва.
Дебел крем за торта с кондензирано мляко с масло
Често можете да чуете, че сега кондензираното мляко не е такава течност и не замръзва. Но, ако го направите правилно, можете да направите вкусна и дебела сметана за торта или сладкиши. Съставки
• 350 г масло;
• 1 кутия кондензирано мляко;
• какао или ванилия на вкус.
Готвене
1. Оставете маслото в топло помещение за няколко часа. Тя трябва да бъде мека, с лек натиск ще се появи ямка. Сменяме се в купа.
2. Потопете миксера, включете най-високата скорост и разбийте маслото, докато стане бяло, пухкаво.
3. Отворете буркана с кондензирано мляко, разбъркайте. Пием с лъжица и добавяме към маслото, но не спираме да бием. Веднага след като мазнината абсорбира цялото мляко, ние отново събираме лъжица кондензирано мляко и добавяме.
4. Направете това, докато млякото изтече. Ако веднага излея всичко, тогава кремът ще се окаже течен.
5. Накрая добавете какао или ванилия, всички съставки за вкус.
Дебела захарна торта
Заквасената торта често е течна, ако не е подготвена правилно. В действителност, можете да направите много дебел, богат слой за торти, който е дори подходящ за малки декорации, граници. Вместо царевично нишесте, можете да използвате пшенично брашно или царевично нишесте.
Съставки
• 4 жълтъка;
• 90 г захар;
• 250 мл мляко;
• 120 г масло;
• ванилия;
• 2 ч. Л. царевично нишесте.
Готвене
1. Поставете жълтъците в тенджера, добавете към тях захар от захар и внимателно разтривайте масата до гладка. Ако това не е направено, бърканите яйца ще плуват в сметаната след приготвяне.
2. Добавете нишесте или брашно и мелете. Ако сложите какао, тогава е по-добре да го излеете сега и да се смила, в противен случай ще има бучки.
3. Добавете мляко, разбъркайте.
4. Поставете яйчния крем върху печката, пожарната среда. Никъде от тенджерата не се отдалечавайте непрекъснато разбърквайте сместа, която ще се сгъсти от дъното и по протежение на стените, постоянно обновявайки слоя така, че да не гори. 5. Веднага след като кремът стане подобен на кондензирано мляко, отстранете от топлина. Важно е масата да не се заври.
6. Сега често правят грешка - добавете маслото към горещия крем. Това може да се направи, но няма да е дебело. По-добре е да се охлади свареното мляко.
7. Маслото се омекотява. Добавете към охладения крем. В идеалния случай тя може да бъде бита, но тук е малко количество, което ще се намазва само по стените на съда.
8. За аромат поставете ванилия, разбъркайте отново.
Дебел крем за тортата - съвети и трикове
• Не е желателно да добавяте плодове и плодове към заквасена сметана, бързо става течност от сока. Изключение правят бананите.
• Всеки крем може да бъде по-дебел, ако добавите разтопен, но не горещ шоколад.
• Ако няма сгъстител на ръка и кремът се оказа течен, можете просто да добавите кокосови люспи към него. Добре абсорбира много маслено тесто, но трябва да бъде добре смилано.
• Консистенцията на крема често зависи от качеството на маслото. Ако съдържа по-малко от 70% мазнини, тогава ще бъде трудно да се направи гъста и пухкава маса.
