Котлети могат да бъдат направени от всичко: риба, месо, зеленчуци, боб и гъби, яйца, сирена и дори зърнени храни - всичко може да ви бъде от полза.
Те се предлагат в различни форми и размери, с пълнеж и без него. Котлетите са пържени, задушени, задушени на пара и изпечени във фурната.
Във всяка национална кухня има десетки или дори стотици мляни ястия, които са разнообразни кюфтета с местно име.
Шницел, кебап, кордон-синьо - всички тези и много други имена на мляно ястие имат подобна технология за готвене с някои характеристики на националния цвят, който се създава с помощта на определени видове месо.
Например в кухните на мюсюлманите свинското месо не се използва, но говеждото, агнешкото и птичето месо са много разпространени. Религиозните вярвания на някои регионални кухни на Индия забраняват използването на месо като цяло, но в някои индийски провинции е позволено да се приготвят ястия от пиле. В вегетарианската или веганската кухня също има рецепти за прости, вкусни кюфтета, частично или напълно елиминиращи употребата на животински продукти от рецептата.
Видовете месо, риба или зеленчуци, използвани за котлети, зависят не само от религиозните канони и личните убеждения, но и от отглеждането на традиционни животински продукти за всяка местност или растителна продукция, чиято производителност зависи пряко от географските и климатичните условия на района и е в основата на местната кухня.
Ето защо, рецепти за прости и вкусни котлети могат да се говорят за неопределено време, но, като се има предвид разнообразието на използваните съставки, методите за топлинна обработка на готовите полуготови продукти, да спрем при механичната обработка на съставките и методите за получаване на полуготови продукти. За мляно месо се използват котлети, месо или рибни филета, предварително измити и почистени от кости, филми, сухожилия, а за рибните кексове, с изключение на костите, кожата се отстранява. След това филетата се измиват отново, сушат се и се натрошават. Нарязаното месо се приготвя с остри ножове, нарязва се филе на малки парченца или се използват кухненски уреди. В зависимост от вида на кюфтетата, месото или рибните филета се смилат веднъж или два пъти (за наденица), като се постига необходимата консистенция.
Свързването на мляно месо се дължи на добавянето на яйчни протеини, брашно, нишесте, зърнени храни, съдържащи глутен. При естествените кюфтета, от месото или рибата, без използването на яйчен белтък и други компоненти, механичната обработка е важна - биенето на месо. За да направите това, се добавя сол към мляното филе, което допринася за интензивното освобождаване на сок, ароматизиращи добавки, след което пълнежът се отхвърля, хвърляйки го върху работната повърхност. Полученият сок е колаген или същият протеин, но се съдържа в тъканите на месото, което свързва смлените частици. Хвърлянето на месо в този случай подобрява освобождаването му. След побой на месо или риба пълнеж изисква известно време за узряване. Колагенът, освободен по време на охлаждането, трябва да придобие лепкава, желеобразна консистенция, така че бургерите да не се рушат по време на пържене.
Кюфте от мляно месо, което включва зърнени храни, запазва формата си с помощта на глутен, съдържащ се в зърнените култури. Ориз или други зърнени култури, като правило, предварително се сваряват, за да се получи вискозна консистенция и след това се добавят към масата на котлетите. Зърна с по-нисък процент на глутен се добавят към кайма заедно с белтък за увеличаване на вискозитета, което допринася за запазването на формата. Важен момент при подготовката на котлетната маса - спазването на определени съотношения на съставките. Ако приготвяте месни питки, то поне 70% от мляното месо трябва да се състои от месо.
За приготвянето на кюфтета от зеленчуци е необходимо да се вземе предвид съдържанието на влага в основния продукт, така че мляното месо да може да се използва за образуване на полуготови продукти с желаната форма. Не си струва да се увеличава масата на допълнителните компоненти, например в картофени или моркови котлети. Така, че сокът от зеленчуковия кайма не пречи на желаната форма или размер на растителни полуфабрикати, достатъчно е да изтръгне излишъка му, без да добавя прекалено много зърнени храни, брашно или яйца, което ще запази характерния вкус на тази рецепта за прости и вкусни котлети.
При избора на комбинации от съставки и подправки за кюфтета следвайте рецептата или собствения си вкус. Разбира се, ако се твърди, че за вечеря, котлети в стила на Източна, Кавказка или Хавайска кухня ще бъдат обслужвани, тогава е желателно да се вземат предвид техните особености и да се използват продукти, типични за тези кулинарни райони. Допускат се малки отклонения от характерния стил.
Преди да се запознаете с рецептите и да започнете да ги "тествате" в кухнята, отбелязваме, че когато става въпрос за лесна подготовка, е важно да се помни, че изпълнението на всяка рецепта може да бъде доведено до автоматичност: това изисква само практически опит. Основният критерий за оценка на лекотата на подготовката е изтеклото време. По отношение на създаването на вкус, в този въпрос е важно да се разчита на чувство за пропорция и на собствените им рецептори.
Сега стигаме до най-популярните рецепти за прости и вкусни кюфтета, които заемат първите места в руските езикови търсачки.
1. Проста рецепта за вкусни котлети от свинско и говеждо месо - домашни котлети
Съставки:
Свински врат (пулпа) 0,5 кг
Говеждо (филе) 500 гр
Натрошен пипер
Лук 150гр
Рол или бял хляб 200 г
Чесън 40-50 g
Сол, добре
Яйца, сурови 2 бр.
Мляко 100 мл
Рафинирано масло 200 мл
Подготовка:
Нарежете готовото месо, филето, чесъна и лука; котлет. Добавете хляба, напоен с мляко, към кайма. Повторно пропуснете мляното месо в месомелачка, разбийте яйцата, добавете подправки. Чукнете плънката и сложете контейнера с него в хладилника; накисвайте за около половин час.
Образуват овални и плоски котлети. Ако желаете, можете да панирани полуготови продукти и се запържва в олио, или къкри в месо бульон, без панировка, добавяне на нарязани зеленчуци, нарязани зеленчуци.
2. Рецепта за прости вкусни замразени котлети от скумрия
Съставки:
Скумрия (филе без кожа) 600 g
Яйце 1 бр.
Масло 90 гр
Bun 180 g
Мляко 100 мл
Лук 120гр
пипер
сол
Сухар бял 150 гр
Подготовка:
Лукът и рибата се смесват в хомогенна маса. Разтрийте хляба, потопен в млякото и добавете към мляната риба, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте. Формирайте плоски кръгове и на всяко място 10-15 грама замразено масло. Увийте маслото в кайма. Разбийте яйцето и изтъркайте с него котлетите, панирани в галета.
По-добре е да се изпържи рибните кексове с добавянето на масло.
3. Проста рецепта за вкусни питки от пилешки гърди с гъби
Съставки:
Гъби, пържени с лук 600 гр
Пилешки гърди, котлет 1.2 кг
Lyeon (2 яйца и 50 мл мляко)
Кедрови ядки, 150 g
Бял хляб 400 г
Фритюрник за пържене
Подготовка: Разбийте бялото месо, за да направите много тънки плочи. Увийте ги в пържени гъби, като ги разделите по броя на пържолите от пилешки гърди.
Отрежете коричката от белия хляб и изтъркайте трохичката на голям ренде. Свържете трохите с нарязани борови ядки. Варете лимона, като биете яйцата и прибавяте към тях мляко и подправки, солете го. Пилето zrazy с гъби, се овлажнява в варени яйчно-млечна смес и се навива в фъстъчено-галета два пъти. Дълбоко пържени.
4. Рецепта за прости вкусни котлети със свински котлети с пастет от черен дроб
Съставки:
Свинско филе 900 g
Лък 100
Моркови 150г
подправки
Масло 120г
Телешки черен дроб 600 g
Брашно 50 г
Яйца 2 бр.
Суха 150г
Подготовка:
Освободете черния дроб от филма и жлъчните пътища, измийте и леко измийте. Обелени и нарязани зеленчуци. Свържете охладените парчета черен дроб, зеленчуците и маслото. Добавете подправки, разбийте масата, за да получите паста с деликатна и равномерна консистенция.
Нарежете среза на равни части, отблъсквайте. Увийте чернодробната паста в тънки слоеве пулп. Рулата се търкалят в брашно, в бичени яйца и в галета.
Фрайните банички могат да бъдат пържени дълбоко или изпечени във фурната.
5. Проста рецепта за вкусни котлети на Донбас
Съставки:
Яйца 3 бр.
Брашно 100 гр
Крекери 250 g
Мляно месо (свинско, телешко) 1,2 кг
Замразено масло, сметана 180 гр. \ T
подправки
Бяла, неподсладена хляб (троха, троха)
Подготовка:
Свинско и телешко, вземете в равни части и ситно котлет с нож. Сол, пипер на вкус, отблъсква се и се охлажда за един час.
Разбийте яйцата, добавете малко вода към пяната на яйцето (50-60 ml), разбъркайте. Месото и замразеното масло се разделят на шест порции. Оформете кайми с дебелина 0,5 см. Намажете вътрешността с бито яйце и поставете парче масло вътре във всяка патица. Увийте маслото с мляно месо, оформете продълговати патечки (5x8 cm), изпъкнали. Разточете ги в брашно, после в яйце и в галета. Повтаряйте панировката, като я завършите, като обвивате баничките в голяма бяла трохичка от ролка. Донбас котлети са пържени.
6. Рецепта за прости вкусни котлети от ориенталски стил
Съставки:
Заквасена сметана 100 гр. \ T
Яйце 2 бр.
Телешко 1.0 кг
Фина сол
Сини сливи 60г
Сушени кайсии 120 гр. \ T
Сусам 150 г
Сушени бербери 50 г
Брашно 100 гр
Пипер, смлян
Подготовка:
Измити котлет на говеждо месо, подправете със сол, подправки. Измитите сушени плодове се наливат с вряла вода за една четвърт час, излива се вода и след леко изсъхване се прерязва. Комбинирайте сушени плодове със заквасена сметана и разбъркайте с месо. Формирайте топки от 100 г, овлажнени в яйце, навийте се в брашно. Повторете обезкостяването в яйцето и поръсете със сусам. Запържете баничките в дълбока мазнина. Сервирайте със сос от сладко-кисел нар с ориенталски подправки.
7. Проста рецепта за вкусни котлети: мексиканска кухня
Съставки:
Ябълки 200 g
Твърдо сирене 150 г
Лук 100гр
Свинско месо 0.5 кг
Мариновани гъби 100 г
Яйце (бяло) 1 бр.
Пипер, сух босилек, сол
Подготовка:
От нарязан лук и гъби, грубо настъргано сирене приготвя пълнеж за мексикански котлети.
Нарязан свинско месо, комбинирано с подправки и яйца; правят торти от месо и ги пълнят с варени плънка.
Нарежете ябълките на малки кубчета, след като извадите семената от тях и отстранете кори.
Поставете котлетите на тава за печене, нагънете ги на филийки ябълки и изпечете на 180 ° C, 40 мин. Котлетите в мексикански стил се сервират горещо със салса сос.
Рецептата за прости и вкусни котлети - трикове и съвети
- Първо се поставя в найлонова торбичка, за да не се налага общо почистване на кухнята след готвене на котлети, да се съберат парчета месо от тавана и да се измие сокът от месен сок от стените.
- Рибните кексове ще бъдат по-вкусни, ако добавите суров, но запечен лук в кайма.
- За да не се развали бургерите, започнете да ги пържите в горещ тиган. След пържене от едната страна, завъртете го, намалете температурата, покрийте с капак и продължете да пържите, от другата страна. Капачката трябва да бъде покрита така, че котлетът да се изпече вътре, но за да стане хрупкав с този метод на готвене, в края на пърженето, свалете капака, отново завъртете котлетите и задръжте за още няколко минути, за да се изпари излишната влага.
