Супа от цвекло (цвекло) - изкушава дори онези, които не обичат цвекло. Работата е там, че този зеленчук върви добре с почти всички продукти.
И бульон от цвекло получава пикантен вкус. Между другото, супи също се приготвят от цвекло.
Основното предимство на супите от цвекло е, че те се приготвят както горещо, така и студено. През лятото можете да направите освежаваща супа, а през зимата ще имате ястие, което ще ви стопли.
Супа от цвекло - основни принципи на готвене
За горещи супи, първата стъпка е да приготвите богат бульон. Докато се сварява месото, цвеклото и останалите корени се обелват, нарязват се на продълговати кубчета. Разстелете ги в тиган или тенджера, добавете малко бульон, който се разрежда с домати, и се вари на слаб огън за около половин час. Лукът се пържи в масло и се поръсва с брашно. Картофите и другите съставки се поставят в тенджера с бульон, варят, докато се варени, и се добавят пържен лук и цвекло.
Студените супи се приготвят на кефир или други ферментирали млечни продукти. Съставът на такива супи, обикновено включващи пресни краставици, яйца и много зелени. Цвеклото за такива супи е предварително сварено или задушено. Студената супа от цвекло може да се приготви с месо или риба.
Рецепта 1. Цвекло от супа от кефир
Съставки
две цвекло;
квас;
захар и морска сол;
75 мл заквасена сметана;
3 яйца;
4 картофени клубена;
магданоз и копър;
две пресни краставици;
50 грама зелен лук.
Метод на готвене
1. Обелете цвеклото и ги сварете, леко подсушете, докато бъде готова. Оставете го да изстине и нарязани на дълги ивици. Не изтичайте бульон! 2. Обелете картофите, нарязани на кубчета и варете, докато омекне.
3. Поставете цвекло и картофи в цвекло. Оставете да заври и налейте малко количество квас. Сварете отново, сол и добавете захар. Охладете бульона със зеленчуци.
4. Изплакнете зеленчуците и нарязайте фино. Сварете яйцата и почистете черупката. Нарежете ги на малки парченца. Краставиците мелят същото.
5. Поставете зеленчуци, яйца и краставици в дълбока чиния. Добавете към тях заквасена сметана и кефир, сол и разбъркайте.
6. Цвекло се разлива върху плочите. Във всеки един поставихме две статии. зареждане с лъжица. Поръсете с билки и сервирайте.
Рецепта 2. Супа от цвекло "Мария"
Съставки
кипа от кантарион;
едно цвекло;
готварска сол;
три домата;
три чл. лъжици смлени орехи;
лук;
скилидка чесън;
две шепи макаронени изделия;
25 g масло;
два бульонни кубчета.
Метод на готвене
1. Обелете и нарежете на малки кубчета цвекло. Сложете го в тенджера с вряща вода. Добавете тук бульоните и разбъркайте, докато се разтворят напълно.
2. Почистете лука, фино котлет и ние ще го задушим в масло докато стане прозрачен. След това добавете парчетата домати и яхнете още една четвърт час. Сложете всичко в контейнер на смесителя и смелете всичко до хомогенна маса.
3. Паста се прибавя към бульона. Смесете и наливайте лук и доматено пюре тук. Сол и варете в продължение на 15 мин. Поставете ситно нарязания кантарион и чесън, натрошен чрез преса. Разбъркайте и изключете топлината. Настоявайте супата под капака една четвърт час. Сервирайте, поръсете с натрошени ядки.
Рецепта 3. Супа от цвекло с кюфтета
Съставки
две цвекло;
Половин килограм говеждо месо;
буркан от консервирани домати;
морска сол и пипер;
един сладък пипер; парче масло;
лук;
60 ml зехтин;
скилидка чесън;
50 g заквасена сметана;
два литра пилешки бульон.
Метод на готвене
1. Поставете тенджерата на печката, загрейте сместа от масло и зехтин в нея. Сложете лук ситно нарязан и запържете.
2. Измийте сладките пиперки, изрежете стъблото и изтъркайте семената. Счупете го с малки кубчета.
3. Поставете пиперката на лука и продължете да пържите заедно за още седем минути.
4. Обелете и нарязвайте цвекло. Сложете го в тиган със зеленчуци и пържени. Добавете натрошени консервирани домати за десет минути.
5. Добавете подправките към кайма и го омесете с ръцете си. Формирайте малки кюфтета.
6. Зеленчуци в тенджера, покрийте с горещ бульон и разбъркайте. Добавете кюфтетата към супата и гответе още 15 минути. Сервирайте супата като добавите билки и заквасена сметана към чинията.
Рецепта 4. Супа от цвекло с перлена ечемик
Съставки
три скилидки чесън;
половин пилешки гърди;
Пролетен лук;
пушено пиле;
10 г доматена паста;
100 g перлена ечемик;
черен пипер;
половин килограм цвекло;
морков;
половин лимон;
лук;
150 грама гъби.
Метод на готвене
1. Обелете цвеклото, нарежете ги на чипс и ги поставете в дълбок тиган. Поръсете я със сок, притиснат от половин лимон, и добавете малко вода. Оставете да къкри около един час под капак.
2. Сварете бульона от пилешки гърди като добавите пушено месо. Измитият ечемик се изсипва в кипящия бульон и продължава да се готви до омекване.
3. Почистете гъбите. За супа е по-добре да се вземат малки шампиони, така че те да останат цели. Сложете ги на сух тиган и изпържете на средна температура, докато се освободи сокът. След това завъртете огъня и продължете да го запържвате, докато се направи. 4. Запържва се нарязан нарязан лук и моркови отделно. След няколко минути добавете нарязания пипер и доматено пюре. Варете още пет минути.
5. Извадете пилето от бульона, отделете месото от костите и го поставете обратно в тенджерата. Сложете в супата пържена супа, гъби, цвекло, нарязан зелен лук и чесън. Подправете супата още десет минути на слаб огън.
Рецепта 5. Супа от цвекло с колбаси
Съставки
един и половина литра бульон;
пресни зеленчуци;
700 г цвекло;
готварска сол;
200 g колбаси;
заквасена сметана;
морков;
5 g захар;
лук;
20 мл оцет;
корен от магданоз;
6 g брашно;
50 g масло;
50 г доматена паста.
Метод на готвене
1. Сварете цвекло в кората. Обелете и мелете го в големи чипове.
2. Почистваме магданозния корен, морков и лук, изплакваме и нарязваме всичко на къса сламка. В саксията поставяме топено масло и изпържваме всички тези зеленчуци. След няколко минути добавете доматената паста.
3. Почистете и нарязвайте колбасите. Сложете ги в гевгир и ги изсипете с вряща вода.
4. Запържете брашното в сух тиган и го разредете с малко количество бульон.
5. Поставете всички приготвени съставки в тенджера, налейте кипящ бульон и гответе още осем минути. След това добавете захар, готварска сол и оцет към супата от цвекло.
Рецепта 6. Студена червено цвекло
Съставки
цвекло;
з) лъжична цвекло;
четири картофени клубена;
лимонена киселина;
пет яйца;
морска сол;
300 g варена наденица;
400 g заквасена сметана;
4 пресни краставици;
копър и зелен лук - на куп.
Метод на готвене
1. Обелете и нарежете цвеклото на малки парченца. Сложете го в тенджера и покрийте с вода. Добавете оцет и гответе, докато омекне.
2. Сварете картофите на кубчета отделно. Сложете го в тигана, в която ще готвите цвекло. 3. Сварете яйцата, обелете ги от черупката и ги нарежете на ситно. Сложете ги в тенджера с картофи.
4. Мелене по същия начин варен колбас. Измийте копъра и нарежете с нож. Измийте краставиците и фино се рушат. Направете същото със зеления лук. Сложете всичко в тенджера, добавете варено цвекло.
5. Изсипете всички бульон цвекло, подправете със сол, лимонена киселина и добавете заквасена сметана. Разбъркайте добре и охладете. Сервирайте охладено.
Рецепта 7. Супа от цвекло "Глоби"
Съставки
литър мляко;
морска сол и пипер;
120 грама ниско съдържание на мазнини извара;
две варени цвекло;
скилидка чесън;
кисела краставица;
лук.
Метод на готвене
1. Сварете цвекло до омекване. Обелете и нарязани на големи парчета. Смила цвекло, белен лук и кисела краставица в месомелачка.
2. Добавете извара в сместа, предварително я смилайте през сито и разбъркайте.
3. В кипящото мляко въведете пюре от цвекло, без да преставате да се разбърква. Добавете нарязания чесън. Сол, подправяйте с черен пипер и гответе за 20 мин. Сервирайте супата, поставяйте зеленчуци и сметана в купата.
Рецепта 8. Супа от цвекло с риба
Съставки
глава от лук;
сол, захар и черен пипер;
морков;
20 мл лимонов сок;
120 g сьомга;
пет лаврови листа;
120 g щука;
32 г горчица и хрян;
170 г цвекло;
240 мл хляб квас;
220 g цвекло;
2 стъбла от естрагон и мащерка;
80 g краставици;
17 g копър;
60 g киселец;
30 г зелен лук.
Метод на готвене
1. Налейте вода в тенджера, сложете обелените моркови, малко копър, дафинови листа, естрагон, пипер и мащерка. Сложете го на печката и извадете бульона. Сега изложи парчетата рибни филета. Продължаваме да готвим още седем минути. Извадете рибата и филтрирайте бульона. 2. Изплакнете върховете на цвеклото, оставете четири листа за декорация и оставете зелената част на ленти. Отделяне на листа и стъбла. За листа, само минути, а за стъблата - няколко минути. В същото време ние ще осветяваме леко водата, в която ще бланшираме, така че зелените да запазят цвета си.
3. Ситно натрошен измит и леко изсушен киселец, лук и копър.
4. Предварително обелени и сварени цвекло и пресни краставици с малки късчета.
5. Поставете горчица, нарязан зелен киселец, зелен лук и копър, хрян, парчета от цвекло и краставици в чиниите, в които ще готвите супата. Сол, подправка със захар и се изсипва с цвекло бульон, смесен с лимонов сок.
6. Супата от цвекло се основава на рибен бульон и квас. Сложете рибата на върховете на цвекло и сервирайте отделно.
Рецепта 9. Супа от цвекло с пъдпъдъчи яйца и репички
Съставки
половин килограм цвекло;
80 g цвекло;
20 g хрян;
Буркан със заквасена сметана;
един литър и половина минерална вода;
да куп копър;
морска сол и прясно смлян пипер;
8 пъдпъдъчи яйца;
зехтин;
два грозде зелен лук;
40 g захар;
три репички;
50 ml бял винен оцет;
400 г картофи;
300 грама краставици.
Метод на готвене
1. Измийте цвеклото и картофите. Пипер и мазнина със зехтин. Опаковайте зеленчуците отделно във фолио и изпратете във фурната, предварително загрята до 180С. Печете картофите за около четиридесет минути и цвекло за около два часа. Извадете зеленчуците и се охлади.
2. Обелете цвеклото и мелете до големи чипове. Сменяме я в дълбока чиния и я напълваме с минерална вода. Оставете за 20 минути.
3. Краставици, репички и белени картофи се нарязват на равни ленти. Копър и зелен лук се изплаква, обсушиваме и ситно смляно. 4. На листа от цвекло върхове изрежете ядрото и нарязана на кубчета слама.
5. Сварете яйцата от пъдпъдъци. Почистваме черупката и го изрязваме наполовина.
6. Налейте инфузията от цвекло през сито в хотелско ястие. Добавете хрян към него, сол, подправете с прясно смлян пипер и сол, налейте оцет.
7. Поставете зеленчуците със зеленчуци в чинийките и налейте инфузия от цвекло. Поставете половин пъдпъдъчно яйце и една супена лъжица заквасена сметана.
Супа от цвекло - тайни и трикове от опитни готвачи
- Ако сварите цвекло, обелете, не забравяйте да добавите малко оцет или лимонов сок. Така бульонът и цвеклото няма да загубят цвета си.
- Съставките за цвекло не само могат да бъдат нарязани на кубчета, но и да се смилат с ренде.
- Сварете цвекло в униформи само в прясна вода, без добавяне на сол. След това изцедете врящата вода и напълнете зеленчука със студена вода.
- Ако искате да добавите киселини към супата, можете да използвате маринати за това.
- Не забравяйте да отстраните твърдото ядро от върховете на листата.
Цвеклото за супа трябва да се задушава на много ниска топлина, пълнене с малко бульон или вода.
