Всяка домашна подготовка е чудесно предложение за всяка маса и по каквато и да е причина.
Доматите с горчица за зимата имат специален аромат и уникален вкус. Те са идеални като студена закуска или като добавка към основните зеленчукови, месни и други ястия.
Солени, консервирани, мариновани, леко осолени домати с горчица през зимата - има много рецепти и не можете да ги изброите всички. Но най-добрите рецепти за консервиране могат да се считат само за онези, които са тествани във времето.
Домати с горчица за зимата - общи принципи на готвене
За приготвянето на доматите с горчица през зимата изберете силни, еластични, а не презрели плодове без никакви признаци на разваляне и увреждане. Най-добре е да се използват месести доматени сортове, в противен случай доматите ще излязат твърде воднисти и съответно не толкова вкусни. Преди да започнете да готвите домати с горчица за зимата, доматите трябва да бъдат сортирани, подбрани по размер, степен на зрялост и разнообразие, след това измити старателно и изсушени. Благодарение на този непретенциозен подготвителен етап, прибирането на реколтата ще се превърне в отлично качество и ненадминат вкус.
Останалите съставки, които са част от консервацията: зелени, листа, чесън, зеленчуци и други продукти също трябва да бъдат измити и изсушени. Подправките трябва да бъдат подбрани с високо качество: ако в рецептата се използват смлени подправки, най-добре е да ги мелете сами, вместо да купувате готови сашета; солта трябва да бъде груба, но без никакви примеси; Оцет може да се използва всякакъв - маса, ябълка, вино.
Друга основна съставка на доматите с горчица за зимата е използването на два вида - обикновен горчичен прах и френски синапено зърно. Разликите между тях са значителни. Ако първият вид горчица дава на ястието специални остри нотки и специфичен аромат, то вторият вид е по-мек и доматите са особено нежни.
1. Проста рецепта за домати с горчица за зимата
.
Съставки:
• два килограма зрели домати;
• половин линия горещи чушки;
• литър вода;
• три до пет скилидки чесън;
• 10 грама суха горчица;
• клончета и семена от копър;
• 50 грама захар;
• 60 грама сол.
Подготовка:
• Налейте чиста вода в малка тенджера, налейте със захар и сол, сварете саламурата точно преди да се излее за две до три минути.
• Доматите се изплакват старателно, изсушават се, внимателно се поставят в трилитров стерилен буркан, като се опитват да не ги разточвате твърде много, така че да не се пръснат.
• Пипер и чесън са смачкани, без да забравяте да си сложите ръкавици, така че да не се изгорите случайно при преработката на лют пипер.
• Добавете лаврови листа към доматите в буркан, копър - семена и клони, чили и чесън, всички заспите със суха горчица.
• Напълнете приготвените съставки с кипяща саламура и ги навийте.
• Охладете под покривка за легло, завъртайте буркана с главата надолу за около 14-15 часа.
2. Домати с френска горчица за зимата
Съставки:
• около осем малки узрели домати;
• две скилидки чесън;
• няколко клончета от кантарион и копър;
• чифт лаврови листа;
• 20 грама захар;
• 15 грама сол;
• чаена лъжичка френска горчица;
• десет черен пипер;
• 10 мл оцет;
• литър вода.
Подготовка:
1. Пригответе домати за консервиране: измийте, подсушете, поставете в чист измит и стерилизиран буркан.
2. Добавете цели белени скилидки чесън, дафинови листа, билки, горчица и черен пипер.
3. Изсипете вряща вода и след това леко я изсипва в тенджерата, като се опитва да не се излива съставките вече в буркани.
4. Пригответе саламурата: сварете излят литър вода със захар и сол, налейте оцет в кипящата течност, разбъркайте.
5. Напълнете доматите с гореща туршия. 6. Банката се навива и охлажда.
3. Солени домати с горчица за зимата
Съставки:
• домати със същия размер и сорт;
• един литър и половина вода;
• няколко черен пипер;
• лаврови листа;
• 80 грама захар;
• 50-60 грама сол;
• 50 грама прах от синап;
• листа от хрян;
• моркови;
• чадъри за копър;
• листа от череша и касис.
Подготовка:
1. Поставяме приготвени домати, чесън, моркови, настъргани на корейски моркови, листа от хрян, касис, череши и грах в стерилен буркан.
2. Изсипете горчица, захар и сол.
3. Напълнете всички съставки с хладка преварена вода.
4. Покрийте буркана с капак и разклатете добре, така че всички подправки да бъдат равномерно разпределени.
5. Оставете буркана с домати в продължение на три дни на кухненската маса на стайна температура, след което се навиваме и оставяме на студено място.
6. Възможно е препаратът да се консумира след три седмици.
4. Барел домати с горчица за зимата
Съставки:
• два килограма домати;
• две супени лъжици сол (60 грама);
• пипер (черно и сладко);
• чесън;
• няколко малки лъжици сушен копър;
• 20 грама прах от синап;
• два сантиметра корен от хрян.
Подготовка:
1. Стерилизираме буркана и поставяме всички съставки, изброени в рецептата, на дъното му, с изключение на доматите и солта.
2. Измиваме добре доматите, правим пробивания на няколко места с клечка за зъби или вилица.
3. Солта се разтваря във варена, охладена вода, съставките се изсипват в саламура.
4. Покрийте буркана с памучна кърпа или обикновена марля.
5. Оставете бурканчето в тази форма в продължение на две седмици в леко охладена стая.
6. След като покрием контейнера с домати с капан на капрона и останете в хладилник за още две седмици, докато сте готови.
5. Консервирани домати с горчица за зимата без оцет
Съставки:
• десет килограма домати;
• две чаши захар;
• десет литра вода;
• две чаши сол;
• петнадесет таблетки аспирин;
• две глави от чесън;
• чаша френска горчица;
• килограм чушка;
• копър, хрян (листа и корени).
Подготовка:
1. Добавете към водата захар, горчица и сол.
2. Хрян и копър ми, чист и сух.
3. Измиваме доматите и чушките, чушките се обелват и нарязват на дълги тънки ивици.
4. Поставете подправките, чушките, чесъна, корените и доматите в предварително приготвените стерилни буркани.
5. Във всеки буркан добавете три таблетки аспирин.
6. Напълнете всичко с саламура, сварени от вода, сол и захар.
7. Навийте целия контейнер с капаци, извадете го за съхранение.
8. Опазването ще бъде готово за употреба след един месец.
6. Зелени домати с горчица за зимата
Съставки:
• два килограма зелени домати;
• 25 грама прах от синап;
• 100 грама захар;
• две супени лъжици груба сол;
• пипер;
• чесън;
• два сантиметра гореща чушка без семена;
• куп копър;
• лист хрян.
Подготовка:
1. На дъното на стерилната опаковка поставете натрошената люта чушка, пипер, лавър, копър и лист хрян, разкъсан с ръце.
2. Нарежете чесъна на филийки, поставете две или три филийки в пункцията на чисти домати на мястото на прикрепване на стъблото.
3. Поставете доматите върху подправките.
4. В чаша студена вода разтворете солта и захарта.
5. Изсипете получената смес в буркани с домати, добавете обикновена варена, охладена вода до краищата на контейнера.
6. Налейте горчицата на прах.
7. На гърлото на буркана разтягаме марля, оставяме доматите на две седмици при стайна температура, след което с капак затворете двадесет дни в хладилника.
7. Солени домати с горчица за зимата
Съставки:
• шест килограма домати;
• половин килограм корени от целина;
• две малки глави от чесън;
• около тридесет градински бахар;
• лаврови листа;
• 250 грама сол;
• фунт захар;
• 200 грама горчица на прах.
Подготовка:
1. Доматите, корените на чесъна и целина се измиват и подсушават.
2. Нарежете целина и чесън на ивици.
3. Направете разфасовки близо до стъблата на доматите.
4. Във всеки такъв разрез се вмъкват няколко сламки чесън и целина.
5. Поставяме на дъното на стерилните кутии листа от листа, чушки, домати.
6. Разтворете захар и сол в четири литра вода, хвърлете няколко подправки от грах.
7. Пригответе маринатата да заври, извадете тенджерата от огъня и оставете течността да се охлади до 50 градуса.
8. Напълнете марината със съставки в буркан, налейте горчицата, затворете бурканите с найлонови капачки.
9. След пет дни на стареене на хладно място, доматите могат да се навиват и съхраняват.
8. Пикантни домати с горчица за зимата
Съставки:
• малки домати;
• десет литра вода;
• фунт захар;
• 280 грама сол;
• четири глави на чесън среден размер;
• осем пиперки;
• десет таблетки аспирин;
• 130 грама прах от синап;
• копър - зеленчуци и корени;
• листа от хрян.
Подготовка:
1. Водата се вари, охлажда се леко.
2. Добавете аспирин, захар и сол.
3. Ние се намесваме с всички съставки, докато се разтворят напълно.
4. Поставете шушулките, чесънът, копъра и хряна в стерилни буркани.
5. Нагоре внимателно разпределете доматите.
6. Поръсете горчицата с горчица и изсипете саламурата.
7. Покрийте бурканите с капаци, стерилизирайте го в предварително загрята фурна за 15 минути.
8. Банките се търкалят, охлаждат, превръщат ги под капака.
9. Чери домати с горчица за зимата
Съставки:
• 600 грама череша;
• 400 грама сливи;
• 20 грама сухи италиански билки;
• 200 грама малки лук;
• няколко пъпки с карамфил;
• пипер;
• чесън;
• чадъри за копър;
• 100 грама захар;
• литър вода;
• 30 грама сол;
• 25 мл оцет.
Подготовка:
1. Внимателно поставете на дъното на всеки стерилен литър буркан на чадъра на копъра, няколко пъпки с карамфил, грах, някои италиански билки.
2. Обелете лука, измийте черешите, освободете сливите от костите, като ги изрежете на две части.
3. Редуване, полагане на лук, домати и сливи резени в буркани отгоре на подправки.
4. Напълнете съставките с вряща вода, настоявайте половин час.
5. Изсипете малко вода от кутиите в тигана, добавете, ако е необходимо, дори студена чиста вода до един литър, добавете сол и захар, оставете да заври, продължете да кипвате още пет минути.
6. Налейте оцета в маринатата и веднага излейте черешата.
7. Навийте, охладете.
10. Сушени домати с горчица за зимата
Съставки:
• един и половина килограма чери домати или само малки домати;
• сол;
• захар;
• смлян черен пипер;
• суха горчица;
• риган;
• розмарин;
• зехтин.
Подготовка:
1. Доматите се измиват, сушат, нарязват на четири части.
2. Отстранете преградите и пулпа от средата на плода.
3. Поставете хартията за печене върху тава за печене, намажете го с малко масло.
4. Разпределете парчетата домати в спретнати редове, така че да не се допират.
5. Пипер домати, сол, поръсете със захар.
6. Поставете тавата за печене в пещта, загрята до 80 градуса и без да затваряте вратата на фурната, пазете доматите осем часа.
7. Охладете сушени домати, поставете ги в стерилни буркани. 8. Налейте всеки доматен слой с малко количество зехтин, като го смесите предварително с риган, розмарин и горчица.
Горчица домати за зимата - трикове и съвети
• Прибирането на домати с горчица за зимата е най-добре в буркани от три литра или литър, които трябва да се изплакнат и стерилизират.
• Доматите се съчетават перфектно със сливи, придават оригинални сладки и кисели нотки на консервацията.
• Не икономисвайте върху подправки и подправки, не се колебайте да добавите джинджифил, хрян, чили, анасон, канела, звезден анасон, босилек по ваш вкус. Всички тези допълнителни съставки ще украсяват и допълват само доматите с горчица за зимата.
• Прекаляване със съставки като карамфил, лаврови листа не си струва, колкото по-дълго стоят доматите, толкова повече тези подправки разкриват вкуса си. А това от своя страна може да засенчи вкуса на самите домати.
• Приблизително измерване на теглото на често използвани съставки в детайла: 1 супена лъжица. - 17 грама суха горчица, 30 грама сол; 25 грама захар; 15 мл оцет.
