При самото споменаване на думата "десерт", неволно има асоциации с някакво красиво, сладко, нежно и топящо се в устата си деликатес. За някои това е птиче мляко или ароматизиран сладолед, за някой това е тирамису или торта с гъба от бита сметана. Едно нещо е очевидно - creme brulee винаги е извън конкуренцията.
Creme brulee е несравним френски десерт с незабравим и неповторим вкус. Мек, ефирен крем, покрит със златна карамелна глазура. Това е истинска кулинарна изтънченост, изискан и уникален шедьовър на френската кухня.
Съвременните домакини успешно го подготвят със собствените си ръце, тъй като всички необходими съставки със сигурност ще бъдат намерени във всеки дом, а процесът на готвене е изненадващо прост. Както всички блестящи обаче.
Creme brulee - общи принципи на подготовка
Създадената класическа рецепта от крем-брюле, която е привързана към целия свят, е измислена още през 17-ти век. Оттогава феновете на кулинарните експерименти многократно са добавяли към обичайния си списък с продукти нещо от себе си. Някои искаха да дадат по-ярък вкус, други - да играят с палитра от вкусове, а други - да създадат своя собствена рецептура ... Въпреки това, в резултат на това бяха вкоренени само няколко допълнителни съставки - канела, лимонова кора и ванилия. Именно тези подправки прибавят към класическия десерт по-често.
Класически крем-брюле може да бъде приготвен във фурна или във водна баня. Днес, прости домакини и професионални готвачи знаят как да приготвят този сладък деликатес дори в микровълнови фурни.
"Акцентът" на който и да е крем-брюле е златна карамелова глазура. Приготвя се по следния начин: захарта се топи до кафяв цвят и се изсипва върху готов крем с тънък слой. След известно време карамелът се втвърдява и образува характерна сладка кора. Целият процес от приготвянето на продуктите до пълното готвене на крем-брюле отнема около час и половина.
Традиционното изчисляване на продуктите на порция десерт: 1 жълтък, 20 г захар и 100 мл крем. За да добавите или не да добавите към класическия набор от допълнителни подправки, решава самият готвач.
Какво ви трябва от чиниите
Има смисъл предварително да се приготвят ястия и необходимите домакински уреди, защото тогава няма да има време да бъдат разсеяни от търсенето или дори от покупката.
Не забравяйте да се нуждаете от миксер или бъркалка, за да биете жълтъците със захар и лист за печене, за да си сложите тестото с крем брюле.
По-добре е да се вземат малки форми (например за тарталети), в които да се пекат равни части десерт.
Необходим е сух чист тиган, за да се направи карамел.
Някои майстори приготвят горната сладка кора и на водна баня, като я варят до кафяво.
Млякото често се добавя към основните съставки, така че може да се нуждаете от малка тенджера, в която ще бъде сварена.
Десерт на класически крем-брюле
Съставки:
Метод на приготвяне:
Замръзвайте захарта или праха с жълтъци. Разбийте се за около минута, докато захарта се разтвори. Когато бита маса стане бяла, добавете горещ ванилов крем към нея, докато все още се разбърква с лъжица.
Нежен крем е готов, можете да го излеете в калъпи.
Напълнете тавата с една трета вода, сложете матриците върху нея и го изпратете предварително в предварително загрятата пещ. 160 градуса е достатъчно за печене на този десерт. Готовността на крем-брюле се определя от втвърдени ръбове. И краищата трябва да се пекат, а в средата десерта трябва да остане течен.
Вземете готовия деликатес от фурната и след като се охладите малко, налейте тънък слой карамелен глазур.
Карамелната кора за крем-брюле може да бъде приготвена по различни начини:
1. На тавата. Голямата захар се стопява в горещ горещ тиган до кафяво. Препоръчително е да добавите няколко капки вода към захарта.
2. В тенджера. В малка купа сварете захарта, докато се разтвори напълно.
3. Използвайте кулинарен пулверизатор за захар, който преди това е бил разпределен по повърхността на десерта в равномерен слой.
4. Готовият крем-брюле се поръсва със захар и се поставя във фурната за няколко минути, докато коричката стане златиста.
5. В пещта на скара. Поръсете със захар всяка порция десерт и поставете в предварително загрята до 240 градуса фурна. Когато захарта стане кафява и се закипи, плесниците от крем-брюле могат да се извадят.
Готовият карамел се излива горещо върху десерта, тъй като се втвърдява много бързо. Ето защо, за да се подготви глазура предварително не си струва.
Orange Creme Brulee
Съставки:
- чаша мляко;
- 2 портокали;
- 2 супени лъжици канела;
- 6 яйчни жълтъка;
- 350 мл тежък крем;
- 100 грама боровинки.
100 грама захар;
Метод на приготвяне:
Разбийте жълтъците със захар до бяло, докато кристалите на захарта се разтворят напълно.
В отделна купа смесете канелата, сметаната и млякото. Оставете да заври. Не варете и незабавно извадете от печката.
Сега трябва да направите плодове и ягодоплодни пълнежи. За да направите това, смесете боровинките с портокалов пулп и незабавно ги разпределете по формите.
Изсипете яйчната смес в контейнер с предварително загрято мляко и сметана. Сварете докато е дебел и горещ, за да се излее в калъпи. След като нагреете фурната на 180 градуса, изпратете там крем за около половин час. По това време, пригответе карамел, след това да го излее готов десерт.
Охладете се и сервирайте.
Десерт от кафе-брюле
Съставки:
Метод на приготвяне:
Смесете жълтъците и захарта до бялото, смесете сметаната, кафето и ванилина и го оставете да заври.
Влейте внимателно яйчната смес в сметаната, разбъркайте и изсипете получената маса в малки форми.
Поставете ги (калъпи) върху тава за печене, напълнена с вода за 3 cm.
Гответе в предварително загрята фурна за около 45 минути.
Готов десерт, според традицията, се налива течен карамел.
Крем-брюле с шам-фъстъци
Съставки:
Метод на приготвяне:
Смесете ванилия, сметана, натрошени шам-фъстъци, портокалова кора и половин захар в един контейнер. Получената маса се приготвя, като се разбърква на средна температура. Когато захарта се разтвори, оставете крем да заври, но не ври.
Докато кремът е студен, остатъка от захарта се смила с 5 жълтъка в друг съд и се добавя яйчната смес към сметаната. Разбърква се и се излива във форми.
Вземете тава за печене, напълнете я с вода на половината от височината на калъпите и поставете бъдещото лечение там.
Печете крема брюле във фурната за един час.
Изсипете повърхността на десерта с карамелизирана захар и я оставете в хладилника, докато се охлади напълно.
Десерт от бананов крем Brulee с канела
Съставки:
- 500 ml 10% сметана;
- 2 банани;
- половин чаена лъжичка канела;
- супена лъжица кафява захар;
- 5 жълтъка;
- 1 цяло яйце;
- 100 g захар + 50g за карамел.
сок, изстискан от половин лимон;
Метод на приготвяне:
Кремът се оставя да заври и се охлажда за 10 минути. Разбийте захарта, яйцата и жълтъците до бялото. Захарта трябва да се разтвори напълно. Смесете яйчната маса със сметаната.
Нарежете бананите в отделен съд, добавете кафява захар, лимонов сок и канела. Разбъркайте внимателно. Банановите кръгове внимателно полагат по дъното на всяка от формите и след това се изсипват на върха на яйчен крем.
В пещта, загрята до 150 градуса, поставете печене, една трета се пълни с вода. Поставете матриците върху него с бъдещия десерт и оставете да се пекат за около 30-40 минути.
След пълна готовност да се стопи захарта до кафяв цвят и се изсипва получената крем-брюле.
Сервирайте напълно охладени.
Това са само някои от рецептите, които съществуват днес. Крем-брюле може да се приготви с мандарини, с кисело мляко, с праскови и дори с алкохол.
Всеки готвач добавя към класическата си рецепта капка от въображението си, получавайки нова версия на френския десерт, толкова обичан от света.
Creme brulee - трикове и съвети
Няколко прости, но полезни трика, за да направите този изискан деликатес още по-вкусен:
1. За приготвяне на крем брюле е за предпочитане в малки форми. Това ще позволи на десерта да се пече равномерно и значително ще намали времето за изчакване. В допълнение, този метод ви позволява първоначално да разделите ястието на равни части - това е особено вярно, ако има няколко деца или гости в семейството. Погледнете същите форми с красив и чист десерт. 2. Жълтъците със захар и сметана не се втриват в хладка пяна, а до бял цвят. Някои домакини не препоръчват да се работи с бъркалка или миксер, а с лъжица, за да се предотврати разпенване във времето.
3. “Creme brulee” буквално се превежда от френски като “изгорен крем”. Това наименование е дадено на десерта благодарение на горната карамелна кора, която може да бъде получена без изгаряне в сух тиган. Спасително специално кулинарно приспособление, наподобяващо малка горелка. Ако има такова устройство в къщата, а след това да се създаде твърд златен слой, просто трябва да поръсите готовия крем със захар и да го разтопите с лампа за готвене за карамелизиране. Ако няма такова устройство, след като кремът брюле е готов, можете да го сложите във фурната за няколко минути на горния нагревател, поръсен със захар.
Готовият крем-брюле се сервира на масата напълно охладена. Затова готвачите предпочитат да приготвят това сладко за един ден преди сервирането.
Ако желаете, можете да украсите десерта с пресни плодове, настърган шоколад, кокосови люспи, ядки или листа от мента.
