Вкусните аварски хинкали често се бъркат с обичайните за всички хинкали, но всъщност те нямат нищо общо освен името.
Ако искате да опитате ново ястие, където мекото варено месо с богат бульон и сочен сос е в перфектна хармония с буйните парчета тесто, то тогава ще харесате внимателно подбрани аварски рецепти.
Авар Хинкали - общи принципи на подготовка
.
Обикновено агнешкото се използва за готвене, но хинкали с пиле и говеждо месо не е по-малко вкусно. Месото не трябва да бъде постно, желателно е да се придобие парче от костите, ребра или филе с мазнина.
Тестото се приготвя от най-достъпните продукти: брашно, сол, кисело мляко или мляко. Пригответе хинкални порции във вряща вода. Важно е да ги държите във водата за точното време, те не трябва да се варят меки или да останат сурови.
Въпреки очевидната сложност, е много лесно да се приготви аварска хинкали. Да опитаме?
1. Аварски хинкали в Дагестан
Съставки:
Бульон:
• телешко филе - половин килограм;
• 3 литра вода;
• главата на лука;
• чесън 5 скилидки;
• 2 листа;
• бахар - 15 грах;
• сол - половин чаена лъжичка.
Сос:
• 1,5 чаши сметана;
• 3 скилидки чесън;
• половин китка магданоз;
• сода - на върха на една чаена лъжичка;
• сол - щипка.
Тесто:
• кефир - 250 мл;
• брашно - 12 супени лъжици. лъжици;
• сода, сол - на щипка.
Метод на приготвяне:
1. Подгответе бульон: поставете месото в дълбок емайлен съд, добавете бахар, сладък пипер, сол, чесън (ако желаете можете да сложите и морков). Изсипете вода и се вари на слаб огън, докато готови, около 50 минути, периодично премахване на пяната. 2. Междувременно, ние правим тестото: изсипва се кефир в пресятото брашно, добавя се малко сода и сол. Замесете тестото, покрийте с чиста кърпа и оставете за 30 минути.
3. Изваждаме свареното месо от тигана, филтрираме бульона и отново го изливаме в същия съд.
4. Завийте месото във фолио, за да го запазите хладно.
5. Подгответе соса: слагайте нарязани билки с чесън в заквасена сметана, разбърква се с мека текстура, поставете в хладилника.
6. Разстелете тестото, което се разделя на 2 части и всеки се разточва на тънък слой с дебелина около 0,6 cm.
7. Нарежете на средни парчета.
8. Щам бульон, да доведе до възпаление, хвърли тестовите парчета там и се готви за не повече от 6 минути.
9. Готовността на изпитваните проби може да се определи по външен вид: те ще станат леко напомпани, разслоени в разреза.
10. За да запазим мекотата и пухкавостта на парчетата тесто, ги закопчаваме с клечка за зъби.
11. Обърнете месото, нарязано на средни парчета.
12. Поставете варено khinkali по ръбовете на обслужваща табела, а в средата на месото, до него поставяме чаша със сос и чаша с бульон.
2. Авар Хинкали на грузински
Съставки:
• малко агнешко тежещо около половин килограм;
• главата на лука;
• 10 плода от хвойна;
• бахар - 12 грах;
• 1 букет от магданоз, копър и кантарион;
За теста:
• половин литър кефир;
• брашно - 10 чаши;
• сода, сол - половин чаена лъжичка;
За соса:
• 6 средни домати;
• 4 скилидки чесън;
• масло - половин опаковка;
• лют червен пипер - 1 ч.л .;
• щипка сол.
Метод на приготвяне:
1. Измивам агнешкото си краче, нарязвам го на няколко средни части, поставям го в метален съд, напълвам я с вода. Сложете лук и зеленчуци, плодове от хвойна, бахар и варете 1 час на слаб огън. 2. Замесете тестото: залейте пресятото брашно в дълбока чаша, налейте кефира, добавете сода, сол и разбъркайте добре до здраво състояние, покрийте с кърпа и го оставете да си почине за 30 минути.
3. Пригответе соса: премахнете кожата от доматите, настържете ги, добавете натрошени 2 скилидки чесън, остатъка от чесъна си останете на ситно нарязан чесън и поставете в малка метална чаша, налейте малко количество вода. В тигана разтопете маслото, изсипете доматите с чесън, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън половин час с отворен капак. За няколко минути поставете ситно нарязаните зеленчуци в соса и оставете да къкри 10 минути. Изсипете готовия сос в малка тенджера с чесън.
4. Разточете тестото на тънък слой, нарязан на парчета с диамантена форма.
5. Поставете месото от бульона, филтрирайте бульона и оставете да заври.
6. В бульона поставете 15 парчета ромбични и гответе за 10 минути.
7. Поставете варени тестени диаманти на порционната чиния, налейте готвения доматен сос отгоре. След това поставяме плоска чиния с месо, поръсваме я със зелени.
3. Аварски аварски хинкали с кисело мляко
Съставки:
• 8 чаши брашно;
• сода, сол - 1 ч.л .;
• вода - 3 чаши;
• кисело мляко - 2 чаши;
• пилешки бутчета - 4 броя;
• 5 скилидки чесън;
• заквасена сметана - 0,5 литра;
• Зелените - 1 китка.
Метод на приготвяне:
1. Измийте пилените бутчета и гответе на средна температура в продължение на 60 минути.
2. Замесете тестото: смесете приготвеното брашно със сода и сол, налейте го с кисело мляко, разбъркайте до дебелина, поставете тестото в пластмасова торбичка и го оставете да престои 15 минути.
3. След 15 минути изваждаме тестото от торбичката, раздробяваме го малко и след това го поставяме в торбата за 15 минути.
4. Извадете пилешките крака от тавата. 5. Разточете тестото в резервоара, нарязани на малки квадратчета.
6. Сложете бульона на кипене и сложете квадратите на тестото в нея, оставете да ври до образуването на повърхността.
7. Готови khinkali изложи и спънат клечка за зъби.
8. Сервирайте аварската хинкали по тази рецепта, сложете я върху чиния, до нея сложете сметаната, смесена с чесън и зеленчуци в купата, сложете бульон в друга купа. Отделно поставете варени пилешки бутчета на плоска чиния.
4. Аварски хинкали с картофи
Съставки:
• парче телешко месо с тегло 1 кг;
• картофи - 4 средни грудки.
Тесто:
• 10 чаши брашно;
• кисел кефир - бутилка от 1 литър;
• сода, сол - по 10 г.
Сос:
• Кефир без кисело мляко - половин литър;
• майонеза - 20 г;
• 15 скилидки чесън.
Метод на приготвяне:
1. От всички необходими съставки започваме не много тесно тесто. Поставете тестото в найлонова торбичка и го оставете да почива половин час.
2. Моето месо, нарязани на средни парчета, поставете в тенджера със студена подсолена вода и гответе за около 1 час, като периодично премахвате измет.
3. Когато месото кипи, сложете белените картофи, нарязани наполовина.
4. Почистеното тесто се навива в 6 мм дебел слой, нарязан на средни парчета.
5. Поставете парчетата в кипящ пресован месен бульон, гответе за 15 минути.
6. Извадете всички парчета в гевгир и пробийте с дървена пръчка.
7. Подгответе кефир сос: изсипете мазната кефир в купа, добавете чесън, майонеза, изстискана чрез преса, сол, разбъркайте всичко до хомогенна смес.
8. Когато сервирате на сервираща чиния, поставете сварените картофи по ръбовете, поставете месото отгоре, украсете с листа от магданоз.
5. Аварски хинкали, варени в пикантен месен бульон
Съставки:
• агнешки ребра - 1 кг;
• вода - 3 литра; • главата на лука;
• сладък грах - 10 бр.
• босилек, кориандър в суха форма - 20 г;
• 3 листа от лаврушка.
На тестото:
• 2 супени лъжици. лъжици брашно;
• кефир - 250 мл;
• сол - половин чаена лъжичка;
• вода - половин чаша.
На сос:
• заквасена сметана - 1 чаша;
• майонеза - 2 супени лъжици. лъжици;
• магданоз - букет етаж;
• 3 скилидки чесън.
Метод на приготвяне:
1. Замесете тестото: налейте кефир и вода в дълбока чаша, добавете малко сол, добавете брашното и разбъркайте добре. Тестото не трябва да е много дебело, а не да се придържа към ръцете.
2. Измийте моите ребра, сложете в емайлиран контейнер с вода, сложете лука, нарязани на половина, всички подправки и лаврушка, гответе 50 минути, отстранете пяната.
3. Подгответе соса: комбинирайте заквасената сметана с майонеза и нарязания чесън и зеленчуци, разбъркайте добре до хомогенна консистенция.
4. Свалете сварените ребра от бульона.
5. В филтрирания ароматен, кипящ бульон се поставят квадратите на тестото 3 см широк, готвят се 5 минути, при постоянно разбъркване, така че парчетата да не се залепят.
6. Поставете готовите квадрати на тестото и зашийте с нож.
7. Когато се сервира на плоска чиния, поставете варено кхинкали, на върха на ребрата. В една купа слагаме соса, а във втория бульон се поръсва с нарязан магданоз. Ако желаете, можете също да поставите в отделна купа и доматен сос.
6. Аварски хинкали в бавен котлон
Съставки:
• говеждо месо - половин килограм;
• вода - 6 чаши;
• 1 лук;
• 2 лаврови листа.
За теста:
• вода - 400 мл;
• брашно - 400 г;
• сол, сода - по 20 г.
За соса:
• доматено пюре - половин чаша;
• масло - малко парче;
• чесън - 4 скилидки;
• вода - 3 супени лъжици. лъжица.
Метод на приготвяне:
1. Замесете върху водата не е много стегнато тесто, дайте почивка в прилепващия филм. 2. В качеството си на мултикукър поставяме нарязаното месо, лук, нарязани на две части, лаврушка, изсипваме го с вода, поставяме го в режим на готвене за 50 минути.
3. Отделно разтопете маслото в тенджера, добавете доматено пюре, разбъркайте и нагрейте за 3 минути.
4. Изстискайте чесъна през пресата с чесън, налейте малко вода и оставете да кипне 5 минути.
5. Изсипете горещ пипер в приготвения сос и го изсипете в купа.
6. Поставете тестото на тънък слой и го преобърнете на диаманти.
7. Слагаме тези диаманти в глинен съд в бульон, от който изваждаме месото, връщаме машината в същия режим, но вече 15 минути.
8. Слагаме готовия аварски хинкали на плоча от една страна, а на другото месо се поръсва с копър.
9. До купата поставяме соса.
Авар Хинкали - трикове и съвети
• Пригответе хинкали непосредствено преди употреба, охладеното тесто не е толкова вкусно, дори и при нагряване.
• Но ако все още имате хинкали, можете да им дадете нов вкус, като се пържи на следващия ден в смазан чесън.
• Аварските хинкали се консумират, потопяват се в сос, ядат месо и се измиват с бульон.
