Абхазските ястия са популярни сред готвачите от цял свят поради уникалния си вкус, пикантните и здравословни ползи.
За да угоди на семейството и гостите с кулинарен шедьовър, дошъл от планинската страна на дългите дробчета, ще се окаже при избора на правилната рецепта и като се вземат предвид всички тънкости и тайни на приготвянето на здравословни закуски.
Абхазска аджика: общи принципи на подготовка
В домашни условия подправката се нарича абхазско масло, тъй като пикантната хранителна добавка се използва широко в кухнята и се използва за подобряване на вкуса на месни и рибни ястия, зърнени храни и брашно, зеленчуци и сирена. Подправките на всеки готвач се оказват специални, със собствен индивидуален аромат и вкус.
Общият принцип за създаване на „масло“ е съвсем прост. С помощта на месомелачка, блендер или хоросан всички съставки се смилат в хомогенна маса. Преди изобретяването на удобни домакински уреди, способни значително да облекчат живота на домакинята, подправка се получава чрез триене на билки, зеленчуци и подправки с каменни инструменти: купа и пестик. Абхазската аджика все още се подготвя по традиционния начин у дома и в скъпите ресторанти, вярвайки, че тази технология ще запази уникални нотки на подправки. Когато компонентите се удрят с пестик, се отделят етерични масла, които правят аромата ароматичен.
Традиционните тестени изделия се различават от много съвременни интерпретации по два основни критерия: продуктът се сервира на масата без никаква обработка, веднага след смесване на билки и зеленчуци; Абхазската аджика първоначално не включва домати, гъби, тиквички.
Руската версия на рецептата дава възможност за приготвяне на съставки и добавяне на домати и други зеленчуци. Какъв метод за готвене избирате зависи от вкуса на семейството и кулинарните традиции на дадена къща. И продуктите на автентични рецепти и актуализирани руски еднакво ярко украсяват всяка маса и имат благоприятен ефект върху здравето.
Абхазска аджика червено остра фарпил
Пастата има остър аромат и специален аромат. Най-подходящ за продукти от месо и брашно.
Съставки:
• люта чушка - 0,5 кг;
• чесън - 8 скилидки;
• семена: кантарион - 15 г;
• копър - 15 г;
• босилек - 15 г;
• чубрица - 15 г;
• орехи - 5 бр.
• сол.
Подготовка:
Чушките се измиват, почистват от вътрешни елементи, пълни с топла вода, оставят се да престоят в продължение на 4 часа, като се натискат върху дървената дъска. След като сондата заедно с други компоненти, се смила или прекара няколко пъти през месомелачка с фина решетка.
Абхазско аджика горчиво
Подправка има специален горчив вкус, което прави месните и рибните ястия по-наситени и апетитни. Абхазката рецепта, допълнена от руски домакини, ще доведе до необичайна пикантна хранителна добавка.
Съставки:
• домати - 3 кг;
• сладък пипер - 1 бр.
• ябълки - 1 кг;
• морков - 1 кг;
• копър - 100 г;
• магданоз - 100 г;
• люта чушка - 0,5 шушулки;
• чесън - 6 скилидки;
• слънчогледово масло -300 г;
• оцетна киселина 9% -2 супени лъжици. лъжици;
• смлян черен или червен пипер;
• сол.
Подготовка:
Домати, чушки, ябълки, моркови се измиват, почистват от семена, семена и ядра, нарязват се на парчета. Прекарайте няколко пъти през месомелачка, смесвайки се с оцет, сол, пипер, растително масло и варете в продължение на 120 минути на слаб огън. Накрая сместа се овкусява със ситно нарязани зеленчуци и ястието се оставя да стои под капака, докато се охлади напълно.
Абхазска аджика суха ахила
Ахил - първоначално абхазката подправка. По-добре е да се готви в каменна чиния, традиционният начин за триене на билки. Това осигурява запазването на вкуса и вкуса на хранителната добавка. Съставки:
• червен пипер-30 г;
• сол;
• семена: кориандър - 50 г;
• копър - 50 г;
• босилек - 50 г;
• чубрица - 50 г;
• Син сминдух - 50 гр.
Подготовка:
Семената се смесват и смилат в купа с чукало, докато се получи хомогенна смес, към която се добавя пипер и сол. Сухата подправка е подходяща за ориенталски, европейски и азиатски ястия.
Абхазска аджика слива с дюля
Абхазската аджика, сладка и необичайна на вкус, ще украси всяка маса и ще придаде специален чар на празника. Тази подправка се използва предимно с месни ястия.
Съставки:
• змиорка - 0,5 кг;
• Български пипер - 2 кг;
• дюля - 1,5 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол;
• пикантни семена - 100 г
Подготовка:
Пипер, дюля и змиорка се измиват в течаща вода, костите, ядрото, семената и мембраните се отстраняват, преминават се през блендерни ножове или месомелачка с фина решетка. Получената маса се вари до кипене, след което се добавят сол, захар, чубрица и получените 5 минути се вари. Към готовата чиния се добавя нарязан чесън и се оставя да се постави при стайна температура, докато се охлади.
Абхазката аджика пикантно-сладка
Зелената подправка има мек вкус. Комбинацията от два вида пипер дава на абхазката аджика рязко сладък вкус, което го прави незаменим за месо, рибни ястия, брашно и зърнени храни.
Съставки:
• зелена люта чушка - 0,5 кг;
• Български зелен пипер - 0,5 кг;
• кантарион - 400 г;
• магданоз - 400 г;
• копър - 400 г;
• босилек - 400 г;
• чесън - 6 скилидки;
• hop-suneli - 2 супени лъжици. лъжици;
• Шафран - 2 супени лъжици. лъжици;
• Кориандър - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол.
Подготовка:
Земният шафран настоява 30 минути в гореща вода. Пипер се почиства от излишните елементи, преминава през месомелачка с магданоз, босилек, копър, чесън, кантарион. Добавете подправки към сместа и разбъркайте, докато се получи хомогенна подправка.
Абхазски Ахукхуджик (зелен)
Древната рецепта на абхазката аджика се влюбва в съвременните домакини за тяхната простота и отличен резултат. Пикантната подправка е подходяща за сирене и осолени сирена.
Съставки:
• кантарион - 100 г;
• мента - 100 г;
• копър - 100 г;
• чубрица 100 г;
• босилек 100 г;
• сол;
• зелен лют червен пипер - 0,5 бр.
Подготовка:
Чили се почиства от вътрешни елементи. Съставките се смесват и смилат в хомогенна маса. В един вариант на рецептата, се препоръчва да се добави капка лимонов сок в получената смес.
Абхазска аджика традиционна
У дома абхазката аджика е подготвена по начин, който не е съвсем обичайно за повечето руски готвачи. Местните домакини уверяват, че следвайки традициите на готвенето, можете да получите истински шедьовър.
Съставки:
• люта чушка - 500 г;
• чесън - главата;
• пресни листа от копър, магданоз, босилек, кориандър - 100 г всяка билка;
• груба сол;
• хмел-сунели - 100 г;
• орехи - 6 броя.
Подготовка:
Пипер измити, изсушен на кърпа, отстранете капачката. Гъбата не се изрязва, семената не се отстраняват. Компонентите се смесват и смилат с месомелачка или блендер. Подправки се поставят в стъклени или порцеланови съдове (не могат да се използват железни и алуминиеви контейнери) и се оставят да престоят един ден при стайна температура.
Абхазска аджика класическа подготовка за зимата
Банките с вкусни подправки, навити за зимата от икономическите жени, ще дадат на домакинството жизненост и ще осигурят на цялото семейство витамини, необходими през студения сезон.
Съставки:
• чили червено или зелено - 1кг;
• чесън - 2 глави;
• китка от кантарион, босилек, копър;
• семена (100 г) кориандър, чубрица, синьо сминдух; • груба сол - 6 чаени лъжички.
Подготовка:
Необработеният промит пипер се излива с вода и се влива в продължение на 6 часа. От шушулките отстранете ядрото, нарязани, смесени с билки и подправки. Фино смляната маса се поставя в стерилни стъклени съдове.
Абхазска аджика с добавка на царевично брашно
Добавянето на царевично брашно в абхазката аджика прави интензивната подправка. Пастата придава незабравим вкус на задушено месо, аспир, кебап.
Съставки:
• Абхазски чушки - 25 шушулки;
• чесън - 20 скилидки;
• семена от сминдух, копър, кориандър, копър, босилек - 2 супени лъжици от всеки вид;
• сол
• царевично брашно - 4 ч. Л.
Подготовка:
Брашното и семената са леко запържени в сух тиган на слаб огън и след обработка сместа се смила до еднородно състояние. Защитете ръцете си с ръкавици, когато почиствате лютите чушки. Всички приготвени съставки се смесват и смилат с пестик в каменна хоросан.
Абхазска аджика гайка
Сладката абхазска аджика с орехов вкус е подходяща за ястия от брашно и зърнени храни, омекотява вкуса на месни деликатеси, птици и е добра превръзка за салати.
Съставки:
• червен пипер - 1 кг;
• смлян кориандър - 100 г;
• хмел-сунели - 100 г;
• канела - 20 г;
• чесън - 1 глава;
• орехи - 0,5 кг (тегло на пречистения продукт);
• сол.
Подготовка:
Пипер е леко изсушен на слънце, почистен от излишните елементи, измити, нарязани. Всички компоненти се смилат с пестик, преминават през фина мелница на месомелачка или ножове на блендера. Получената маса трябва да бъде хомогенна и вискозна.
Абхазска аджика скуош
Деликатен хайвер за скуош ще смекчи остротата на абхазката аджика и ще даде смес от изискани и свежи нотки. Паста ще бъде отлична превръзка за картофи, месо, паста. Съставки:
• зелени тиквички -3 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• чили - 2 шушулки;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - 8 скилидки;
• домати -2 кг;
• захар - 150 г;
• слънчогледово масло 200 г;
• Свеж кориандър, копър, магданоз, босилек - всяка билка е 100 г;
• сол.
Подготовка:
Тиква, моркови, чушки, чесън и домати се измиват, обелват, отстраняват и нарязват на малки парченца. В зеленчуците се прибавят измити зеленчуци, сол, захар и масло. Получената смес се смила в блендер или месомелачка и се оставя да ври 40 минути. След това към масата се добавят обелени семена и шапки и нарязани чушки. Ястието се приготвя още 10 минути. Подправка е поставена върху стерилни буркани, оставена да стои една нощ при стайна температура, покрита с топло одеяло. Консервирана храна, консумирана в рамките на шест месеца от датата на приготвяне.
Абхазска аджика: трикове и съвети
Подправка от подправки, билки, зеленчуци и плодове има ярък мирис и вкус, съдържа голямо количество витамини. Но, както и от много пикантни ориенталски ястия, абхазката аджика трябва да бъде изоставена на хора с проблемно храносмилане и сериозни здравословни проблеми, както и на малки деца. Подправка не трябва да се консумира на празен стомах, но не забравяйте да служи като закуска и допълнение към основната храна.
За да бъде абхазката аджика вкусна и ароматна, а процесът на готвене донесе удоволствие от главния готвач, трябва да използвате няколко прости съвета от опитни готвачи:
• закупуване на билки и подправки в надежден магазин, внимателно разглеждане на външния вид на продукта;
• да придобива и съхранява семена и други части от растения в незаземена форма;
• когато работите с люти чушки, носете предпазни ръкавици, за да предпазите кожата си от изгаряния; • не се страхувайте да експериментирате и добавяте нови съставки към продукта, различни видове ядки и зеленчуци;
• количеството сол в подправка не е регламентирано и зависи от вкуса на домакинята и членовете на нейното семейство, по-добре е да се използва голямо море, има деликатен вкус и е добро за здравето;
• ябълки и домати се използват в руската версия на рецептата за омекотяване на пикантността на ястието;
• Чушките от пипер се сушат на слънце, във въздуха или леко запържват на тиган, за да се отстрани излишната влага;
• Най-добре е да се съхранява и сервира подправка в стъклени или порцеланови съдове.
Много традиции и рецепти на абхазката кухня, сформирана преди повече от векове, придобиха популярност далеч отвъд границите на страната поради яркия вкус на ястията и уникалния вкус. Осъществяването на подправки е истинско изкуство, след като усвои, че домакинята ще зарадва семейството си и приятно изненада гостите.
