Суфлите за пръв път бяха подготвени от френски готвачи. Тя може да действа като независим десерт или да стане основа за сладкиши или торта.
Суфле „Птиче мляко“ - основните принципи на готвене
Основата за приготвяне на суфли може да бъдат яйца, извара, заквасена сметана или сметана. Традиционното суфле се приготвя върху разбитите протеини. Тази рецепта ви позволява да приготвите най-нежното и ефирно суфле.
Протеините се отделят от жълтъците и ги бият с миксер, докато се получи плътна пяна, след което, без спиране на биенето, постепенно се инжектира захар. За да запазите формата на суфле, добавете към него желатин. Предварително се накисва и, когато набъбва, се инжектира в протеиновата пяна. Разбърква се и се излива в подготвената форма. Когато суфлето се втвърди, излейте го с разтопен шоколад.
По същия принцип варени суфле на сметана, извара и заквасена сметана.
За да го вкуси, добавете ванилия, цитрусова кора или канела.
За да разнообразите суфлето, добавете желе или парчета плодове. Суфле ще изглежда по-ефективно, ако се прави в няколко слоя с различни цветове. Като естествени багрила използвайте плодови или зеленчукови сокове.
Рецепта 1. Суфле с птиче мляко с желатин
Съставки
осем белтъка;
чаша студена вода;
две чаши гранулирана захар;
20 g желатин;
20 г лимонов сок.
Метод на готвене
1. Налейте желатин в дълбока купа, покрийте го с вода и го оставете да набъбне за 20 минути.
2. Поставете охладените белтъци в купа, добавете към тях захар и разбъркайте, докато се получи бяла пяна с плътна консистенция. 3. Поставете съда с подутия желатин на слаб огън и нагрейте, докато се разтвори напълно.
4. Добавете разтопения желатин към протеиновата маса, разбъркайте внимателно и го поставете във формата. Поставете хладилника и го оставете там, докато не се постави напълно
Рецепта 2. Суфле "Птичи мляко" с желатин и кондензирано мляко
Съставки
пет кокоши яйца;
15 g ванилова захар;
консервна кутия;
15 g желатинов прах;
300 g леко осолено масло;
300 грама гранулирана захар;
2 g лимонена киселина.
Метод на готвене
1. Поставете желатина в дълбока купа и я покрийте с вода. Разбърква се и се оставя да набъбне за половин час. След определеното време изцедете останалата течност и добавете захарта към подутия желатин. Сместа се поставя във водна баня и се загрява до пълното разтваряне на захарта и желатина.
2. Отделете бялото от жълтъците и ги поставете в подходяща чиния. Разбийте докато се образува гъста пяна. Продължавайки да бие, въведете топлата желатинова смес в протеини.
3. В отделен съд, разбийте мекото масло, като постепенно добавяте кондензирано мляко.
4. Комбинирайте маслото с бита, добавете лимонена киселина. Разбийте с миксер на ниска скорост. Поставете получената маса във формата и я поставете в хладилника, докато се втвърди. Гарнирайте с разтопен шоколад или плод преди сервиране.
Рецепта 3. Суфле от варено сирене „Птиче мляко“ с желатин
Съставки
моментална желатинова торба;
несолена извара - половин килограм;
захар - десет супени лъжици;
тежък крем - чаша.
Метод на готвене 1. Разбийте крема в гъста пяна. Без да спира да бие, въведете цялата захар в получената пяна, като я добавите постепенно.
2. Накиснете желатина, като следвате инструкциите на опаковката.
3. Сложете извара в бита сметана и продължете да биете с миксер на ниска скорост.
4. Разтворете желатина в кремообразната маса и внимателно разбъркайте. Сложете суфлето в плитка форма, изгладете го и го поставете на студено място. Можете да украсите готовия суфле с парчета плодове, настърган шоколад или плодове.
Рецепта 4. Крем за мляко от птици Brulee Souffle
Съставки
ванилова захар;
мазен крем;
15 g желатинов прах;
варени кондензирани;
100 грама захар;
пет яйчни белтъка.
Метод на готвене
1. Накиснете желатиновия прах в съответствие с инструкциите на опаковката и го оставете да набъбне.
2. Разбийте охладените белтъци, лъжица захар в лъжица.
3. Разбийте крема с размахване, като постепенно добавяте кондензирано мляко.
4. Поставете подутия желатин в микровълновата пещ и разтопете. Изсипва се в тънък поток в белтъчната маса.
5. Комбинирайте кремообразната маса с протеина, добавете ванилната захар и разбъркайте. Изсипва се в матрица и се охлажда. Сервирайте замразеното суфле чрез наливане на шоколад върху него.
Рецепта 5. Суфле с пшеница от мляко с грис
Съставки
Korzh
3 g сода за хляб;
половин опаковка масло;
200 грама захар;
ванилин;
три яйца;
20 g какао на прах;
200 g брашно.
суфле
1? Опаковки за масло;
ванилин;
200 g захар;
половин литър краве мляко;
120 г грис.
глазура
10 g масло;
50 ml краве мляко; половин чаша захар;
50 г какао на прах.
Метод на готвене
1. Комбинирайте захарта с ванилия и какао. Добавете меко масло, разбъркайте и поставете на слаб огън. Продължавайте да разбърквате непрекъснато, докато стане гладка. Не докарвайте сместа до кипене! Сместа се охлажда.
2. Добавяйте яйца едно по едно, биейки с мече. Смесете брашното със сода и постепенно го добавете към сместа от яйчно масло, като разбърквате. Изсипете тестото върху тава за печене и се пече на 200 градуса.
3. Изсипете грис в мелница за кафе и мелете до състояние на брашно. Изсипете грис с мляко и гответе, докато се дебели. Охладете го. Добавете маслото със захарта и разбъркайте добре.
4. Направете пергаментова мъниста около тортата. Поставете суфлето от грис върху тортата и я сложете в хладилника. Задръжте, докато не го настроите напълно.
5. Комбинирайте захарта с какао. Изсипете в мляко и разбъркайте. Сложете бавен огън и заври. Добавете масло, разбъркайте и леко охладете. Налейте шоколадово суфле суфле.
Рецепта 6. Двуслойна суфле "Птиче мляко" върху заквасена сметана
Съставки
заквасена сметана - 900 г;
какао на прах - 100 g;
крем - 400 г;
желатин - два сашета;
захар - 1? v.
вода - 30 g
Шоколадов слой
желатин - четири сашета;
млякото е чаша.
Метод на готвене
1. Накиснете четири торбички от желатин в чаша мляко. Разбъркайте и оставете да набъбне. Поставете желатиновия контейнер във водната баня и го разтопете. Излейте млечната желатинова смес в матрицата и изчакайте да се втвърди.
2. Смесете вода с какао и два пакета желатин. Оставете половин час да набъбне.
3. Крем камшик в гъста пяна. Постепенно добавяйте захар и добавете заквасена сметана. Разбийте още няколко минути при ниска скорост. 4. Затоплете желатиновата вода във водна баня, докато се разтвори. Не варете! Въведете в сметана сметана и смесете. Сместа се изсипва върху замразения слой. Украсете с шоколад и оставете да замръзне в хладилника.
Рецепта 7. Суфле от партида мляко за птици
Съставки
20% крем - чаша;
ядки - 20 г;
кондензирано мляко;
шоколад - 50 г;
обезмаслено мляко - половин чаша;
желатин - 15 g;
сладка извара - 150 г
Метод на готвене
1. Желатинът се налива с топло мляко, разбърква се и се оставя да набъбне.
2. Изсипете сметаната в тенджера, добавете кондензирано мляко и поставете на средна топлина. Сварете. Завъртете огъня и ври за около минута. Отстранете крема от топлината и веднага поставете желатина. Разбърква се и се охлажда.
3. Когато сметаната на сметаната се охлади, добавете изварата към нея и разбъркайте с миксер за десет минути.
4. Изсипете сместа в матрицата и я оставете в хладилника в продължение на два часа. Замразени суфле нарязани на парчета и се изсипват с разтопен шоколад. Поръсете го с натрошени гайки.
Рецепта 8. Суфле от раирано птиче мляко
Съставки
желатин - 30 g;
четири яйчни белтъка;
захар - 50 g;
мляко - две чаши;
какао на прах - 50 g;
пудра захар - чаша;
сок от половин лимон.
Метод на готвене
1. Десет грама желатин се накисва за шоколад в купа. Остатъчният желатин се накисва за белия слой в отделен контейнер.
2. Разбийте охладените белтъци в гъста пяна с миксер. Въвеждат се пудра захар на малки порции, без да спира да бие. Напишете желатин в бяла маса за протеин. Разбъркайте. 3. От мляко, захар и какао на прах, сварете обикновеното какао, просто го сварете по-дълго от обичайното, така че да се сгъсти леко. Въведете подутия желатин. Изсипете половината от сместа във формата и я поставете в хладилника. Когато слоят шоколад се „хване”, поставете протеиновата маса върху него и го изпратете обратно в хладилника. След една четвърт час извадете суфлето от хладилника и оставете останалата шоколадова смес.
4. Извадете формата на суфле от хладилника, натопете го в гореща вода за няколко секунди и го обърнете на плоча. Можете да украсите десерта с парченца плодове, шоколад или ядки.
Суфле „Птиче мляко“ - съвети и трикове
Soufflé ще бъде по-нежен, ако желатинът се замени с агар-агар. Може да се закупи в аптека или отдел за подправки.
Захарта е доста трудно да се разтвори в белтъчната или кремовата маса, така че се препоръчва да се замени с прах.
Желатинът може да се накисва не само във вода или мляко, но и в компот или плодов сок.
За глазурата е по-добре да се използва естествен тъмен шоколад.