Бешамел е изискан сос, приятен аромат и вкус, който ще превърне всяко ястие в истински шедьовър. Bechamel принадлежи към основните сосове, които се използват в готвенето.
Често на вкуса на сварения бешамел се проверява професионализмът на главния готвач.
Сосът на бешамел е рецепта стъпка по стъпка - основни принципи за готвене
.
Основата на класическия сос е от мляко, масло и брашно. Количеството мляко зависи от желаната дебелина на соса. Трябва да се има предвид, че тъй като се охлажда, той ще стане по-дебел, отколкото по време на процеса на готвене. Можете да приемате всяко мляко, но е по-добре, ако е домашен продукт.
Млякото се изсипва в тенджера и се изпраща на печката. Тя е добре загрята, но не е подложена на възпаление.
В отделна тенджера, разтворете маслото, изсипете брашното и я оставете на слаб огън, като разбърквате енергично, докато сместа има равномерна консистенция. В същото време старателно разтривайте дебелата смес, за да се отървете от бучките.
Горещо мляко се въвежда в сместа масло-брашно в тънък поток, като енергично се разбърква с размахване, така че брашното се разпределя равномерно към течността. Тя трябва да направи консистенцията на соса заквасена сметана. В края му се осолява и ароматизира с индийско орехче.
Гъби, пържен лук, сирене, ядки и различни ароматни билки или подправки могат да се добавят към основата на соса от бешамел. В резултат на това от една основа можете да получите разнообразни сосове за риба, месо или други ястия.
Сосът на бешамел има много възможности за готвене, в зависимост от съставките, които се добавят към него. И само методът на подготовка на основата остава непроменен.
Понякога млякото за основата се заменя със сметана или заквасена сметана. Bechamel може да се сервира с риба, месо, паста или зеленчуци. Bechamel сос стъпка по стъпка рецепта ще ви позволи да го готвя според всички правила на френски готвачи.
Рецепта 1. Сосът на бешамел е стъпка по стъпка
Съставки
половин литър мляко;
на върха на земния нож за индийско орехче;
40 g брашно;
сол на вкус;
40 г масло.
Метод на готвене
1. Вземете малка тенджера с дебело дъно. Поставете маслото в него и поставете на минимална топлина. Разтопете, но не варете. Никога не разтопявайте маслото при интензивен огън, в противен случай просто ще изгори. Не използвайте т.нар. Спредове за приготвяне на сос. Маслото трябва да е естествено, без примеси от растителни мазнини.
2. Пресейте брашното и добавете тънък поток към разтопеното масло. В същото време интензивно се разбърква с лъжица, внимателно триене на дебелата смес, така че не остава нито една буца. Пожарът трябва да бъде минимален. Гответе за няколко минути. На този етап е изключително важно непрекъснато да се смесва сместа, така че тя да не гори и да не се превръща в бучка.
3. Веднага след като сместа придобие приятен цвят и се появи своеобразен ароматен аромат, налейте малко мляко и разбъркайте добре, докато се получи хомогенна консистенция без бучки. Първо трябва да се нагрее млякото, докато се нагрее, но не се сварява.
4. Дръжте огъня, докато масата стане гладка и еднородна. Добавете солта в соса и подправете с индийско орехче. Не забравяйте, че в процеса на готвене сосът трябва да бъде постоянно интензивно смесен, така че да се получи без бучки. В крайна сметка се добавят предимно индийско орехче и сол, но е по-добре да ги добавите на този етап. В гъст сос, индийското орехче може да се разпръсне неравномерно, което ще развали не само вкуса, но и външния вид на ястието. 5. Сега излейте останалата част от млякото в тънък поток и продължете с готвенето, като разбърквате енергично, докато сосът се сгъсти. Сварете за пет до седем минути при минимална топлина. Така че тя не гори, и можете да контролирате сгъстяването му. Веднага след като първите мехурчета започнат да се появяват на повърхността, извадете соса от печката и се охлади. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите образуването на филм на повърхността.
6. Поставете готовия бешамелов сос в соса и сервирайте с риба, месо, зеленчуци или други ястия.
Рецепта 2. Сос бешамел е стъпка по стъпка рецепта със сирене и гъби
Съставки
300 ml мляко;
сирене;
25 g пшенично брашно;
шест гъби;
25 g масло.
Метод на готвене
1. Гъбите за сос могат да използват всякакви. Но предимно се добавят гъби. Те винаги могат да бъдат закупени във всеки магазин. Много домакини измиват шампиньоните, но е по-добре да не правят това, тъй като бързо усвояват влагата, която активно ще отделят по време на процеса на печене. Просто ги избършете с влажна кърпа или гъба. Нарежете краката, премахнете тънката кожа от шапките и наряжете гъбите на тънки филийки или малки кубчета. Ако използвате диви гъби, е желателно да ги сварите предварително. Готовите гъби се поставят в каничка от чугун с разтопено масло. Фрай, като се разбърква редовно, до златисто.
2. Нарежете настърганото сирене с малки дупки. За соса можете да използвате всяко твърдо сирене: руски, холандски и дори с плесен. Сиренето ще бъде по-лесно да се настъргва, ако преди това се постави за известно време във фризера.
3. Поставете маслото в тенджера и го поставете на печката. Включете минималния огън и изчакайте, докато се разтопи напълно. Не включвайте силен огън, в противен случай маслото ще гори, а вкусът на соса ще бъде безнадеждно дефектен. 4. Пресейте брашното. Въведете тънък поток в разтопеното масло, като постоянно разтривайте сместа с лъжица, така че да не се образуват бучки. Сега се налива в горещо, но не варено мляко, интензивно разбъркване с размахване, докато получите гладка гладка смес.
5. Подправете всичко с индийско орехче и сол. Разбъркайте и изсипете останалото мляко. Съхранявайте на слаб огън, като непрекъснато разбърквате с мече, докато сосът се сгъсти. На този етап е много важно да се разбърква, тъй като сосът ще започне да се сгъстява и може да изгори.
6. Поставете пържените гъби и настърганото сирене в соса. Разбъркайте добре и запазете огъня, докато се появят първите признаци на кипене. Отстранете от огъня, охладете се и облечете соса. Докато сосът се охлажда, е необходимо да се смесва от време на време, така че да няма филм на върха.
Рецепта 3. Сос бешамел е стъпка по стъпка рецепта за риба
Съставки
чаша домашно или пастьоризирано мляко;
готварска сол;
заквасена сметана - 100 г;
подправки;
супена лъжица брашно;
лимонов сок;
масло - 40 г;
яйчен жълтък.
Метод на готвене
1. Изсипете млякото в малка тенджера и загрейте добре, но не го довеждайте до възпаление. Ние го правим на малък огън, за да не пропуснем точката на кипене. Млякото е по-добре да се вземе от домашно, то е по-дебело, което означава, че сосът ще бъде подхранващ. Но можете да използвате и съхранявате всяко съдържание на мазнини. Основното нещо е, че е прясно, в противен случай може да се навие по време на отопление.
2. Поставете маслото в тенджера и го разтворете на слаб огън. Изсипва се пресятото брашно и се запържва до златисто кафяво, като постоянно се трие сместа с лъжица, за да се елиминира образуването на бучки. Брашно брашно тънък поток.
3. Извадете тенджерата от топлината. Малки порции започват да се излива горещо мляко, непрекъснато разклащане на всички размахване. Това трябва да се извършва интензивно, така че пърженото брашно да е равномерно разпределено и да се получи гладка хомогенна смес. Изпратете отново на бавен огън и продължете да готвите, докато на повърхността се появят първите признаци на кипене. Кук сос само на слаб огън, в противен случай тя ще изгори. 4. Добавете лимонов сок и заквасена сметана в нашата основа за соса. Старателно разбърквайте и нагрявайте на слаб огън. Заквасена сметана може да използва всяко съдържание на мазнини, и дори домашно. Лимонов сок се използва прясно изцеден. За да направите това, вземете лимон, изплакнете го, избършете с кърпа, наряжете на половина и изстискайте сока. Ние гарантираме, че пулпата и костите не попадат в сока.
5. Извадете тенджерата със соса от огъня. Добавя се яйчен жълтък и се разбърква в бешамел в бързи, енергийни движения. Сервирайте сос с пържени, варени или печени риби.
Сосът на бешамел е стъпка по стъпка - съвети и трикове
- Пригответе соса само при възможно най-ниския огън, така че да не горят.
- Използвайте земята на индийското орехче. Ако имате редовен, можете да го смила в кафемелачка.
- Можете да добавяте орехи към соса, като ги смилате не в прекалено малко в блендер.
- В процеса на готвене, непрекъснато разбърквайте соса, така че да се окаже гладка и гладка консистенция.
- Сос Bechamel може да се използва за готвене или да служи като допълнение към риба или месо.
