Ябълковото вино у дома не е лесно, но много просто! Рецепти за приготвяне на вкусни ябълкови вина у дома

\ t

Всеки знае, че домашното вино е много по-вкусно от това, което се купува в магазин.

Можете, разбира се, да си купите качествено вино, но, първо, то е скъпо.

Второ, няма гаранция, че тя няма да бъде фалшива. Нека се научим как да приготвяме вкусно и ароматно ябълково вино у дома, особено защото не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.

Ябълковото вино у дома - основните принципи на готвене

Ябълките се сортират, отстраняват гниене, отпадъци и опашки. Плодовете не се измиват! След това те се настъргват или усучат в месомелачка.

Виното се прави и от сок от ябълки, в този случай плодът се прекарва през сокоизстисквачка.

Приготвеното ябълково пюре се поставя в контейнер с широк врат, покрит с марля и оставен да ферментира. Този процес продължава средно три дни. През цялото това време се пюри няколко пъти на ден, разбърква се.

Три дни по-късно се събира пулпа (капачка над пивната мъст) с помощта на люлката. След това добавете захар. За трапезни вина, захар се излива наведнъж, но за други сортове вино се налива половината, а само на петия ден - останалата част. Пивната мъст се излива в съдове за ферментация, така че да не се напълни напълно. На гърлото се поставя медицинска ръкавица с дупка, кислород се спира и се оставя да ферментира за месец и половина.

Веднага след като виното спре да ферментира, той се излива (отстранява от утайката). Оказва се, че младото вино, което вече може да се консумира. За да придобие благороден вкус, виното се изпраща в сутерена и се оставя да узрее шест месеца при температура не по-висока от +15, като се избягват температурни колебания.

В края на зреенето виното се бутилира внимателно и се изпраща за съхранение в мазето или килера.

Вино от ябълки е от три вида: полусладък, сух и трапезен. Те се различават по сладост и сила.

Рецепта 1. Ябълково вино у дома

Съставки

ябълки - пет килограма;

шест чаши гранулирана захар.

Метод на готвене

1. Нарежете ябълките на четвъртинки, извадете кутията за семена и мелете с месомелачка или с три настъргани. Получаваме пулп.

2. Поставете го в стъклен съд с широк врат, добавете половината от гранулираната захар и разбъркайте. Затваряме гърлото с корк и оставяме пулпа топъл в продължение на няколко дни, за да ферментираме.

3. Сливане на ферментиралия сок, изстискване на пулпа и изхвърляне. Изсипете останалата част от захарта в сока и разбъркайте. Полученият сок се изсипва в бутилката, затваря се с вода и се оставя да ферментира на топло място за един месец.

4. Когато ферментацията свърши, излейте виното, филтрирайте го и го изсипете в подготвени бутилки. Ние корк и кораб за три месеца в тъмно хладно място.

Рецепта 2. Ябълковото вино у дома с стафиди

Съставки

десет килограма подбрани сочни ябълки;

захар - 2 kg 200 g;

100 g немити стафиди.

Метод на готвене

1. Нарежете измитите ябълки, извадете кутията за семена и ги завъртете в месомелачката. В пюре от ябълки добавете 2 кг захар, стафиди и разбъркайте.

2. Поставете ябълковата маса в стъклената бутилка, поставете гумена ръкавица върху гърлото с малка пункция.

3. Двадесет дни по-късно излейте виното, филтрирайте, добавете 200 g захар, запечатайте контейнера и го оставете на хладно място, където няма достъп до светлина в продължение на три до четири месеца.

4. Отново филтрирайте узрелото вино, добавете 150 г висококачествена водка. Бутилка, запушалка и се съхранява в мазе или хладилник.

Рецепта 3. Ране ябълково вино у дома с канела

Съставки

два килограма ябълки “ранет”;

канела - 12 г;

гранулирана захар - половин килограм; два литра вода.

Метод на готвене

1. Измийте, изрежете ябълките на четвъртинки, извадете кутията за семена и нарязани на малки парченца. Сложете натрошени плодове в тенджера, налейте с вода, добавете канелата и варете на слаб огън, докато плодовете са меки.

2. Охладете масата от ябълки, мелете през сито и я сложете на топло място. В началото на процеса на ферментация, добавете захарта, разбъркайте, затворете бутилката с капак с водно уплътнение и оставете да ферментира масата.

3. Изцедете виното, прецедете, налийте в бутилки и ги затворете с тапи. Запази виното в избата.

Рецепта 4. Ябълковото вино у дома със сок от круши

Съставки

шест литра сок от ябълки;

700 ml сок от круши;

550 g захар;

стафиди - 110 г

Метод на готвене

1. В голяма бутилка излейте сока от ябълки и круши, добавете захар и добавете немити стафиди. Разклатете добре течността и оставете половин час да се разтвори напълно захарта. Покрийте шийката на контейнера с марля и оставете да ферментира за две седмици на топло място.

2. Пригответе друг контейнер. Когато ферментацията свърши, налейте в нея прецедена течност. Затворете корка и изпратете виното да узрее на хладно място.

3. Измийте бутилките внимателно. Готовото вино се изсипва в приготвената стъклария, коркът се залепва плътно с тапи и се държи на тъмно, хладно място.

Рецепта 5. Ябълковото вино у дома за мед

Съставки

десет килограма сочни ябълки;

половин килограм мед;

700 g захар;

200 g стафиди.

Метод на готвене

1. Обелете непрани ябълки, ги нарежете на четвъртинки и отстранете ядрото. Прескочете готовия плод през сокоизстисквачка. Тя трябва да направи около пет и половина литра сок.

2. Изсипете сок и го разредете с мед. Изсипете сместа в останалата част от сока, прецедете го през сгънатата марля няколко пъти и я излейте в бутилката, без да я пълните напълно. 3. Изсипете стафидите в бутилка от половин литър, налейте леко топла преварена вода, без да я напълнете до края, и поставете шията с памучен тампон. Дръжте го топло в продължение на три дни, след това налейте квас в сока.

4. Носете гумена ръкавица с малка пункция на шийката на бутилката. След седмица и половина, добавете захар.

5. След месец и половина, изцедете виното с помощта на гумена тръба. Изцеждайте готовия продукт и го бутилирайте. Потопете тапите в течен парафин и ги пълнете с вино. Накиснете ги на хладно място, без светлината да идва за шест месеца.

Рецепта 6. Подсилено ябълково вино у дома

Съставки

сушени и пресни ябълки;

гранулирана захар - в размер на чаша на килограм ябълки;

алкохол - 300 ml на литър мъст;

дрожди - 300 г;

800 ml вода на килограм плодове.

Метод на готвене

1. Пригответе квас. Дръжте дрождите разредени в топла вода за няколко часа на топло място. Веднага след като на върха се появят признаци на ферментация, квасът е готов.

2. Ябълките вземат кисели и сладки сортове в съотношение 1: 1 и сушени ябълки в размер на 100 g на килограм пресни плодове. Нарежете ябълките на четвъртинки, отстранете кутията за семена, ситно котлет и покрийте с вода. Загрейте сместа до 60 градуса и поставете за няколко дни в топлина.

3. След два дни, прецедете мъстта чрез тензух и стиснете месото. Напрегнатата инфузия се излива в бутилката. Към това се добавя закваска, разбърква се, покрива се с вода и се поставя в топлина за ферментация.

4. Веднага щом ферментацията спре, излейте филтрираното вино в чист съд, изсипете алкохола и го затворете плътно. Стоят вино в хладна стая за две седмици. Излейте младото вино в бутилки, плътно запушете корка и изпратете за съхранение в мазето.

Рецепта 7. Вино от сушени ябълки у дома

Съставки сушени ябълки - килограми;

3 kg захар;

осем литра вода;

дрожди - 20 г

Метод на готвене

1. Поръсете сушени ябълки в емайлен съд и го изсипете с топла вода. Оставете за една нощ, източете водата, леко изсушете и мелете в блендер или в хранителен процесор.

2. Пюре се налива половината захар, изсипва вряща вода и се оставя да се охлади. Прецежда се концентрираната течност и се изсипва в бутилката. Слагаме гумената ръкавица в гърлото, в която е необходимо да направите игла за пункция.

3. От пивната мъст, която ферментира, излейте младото вино и филтрирайте. Изсипете го в бутилки, плътно запушете и оставете останалото в хладилника за няколко часа. Бутилките за вино се съхраняват в сутерена.

Рецепта 8. Ябълковото вино у дома с касис

Съставки

седем литра ябълков сок;

сок от червено френско грозде - един и половина литра;

гранулирана захар - 2 kg 300 g;

вода - 800 мл.

Метод на готвене

1. Смесете сока от ябълки и касис, добавете вода и разтворете половината от захарта. Сместа се изсипва в бутилката за 2/3 и се оставя да ферментира за месец при стайна температура.

2. Когато ферментацията завърши, излейте виното с помощта на фин шлак и щам. Изсипва се в друг съд и се оставя за още един месец при стайна температура.

3. Вино да се отцеди, да се прецеди и бутилка. Готовият продукт се съхранява в избата.

Рецепта 9. Ябълковото вино у дома с арония

Съставки

върху един и половина килограма ябълки и черна арония;

три килограма захар.

Метод на готвене

1. Отделете рязаното дърво от клоните, сортирайте, премахнете изгнили плодове и изплакнете останалите добре. Изплакнете ябълките, обелете, извадете кутията за семена и нарязани на малки парченца. Нарязвайте пепелта с помощта на кухненски робот или кайма. Смесете натрошените ябълки със смляна офика в голям басейн, добавете килограм захар и разбъркайте добре. 2. Поставете сместа от плодове и ягодоплодни в бутилката, налейте вода почти до върха. Увийте гърлото с няколко слоя марля. Сложете бутилката в огъня за една седмица. Разклатете съдържанието ежедневно.

3. След една седмица добавете още един килограм захар, разклатете и оставете за една седмица. След това изсипете останалата захар и разбъркайте. Оставете виното за три седмици, докато го разклащате ежедневно. След това време настоявайте виното за още един месец в пълно спокойствие.

4. Цедено вино бутилирано, корк плътно запушена и почистена на хладно и тъмно място.

Рецепта 10. Ябълково вино у дома

Съставки

десет килограма ябълки;

три литра компот от ябълка;

2,5 кг захар.

Метод на готвене

1. Пресни ябълки подсушете с парцал, нарязани на четвъртинки и отстранете ядрото. Приготвените ябълки прескачат през сокоизстисквачка. Сок се слива в голяма тенджера и се смесва с плодов компот.

2. В сместа от ябълка залейте половината захар и я поставете на топло място за ферментация. Веднага след като пивната ферментация, след около три дни, я излее в бутилката и я затваря плътно с памучен тампон. Оставяме бутилката с пивната мъст за още три дни на топло място, след което изваждаме корка и поставяме капачката с водната пломба.

3. Оставете яйчното вино да ферментира за една седмица, а след това излейте останалата част от захарта. Прехвърляме бутилката с пивната мъст на хладно място и я оставяме за ферментация за месец и половина. Изцедете готовото вино и го изсипете в чисти, сухи бутилки. Поставяме ги на склад в мазето.

Рецепта 11. Ябълковото вино у дома върху маята

Съставки

два килограма ябълки и захар;

супена лъжица прясна мая;

две лимони.

Метод на готвене

1. Измийте ябълките, обелете кожите и извадете кутията за семена. Нарежете плода на малки парченца и завъртете в месомелачка. Поставете ябълково пюре в тенджера, налейте горе гореща вода, поставете товара и оставете за четири дни на топло място. 2. След определеното време, прецедете течността, стиснете плътно ябълките. Трябва да направи около четири литра ябълков сок. Добавете захарта, добавете дрожди и разбъркайте добре. Изсипете вряла вода върху лимоните, наряжете го наполовина, изстискайте сока, прецедете, изсипете в ябълков сок и разбъркайте.

2. Изсипете получената смес в голяма бутилка, поставете гумена ръкавица върху гърлото, в която е прободена игла. Оставете контейнера на топло място. Веднага след като процесът на ферментация приключи, разклатете я добре и оставете за още три дни.

3. Изцедете готовото вино с гумена тръба, щам и бутилка. Изпрати вино за съхранение в сутерена.

Рецепта 12. Ябълковото вино у дома с малини

Съставки

четири литра ябълков сок;

чаша пресни малини;

килограм захар.

Метод на готвене

1. Малини плодове, сортиране, измийте и се изсипва в буркан, добавете захар към тях и се изсипва в чаша вода. Разбъркайте добре. Сгънете марлята в няколко слоя и завържете с нея шийката на бурканчето. Дръжте резервоара топъл в продължение на три дни. Всеки ден се разклаща съдържанието на съда.

2. Налейте ябълков сок в тенджера, добавете към него две чаши вода, добавете захар и разбъркайте. В сместа с ябълки добавете малиновия стартер. Изсипете получената течност в бутилката и оставете за една седмица на топло място. След седем дни, прецеждайте виното, бутилирайте го и го затворете плътно с задръствания. Магазин за вино в сутерена или на долния рафт на хладилника.

Ябълковото вино у дома - съвети и трикове от винопроизводители

  • За да не се получи горчиво вино, задължително е да се премахне ямата и ядрото.
  • Внимателно изберете ябълки за зрялост. Зелените плодове ще превърнат виното в кисел оцет, а загнилите ще развалят аромата му. За вино са само чисти и узрели ябълки.
  • Винарите препоръчват да не се мият ябълките, от които ще се прави вино. Ще измиете естествените дрожди, поради което се извършва ферментация. Най-добре е да избършете сухия плод с чиста кърпа.
  • Важно е във ферментационния процес да не постъпва въздух в контейнера с пивната мъст, в противен случай ще получите не оцет, а оцет.
  • Една от тайните на вкусното ябълково вино е чиста вода. Пролетта или кладенецът е добре за това. Препоръчително е да филтрирате преварена вода, така че да не се образува утайка в напитката.
  • За готвене вземете съдове от стъкло, за предпочитане тъмно.
  • За да стане вкусът на виното по-интензивен, го приготвяйте чрез смесване на различни сортове.
  • Можете да добавите подправки по ваш вкус, като карамфил, канела, индийско орехче или бахар, както и резени и жар от цитрусови плодове.
  • Съхранявайте бутилките с вино хоризонтално. Ако бутилките се държат изправени, тапите ще изсъхнат с времето и запечатването на бутилката ще пострада.
  • Пийте ябълково вино охладено. Изсипете го в чаши “отгоре”, за да освободите напитката от въглероден диоксид.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене