Пилешко месо, за разлика от други видове, включително дивеч, не е необходимо да се мариноване, за да се омекоти.
В повечето случаи продадените домашни птици ще бъдат порода бройлери, с меко месо. Маринадите с различен състав и методи за тяхното използване обаче се използват много често.
Ефектът, постигнат с такива методи, е да се даде много чувствителен пилешки вкус, присъщ на компонентите на маринатата, и това могат да бъдат подправки и вино, цитрусов сок или лук.
Мариновано пиле - основните принципи при приготвяне на ястия с пилешко месо с мариновано
• За мариноване те обикновено приемат прясно или охладено пилешко месо. Ако обаче птицата е замразена, тя трябва да бъде добре размразена.
• Това не трябва да се прави във водата, а не в микровълновата фурна, да се поставя месото в неметално блюдо и да се остави за една нощ при номинална стайна температура.
• Корпусът може да бъде мариниран както като цяло, така и във формата, нарязана на парчета, всичко зависи от това какъв вид ястие ще готвите.
• За мариноване най-добре е да се вземат емайлирани, порцеланови или стъклени съдове. Такива контейнери не се окисляват под въздействието на киселини, съдържащи се в марината.
• Целият труп се втрива добре със сол и пипер и се разпространява в марината.
• Има много маринати за птици, но във всяка от тях трябва да има киселина, която омекотява влакната на пилешкото месо.
• Един от най-често срещаните компоненти на маринатата е оцет, но в тази селекция от рецепти той не съществува, тъй като пилето, мариновано с добавянето на оцет, губи твърде много вкуса си.
• Пилешко месо се съхранява най-добре в кефир, цитрусов сок с мед, вино или соев сос. • Времето за ецване зависи до голяма степен от ефекта, който искате да постигнете. Поддържан дори в една и съща марината, но с различна продължителност, пилето може да се окаже напълно различно по вкус и аромат.
• Ако искате да маринирате пилето за дълго време, най-добре е да го направите в хладилника, ако ецването е проектирано за до три часа, не можете да почистите хладилника.
• Маринован пиле готви безброй различни ястия: нежно и сочно пилешко филе, мариновано в кефир и печено в тенджера, нарязано и задушено в останалата марината, ще се окаже много по-ароматно. Също така, маринованото пиле може да се пече в пещ като цяло, предварително пълнено.
• Шиш кебап се прави от мариновано пиле, като се поставят шишчетата, нанизани с парчета месо, в буркани и печене във фурната. Ако искате кебап с дим, го гответе на огъня.
„Сочни филийки“ - мариновано пиле в ниско съдържание на мазнини кефир
Съставки:
• 800 грама пилешко филе;
• половин литър кефир 2,5% или по-малко мазнина;
• една глава на сладък лук;
• две скилидки чесън;
• копър, сушени семена;
• черен пипер цели грах;
• Лаврушка, един лист.
Подготовка:
1. Пилешко филе, нарязани на малки филийки, изсипва се кефир, той трябва напълно да покрие парчетата месо.
2. На вкус, добавете сол, смляни подправки в кафемелачка или на специална мелница, нарязайте чесън на средни резени и бавно разбъркайте внимателно.
3. Нагоре с лука, нарязани на големи, много тънки пръстени.
4. Затворете контейнера с капака и го поставете в хладилника до сутринта.
5. Овлажнете скоростта с растително масло и го загрейте силно. 6. Поставете маринованите пилешки парчета заедно с маринатата и гответе на средна топлина, без да покривате капака. Уверете се, че месото не се придържа към тенджерата.
7. Когато цялото кефир се изпари и филетата филе са леко почерняли, отстранете от печката и сервирайте на масата.
Маринирано пиле с кефир - "Firebird", запечено в пещта
Съставки:
• един килограм пилешки бутчета;
• две чаши кефир, ниско съдържание на мазнини;
• 1 ч. Л. подправки за домашни птици;
• 10 грама фино смляна сол.
Подготовка:
1. Изплакнете тибията под вода, като отстраните от долната част на костния хрущял и останките от кератинизираната кожа.
2. Поставете пръчиците в купа, поръсете с подправки и сол и разбъркайте.
3. Изсипете в кефир, отново внимателно, но разбъркайте добре и оставете да се маринова в продължение на половин час, без да ги поставяте в хладилника.
4. Сложете пилето на тава с малки страни и го изсипете с останалата марината от кефир.
5. Гответе в предварително загрята фурна на 190 градуса, четиридесет и пет минути.
Мариновано пилешко кебап в кефир, върху въглища
Съставки за един килограм охладени пилешки бутчета:
• шест средни глави на сладка лук;
• 250 мл кефир;
• четири скилидки „остър“, пресен чесън;
• 1/2 ч.л. индийски пудра;
• 1/3 част лъжица. ръчно черно;
• две щипки къри.
Подготовка:
1. За краката изсечете долната част на костта с хрущял. Нарежете всяка от шунката на парчета, така че парчетата, когато се опънат, лесно се побират на шишчета.
2. Обелете двете глави сладък лук от люспите, наряжете ги на малки парченца и ги сложете заедно с нарязания чесън в купата на пасатора, нарязайте.
3. Налейте кефир, добавете подправки, сол с фина сол на вкус и разбъркайте, можете да го направите миксер. 4. Останалите глави от лук се нарязват възможно най-тънко на тънки пръстени и заедно с нарязаните пилешки бутчета се поставят в торбата. Добавете маринатата, смесете я с ръцете си няколко пъти и плътно завържете чантата, поставете в хладилника три часа.
5. Струнките на месото на шиш трябва да са в насипно състояние, редувайки го с лукови пръстени, и като пържиш на въглища, непрекъснато се обръщай, за да не изсъхне мекото месо.
6. Когато пилето достигне състоянието на полуготово, го изсипва с останалата марината и, като го раздува, довежда кебаба на маринованото пиле до готовност.
Печено, пълнено, мариновано пиле в специален соев сос
Съставки:
• пилешки труп, охладен;
• половин чаша майонеза;
• чаена лъжичка горчица;
• 75 мл соев сос, можете да гъби;
• три скилидки чесън.
За пълнене:
• пълни, без пързалки, чаша ориз;
• един пилешки куб;
• малък лук;
• пет резена мандарина;
• седем изсушени боровинки.
Подготовка:
1. Измийте пилешкия труп под крана, отстранете останалите пера с пинсети, отстранете бъбреците и белите дробове отвътре, изсушете ги.
2. Смесете майонеза, горчица и соев сос. Пипер, сол малко по-обилно от вкуса, като се вземе предвид не твърде солено мляно, добавете нарязан чесън и разбъркайте.
3. Натрийте трупа с варена марината от всички страни и от вътрешната страна, сложете го в чантата и го оставете в хладилника за една нощ.
4. За пълнене, изсипете сортирания и старателно измит ориз, разреден в три чаши вряща вода с бульон. Добавете изсушените barberries и варете внимателно, и спрете да готвите няколко минути, докато се приготви.
5. Хвърлете малко слаб ориз в малък гевгир, интензивно изплакнете със студена вода. Когато е напълно изцеден (можете да допринесете за това, леко смачквайте повърхността с лъжица), смесете ориза с лука, задушени в растително масло. 6. Добавете парчетата от мандарина, нарязани на малки парченца, и разбъркайте.
7. С помощта на лъжица напълнете маринования труп, шийте и го поставете на тиган, овлажнен с растително масло.
8. Поставете съда в нагрята фурна, повишете температурата до ниво от 180-200 градуса и печете, докато се направи, един час.
„Нежен“ кебап от мариновано пиле във фурната, в буркан
Съставки:
• два килограма пилешко филе;
• подчертаване на килограм;
• 1 кг бял лук;
• 800 грама много зрели, а не парникови домати;
• литър доматен сок;
• половин литър вина, сортове Ркацители и Совиньон;
• шест клончета от розмарин;
• малък куп пресни билки на вкус;
• два листа от лаврушка;
• малка щипка червен пипер;
• на върха на ножа, червена люта чушка;
• да опитате голяма сол на сол и смлян черен пипер.
Подготовка:
1. Натрошете свежи зеленчуци. Пръстени, дебел половин сантиметър, нарязват лука и разбиват лаврушката с ръце.
2. Нарежете пилешкото филе с много остър нож, на малки парченца, с размер два до два сантиметра.
3. На дъното на дълбоките ястия се нанасят слоеве: лук, парчета месо с тънки плочи, подложка, след това лук и т.н.
4. Налейте доматен сок, вино, добавете малко сол и добавете нарязаните домати.
5. Смесете всичко добре, като месите, докато лукът е с домати.
6. Добавете всички приготвени подправки, нарязаните зеленчуци и разбъркайте отново.
7. Маринявайте на хладно място, най-добре в хладилника, в продължение на пет часа.
8. Поставете дървени парчета пилешко месо на дървени шишове, редуващи се с плочи от подкопа и лук.
9. Поставете останалия лук на дъното на чисти, сухи трилитрови кутии. Поставете шиша изправен и плътно затворете с фолио. 10. Във всеки буркан трябва да се поставят не повече от пет шишчета.
11. Сложете бурканите в студена чиния и гответе за час и половина на 180 градуса.
Маринирано пиле „Tropikanka“ в марината от липа
Съставки:
• пет малки пилешки пиле;
• три липа;
• две таблици. лъжици сладко сметана масло;
• една статия л. рафинирано слънчогледово масло;
• 50 грама мед;
• половин чаена лъжичка кимион, сушена;
• да опитате фина сол и черен пипер.
Подготовка:
1. Лимите се измиват под вода, сухи. С фина ренде, отстранете цитрусовата кора и изстискайте сока.
2. Смесете сока с мед и настърганата жар с подправки.
3. Изплакнете пилените бедра под крана, не отстранявайте кожата, пробивайте за по-добро импрегниране на маринатата на няколко места.
4. Натрийте пилето със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок и мед и поръсете със смес от жар и подправки. В деня поставете пилето в хладилника.
5. Разтопете на тиган, на много ниска температура, масло, добавете малко зеленчуци. Увеличете топлината до средно и запържете пилешкото, докато се получи хрупкава кора.
6. След това излейте останалата марината в тенджерата с пилето и продължете да къкри за половин час под капака на слаб огън.
Мляно задушено мариновано пиле в соев класически сос
Бъдете внимателни и внимателни с пипер „Spark“, той е много остър! Ако не сте сигурни, сменете го с друг, въпреки че това донякъде ще наруши вкуса на ястието.
Съставки:
• половин пиле, с тегло 800 грама;
• 150 ml лек соев сос;
• 60 грама мед, течност;
• 5 чл. л. кетчуп;
• 70 мл светла бира;
• един оранжев, голям;
• щипка смлян пипер “Spark”; • два щипка червен пипер;
• пет зъба от чесън;
• черен пипер натрошен, или ръчно смлян и груба сол на вкус.
Подготовка:
1. Течен мед, една и половина супени лъжици, разбъркайте добре със соев сос, ако не е течен, разтопете се в гъста водна баня.
2. Добавете подправки, подправки, кетчуп и разбъркайте добре.
3. Измийте водата и изсушеното пиле, наряжете го на порции, сложете в приготвената марината и оставете за два часа.
4. Отстранете пилето от маринатата, изсушете го с кърпа за еднократна употреба и я изпържете в пречистеното растително масло при умерена топлина до деликатен златист цвят.
5. От портокаловия изстискайте сока и прибавете към него останалия мед, бира и половин чаша вода.
6. Прехвърлете парчетата печено пиле в тенджерата, покрийте с варено леене и оставете да къкри двадесет минути.
7. Мариновано пиле, задушено по тази рецепта, гарнирано с варени зеленчуци.
Мариновано пиле - мариноване на чистотата, готвене и полезни съвети
• Не е необходимо да се следват съотношенията на съставките за марината, както е посочено в рецептата, можете да следвате собствените си предпочитания и вкус.
• Маринирайте пилето преди пържене в олио в тиган, изсушете го с кърпа за еднократна употреба и едва след това го поставете в тенджерата, след което по време на пържене маслото няма да се пръска.
• Когато приготвяте кебаби в кутии, в сушилнята трябва да се поставят само сухи кутии, така че да не се пръскат при нагряване. Те също се изваждат с изключително внимание - първо се изключва топлината и леко се отваря вратата. В противен случай остър достъп на по-студен въздух може да разруши консервите.
• Друг оригинален начин за ецване. Една чаша сухото трапезно вино бързо се довежда до кипене, изсипва се канела, натрошен черен пипер, грах, смлян индийско орехче, една чаена лъжичка сол. Дайте една минута да заври, отстранете от нагряване и охладете, поставяйки чиниите в контейнер със студена вода. Полученият бульон се филтрира от подправките, разделен наполовина и разреден със същото количество сухо вино, в един случай червен ("Каберне", "Мускат"), втората половина е същата, от която се приготвя бульонът ("Ркацители", "Алиготе"). Получената марината се инжектира със спринцовка в нарязано пиле. Половината от месото ще бъде с бяла марината, втората с червено. Месото се съхранява в хладилника в продължение на 1,5 часа под лек ярем и се приготвя бързо, с много силно нагряване, по всеки желан начин. • Ако няма лични предразсъдъци пред вкуса на чесъна - не съжалявайте за него в маринатата. Можете също така да пълните пилешкото месо с нож в тънко нарязан чесън. Това е особено подходящо за марината от кефир и заквасена сметана.
