В тесто, можете да приготвите всичко, което искате - наденица, раци, зеленчуци, плодове, риба, месо, морски дарове и др. Парчетата, пържени в тесто, са добри, защото пасват идеално на всяка маса: било то шикозен банкет или лека семейна вечеря.
Калмари в тесто - общи принципи и методи на готвене
Калмари в тесто имат много предимства. Първо се подготвят много бързо. Второ, самите калмари са деликатес, защото имат много пикантен и изтънчен вкус. В допълнение, представители на миди са невероятно здрави, питателни и напълно не-хранителни - тези качества правят ястията с калмари идеална закуска за всяко хранене. И най-хубавото е, че не е необходимо да бъдете ценител на кулинарното изкуство, за да приготвите в тестото си вкусни и леки калмари.
Кариерата се извършва на различна основа. Като правило, всяка домакиня в арсенала има своя собствена рецепта за приготвяне на тесто. Основните съставки за нея са пилешко яйце, брашно с високо съдържание на глутен, сол (или подправки). Като помощни компоненти се добавят мляко, сирене, майонеза, зеленчуци, минерална вода и дори бира. Всеки обаче се ръководи от индивидуалните предпочитания.
Що се отнася до калмарите, преди пърженето в тестото те трябва да бъдат приготвени и сварени, въпреки че можете да използвате сурово месо. Основното, което трябва да запомните е, че калмарите "не харесват" твърде дълго топлинна обработка. Достатъчно е три до пет минути (в зависимост от дебелината) и мидите ще бъдат готови. Колкото по-дълго се извари калмарите, толкова по-грубо и по-стегнато става месото.
Калмари в тесто - приготвяне на продукти
Така че преди пържене на калмарите в тесто, те се оставят да се разтопят при стайна температура (мекотелите не могат да се размразят в гореща вода), измиват се в течаща вода, горната кожа се отстранява, изкормват се и се отстранява хитиновата плоча (пръчка), след което се потопява леко осолена вряща вода. След прости манипулации, калмарите се нарязват на пръстени или ленти, изсушават се (например с помощта на гевгир), натопяват се в предварително приготвено тесто и се пържат с достатъчно количество растително масло при висока температура.
Калмари в тесто - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Калмари в тесто на базата на газирана минерална вода
За да не усложняваме живота твърде много, купуваме готови обелени пръстени за калмари. Естествено, можете да си купите и целият - вашия бизнес. Готвачът ще бъде приготвен на базата на силно газирана минерална вода и няма да забравяме да прибавим към него подправки за морски дарове, които ще обогатят вкуса на ястието.
Съставки:
- пръстени за калмари с 0,5-0,7 кг
- три супени лъжици лимон
- три скилидки чесън
- да опитате подправки за морски дарове
- едно пилешко яйце
- 150 гр. висококачествено брашно
- 150 гр. вода (минерална)
Метод на готвене:
1. Размразете пръстените на калмарите, изплакнете с хладка вода. След това ги маринираме половин час. Съставки за марината: лимон, чесън, смачкан с преса от чесън, останалите подправки варират по своя преценка.
2. Пригответе тестото: смесете яйцето със 70 грама силно охладена минерална вода. Добавете подправки. Всички се разклащат с вилица. След това изсипете брашното. Разбъркайте добре сместа, така че да не останат бучки. Накрая се изсипва останалото количество минерална вода и се разбърква отново. 3. Изцедете маринатата, подсушете пръстените и ги поставете върху хартиена кърпа. След това пръстените се поставят в тесто и се смесват добре.
4. В дълбок тиган с гъста дъно, изпечете достатъчно количество масло и бързо разпръснете калмара на дъното на масата с една супена лъжица, като се опитвате да предотвратите течът. При силна жега се запържва пръстените за около две минути от всяка страна, докато се получи апетитна златна кора. Калмари в тесто готови.
Рецепта 2: Калмари на основата на кефир
Кефирът ще направи тестото по-деликатно, буйно и ароматно. Тези продукти определено трябва да се готвят и да се опитат.
Съставки:
- трупове на калмари
- една чаша брашно
- едно яйце
- една чаша кефир
- подправки
- Зелените
- половин чай л. лимонов сок, угасен в сода
Метод на готвене:
1. Размразяваме труповете при стайна температура, измиваме, почистваме филма, хитиновия слой и вътрешностите. Потопете месото в кипяща вода и гответе за около две минути, не повече. Взимаме, охлаждаме и нарязваме на пръстени, филийки или ивици.
2. Подгответе тесто чрез смесване на кефир, брашно, подправки, нарязани билки, яйце и газирана сода. Охладените и изсушени парченца калмари се овлажняват и се запържват в дълбока мазнина. Можете също така да използвате тиган, изсипване на дебел слой растително масло и загряване, за да пука.
Рецепта 3: Калмари в тесто на базата на бира
Тесто от светла бира е уникално! Въпреки това е по-добре да не давате това ястие на децата.
Съставки:
- 1 кг прясна калмари
- три трапезарии l. брашно
- 100 ml светла бира
- да опитате сол, подправки, пипер
- масло за пържене
Метод на готвене:
1. Изчистете калмарите, почистете филма, измийте труповете и ги сварете за 1,5 минути. След това, нарязани на пръстени и изсъхне, изложени на хартиена кърпа. 2. Направете тесто. За да направите това, смесете брашното, бирата и всички подправки, можете да добавите нарязани билки и чесън. Пропускаме пръстените в тесто, а след това се запържваме в горещ тиган до златисто кафяво.
Универсален сос за калмари в тесто
Калмарите в тестото изглеждат двойно по-вкусни, ако се сервират с подходящия сос. По принцип, като сос, можете да служи като редовен майонеза, и всяка друга превръзка. Ние предлагаме универсална рецепта от сос, която е идеална за всяко ястие от калмари.
Съставки:
- три трапезарии l. майонеза
- 2 ч.л. чили сос
- три лимонни пръстена
Метод на готвене:
Този сос се приготвя много лесно. Лимонните кръгове се обелват, нарязват на ситно. След това се смесва с майонеза и чили сос. Универсален ароматен сос за калмари в тесто готово! Насладете се на храната си!
Калмари в тесто - полезни съвети от опитни готвачи
- По желание, калмари могат да растат до невъобразими размери, но индивидите със средни или малки размери имат най-добри вкусови качества. Тяхното месо, като правило, има по-нежна, мека и сочна структура;
- За да се улесни отстраняването на тънката кожа от калмарите, те трябва да се обливат с вряща вода. След такава процедура, мекотелите буквално „излизат от кожата“, а остатъците лесно се отстраняват с остър кухненски нож.