Омлет класически - френска закуска. Как да готвя класически омлет: прости и вкусни рецепти

Трябва да се отбележи, че омлетът се счита за френско ястие, тъй като името му има чисто френски корени. Но изглежда, че бърканите яйца, като италианската freatta, испанската тортила, японската Omu-Rice, руснака са смазани и всички ястия от разбитите яйца в различни кухни на света са били отворени почти едновременно. Кой е първият изобретател на класическия омлет е равносилен на спор, който се появи по-рано - яйце или пиле.

Омлетът възможности за готвене са много, и всеки може да се нарече класически, ако вземем предвид националните особености на определена кухня на света. Между другото, французите също подготвят омлет за дълго време, не само от яйца.

Омлет класик - основните технологични принципи

Французите вярват, че истинският готвач трябва най-напред да се научи да готви омлет. Те са прави, защото съставът на класическия френски омлет включва само яйца и масло, без да се броят подправките. За да приготвите от този минимален набор от продукти истински кулинарен шедьовър, обичан на всички континенти, трябва да сте професионалист.

Омлетът е вкусна и пълна закуска, която не изисква много време. Сервира се като отделно ястие, както и с гарнитура - овесена каша, картофено пюре, зеленчуци. Има опции за пълнене на омлет. Яйцата са продукт, който върви добре с месо, сирене и зеленчуци.

За да се направи омлет, важно е да се спазват следните правила:

Използвайте само пресни яйца, те трябва да бъдат охладени, за да се постигне максимална пухкавост по време на биене.

Много специалисти смятат, че яйцата за омлет трябва да се разбиват само с вилица, без да се използва мече или смесител. Разбира се, ако е приготвен омлет, да речем, като основа за ролки, и е необходимо той да има по-плътна и еластична текстура, тогава можете да използвате вилица, защото процесът на побой не изисква много усилия. Но ако смятате, че яйцата за готвене на класически омлет трябва да се разбиват, докато на повърхността се появи пяна, тогава това може да се постигне възможно най-бързо с бъркалка, миксер. Оттук и заключението: използвайте инструментите и кухненските уреди, които са на разположение и са най-удобни за употреба - разбъркването и смесителя са създадени, за да се улесни работата в кухнята. Омлетът може да бъде приготвен в тиган, печен в пещ или бавен котлон. Трябва ли да покривам тигана в процеса на готвене? Ако сметаната или млякото не се добавят към битите яйца, няма нужда да използвате капак. За да получите по-буйна и влажна консистенция, добавете млякото към яйцата, докато я биете и пригответе омлет в режим на охлаждане в тава, покривайки го с капак. Често се използват комбинираните опции, когато ястието започва да се пържи в тиган, а след това се привежда в готовност в пещта.

Важно е да се обърне внимание на температурните условия. Преди да изсипете бито яйце в каничката, трябва да загреете чиниите, но не ги нагрявайте до максимално ниво. Препоръчително е да използвате тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Омлетът трябва да се пържи бавно, така че повърхността му да има време да придобие твърда и еластична консистенция, преди долната част да започне да гори.

В зависимост от изискванията на рецептата, допълнителните съставки се прибавят към масата на разбитите яйца или се поставят на слоеве в тиган. Омлетът се сгъва наполовина под формата на ролка, триъгълник или плик. Сервирайте омлет горещо.

Рецепта 1. Класически омлет - френска кухня

Състав на продуктите:

Яйца 3 бр.

Масло 15 гр

Сол, пипер (на вкус)

Работна процедура:

Пригответе тенджерата, като я намажете с растително масло и затоплете на печката. Разбийте яйцата, като добавите сол и пипер. Веднага излейте в тенджерата. Когато дъното на омлета е варено, покрийте повърхността с масло, разтопете го на пара или в микровълнова печка. Разточете слоя на две. Накиснете в тенджерата още 3-5 минути и преместете в чиния за сервиране.

Рецепта 2. Класически омлет, с добавка на мляко и нарязани зеленчуци

Съставки (за 3 порции):

Пресни яйца 5 бр.

Цяло мляко, цели 150 мл

Сол, подправки

Нарязан лук, зелен 200 гр

Топено масло 70-80 g

Подготовка:

Пригответе ястията и всички съставки за омлет:

Измийте стеблата на лука ситно котлет. Разтопете маслото. Загрейте смазания тиган, поддържайте неговата температура.

Охладените яйца се разпадат на дълбоко суха и за предпочитане охладена метална купа, сол и бият. Когато масата се удвои, се налива млякото. В края на разбиването можете да добавите щипка сода. Незабавно излейте биената маса в тенджерата и го покрийте с капак. Намалете топлината и не повдигайте капака, докато омлетът не бъде покрит и сгъстен.

След това отстранете капака, поръсете с масло и поръсете с нарязани зеленчуци. Нарежете горещия омлет на порции и сервирайте веднага.

Рецепта 3. Омлет класика с шунка

Продукти:

Пушена варена шунка 250 г

Лук 120гр

Яйца 6 бр.

Крем, мазни 100 мл

Нарязани зеленчуци и подправки (на вкус)

Зехтин 50 мл

Подготовка:

Шунка или пушена наденица, нарязани на кубчета и запържени в зехтин в дълбок тиган с добавка на лук, също нарязани на кубчета. Ако желаете, подправете наденицата с пипер.

Разбийте яйцата, като добавите щипка сол и сметана, със съдържание на мазнини най-малко 20%. Изсипва се бита маса в тенджерата с шунката и се поставя във фурната, предварително загрята до 140-160 ° C. Печете, докато се покрие с повърхността. Сервирайте омлета с варен ориз или картофено пюре.

Рецепта 4. Класически омлет с домати и сирене

Продукти:

Твърдо сирене 250 г

Домати 3 бр.

Крем и зехтин - 50 г

Лук бял 100 гр

Пипер, смлян и фина сол Яйца 8 бр.

Магданоз, босилек (за регистрация)

Напредък:

Загрейте тигана, налейте маслиновото масло, след това добавете маслото към него и прехвърлете лука на нарязан на прозрачност. Измийте доматите, бланширайте и отстранете кожата. Нарежете доматите на тънки филийки и ги подредете в тава в един слой. Фрай и се обърни. Изсипва се битите яйца отгоре. Изпратете тигана до фурната; пекат, докато яйцеклетката се сгъсти. Сирене решетка или нарязани много тънки плочи. Сложете го върху омлета и печете до розовия цвят.

При сервиране, украсете със зелени.

Рецепта 5. Омлет класик с оризови спагети и сьомга

Продукти:

Яйца 4 бр.

Масло 90 гр

Пушена сьомга (филе) 300 гр

Lemon? бр.

подправки

Юфка, ориз 150 гр

сол

вода

Маруля, пресни краставици, зеленчуци (за сервиране)

Подготовка:

Сварете водата, добавете сол и сварете оризовите спагети. Хвърли го през гевгир. Вземете четири форми за печене и ги почистете с масло. Разделете варените юфка на четири части и ги навийте на пръстени, поставете ги във формата. Поставете филийките сьомга в центъра на всеки пръстен. Поръсете с лимонов сок, подправете с подправки. Разбийте яйцата в силна пяна и ги изсипете в калъпите, върху юфка със сьомга. Печете във фурната. Поставете листата на марулята на порции, поставете омлет в центъра и я извадете от матрицата. Около поставени парчета краставица, зелени листа.

Рецепта 6. Класически омлет с филе и картофи

Състав на продуктите:

Картофи 400 г (нето)

Яйца 8 бр.

Гърдичка, свинско 0,6 кг

Лук 200 гр

Рафинирано масло 100 мл

сол

Пресни зеленчуци

Натрошен пипер, черен

Работна процедура: Белени и измити картофи нарязани на тънки ивици. Нарязвайте лук. Запържете картофите в горещо масло, предварително го изсушете. Поставете салфетка, за да отстраните излишната мазнина. Нарежете филето в същите парчета и се запържете до готов, подправяйки с подправки и добавяйки лук. Сложете пържените картофи обратно в тигана. Напълнете приготвените съставки с яйца, бита в буйна пяна. Обърнете омлета върху чиния, нарязани на порции. Украсете със зелени и сервирайте.

Рецепта 7. Класически омлет в пита с колбаси и зеленчуци

Продукти:

Арменска пита 1 пакет

Колбаси, варени 6 бр.

Яйца 12 бр.

Крем (15%) 250 мл

Корейски моркови 150 г

Бяло зеле 200 г

Доматен сос, горещ 50 гр. \ T

Майонеза 100g

Растителни мазнини (за пържене)

Подготовка:

Лаваш се нарязва на 6 правоъгълника. Разбийте яйцата със сметана. Смажете тавата за печене, загрейте фурната. Налейте омлетната маса върху подготвения лист и изпечете във фурната. Готовият омлет също се разделя на 6 правоъгълника. Нарежете зелето, комбинирайте го с корейския морков.

Намажете хляба на пита с домати и майонеза. Тънък слой, облицоващ пита хляб със салата от зеле и моркови. Над всяка част поставете правоъгълниците от омлета, след това - варени колбаси. Навийте ролките. Охладеното блюдо може да се нагрее в микровълновата печка. Това е страхотна закуска в поход, в природата.

Омлет класик - полезни съвети и трикове

Когато разбивате яйца за омлет, изсипете охладеното мляко в тънък поток. По това време, тиган, в който омлетът ще бъде пържен, трябва да бъде смазан и нагрят. Смесената смес се излива веднага, така че въздушните мехурчета да не се изпаряват. Когато печете омлет, трябва да спазвате същите правила като при приготвянето на бисквити.