Няма хидравлично уплътнение?
Е, добре!
Обикновена медицинска ръкавица ще ви помогне да направите домашно вино.
Тя интелигентно ще каже и покаже на какъв етап напитката ще я предпази от киселост и ще улесни значително процеса.
Домашно грозде с ръкавица - общи принципи за готвене
Доброто вино се получава само от сухи, събрани при слънчево време. Желателно е след дъжда да са изминали поне три дни. Вие не можете да използвате поръсени плодове на земята, в противен случай напитката ще има земен вкус.
Основни правила:
1. Изберете зряло грозде. В неузрели плодове много киселина. В силно узрелите грозде, оцетната ферментация можеше вече да е започнала, което би съсипало всичко и виното нямаше да работи.
2. Зърната не се измиват, защото са естествена мая. Но трябва да сортирате гроздето внимателно, да премахнете гниене, отпадъци, листа, паяжини.
3. Раздробяването на гроздето се нуждае от ръце, пестили, кладенеца или краката, както беше направено преди. Не се препоръчва за смилане на плодове да се използва техника, която може да увреди костите, да развалят вкуса на напитката.
4. За домашно вино грозде с ръкавица е удобно да се използват големи кутии от 10-20 литра със стандартен врат. В същото време капацитетът се запълва с не повече от 3/4. Трябва да има място за пяната, която се повишава по време на ферментацията.
5. Не използвайте метални предмети във винопроизводството. Разбъркайте следващата напитка с дървени, стъклени лъжици, гребла.
Ръкавицата действа като воден печат. Той не позволява на кислорода да попадне в напитката, но през малка дупка на пръста постепенно освобождава натрупания газ. Според степента на подпухналост се определя активността на ферментацията. Ако виното играе бързо, ръкавицата допълнително се фиксира с еластична лента.
Домашно грозде с ръкавици (универсална технология)
Проста рецепта за домашно вино от грозде с ръкавица, която може да бъде направена от абсолютно всички сортове: бяло, розово, черно. Можете да смесвате няколко вида, ако искате да определите остатъците от реколтата.
Съставки
• 10 кг грозде;
• 50-100 г захар на 1 литър сок.
Готвене
1. Сухото грозде трябва да бъде изнесено от боклука, преминало на ръка, без да оставя нито едно цяло зрънце.
2. Сгънете месото в емайлирана тава или хълбок, покрийте с чиста кърпа, оставете на топло място за четири дни. През това време масата ще започне да ферментира, важно е да има място за пяната, поне една четвърт от тавата да е свободна.
3. Всеки ден сутрин и вечер се смесва с шпатула.
4. След 3-4 дни ще започне активна ферментация, масата ще се разпенва добре и ще се издига. Време е да отстраните пулпа. Дебел, горната капачка е събрана на ръка, добре изстискана, изхвърлена.
5. Сокът се филтрира през 2 слоя марля, веднага се изсипва в банки, пълнене не повече от 70% от общата сума.
6. Време е да носите ръкавица. Не забравяйте да направите отвор в един от пръстите, за да освободите газовете.
7. Сега трябва да поставите контейнера в топлина (от 16 до 25 градуса) за ферментация. Ако слънцето отиде надясно, ръкавицата ще се надуе напълно.
8. Приготвяне на захар. След 3 дни трябва да опитате напитката. Ако стане кисел, добавете 50 грама захар на литър продукт. За да направите това, налейте една малка част от напитката, смесете я със захарта, затоплете я на печката, докато се разтвори. Топъл сироп се смесва с останалата част от масата.
9. След още 3-4 дни трябва да опитате напитката отново. Ако се появи киселина, отново се добавя захар. По време на активната ферментационна фаза (14-28 дни) може да се направи до 4 пъти, като се вземе под внимание вашия вкус. 10. След около 3 седмици, ръкавицата ще падне, което означава, че активната ферментационна фаза е приключила. На дъното на бутилката ще се появи слой от утайка. С него трябва да източите прозрачна напитка. За да направите това, използвайте тръбата, изсипете напитката в чист буркан. Ръкавицата вече не е полезна, бурканът е затворен с капан от капрон.
11. Сега ще се проведе тиха ферментация или узряване. Продължителността му е от 40 дни до една година. Повече не се препоръчва да се съхранява домашно вино. През това време напитката ще се облекчи, може да се появи отново утайка, която трябва да се отстрани. Веднага щом виното стане прозрачно, то може да се излее в бутилки.
Домашно вино от грозде с ръкавица и вода
Технология за приготвяне на по-светло домашно грозде с ръкавица. Добавянето на вода разрежда сладкия вкус, напитката се оказва хубава, тънка. Маята помага да се играе тази напитка.
Съставки
• 2 кг грозде;
• 400 г захар;
• 10 г винени дрожди;
• 3 литра вода;
• 1 ч. Л. есенция от бадеми.
подготовка
1. Вземете гроздето, месяте, разредете се с филтрирана вода.
2. Оставяме топло в продължение на 4 дни, изчакайте, жълтия е готов, филтрирайте, стиснете течността.
3. Добавете 200 грама захар, мая и есенция от бадем, разбъркайте.
4. Поставете ръкавица, оставете за 4 дни.
5. Добавете още 100 g захар, разбъркайте и оставете за по-нататъшна ферментация. Периодично опитвайте напитката, ако е необходимо, добавете още захар на вашия вкус.
6. Веднага щом ръкавицата падне, трябва да извадите виното от утайката с тънък маркуч.
7. Отстранете ръкавицата, покрийте кутията с найлонова капачка, оставете за още една седмица. Отстранете отново напитката от утайката.
8. Сега тя може да бъде оставена за съзряване за период от 1 до 12 месеца.
Домашно грозде с ръкавици (подсилено)
Правилно виното печели градуса чрез добавяне на правилното количество захар. Но у дома, за да се постигне крепост от повече от 10 градуса е трудно. В този случай използвайте за фиксиране на алкохол.
Съставки
• 5 кг грозде Изабела;
• 600 г захар;
• 1 литър алкохол;
• 100 г захар на литър сок.
Готвене
1. Разтрийте плодовете, покрийте ги, оставете за три дни.
2. Прецедете сока, изцедете цялата маса, добавете захарта, веднага излейте всичките 600 грама. Разбърква се, докато всички зърна се разтворят.
3. Сега бъдещото вино трябва да се излее в буркан, да се постави върху ръкавица, да се остави за 10 дни.
4. Сега трябва да добавите повече захар в размер на 100 г на литър, като добавите 200 мл вода. Ако имате 5 литра напитка, се нуждаете от 500 грама захар и един литър вода. Затоплете сместа на печката.
5. Добавете топлия сироп към виното, опънете отново ръкавицата, оставете да ферментира за още 5 дни.
6. Сега трябва да добавите алкохол в размер на 200 мл на литър напитка. Изсипете веднага във виното, разбъркайте, издърпайте ръкавицата. Изчакайте завършването на ферментацията.
7. Веднага щом ръкавицата падне, виното трябва да се отцеди от утайката, да се отстрани за зреене.
Домашно грозде с ръкавици (от сок)
Можете да приготвите вино от гроздов сок. Но в този случай тя трябва да бъде прясна и прясно приготвена. Отстранете сока по всеки удобен начин.
Съставки
• 10 кг грозде;
• 5 g концентрирана винена мая;
• 3 кг захар.
Готвене
1. От гроздето трябва да изстискате сока, да се смеси с половината от захарната и винената мая да се разтвори, да се излее в буркан. 2. Поставете ръкавицата с малка дупка, оставете за период от 20 до 28 дни.
3. На всеки 5 дни, опитайте вкуса на виното, ако се чувствате кисел, добавете още захар в размер на 50 г на литър.
4. Веднага след като напитката престане да се играе, извадете я за първи път от утайката.
5. Затворете капака на капрона, спуснете го в мазето. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 15 градуса.
6. Месец по-късно можете да премахнете отново напитката от утайката. Оставете виното да узрее за 3-4 месеца.
Домашно грозде с ръкавица Мускат
Рецепта индийско орехче, смесено вино, което ще се нуждае от два сорта грозде: "Изабела" и "Лидия". Но специален аромат на напитката ще даде смес от градински чай, дъбова кора и бъз.
Съставки
• 1,2 литра гроздов сок Lydia;
• 0,8 литра сок Изабела;
• 320 г захар;
• дъбова кора, градински чай, цветя от бъз.
Готвене
1. Приготвяне на чист гроздов сок. За да направите това, месят добре плодове, оставете за няколко часа. След това с ръце изстискаме пулпата добре, филтрираме напитката през два слоя марля. Не е необходим филтриращ сок.
2. Измерете количеството сок от всеки вид, като следвате рецептата.
3. Добавят се 200 г гранулирана захар, всичко се разтваря напълно, поставя се ръкавица.
4. Виното се оставя до края на активната ферментационна фаза. На всеки 3-4 дни към нея се добавя лъжица гранулирана захар, за да подпомогне процеса.
5. След като ръкавицата падне, трябва да извадите напитката от утайката.
6. Изсипете виното в чист буркан. Време е да добавите торба с марля с парче дъбова кора, градински чай, буйно цвете. Мнозина не се нуждаят.
7. Затворете, оставете за един месец.
8. Сега виното трябва да бъде премахнато от седимента. Тази чанта с аромати трябва да бъде премахната. 9. Ако ароматът на виното не е наситен, можете да добавите нова торба с дъбова кора и градински чай, оставете напитката да узрее още 2 месеца.
Домашно грозде с ръкавица - съвети и трикове
• Оптималната температура на ферментация за леко ягодово вино е от 18 до 22 градуса. Ако напитката е направена от грозде от тъмни сортове, тогава ще бъде по-добре да играете на 20-28 градуса.
• Домашно вино е трудно да се съхранява. Той е чудесен в сутерена за една година при температура до 10 градуса, след това вкусът се влошава.
• При винопроизводството е много важно да не пропускате етапите, така че виното да не се просмуква, не става оцет. Обикновено за това започва специален календар, отбелязва датите и броя на добавките, периода на ферментация, стайната температура. Чрез опити и грешки, намерете идеалната си рецепта.
• Ако лятото е дъждовно, кисело грозде или не е имало време да узреят на слънце, не се колебайте да увеличите количеството захар.
• Гроздето много бързо се превръща в оцет. Следователно, събраното грозде трябва да бъде преработено незабавно в същия ден.
