Колибрито е колоритен отвъдморски ptah, а тортата, кръстена на нея, е просто склад на сладкиши и тропически плодове. И ако птицата не е излязла по размер, тогава десертът може да се направи толкова голям, колкото желаете. Тя ще бъде вкусна, сочна, а за възрастните има рецепти с импрегниране с бренди.
Торта с Колибри - Общи принципи на готвене
• Бисквитена торта с филийки банани, ананаси и пекани е в основата на класическата торта Колибри. Има рецепти, в които вместо орехи се използват орехи или гъбени кексове, изпечени изобщо без тях.
• Компонентите на тестото са прости, а приготвянето му не изисква продължително биене. Ананасите се нарязват на средни резени, бананите се месят с вилица или толкушка, ядки, ако се използват, се смачкват с нож, но не и в трохи. Натрошените съставки се комбинират с яйцата, които са в насипно състояние в масло, след което се прибавят съставките в смесица в отделна купа. Тестото се меси с лъжица до гладкост.
• Обикновено те се пекат от два до четири сладкиша, но често се приготвят и само една гъба, която след охлаждане се нарязва на парчета. Ако искате да се пекат торти отделно, и само една форма, останалото тесто е временно поставен в хладилника.
• Плодовите препарати се омокрят и не изискват допълнителна обработка. Те могат да бъдат леко напоени, за да допълнят вкуса на тортата.
• Възможно е да се покрият сладкиши с какъвто и да е крем, стига да не се разнася, сладостта на самата бисквита е повече от достатъчна. Прекомерната сладост на крема се опитва да се намали чрез добавяне на лимонов сок, или се пресича с пресни плодове или плодове. • Украсете тортата „Колибри“ с карамелизирани ядки, специално приготвен карамел - бризел или шоколадов сос (топинг). Приготвя се шоколадов ганаш с плътен слой, който покрива повърхността на тортата. Като украса могат да се използват пресни и твърди консервирани плодове и плодове, нарязан шоколад. Няма специални изисквания за регистрация.
Рецептата за класическата торта "Колибри" с пекани
Съставки:
• три големи, винаги пресни яйца;
• 3 банани;
• захар - 300 грама;
• рафинирано масло - 250 мл;
• 130 гр. ядки от орехи;
• лъжица течен екстракт от ванилия;
• 250 гр. консервирани парчета ананас;
• 85 мл сироп от ананас;
• канела на прах - 1/2 ч.л .;
• 5 гр. сода;
• сол “Екстра” - 0.5 лъжици;
В сметана:
• високо маслена сметана - 300 гр.;
• захар, прясно приготвен прах - 2 чаши;
• кора от един среден лимон;
• 350 гр. прясно сирене.
За импрегниране:
• 100 мл коняк;
• прясно изцеден лимонов сок.
За регистрация:
• пълна чаша орехи;
• две лъжици мед;
• 0,5 ч. Л. смлян канела;
• гранулирана захар - 50 гр.
Подготовка:
1. Смесете брашното и канелата в голяма купа, добавете сол и захар. Налейте маслото в сухата смес и леко разхлабени яйца, сок от ананас и разбъркайте. Не бие никаква нужда, месят, постигайки хомогенност на масата. Накрая въведете екстракта от ванилия.
2. Смелете ядки, банани и ананаси, разбъркайте ги в тестото. Ананас ядки, нарязани на малки парченца, и каша банани tolkushkoy. Не прекъсвайте с блендер, в противен случай тестото ще се окаже рядко.
3. Поставете пергамента на дъното на матрицата с подвижни страни, разтрийте страните с растително масло. Поставете една четвърт от тестото и го поставете за 25 минути. Пекат четири торта. 4. Почистете лимоновата кора с фина ренде. Нарежете плода, изстискайте сока и го филтрирайте.
5. Разбийте сметаната с миксер, постепенно добавете цялата пудра захар. Докато продължавате да биете, налейте 1/2 лимонов сок, сложете цялото желание и крема сирене.
6. Поставете мед в малка купа. Добавете канела със захар и разтопете на слаб огън.
7. Покрийте листа за печене с пергамент и намажете ядките, приготвени за декориране на тортата, добре намокрени в медовата смес. След това ги поставете в гореща фурна (150 градуса) в продължение на 8 минути, след което се охладете добре.
8. Поставете едно от охладените кексове върху съда. Налейте го с импрегниране с бренди, попийте с крем. Поставете следващата торта върху нея и я обработете по същия начин.
9. Когато тортата се сглобява, покрийте с останалия крем и украсете с карамелизирани ядки.
Торта с колиби с орехи
Съставки:
• орехи, сушени ядки - 100 гр.;
• 390 гр. пшенично брашно;
• лъжица ванилия, кристална захар;
• 380 гр. обикновена захар;
• яйца - три големи;
• лъжица канелена пудра;
• сода - 1 ч.л .;
• 230 гр. консервирани или пресни ананаси;
• банани - 400 гр.;
• 180 мл висококачествен зехтин.
В сметана:
• 250 гр. гъсто сирене;
• малък лимон;
• ванилова кристална захар - 1 супена лъжица. л.
• чаша рафинирана захар;
• кремаво масло с високо съдържание на мазнини - 60 гр.
За крехко:
• орехи, пулпа - 50 г;
• лъжица вода;
• половин чаша захар.
Подготовка:
1. Поръсете сърцата на орехите, предназначени за торта, върху тава за печене и ги калцинирайте за 10 минути във фурната. След това се охлажда добре, нарязва се с нож. Можете да убивате и блендер, но не и в трохите. 2. Разбийте маслиновото масло с яйцата. Добавете пюрето от банани с вилица и ананасите, нарязани на парчета заедно със сиропа, разбъркайте.
3. В емайлирана купа, смесете брашното с нарязани ядки, сода, канела, ванилия и обикновена захар.
4. Изсипете течната база в прахообразната смес и дълго време месите, докато тестото стане визуално хомогенно.
5. Изсипете половината тесто в леярска форма, дъното на която е предварително облицована с лист от пергамент, и леко навлажнете стените с масло и се печете на 180 градуса, докато мачът е сух. Печете още една торта и оставете и двете парчета да се охладят върху телена поставка.
6. Подгответе britll. Изсипва се захарта в сух тиган, добавя се вода и внимателно разклаща тигана, като се разбърква, докато захарта стане мокра. След това поставете минимум отопление и периодично разклащайте тенджерата, изчакайте, докато захарта се разтвори напълно. Не разбърквайте с лъжица, в противен случай карамелът ще се взема в съсиреци.
7. Когато захарта стане кафява, смесете я с ядки и изсипете върху пергамента. Замразени карамел от орех се счупят на малки парчета.
8. Разбийте маслото и сиренето с добавка на обикновена и ванилова захар. В края поставете нарязаната жар от половин лимон.
9. На един от охладените слоеве на тортата нанесете половин порция сметана и покрийте със следния слой торта. Покрийте горната част на тортата и нейните страни с крем, поръсете го с натрошени крехки отгоре.
Торта с колибри с пресни ягоди, под шоколадов топинг
Съставки:
• три яйца;
• 1 ч. Л. сода;
• маслини или други високо пречистени масла - 200 мл;
• четири лъжици ананасов сироп;
• пръстени или филийки ананас в сироп - 85 гр.;
• четири среднозрели банани;
• лъжица канелена пудра;
• зърна от орехи зрели ядки - 100 гр.; • чаша захар;
• пшенично брашно, с висок глутен - 200 гр.;
В сметана:
• крем, високо съдържание на мазнини - 250 гр.;
• 150 гр. пудра захар.
За приготвяне на шоколад:
• 100 мл мляко със средно съдържание на мазнини;
• лъжица царевично нишесте;
• 30 гр. какао на прах;
• вода - 150 мл;
• 80 гр. фина захар;
• сто шоколад бар.
В допълнение:
• Свежи ягоди - 300 гр.
Подготовка:
1. Ръководейки се от горната рецепта „Торта с колибри с орехи“ направете тестото. На 180 градуса, проверка на готовността с шиш, печете тортата и я сложете на решетката, за да се охлади.
2. Пакетирайте сметаната, разбийте сметаната и разбъркайте смесителя с десет минути във фризера. След това извадете, изсипете сметаната в охладения контейнер. Постепенно наливайте пудра захар, докато подлагате на бичуване, пригответе сметаната.
3. Измийте ягодите в студена вода, добре изсушете плодовете от влагата и ги нарежете на надлъжни тънки плочи.
4. Пригответе шоколадов топинг. Смесена с какаова захар, налейте върху нея студена вода. Разбърква се и бавно, да доведе до възпаление.
5. В горещия шоколадов сироп се налива нишестето, разтворено в мляко, и се разбърква, докато сместа стане една сянка. След това незабавно въведете шоколада, настърган върху фина ренде, и изчакайте, докато се разтвори напълно. Охладете го.
6. Нарежете бисквита по дължина на три слоя. Първо поставете дъното на съда, намажете го с крем, разнесете ягодите отгоре и ги изсипете върху охладения шоколадов топинг. Обработвайте средния кейк по същия начин и поставете последната заготовка върху нея.
7. Покрийте страните на тортата и нейната повърхност с щедър слой сметана. Горе внимателно поставете останалите плодове от ягоди и украсете цялата торта с топинг.
Торта „Колибри“ със сметана и сметана, без ядки
Съставки:
• лъжица домашно приготвена канела на прах;
• 380 гр. гранулирана захар;
• три яйца;
• лъжица сода;
• пшенично брашно - 380 гр.;
• 250 гр. консервирани ананаси;
• голям банан;
• 170 гр. рафинирано масло.
За крем:
• пудра захар - 100 гр.;
• 220 гр. сирене извара;
• 180 гр. сладко кремаво 72% масло.
За глазурата:
• 60 гр. натурален шоколад със съдържание на какао 76%;
• масло - 30 гр.
Подготовка:
1. Маш пюре от банан. Нарежете ананасите на малки парченца и прехвърлете на банана заедно със сиропа.
2. Добавете растително масло, налейте яйцата, пробийте вилиците с върха на жълтъците и разбъркайте добре.
3. Пресейте брашното в отделна широка купа, разбъркайте го с канелена пудра и сода. Изсипете сместа от брашно към яйчната маса и разбъркайте добре с лъжица. Подготвеното тесто се разделя на четири части.
4. Покрийте дъното на кръглата форма с пергамент, навлажнете стените с масло. Прехвърлете част от тестото в нея и печете една торта, като поставите формата в гореща фурна. Печенето ще отнеме до една четвърт час. Веднага щом върхът на тортата се зачерви - вземи го. Прехвърлете горещата заготовка на решетката, за да се охлади.
5. Изпечете четири сладкиши. След като се охладят напълно, увийте ги във филм и оставете в него най-малко час и половина, но по-оптимално - за цялата нощ.
6. За да направите сметаната, разбийте малко омекотеното масло, поръсете равномерно със пудра захар и продължете да биете. Накрая въведете извара.
7. Смажете тортите със сметана, подреждайки се помежду си, смажете ги и страните на тортата.
8. Разтопете шоколада с водна баня, разбъркайте с масло и покрийте получената торта за глазура. Украсете по ваш вкус.
Торта с плодове с колибри
Съставки:
• четири бисквити без ядки.
За крем:
• мазнини, 33% сметана - 400 гр.;
• 150 гр. пудра захар;
• еластична извара - 250 гр. \ T
При попълване и за регистрация:
• Киви, мандарини, банани.
Подготовка:
1. Смелете изварата с помощта на малко метално сито.
2. Разбийте студения крем с миксер на ниска скорост за около три минути. Изсипете цялата захарна захар наведнъж и я победи още, докато се появят стабилни пикове. Сега добавете извара и ритъм.
3. Нарежете бананите на тънки пръстени, а половинките на киви със същата дебелина. Пречистените мандарини се разглобяват на парчета.
4. Нарязване на торти с крема за извара, да ги сандвич с киви и бананови резени. Поставете резените от мандарина и половин пръстени киви върху добре намазана кремава повърхност.
Торта за колибри с крем маскарпоне и ганаче
Съставки:
• чаена лъжичка прясно смлян индийско орехче;
• 250 гр. ананаси (консервирани);
• чаена лъжичка, без пързалки, сода;
• чаша захар и половина;
• 390 гр. брашно;
• канела на прах - 1 ч. Л.;
• две средно добре узрели банани;
• 180 мл висококачествено растително масло;
• 6 големи яйца.
За крем:
• 35% крем - 500 гр.;
• килограм сирене маскарпоне;
• 90 гр. пудра захар.
За ganache:
• 100 гр. черен шоколад 76%;
• натурално масло - 10 г;
• 100 гр. течен крем с високо съдържание на мазнини.
Подготовка:
1. Замесете тестото, както е описано в рецептата за торта без ядки и печете три кекса в кръгла форма. След пълно охлаждане ги увийте във филм и оставете за час и половина.
2. При максималната скорост на миксера до пухкаво, разбийте хладния крем. Добавете маскарпоне и цялата мярка на пудрата захар, донесете крем за гладка консистенция и го поставете в хладилника за един час. 3. Подгответе ganache. Разтопена шоколадова смес със сметана. Изчакайте сместа да се охлади леко и разбъркайте маслото.
4. Нанесете крем върху дънната торта в обилен слой, покрийте го с втори слой торта, който също е добре разпръснат.
5. Поставете горната торта „с главата надолу“, покрийте тортата от всички страни с тънък слой от останалия крем и го извадете за 30 минути в „топлата“ част на хладилника.
6. Изсипете повърхността на тортата с добре охладено ganache, гарнирайте с пресни плодове или плодове.
Торта на колибри - съвети и съвети за готвене
• Настържете банани само с вилица или толкушко. Те не трябва да се превръщат в единно картофено пюре, в противен случай тестото ще се окаже твърде рядко.
• Използвайте само висококачествено масло и най-доброто от всички зехтин. Не намалявайте количеството му, то е отговорно не само за вкуса, но и за влагата на слоевете от тортата.
• Накиснете тортата да попие най-малко един час и половина във филма. Те ще станат по-влажни и по-добре усвояват крема.
• Нанесете ганаш само след като тортата се охлади добре, в противен случай слоят от крема ще плува и цялата украса ще се подхлъзне.
