Рибата е традиционно руско ястие, което от незапомнени времена присъства в ежедневните и празнични маси на различни сегменти от населението. Веднага след като не готвят риба в различни векове: те ги пържат и сваряват, задушават и сушат, пушат и сушат, но най-изисканата е била рибата под марината. Бели и червени сосове бяха използвани като дресинг за морските и речните обитатели, до днес са запазени много рецепти.
Различна риба се приготвя за марината - тя може да бъде не само традиционна за съветските времена, но и такава благородна риба като пъстърва, сьомга, розова сьомга, вкусни ястия от треска, пангасиус и други видове риба.
Риба под марината - приготвяне на ястия
За приготвяне на риба в марината се използва керамика, порцелан, емайл или стъклария. В случай, че рибата трябва да бъде предварително запържва - тава, ако е необходимо яхния - глинени саксии. Не се изисква специална подготовка на ястия, стига да е чиста и суха.
Риба под маринатата - приготвяне на храна
За да бъде рибата под маринатата наистина вкусна и питателна, трябва да поемете отговорен подход към подготовката на основата и маринатата.
Рибата трябва да се изплакне обилно с течаща вода (задължително студена), нарязана на малки парчета (широка около 4 см) и сгъната в мариновани съдове. При извършване на топлинна обработка трябва да се сол, черен пипер и да изпратите на тиган, първо се търкаля в брашно. Като правило при приготвянето на марината се използват моркови и лук. Моркови трябва да бъдат настъргани, грубо нарязан лук на тънки пръстени.
Риба в доматен сос
Риба в доматен сос е един от най-популярните рецепти, в съветските времена, когато ментей винаги е бил на разположение на домакини, това ястие се приготвя доста често.
Съставки:
- 500 грама рибни филета;
- брашно (за печене на риба);
- 100 грама растително масло;
- 3 моркови;
- 3 лука;
- 5 супени лъжици доматено пюре;
- 1 чаша рибен бульон (можете да напоете);
- сол;
- захар;
- оцет;
- подправки (бахар, дафинов лист, карамфил).
Технология за готвене
Рибата се приготвя просто, тя трябва да се нарязва на малки парченца, сол, да се добавят подправки, да се търкаля в брашно и да се запържва в тиган в растително масло. Най-важното нещо - подготовката на зеленчуци марината.
Лук нарязани на половин пръстени, моркови три на груби ренде, след това сложи тези съставки в тиган с нагрято слънчогледово масло и се запържва, докато те са готови. Когато морковите и лукът са меки, трябва да добавите пюре и подправки, а след това да къкри 20 минути, да се покрие с капак. След като базата за марината е готова, добавете малко оцет, 1 чаша рибен бульон или вода, захар на вкус и сол.
Рибата трябва да се излее с марината и да се остави в хладилника за 3-4 часа. Сервира се като студена закуска.
Риба под марината от лимон горчица
Марината в това блюдо има доста характерен кисело-пикантен вкус, такава риба ще се хареса на тези, които обичат пикантна храна.
Съставки:
- 500 грама риба;
- 2 супени лъжици маргарин;
- 2 супени лъжици брашно;
- 1/2 чаша вода;
- 1 супена лъжица оцет;
- 1 лук;
- 2 листа;
- 5-6 грах, пълнен с грах;
- 1 чаена лъжичка суха горчица;
- 1 лимон;
- Зелените;
- сол.
Технология за готвене
Нарежете рибата на малки парченца и запържете в брашно, смесено със сол. Сложете готовата риба в купа, изсипете марината. За да се подготви марината, лимон и лук трябва да се нарязват на филийки, да се добавят вода, оцет, подправки, сол, зеленчуци, горчица. Маринатата трябва да се остави да заври и да се вари на слаб огън в продължение на 20 минути.
Риба под бяла марината
Бялата марината в сравнение с „червената” и „горчица-лимон” е доста неутрална, с изключение на корен от естрагон.
Съставки:
- 500 грама рибни филета;
- 2 супени лъжици брашно;
- 4 супени лъжици слънчогледово масло;
- 2 моркови;
- 1 лук;
- 1 корен от магданоз,
- 1 корен от естрагон;
- 1/2 чаша оцет (3%)
- 1,5 чаши рибен бульон;
- 4-5 шипове;
- 2 листа;
- захар;
- черен пипер;
- сол.
Технология за готвене
Пипер и солена риба трябва да се търкаля в брашно и се запържва в тиган, хладно и се изсипва марината. За да се подготви марината, лукът трябва да се нарязва на половин пръстени, да се втрива моркови на груби ренде, да се нарязват корени от естрагон и магданоз, да се изпържват всички съставки в слънчогледовото масло, да се добавят подправки, сол и рибен бульон (в крайни случаи вода). Маринатата трябва да се остави да заври и да се вари в продължение на 15 минути. Рибата с марината се излива само след като е напълно охладена.
Рибата под марината трябва да стои в хладилника за 3-4 часа.
Риба под маринатата - съвети от опитни готвачи
При приготвянето на марината делът на растителното масло е много важен: искате да направите лека марината - добавете минимум масло, подхранващо и питателно - поставете повече. За празнична маса е по-добре да добавите още масло, в който случай рибата ще изглежда по-интересна и по-добре напоена.
Колкото по-тънки са нарязаните зеленчуци за сушене, толкова по-вкусно ще бъде маринатата.
Не препаквайте съставките за марината, в противен случай рибената превръзка ще стане тъмна, а самото ястие ще бъде непривлекателно и ще придобие неприятна горчивина.
