Пушен пипер е продукт, който има необичаен вкус и аромат. Сервира се като отделно ястие или като гарнитура към основното месо или риба.
Какво е пушенето? Пушенето на чушки е един вид готвене зеленчуци. Особеността на този процес е, че зеленчуците се третират с дим, а не с температура, както при пържене, така и с вряща вода, както по време на готвене.
Общи принципи на процеса на пушене на пиперки
Преди пушенето, пиперът трябва да се намаже с балсамов оцет или да се потопи в марината. Марината се прави от масло, нарязан чесън и билки.
Освен това зеленчуците се поставят на определено разстояние от източника на дим на места с различни температурни условия.
Има няколко вида пушене:
Горещо пушене, при което чушките се третират с дим при температура 100 градуса. Този метод се използва активно в домашното готвене, защото отнема малко време. Предимството на този вид пушене е, че чушките са сочни.
Мокро - пушене чрез дим, което се образува при изгаряне на мокри дървени стърготини. След този метод на пушене зеленчуци се различават в деликатен вкус.
Студена - топлинна обработка, при която пиперките се поставят в зона с температурен режим от 25 градуса. Този процес изисква няколко дни, но пушени чушки запазват всички полезни вещества.
За да се пуши чушки вкъщи често се използва дълбок тиган. Необходимо е фолиото да се постави върху дебелото дъно на контейнера и да се покрие с дървени стърготини и сухи билки. От горе трябва да сложите решетка, на която ще има зеленчуци. Покрийте с капак и запалете. Можете да проверите готовността на пушен пипер, като пробиете зеленчуци с клечка за зъби: трябва да е мека. Правилно приготвените пушени чушки трябва да имат уникален деликатен аромат.
Пушена чушка с наденица - вкусна пълнеж за пица
Съставки
Пушена наденица - 340 гр. \ T
Моцарела - 225 гр.
Пушена чушка сладка - 185 гр. \ T
Доматен сос - 55 мл
Риган - 18 гр.
Зехтин - 35 мл
Сол - 2 гр. \ T
Пипер - 1 гр. \ T
Тесто за пица - 480 гр. \ T
Метод на готвене
Пушени чушки, нарязани на ивици.
Нарежете наденицата в тънки кръгове.
Поръсете работната повърхност с брашно.
Разточете тестото.
Покрийте перото с пергамент.
Поставете тесто върху лист за печене.
Помажете със зехтин.
Поръсете със сол и сушен риган.
Пипер.
Налийте доматения сос върху основата на пицата. Разпределете равномерно по цялата област.
Топ с тънки филийки колбас.
Добавете филийки пипер.
Разстилайте моцарела.
Поставете тавата за печене със съставките в фурна, предварително загрята до 200 градуса.
Печете пица с пушен аромат 15 минути.
Охладете го.
Пушени пиперки
Съставки
люта чушка - 12 бр.
зехтин - 15 мл
Метод на готвене
Срезовете се нарязват на парчета.
Сложете на скара. Пушек 4 часа студено пушено.
Поръсете парчетата пипер със зехтина.
Загрейте фурната. Зеленчуците се поставят върху тава за печене, така че кожата да е на дъното. Печете 7 минути при температура от 195 градуса.
Поставете продукта в съда. Покрийте с пластмасова капачка. Cool.
За охлаждане на охладени половинки от чушки от стъбла и семена.
Отлепете.
Поставете в саксия. Покрийте с капак.
Съхранявайте заключени във фризер.
Пушени български чушки
Съставки
грах от черен пипер - 22 г Семена от кориандър - 45 г
Лаврови листа - 5 бр.
чесън - 30 г
сладки пиперки с различни цветове - 2,15 кг
зехтин - 0.45 л
Метод на готвене
Пиперките се отварят на открит огън до кафявата кора.
Сложете зеленчуците в целофанова торба.
Изчакайте, докато се появи влага.
Отстранете изгорялата кожа.
Нарежете на дебели парчета.
Отстранете семената и преградите.
Поставете парчетата пулп в стерилизирани буркани.
Налейте с подправки.
Поставете лаврови листа в контейнери.
Зъбите от чесън почистват везните. Нарежете на филийки. Поставете в банки.
Peppers излива масло в течността напълно покрити зеленчуци.
Отстранете всички въздушни мехурчета.
Затворете кутиите с капаци. Поставете на студено място.
Яжте ястието за 5 дни.
Пушени чушки с мариновано пиле
Съставки
пилешки бутчета - 1,6 кг
лук - 55 г
портокали - 480 г
пушен джалапено пипер - 95 г
чесън - 28 г
розмарин - 22 г
пресен кориандър - 70 г
мащерка - 24 г
сол - 8 g
риган - 25 g
зехтин - 65 мл
пресен магданоз - 65 г
Порцеланови парченца - 100 г
Метод на готвене
Измийте пилените бутчета с вода. Източете с кърпа.
Месото се отделя от костта чрез рязане с ножа и преместване на месото с пръсти.
Филмовата шкурка се навива вътре. Дръпнете и задръжте с една ръка.
С другата ръка внимателно подстригвайте плътта около костта.
Филмовата шкурка се навива нагоре.
С помощта на малък остър нож, отрежете кожата.
Налейте кориандър и розмарин в купата на пасатора.
Добавете майорана и мащерката.
Чисти скилидки чесън. Нарежете на филийки.
С лък за премахване на обвивката. Нарежете на кубчета.
Изплакнете портокалите. Направете разрез на повърхността на всеки цитрусов плод, за да не повредите лобълите. Чаена лъжичка да влезе под кората. Обелете оранжевото от горния слой с кръгови движения.
Разделете плодовете на филийки. Приготвените съставки се поставят в резервоара на пасатора.
Сместа се сол. Добавете пипер. Донесете до състояние на картофено пюре.
Поставете пилешко месо между два листа восъчна хартия.
Разбийте парчетата с чук.
Сложете филето в контейнер.
Налейте марината.
Покрийте съда с месото в капака на марината.
Поставете в хладилника за 10 часа.
Налейте зехтин в голям тиган.
Загрява се на средна топлина.
Публикуване на пилешко месо.
Запържете парчетата за 5 минути от всяка страна.
Сервирайте горещо пиле с ориз.
Украсете ястието с резенчета от портокал и магданоз.
Пушена чушка в говеждо задушено
Съставки
обезкостено говеждо месо - 820 гр.
комплекти лук - 210 гр.
Пушена българска чушка - 120 гр. \ T
моркови - 235 гр. \ t
Зелен лук - 80 гр.
растително масло - 36 мл
телешки бульон - 170 мл
пушена червен пипер - 18 гр. \ t
смлян черен пипер - 9 гр. \ t
сол - 14 гр.
Метод на готвене
От луковиците се отрязват люспите. Гответе с масло на средна температура в продължение на 12 минути. Поставете в контейнер.
Увеличете пожара.
Говеждо месо на парчета. Сложете в тенджерата. Брашнете парчетата месо от всички страни.
Намалете топлината. Върнете пържения лук в тигана.
Морков отървете от кожата. Измийте зеленчука. Нарежете на ивици. Изсипете в месото.
Изсипете бульон в него. Сместа се разбърква. Оставете да къкри 16 минути, докато морковите са полуготови.
Излейте подправките.
Изплакнете със зелен лук. Смелете.
Сладък пушен пипер, нарязан на ивици.
Лук с резенчета от чушки, поставени в тенджера. Разбъркайте.
Поръсете със сол.
Капацитет с кипяща смесителна капачка с капак. Съдовете се готвят за 35 минути.
Охладете го.
Пушена чушка с говеждо месо, за да се сервира за вечеря.
Пушени чушки в мармалад от сьомга
Съставки
доматен сос - 240 мл
вода - 235 мл
захар - 135 g
желатинов лист - 6 бр.
merken (натрошен пушен пипер) - 80 г сол - на вкус
пушена сьомга - 630 g
авокадо - 55 г
крем - 180 г
лимонов сок - 30 г
смлян кориандър - 18 g
зелени пера от лук - 40 г
кълнове от люцерна - 35 г
клончета от магданоз - 20 г
клонки от кантарион - 15 g
Метод на готвене
Нарежете сьомгата на тънки ивици.
3 листа желатин излива вода според инструкциите.
Измийте авокадото. Отрежете кожата. Отстранете плодовете от семето. Смелете в блендер. Добавете 3 капки лимонов сок.
Крем за разбиване. Смесете с авокадо.
Добавете сол. Разбърквайте непрекъснато.
Излейте кориандъра.
Изсипете разтворения желатин.
Поставете муса в хладилника за 30 минути.
Увийте муса на филийки сьомга. Да се отмени.
В отделна купа смесете вода с доматен сок.
Добавете merken.
Добавете захарта.
Подправете със сол.
Течната смес се оставя да заври. Гответе за 14 минути.
Остатъците от желатина се овлажняват с хладка вода. Оставете течността да се отцеди.
Добавете напълнените с вода листове към горещата маса. Сложете мармалада в чиния. Cool.
Сложете някакъв мармалад върху чинията.
Нагоре с филийки сьомга.
Украсете с кълнове от люцерна.
Поръсете с нарязан магданоз и зелен лук.
Добави кинза.
Пригответе ястието до празничната маса веднага след готвенето.
Пушена чушка с сьомга и рикота
Съставки
сладки пушени чушки - 5 бр.
парчета пушена сьомга - 90 г
каперси - 25 g
клони на мента - 4 бр.
sibulet - 1 пакет.
зехтин - 20 мл
сирене рикота - 165 г
сол - 6 g
пипер - 2 г
Метод на готвене
На скара с въглища, за да се сложи дълбок тиган.
Поставете фолио върху формата, така че ръбовете му да се свиват.
Изсипете ориз и чай.
Поръсете със захар.
Поставете тавата за печене върху тавата за печене.
Измийте и изсушете чушките.
Нарежете на половина.
Отстранете семената. Поръсете със зехтин. Поръсете зеленчуци със сол. Пипер.
Поставете половинките на решетката. Увийте във фолио. Пушете 20 минути.
45 грама сьомга котлет на малки кубчета.
Нарежете мента, каперси и сибулет. Поставете отделен съд.
Добавете сирене. Разбъркайте.
Сложете парчетата сьомга там.
С смес от сирене и сьомга, попълнете всяка половина от чушките.
Нагоре с парчета риба.
Преди сервиране, украсете ястието с пера от лук и листа от мента.
Пушен пипер със скариди в бекон
Съставки
сирене чедър - 490 g
скариди - 32 бр.
бекон - 32 филийки
тежък крем - 460 г
течност от консервиран чипот - 40 мл
царевично масло - 30 мл
лимон - 5 г
клони от магданоз - 5 бр.
пушен сладък пипер - 60 г
Метод на готвене
Обелете скаридите.
Сложете плоча под формата на пеперуди.
Пушени чушки, нарязани на малки кубчета. Смесете със сирене.
Между „крилата” на пеперудите, сложете една супена лъжица смес от сирене с пушен пипер, като я уплътните.
Увийте всяка пеперуда в филийки бекон, така че сиренето да се затвори.
Затегнете ръбовете на бекона с клечка за зъби.
Скаридите се поставят в хладилника в продължение на 2 часа.
Изсипете сметаната в отделен съд.
Добавете течност с черен пипер. Сместа се разбърква.
В тенджера се налива маслото в дебел слой.
Загрейте до 190 градуса.
Скаридите се изпържват в маслото, докато на бекона се появи хрупкава кора.
Вземете скариди с помощта на скимери.
Оставете маслото да изтече.
На порции сложете скариди, запържени в бекон.
Изсипете соса отгоре.
Гарнирайте с резенчета от лимон и клонки от магданоз.
Пушен пипер - трикове и съвети
- Ако месото изисква много време за мариноване, по-добре е маринатата да се излее една нощ и да се готви на следващия ден.
- Пушена червен пипер ще добави ярки цветове към съда.
- Готвенето на пушени чушки във фолио ви позволява да изсипвате резени масло или сос.
- За да се предотврати процесът на окисляване, добавете лимонов сок към пастата от авокадо.
- Цветът на повърхността на пушени чушки зависи от вида на дървесината, използвана за дим.
- Ако зеленчуците се пушат на смърчови клони и конуси, горчивината се усеща в чушките.
- Преди пушенето пиперът може да бъде обелен и обелен.
- Чушки могат да се пушат по следния начин: отървете се от семена, нарязани на парчета, поръсете с подправки, нанизани на дървени шишове, почистете с масло и поставете в пушек.
- Пушени зеленчуци се сервират с агнешко месо.
- Пушени чушки могат да се консумират със сос от сирене. Ястието може да бъде приготвено сами. Трябва да се запасите от мляко, бульон, твърдо сирене и брашно.
- Преди употреба, дървените стърготини трябва да бъдат леко навлажнени, така че вредните вещества, които се съдържат в дима, да се задържат и да не попадат върху чушките.
- Пушени чушки могат да бъдат пълнени с пълнеж.
- Не е необходимо да се приготвят пушени меса от същите чушки, да се добавят бекон и други месни продукти.
- Преди готвене чушките трябва да бъдат намушкани с вилица на няколко места, за да може димът да навлезе във вътрешността на зеленчука.
