Торта "Шварцвалд" според класическите рецепти на немски сладкари. Различни варианти на Шварцвалдската торта със сирене, сметана и череша

Торта

Черната гора не е страшно място, а приказна немска торта. Можете да намерите и второто име на този десерт - Schwardzal гора. Така че е оформена в Германия, където се появи десертът.

Торта от Шварцвалд - общи принципи за готвене

Тортите за „Шварцвалд” винаги подготвят шоколад. В класическата рецепта те се пекат един по един, но все по-често можете да срещнете опростен метод. Той прави обща торта, след това се нарязва с хоризонтални плочи, обикновено три от тях. Можете да направите повече, но не по-малко. Торти намазвайте със сметана, сирене или друг подобен крем.

В класическата торта, освен крема, за пълнеж се използва и череша. Могат да се използват консервирани или пресни плодове, но те изискват предварителна обработка, обикновено готвене или изпаряване на сиропа. За пълнеж може да се добавят захар, ликьор или ракия. Същите съставки присъстват в импрегнирането. Украсете тортата с пудра, мазнина с ганаш или просто поръсете с шоколадови чипове след предварително покритие със сметана.

Класическа торта с черен лес със сирене и череши

Кремът за тази торта „Шварцвалд” се приготвя със сирене „Филаделфия”. Деликатен слой перфектно допълва богатите шоколадови торти.

Съставки

• 0.18 kg бяло пресято брашно;

• 100 ml вряща вода;

• 220 г захар (по-добре е кафяв тръстика);

• 20 г какао;

• 50 г масло;

• 160 грама мазнини заквасена сметана;

• 1 яйце;

• 1 ч. Л. сода.

Крем:

• 0,25 кг сирене;

• 0,1 литра сметана (мазнина за разбиване);

• 60 г прах.

Ganache:

• 50 g висококачествен шоколад; • 100 ml сметана (вземете поне 30%);

• лъжица масло.

Вие също ще се нуждаят от консервирани череши със сок (плодове около 250 г), малко нишесте, лъжица ликьор за импрегниране.

Готвене

1. Торта се пече в три форми, но с малък диаметър, достатъчно е 18-20 см. Веднага ги смазваме и включваме фурната на 180 градуса.

2. Първо, комбинирайте всички съставни части за тъмни кексове: какао, брашно, сода, сол. След това частите добавят яйца, заквасена сметана, въведете омекотено (но също така можете да стопите) масло. Разбъркайте. Последният момент е вряща вода. Изсипете го в тънък поток и бързо разбъркайте масата до гладкост.

3. Разделете тестото на 3 части, поставете във формата, подравнете и изпратете печене. Гответе докато изсъхнат пръчиците. Тъй като тортите са тънки, ще отнеме малко време, средно 10-13 минути. Охладете основата.

4. Сметана за сметана. Изсипваме малко прах на лъжица, след което съчетаваме тази маса с пюре.

5. В череши изваждаме камъните, поставяме ги в тенджера, добавяме нишесте и 1 лъжица сироп или просто вода. Затоплете огъня, хладно.

6. В 100 мл черешов сироп или компот разделяме лъжица ликьор или бренди. Можете да използвате като основа вода със захар.

7. Поставяне на “Шварцвалд”. Накиснете тортите, напоени със сироп, не се нуждаете от много вода. Смажете сметаната на тортата, разпределете половината от черешата. Повторете. Натискаме последната торта и я поставяме в хладилника за 30 минути.

8. За половин час трябва да приготвите ganache. Смесваме всички компоненти, затопляме се във водна баня.

9. Получаваме торта, която вече трябваше да „хване” малко и да стане по-силна. Смажете шоколадната маса. “Шварцалската гора” е украсена с пресни или консервирани череши.

Торта от Шварцвалд със сметана на мляко

Друг вариант на немската торта "Шварцвалд". Рецептата е не само опростена, но и по-евтина.

Съставки

• 50 г масло. без мирис;

• 2 яйца;

• 240 г череши в сироп;

• 70 г пудра захар;

• 50 г какао;

• 5 g рипер;

• 160 мл мляко;

• малко шоколадов топинг или настърган шоколад (40-60 g);

• 0,4 литра крем (мазнина от 30%);

• 0,2 кг захар;

• 0,14 kg брашно.

Готвене

1. Комбинирайте яйцата и пясъка, вземете миксера и избийте заедно с бяла пяна. След това излейте млякото в тестото в бъдеще, последвано от растително масло. Хвърляме щипка сол.

2. Смесете какаото, брашното, хвърлете рипера. Излива се в първата смес, разбърква се.

3. Тестото може да се пече на части, но тук е по-удобно да се прехвърли в една форма. Печене при 170 ° С около 45-50 минути. Оставете да изстине.

4. Разстелете черешата в тенджера. Ако плодове с ями, след това премахнете. Сложете на печката, изпарете остатъците от сиропа.

5. Крем бит в буйна пяна. След като масата се увеличи и стане дебела, ние въвеждаме малко пудра захар.

6. Студена шоколадова торта, нарязана на три хоризонтални плочи. Опитваме се да ги направим еднаква дебелина.

7. Как да стигнете до сглобяването. Поръсете кекс със същия сироп, в който имаше плодове. Смажете сметаната, разпръснете череши. Повторете.

8. Горна кора, смазана с бита сметана с прах, поръсете с шоколад.

Шварцвалд с пресни череши

Вариант на тортата „Шварцвалд“, която използва пресни череши. Тортите също са различни, те се приготвят с голям брой яйца.

Съставки

• шест големи пилешки яйца;

• 0,24 kg захар;

• 45 г картофено нишесте;

• 45 г какао;

• 0,14 kg пшенично брашно;

• 10 g (една стандартна торба) на рипера; • 60 ml масло.

Крем:

• 0,65 литра сметана (за разбиване);

• 120 г фина захарна пудра.

Пълнеж:

• 0,5 кг череши;

• 0,2 кг захарен пясък;

• 50 грама нишесте.

За сироп: 0,1 кг захар, 80 мл ракия, 0,16 л вода.

Готвене

1. Пригответе голяма форма и веднага включете фурната. Налейте нишестето с брашно, какао на прах и рипер в ситото. Прескачаме всичко заедно в купа.

2. Яйцата до охлаждане на пяната, бият със захар, добавят се шоколадово брашно с рипъри, разбъркват се и се добавя растително масло. Пече се на 180 около 35 минути. Охлаждаме поне три часа и едва след това ги замазваме хоризонтално в три плоски кекса.

3. Кремът се приготвя просто: разбийте крема с прах.

4. Освободете черешите от костите, сложете ги в тенджера, добавете захар и варете в сока за около пет минути. Разредете нишестето с малко количество вода, добавете към плодовете, бързо разбъркайте, нагрейте и охладете.

5. Импрегнацията също не изисква високо кулинарни умения: разтваря се захарта в гореща вода, охлажда се и се добавя нишесте.

6. Сглобяване на тортата: накиснете тортата с сироп от ракия, смажете със сметана, разпределете половината от пълнежа от череша. Повторете. Топ смазване с крем, но можете да покриете с шоколад или просто поръсете.

Черна торта с банани

За тази торта тортите се пекат по какъвто и да е начин и ще се прави обикновена шоколадова гъба. Feature. Банани и крема сирене маскарпоне са.

Съставки

• 500 g маскарпоне;

• 400 мл сметана;

• 210 г прах;

• 6-7 банани;

• 130 ml вода;

• 70 г захар;

• 4 лъжички бренди;

• лимон;

• 65 грама шоколадови чипове.

Готвене

1. Разбийте сметаната до пенливо с половината пудра захар. Втората част се смесва с маскарпоне или други подобни. Комбинирайте двете маси, сложете в хладилника за тридесет минути. 2. Смесете вряща вода с пясък, охладете, изсипете бренди.

3. Изстискайте сока от лимона. Ако е голям, може да се използва половин цитрус.

4. Нарежете бананите в малки чинии непосредствено преди сглобяването на тортата, поръсете с лимонов сок.

5. Сега, според класическата схема: поставете една торта на чиния, накиснете го, една трета от сиропа трябва да отиде. След това изложи крема, бананите върху него. Поставяне на втория слой по същия начин.

6. Намажете мазнината, поръсете с шоколад или украсете по друг начин, но не и с банани, те ще потъмнеят.

Черна торта с карамелен крем

Друг вариант на тортата „Шварцвалд” с череши, но с карамелен крем. Използва се варено кондензирано мляко, което можете да си купите или да си приготвите сами. Пригответе тортите според всяка рецепта по-горе.

Съставки

• 1 буркан кондензирано мляко;

• 250 мл мляко;

• 1/3 шоколадови бонбони;

• 2 супени лъжици брашно;

• 120 г масло;

• 2 жълтъка;

• 250 г консервирани череши;

• 100 мл черешов сироп;

• 2 ч. Л. коняк.

Готвене

1. Разбъркайте суровите жълтъци с брашно, добавете към тях пълномаслено мляко, сложете чиния, пригответе. Отстранете крема от топлината и веднага добавете свареното кондензирано мляко. Разбъркайте бързо. Сега въведете омекотеното масло и бийте за около пет минути с миксер с висока скорост.

2. Смесете сиропа и брендито.

3. Черешите са навън. Ако плодовете са големи, след това нарязани на половинки или четвъртинки.

4. Накиснете тортата, намажете го с карамелен крем, натиснете черешите в нея и покрийте с втория пълнеж. Ние действаме по подобен начин.

5. Покрийте върха на тортата с остатъците от крема, украсете с горски плодове, поръсете с настърган шоколад.

Черна торта с шоколадов крем

Друга разновидност на немската торта, тортите, за които се пече по всякакви рецепти по-горе. Но кремът прави шоколад. Съставки

• 300 г консервирани череши;

• 350 мл сметана;

• 90 г тъмен шоколад;

• 3 супени лъжици прах;

• 2 лъжици бренди;

• 110 мл черешов сироп или компот.

За декорация малко какао или настърган бял шоколад.

Готвене

1. Разбийте шоколада на парчета, поставете във водна баня, стопи.

2. Поставете черешата без семки в тенджерата, налейте 100 мл сироп и изпарете сока, така че плодовете да не са прекалено влажни, но са наситени.

3. Разбийте сметаната и пудрата, добавете разтопен, но леко топъл шоколад към тях. Разбъркайте.

4. Комбинирайте останалите съставки за импрегниране.

5. Торта сложи върху чиния, поръсете с ракия сироп, след това шоколад сметана и череша плодове, които са по-добре да натиснете.

6. Вторият слой се събира по същия начин.

7. Намажете го отгоре с крем, можете да поръсите с какао на прах или да направите контраст и да използвате настърган бял шоколад за декорация.

Торта от Шварцвалд - съвети и трикове

• Ако черешите са големи, не е необходимо да ги поставяте изцяло, тортата ще бъде крива. По-добре е веднага да отрежете плодовете наполовина или четвъртинки.

• Всеки крем ще украси ванилин. Но това не е така. В "Шварцвалд" е по-добре да добавите алкохол или ракия, с тях вкусът е много по-благороден.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене