Както подсказва името, отличителна черта на предлаганите ястия е използването на кисело мляко вместо кефир. Няма съществена разлика в технологиите, в зависимост от използваните ферментирали млечни продукти. Въпреки това много домакини предпочитат кисело мляко. Изработено от цялото домашно мляко, се оказва много по-дебел кефир и съдържа повече киселини.
Тези две привидно незначителни ползи могат, с разумна употреба на продукта, значително да повлияят на вкуса на палачинките. Излишъкът от киселина прави възможно изкупуването на малко по-голямо количество сода, което означава, че увеличава помпите. Повишеното съдържание на мазнини в оригиналното мляко дава така наречената "зрялост" на готовите палачинки, което е почти невъзможно да се постигне дори чрез добавяне на масло към тестото.
Палачинки с кисело мляко - общи принципи за готвене
• От тесто за палачинки върху кисело мляко можете да печете тънки и дебели палачинки. И дебели, и тънки палачинки са винаги меки и нежни.
• Има много начини за приготвяне на такова тесто за палачинки. Към нея се прибавят яйца и се приготвят без тях, добавя се сода или се добавят дрожди. Единствените непроменени компоненти са кисело мляко, захар, брашно и сол.
• Разнообразието от брашно (най-високо или първо) за тесто за палачинки няма особена роля. Понякога пшенично брашно се смесва с елда. Всяко брашно трябва да се пресее. Това ще го обогати с кислород и ще помогне за отстраняването на отломки, които случайно са влезли в него.
• Независимо от вида на пълнежа или какво ще служат палачинките, тестото трябва да се осоли и се добавя захар. • И дебели, и тънки палачинки могат да се сервират със сладки или пикантни сосове, сметана, мед или конфитюр. В повечето случаи, тънък пълнеж, увит в тънък, и дебел пече с рефрен. Пълненето и припек също може да бъде не само сладко, но също и месо, зеленчуци и т.н., всичко зависи от рецептата и собствения си вкус.
Палачинки с кисело мляко - „Тендер“
Съставки:
• половин литър маслено кисело мляко;
• 200 ml вряща вода;
• половин чаша бяла захар;
• три супени лъжици замразено растително масло;
• две яйца;
• 500 гр. брашно от палачинки;
• сода за хляб - 0,5 ч. Л.
Подготовка:
1. С усилие фунт яйца със захар, можете да победи мече. Ако приготвяте палачинки за пълнене с месо, намалете количеството добавена захар.
2. Добавете чаена лъжичка сол, налейте киселото мляко и разбъркайте добре, но не размахвайте.
3. В отделна купа пресечете брашното и постепенно добавете киселото мляко в него. Изсипете ферментиралия млечен продукт в тънък поток, периодично старателно смесвайки цялата маса.
4. В чаша вряща вода, добре разредете содата и веднага излейте горещата смес в тестото. Разбъркайте равномерно, така че да се разпръсне, и оставете тестото за палачинки да престои около десет минути. Неговата върха през това време ще бъде покрита с голям брой въздушни мехурчета, което показва готовност.
5. Сега можете да въведете растително масло и след като се смесите добре, пристъпете към печене на палачинки.
6. Загрейте тенджерата с незалепващо покритие и затоплете добре на висока, но не максимална топлина, овлажнете дъното с растително масло. Изсипете почти половината супа от супа и я сложете равномерно по дъното. За да стане по-лесно да се направи, се излива върху ръба на тигана, а не в центъра. 7. Когато дъното на палачинката се зачерви добре и по повърхността й се появят дупки, обърнете другата страна и почервенявайте.
8. Също така, печете всички други палачинки, но не е необходимо да ги смазвате за тях.
Палачинки от домати на кисело мляко без сода, с чеснов сос
Съставки:
• чаша разреден доматен сок;
• две пресни яйца;
• пълна голяма лъжица захар;
• чаша домашно кисело мляко с високо съдържание на мазнини;
• 1,5-2 пълни чаши бяло печено брашно.
В соса:
• 200 мл 20% заквасена сметана;
• Зелените;
• три скилидки чесън.
Подготовка:
1. В емайлираната купа се налива кисел мляко и доматен сок, добавя се сол, подслажда се и се разбърква добре.
2. Продължавайки да се смесва, въведете цялото брашно на малки порции. След това изсипете леко бити яйца, две супени лъжици растително масло и внимателно разбъркайте тестото.
3. Изсипете растително масло в малка чиния. Нарежете половината от обеления картоф нагоре с вилица. Потопете го в масло, смажете тигана и печете първата палачинка. След това отново смажете тигана и изпечете следващия. Смажете тигана след всяка палачинка.
4. Тъй като всички палачинки са готови, пригответе соса, с който се препоръчва да ги сервирате.
5. Изсипете заквасена сметана, черен пипер и добавете нарязаните зеленчуци. Натиснете чесъна и разбъркайте добре. Сосът се сервира отделно от палачинките.
Пищни палачинки за кисело мляко - "Гурьев"
Съставки:
• премиум пшенично брашно - 320 гр. \ T (две чаши);
• две големи лъжици захар;
• пет сурови яйца;
• 100 гр. 72% масло;
• Две чаши прясно кисело мляко.
Подготовка: 1. Отделете бялото и жълтъка. Първо оставете настрана, добавете сол и захар към жълтъците и разбийте добре с миксер.
2. Продължаване на разбиване, въведете тънък поток от разтопено (не прегряване) масло. Зад него е половин чаша пресято брашно.
3. След като сте постигнали еднаквост, налейте половината кисело мляко. Разбийте и добавете останалото, разбъркайте.
4. Добавете остатъците от пресятото брашно и отново ги бийте с миксер.
5. Предварително разложените бели интензивно размахват и влизат в тестото, като се разбъркват отдолу нагоре. Не размахвайте, но внимателно разбърквайте.
6. Дебелостенна тава, стомана или чугун, нагрява се на слаб огън, смазва се и се налива малко тесто за палачинки.
7. След 3 минути, когато върха на палачинката престане да свети, а дъното е добре зачервено, обърнете се и печете още две минути.
8. Поставянето на палачинките „Гурьев“ в „купчинка“, не се премазиват гхи, те вече се оказват доста мазна и мека.
Обикновени палачинки с кисело мляко с пълнеж - "Три в едно"
Съставки:
• домашно кисело мляко - 1 л.;
• супена лъжица картофено нишесте;
• три таблици. лъжици захар, бели;
• четири маси. лъжици рафинирано масло;
• рипер (сода за хляб) - 1 ч.л .;
• три малки капки сол;
• сух мак - 100 грама;
• половин чаена лъжичка канелена пудра;
• половин килограм гъвкава (без зърна) извара;
• половин литър буркан от череши в собствен сок.
Подготовка:
1. В дълбока купа (купа или широка тенджера), пресейте брашното и го смесете със сода и нишесте.
2. В киселото мляко добавете захар, сол и разбъркайте добре, докато кристалите се разтворят напълно. 3. След това налейте киселото мляко в купа с брашно и разбъркайте. Правилно приготвеното тесто не трябва да съдържа бучки брашно, затова излейте киселото мляко на малки парченца. Разбърквайте добре всеки път, разбивайки счупени бучки с размахване.
4. Когато влезете във всички ферментирали млечни продукти, добавете рафинираното масло в тестото и разбийте отново добре.
5. В затоплена тава, смазана за първата палачинка с растително масло, печете не много дебели палачинки, които лесно могат да се валят.
6. Изсипете сухи макови семена с кипяща вода и оставете половин час. След това източете водата и сложете мака на сито. Когато изсъхне добре, добавете 2 пълни лъжици рафинирана захар и завъртете в месомелачка (два пъти). Можеш добре в хаванчето.
7. Смелете извара с месомелачка или мелете през сито. Добавете супена лъжица захар, канела и разбъркайте добре.
8. Подсушете консервираните череши от сока добре, поставяйки ги в гевгир.
9. Нарежете половината от изпечените палачинки на две. Почистете цели палачинки с пълнеж от сирене. Половината от нарязаното покритие се състои от тънък слой от мак и се навива в тръбичка, а в останалите нарязани черешови обвивки.
10. На ръба на палачинки с пълнеж извара, сложете мак “тръба”, до нея е череша и навийте всичко заедно.
Палачинки на кисело мляко без яйца, пълнени с пилешки сърца и гъби - „Сърдечни”
Съставки:
• брашно от елда - 1 супена лъжица;
• една чаша брашно за печене;
• две супени лъжици рафинирана захар;
• слънчоглед, замразено масло;
• две чаши кисело мляко (домашно приготвени).
В пълнежа:
• килограм пилешки сърца (охладени);
• 500 гр. пресни гъби, печурки;
• един и половина лук.
Подготовка: 1. Комбинирайте брашно от елда с пшеница. Добавете захар, сода, 0,5 ч. Л. плитка сол, разбъркайте всички насипни компоненти.
2. Изсипете парчета от домашно кисело мляко, като постоянно разбърквате тестото с мече.
3. Когато постигнете еднаква консистенция, печете тънки палачинки от тестото. След всяка палачинка, мазайте добре паната с половината от луковицата, потопена в растително масло.
4. От сърцата, отрежете остатъците от артериите, отстранете филма и, на половина, изплакнете със силен поток студена вода. Напълнете с вода, леко сол и варете. Завърти охладените пилешки сърца с месомелачка и се запържва, докато се приготви с добавка на растително масло.
5. Отделно, запържете гъбите и ситно нарязан лук.
6. Свържете печените съставки на пълнежа, подправете ги с черен пипер, мариновете пробата и разбъркайте добре.
7. Поставете плънката на ръба на всяка палачинка, навийте с „плик“ и изпържете малко масло.
Палачинки с кисело мляко, пълнени с ябълки и сини сливи
Съставки:
• пресовани алкохолни дрожди - 15 гр.;
• един литър кисело мляко;
• пресни яйца - 2 броя;
• три чаши пресято качествено брашно;
• две лъжици слънчогледово масло.
В пълнежа:
• две малки ябълки;
• пудра захар - 100 грама;
• 1/4 ч. Л. канела;
• сушени сливи.
Подготовка:
1. Пресовани дрожди се рушат в чаша. Добавете една супена лъжица захар и месяте, докато получите течна суспензия.
2. В леко затоплено кисело мляко (200 ml), добавете три супени лъжици брашно и добавете дрожди "каша". Интензивно, но бавно, разбърква се с лъжица и се изважда за четиридесет минути на топлина.
3. Разбъркайте приставката с лъжица, добавете я към останалото (топло) кисело мляко и леко разбъркайте. Beat, свързване на варя с кисело мляко в хомогенна маса. 4. Въведете интензивно бити яйца, растително масло. Постепенно добавяйте брашно, веднага разбърквайте добре всяка от неговите части. Тестото ще се окаже нетечно и в същото време не дебело. Покрийте я с кърпа и оставете да се издига за един час.
5. Ако тестото е все още прекалено дебело, добавете варено топло мляко. Изсипете малко и разбъркайте тестото постоянно, за да улесните регулирането на дебелината му.
6. Не се нуждаем от дебели палачинки, затова изсипваме малко количество тесто и контролираме неговата дебелина.
7. Първо се подрязвайте предварително в гореща вода. Изцедете и изрежете тънък тесен нож с остър нож на малки парчета (ивици).
8. Настържете ябълката с голяма ренде и леко го изтрийте в сух тиган под капака. Добавете пудра захар, смесена с канела, нарязани сливи и разбъркайте добре.
9. На всяка дрождна палачинка поставете малко студено плодово пълнене и обвивайте.
10. Сервирайте, поливайте с подсладена сметана или плодов сироп.
Палачинки с кисело мляко с колбаси и сирене
Съставки:
• половин литър домашно приготвено кисело мляко;
• две чаши брашно;
• твърдо сирене - 150 гр.;
• 1/3 чаени лъжички. сода;
• фина сол;
• едно пилешко яйце;
• 150 гр. колбаси ("детски");
• 5-6 клончета пресен копър;
• пера на млад лук.
Подготовка:
1. В купата, счупете яйцето, сол, добавете содата и разбъркайте добре.
2. Изсипете кисело мляко, брашно и отново разбъркайте всичко с размахване или миксер. Плътността на тестото трябва да бъде като рядка заквасена сметана.
3. Нарежете наденицата на тънки ивици, ситно нарязайте зеленчуците и разтрийте сиренето в голяма троха. Смесете всички съставки, отстранете пробата и солта с малка разлика. 4. В дебелостенна тенджера се налива няколко лъжици висококачествено растително масло и се затопля добре. Изсипете малко тесто и леко я изравнете върху тигана с лъжица. Поставете тънък слой пълнеж отгоре и го покрийте с тесто. Когато дъното на палачинката се пече (запечено), се обръща и се подготвя.
5. Така печете останалите палачинки.
Палачинки с кисело мляко - съвети за готвене и полезни съвети
• Когато приготвяте тесто за палачинки, изсипва се кисело мляко, за да се разхлабят, а не обратното. Брашното няма да се събира заедно и ще бъде по-лесно да се постигне равномерно тесто.
• За да се превърнат палачинките в кисело мляко добре, оставете тестото да „изпъкне“ за известно време и добавете масло.
• Тънки палачинки, след като ги извадите от огъня, веднага смажете парче масло, набито на вилица, ръбовете им ще станат по-меки и палачинките ще бъдат по-меки.
• С помощта на всяка рецепта можете да приготвите сладки и дебели палачинки на кисело мляко. За да направите това, намалете или увеличите количеството на ферментиралия млечен продукт.
