Кисел в средата на лятото? Каквото искате! И ако в прозореца почистване и в магазините, вместо на пресни плодове само в чужбина нарове, банани и портокали? Това е, когато отваряме килера и се появяват бреговете на реколтата. Кайсия, малина и боровинки. Ягоди, къпини и череши - всичко върви! И целувките не са… приказка!
Кисели от конфитюр - общи принципи на приготвяне
• От сладко може да се приготви като течен питеен желе и по-плътен - десерт. Jam се използва като основа за приготвянето на „компот“, който се сгъстява до желаната концентрация с нишесте.
• Средното съотношение на картофено нишесте за приготвяне на питейна желета - две супени лъжици на четири чаши от ягоди или плодове. Когато добавите по-голямо количество уплътняващ продукт, вземете гъст десертно желе, което обикновено се консумира охладено. Когато се използва царевично нишесте, скоростта на продукта трябва да се удвои.
• Основата, така нареченият компот, може да бъде приготвена от всякакъв вид конфитюр. Най-ароматно питие или десерт се получава от плодове, усукани или смлени със захар, както и с добавянето на пресни плодове.
• Варенето се разрежда с вода и се оставя да заври, след което сварената основа се прецежда през сито, ако плодовете съдържат малки кости или се използва чешма, ако се използва конфитюр с плодове. Отделеният бульон се вари и се вари с разредено нишесте във вода.
• За да се окаже, че готовата напитка или десерт са хомогенни, се инжектира нишестена вода, която се налива в тънък поток, чрез интензивни кръгови движения, като се разбърква съдържанието на контейнера. На слаб огън, не позволявайки да заври, желето се привежда в готовност за две минути, след което се охлажда. • Пиенето на желе от конфитюр може да се консумира веднага след готвене или след охлаждане.
• Дебелото десертно желе може да бъде приготвено хомогенно или с остатъци от плодове и плодове, останали след изсушаване на течната основа. Те се сервират за десерт в охладена сладоледена купа. Те могат да бъдат приготвени в едноцветен и многопластов, ако приготвите няколко желе от различни видове сладко. Такива желе може да преселит специално варени сметана. Често десерт целули се сервира под бита сметана, която е украсена с настърган шоколад или плодове и плодове, облицовани с конфитюр.
Пудинг за сладко от череши с плодове и резенчета от ябълки
Съставки:
• супена лъжица прясна, суха скорбяла;
• три малки, за предпочитане сладки ябълки;
• сладко от череши, без семки - 5 супени лъжици. л.
• гранулирана захар на вкус.
Подготовка:
1. С ябълки, отрежете кората, отстранете ядрата, наряжете плодовете на малки кубчета.
2. В двулитрова тенджера се налива литър от филтрираната вода и се поставя интензивен огън.
3. Сложете парчетата ябълка във вряща вода, изчакайте отново да ври и добавете сладко от череши. На слаб огън, за предпочитане с минимално кипене, ябълките се вари в бульон от череша, докато се омекне. Можете да добавите малко захар според собствения си вкус.
4. В студена вода, около една четвърт чаша, добре разредете нишестето и го сложете в кипящия компот, интензивно се разбърква с размахване или лъжица с дълга дръжка.
5. След това намалете топлината, така че целувката да кипне само леко, да ври две минути и да се извади от печката.
Ароматно кисело от касис от конфитюр
Съставки:
• три литра филтрирана питейна вода; • сладко от касис или смляно със захар от касис - на вкус;
• картофено нишесте - 5 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. От сладко от касис, пригответе сока, разреден с вода. Вземане на проба и при необходимост добавяне на конфитюр, коригира вкуса. Имайте предвид, че нишестето осветява, намалява сладостта и вкусовите характеристики на готовата напитка. Затова пригответе концентриран сок.
2. За да направите желеобразната униформа, прецедете зърнестото питие през сито, леко месете касиса с лъжица и сварете. На повърхността ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.
3. Налейте половин литър преварена студена вода в малък съд, добавете нишестето към него и го разбъркайте добре.
4. Интензивно разбъркване на кипящ сок се изсипва в тънка струя и се намалява топлината.
5. Сварете желето от черна касис на слаб огън в продължение на три минути и извадете от огъня. Не позволявайте напитката да заври!
Рецептата за „детски” малинов желе от винено сладко
Съставки:
• една чаша варена питейна вода;
• захар - непълна лъжица, около 20 грама;
• 60 гр. сладко от малини;
• четири чаени лъжички царевично нишесте или два картофа;
• 150 гр. червено десертно вино.
Подготовка:
1. Разтворете малиновото сладко със студена преварена вода и прецедете готовия компот през рядко сито. Излейте изцедената течност в тенджера и поставете интензивна топлина.
2. В кипящата малинова отвара се налива виното, добавя се захар и се оставя да се готви на слаб огън.
3. Студената преварена вода (половин чаша) разтваря нишестето и внимателно, като излива тънък поток, влиза в разтвора в кипящата течност. 4. Продължавайки да смесвате, довеждайте кипенето до кипене и го изваждайте от огъня, охлаждайте.
Дебела черешова риба от сметана и конфитюр
Съставки:
• пълна чаша черешово сладко без семки;
• три супени лъжици картофено нишесте;
• половин чаша, не по-малко от 33% крем;
• 25 гр. пудра захар.
Подготовка:
1. Поставете сладкото в тигана, налейте литър питейна вода, разбъркайте добре и оставете да заври.
2. Налейте половин чаша студена питейна вода в отделна купа, добавете нишесте и разбъркайте сместа, докато стане хомогенна.
3. Интензивно разбъркване на кипящия бульон с кръгови движения, налива се тънка скорбяла във водата в тънък поток и се намалява огъня.
4. Когато съдържанието на съда се сгъсти, извадете го от топлината и леко охладете. След това налейте черешовата целувка върху керамичните сладоледи и се оставете да изстине напълно. Когато се налива десерт, уверете се, че няколко череши попадат във всеки съд за сладолед.
5. Поставете напълно охладения кисел в общото отделение на хладилника и го оставете да се охлади и да се сгъсти.
6. Преди сервиране, украсете охладения десерт с шапка от сметана със захар на прах. Можете да сложите коктейлна череша отгоре или да поръсите с големи шоколадови стружки.
Многослоен десерт от конфитюр и млечен желе - "Triple"
Съставки:
• 250 гр. чаша пастьоризирано мляко;
• половин чаша морски зърнастец и конфитюр от касис;
• супена лъжица ванилова захар;
• Две лъжици картофи или четири царевични нишесте.
Подготовка:
1. Поставете конфитюр от морски зърнастец и касис в отделни контейнери, налейте във всяка чаша студена вода, разбъркайте и прецедете. 2. Разтворете нишестето с чаша студена вода и разделете получената смес на три равни части.
3. Изсипете ваниловата захар в млякото и поставете на висока температура. В кипящо мляко, въведете една трета от нишестената смес, разбъркайте добре, изчакайте за кипене и извадете от топлина.
4. Отделно донесете на кипене черно касис и морски зърнастец, като в млякото сложете в тях една трета от скорбялата, разтворена във вода, и я охладете.
5. Охлажда се, не се сгъстява напълно, оцветява се желе, поставя се в креманки слоеве и се поставя до пълното сгъстяване в хладилника.
6. Сервирайте готовия десерт, на прах с пудра захар.
Вишнево сладко кисело с извара сметана - "Полосатик"
Съставки:
• черешово сладко (без семена) - 1 супена лъжица;
• 250 мл непълно бяло вино;
• 120 гр. захар;
• два големи лимона;
• картофено нишесте - 60 гр.;
• килограм ниско съдържание на мазнини еластична извара;
• 15 гр. незабавен желатин;
• три яйца;
• 500 гр. дебел, домашен или просто тежък крем;
• малка ванилия.
Подготовка:
1. Смесете черешово сладко с вино, добавете непълна чаша вода. Добавете нарязаната лимонова кора и оставете да заври. Капка в гевгир и не забравяйте да премахнете жар.
2. Охладете „компот“, около половин чаша обем, разредете нишестето. Отделени "компот", сложи на силен огън и, като доведе до възпаление, добавете тънък поток от разредени нишесте.
3. Оставете желето да заври, поставете черешата в чешмата, разбъркайте и охладете.
4. Изсипете желатин с вода и го оставете да стои, докато набъбне добре и се разтвори на водна баня.
5. Разделете яйцата на бели и жълтъци. Добавете захарта към жълтъците, добавете малка щипка фина сол, паунд. С останалата захар, победи белите добре. Смесете сметаната отделно. 6. Разтрийте изварата на сито. Добавете една чаена лъжичка кора, смачкана с фина ренде от втория лимон, жълтъци и захар, избледнели, ванилов пулп и разбъркайте добре.
7. След това внимателно добавете бита сметана и протеини към масата на изварата.
8. В голям стъклен съд излейте добре охладен чили и сметана, премахнете го на студено за един час.
Кисели от сладко - трикове за готвене и полезни съвети
• Ако използвате сладко от малина, ягода или касис в препарата, филтрирайте „компота“ през рядко сито, така че малките кости на плодовете да не попаднат в готовия десерт.
• За да се направи хомогенността на желето, нишестето трябва да се разрежда само в студена вода и да се излива бавно в „компота“, без да се спира интензивно.
• Завареното желе не се препоръчва да заври, просто за да заври. Кипенето може да разруши плътността, целулото ще стане по-тънко.
• Повърхността на напитката не е покрита с филм, ако е леко поръсена с пудра захар.
• Е, ако, напротив, децата питат за „пяна“ по-рязко и по-великолепно? Е, тогава ние правим същото като в предишния съвет, просто оставяйки студено да се охлади ...
