Флаундер е жител на морското дъно, един от малкото видове риби, открити дори в Марианската траншея.
Гастрономите го смятат за деликатес и се наричат морски пиле, благодарение на нежния и леко сладък вкус.
Лекарите класифицират месото като диетичен продукт. Има малко калории и много витамини, лесно смилаеми протеини, минерали, мастни киселини. Flounder се препоръчва да се използва за тези, които се борят с наднорменото тегло - той ще насити и не добавя допълнителни калории. Рибата е полезна за хора, които изпитват силен физически или интелектуален стрес, възстановявайки силата след заболяване, деца и бременни жени.
Въпреки предимствата на рибата, тя рядко се появява на масата.
Причината - необичаен плосък вид, поради който домакините не знаят как да почистват писия. Междувременно в процедурата няма нищо трудно.
Необходимо е само внимателно да се проучи последователността на действията и да се следва схемата. И тогава деликатесът с морски дарове често ще се появява на масата.
Как се почиства камбаната: правилно размразяване
Експертите съветват рибата да се готви веднага след улавянето. Колкото по-късно да започне готвенето, толкова по-малко хранителни вещества ще останат в месото. Но малко домакини ходят на риболов, по-често замразена риба се купува за готвене. Затова преди готвене е необходимо да се размрази правилно. Само в този случай ще останат максимум витамини, минерали и други полезни съединения. • Естественото размразяване ще отнеме много време, така че този метод е подходящ, ако няма нужда да се бърза навсякъде. Поставете трупа в опаковката в хладилника на долния рафт и го оставете да се размразява.
• За да ускорите процеса, поставете камбаната в студена подсолена вода. Солта се разтваря във вода (за всеки килограм тегло - 1 чаена лъжичка) и се поставя риба в нея. Гореща вода не може да се използва: тя ще унищожи протеините и хранителните вещества, месото ще стане отпуснато, а вкусът не е изразен.
Промийте свежия или размразения труп с вода, почистете го от пясък, слуз, остатъци от водорасли или сол.
Как се почиства камбаната от люспи
В зависимост от вида на рибата, тя е със или без люспи. В първия случай плочите се обелват, оставяйки мека и годна за консумация кожа. Във втория - кожата се отстранява, защото е твърде дебела и не е подходяща за храна. Освен това кожата придава на ястията характерен неприятен вкус.
За да се предотврати разпръскването на плочите около кухнята по време на процеса на почистване, рибата се третира в купа с вода или се увива в найлонова торбичка. За да почистите писия, започнете от тъмната страна.
Обърнете рибената глава към себе си и, държейки ръка, изстържете везните. Когато приключите, завъртете ярка страна нагоре и почистете повърхността.
Как се почиства камбаната: премахване на кожата
Някои видове риби имат специфичен йоден аромат. За да се отървете от нея и да предотвратите неприятната миризма при готвене, трябва да отстраните кожата от писия. 1. Обърнете рибата надолу и опашката й към вас. Направете хоризонтален разрез под кожата около трупа, като се движите от опашката.
2. Поставете върха на ножа под кожата и изрежете, като се отделите от пулпа.
3. Поставете палеца между кожата и месото и откъснете кожата, като се придвижите до главата.
4. Твърдо задържане на рибата за опашката, отстранете кожата.
Как се почиства камбаната: рязане и изкормване
В магазините обикновено се продават подготвени рибни трупове: липсващи люспи и изкормени. Но ако на тезгяха е само неделима писия, не бързайте да се откажете от покупката. Самостоятелно обработване на риба не е трудно.
• Поставете измития труп с тъмната страна нагоре, изрежете перките и опашката с нож или с ножици за готвене.
• Последната глава е разделена. За да направите това, направете V-образен разрез от двете страни на рибата и след това внимателно отделете от тялото заедно с вътрешността. Ако веднага отрежете главата, а след това почистете трупа, тъй като тя не трябва да работи. Факт е, че структурата на писия е различна от обичайните видове риби: органите са непосредствено под хрилете, а не в долната част. Когато извличате перитонеума, продължете внимателно, като внимавате да не повредите жлъчния мехур, за да не развалите вкуса на бъдещото ястие. Опитайте се да издърпате вътрешностите с едно движение.
Как се почиства камбаната: филета за готвене
За приготвянето на филета е по-добре да се вземат проби с големи размери. Рибата се нарязва с тънък дълъг нож, след отстраняване на кожата или след това се реже с получените парчета. 1. Поставете рибата с тъмната страна нагоре и, опитвайки се да не повредите, изпълнете надлъжния разрез по билото от опашката до главата.
2. Направете странични разрези по контура на рибата, като плъзнете острието по костите.
3. Поставете върха на ножа в отрязаната част и направете кратки движения, като отделите месото и плъзнете острието по костите. За удобство повдигнете отделената плът с другата си ръка.
4. Обърнете рибата на светлата страна и повторете манипулациите.
Съвети за почистване и готвене на камбала
• Везните се почистват лесно, докато са пресни. Затова не отлагайте обработката на рибата.
• Ако люспите се изсушават и отстраняват трудно, ги овлажнявайте с вода и оставете да лежи за 5 минути. След това нещата ще станат по-забавни.
• Кожата на камбаната без люспи се почиства с нож, отрязвайки изпъкналите туберкули, а ако рибата е нежна, повърхността може да се обработи с метална гъба за миене на съдове.
• За да се освободите от рибната миризма, накиснете камбаната в мляко за 20 минути. Месото ще стане по-меко, а специфичният „аромат“ ще изчезне.
