Италианският десерт тирамису с маскарпоне е известен в целия свят. И всичко това благодарение на необичайния си вкус.
Освен това се появиха различни сладкиши, например шоколад с вкус на тирамису, вафли, бисквити и сладкиши. Но нищо не може да се сравни с оригиналния деликатес, който заема първото място в менюто на ресторанти и сладки кафенета.
Но за да го опитате, не е необходимо да напускате къщата, можете да си направите тирамису с маскарпоне самостоятелно.
Маскарпоне тирамису - общи принципи на подготовка
Италианският десерт се състои от два основни елемента - пълнеж и бисквити.
Тирамису се събира на слоеве, като торта.
Отгоре десертът се покрива с дебел слой крем и се поръсва с какао.
Преди да направите отметка, всяка бисквитка е потопена в кафе, което придава на деликатеса специална нежност и аромат.
Подробна техника за сглобяване на десерти е описана подробно по-долу в рецепти.
Как се прави крем
В основата на крема - маскарпоне. Това е италианско сирене, което има високо съдържание на мазнини, има вкус на масло и има много деликатна текстура.
В класическия крем се добавят яйца, които трябва да се разбият в пяна. Те придават на пълнежа специална пищност.
Особено внимание трябва да се обърне на качеството на яйцата, тъй като продуктът не се подлага на топлинна обработка и се използва сурово. За подсладител се използва захар или прах.
За аромат можете да добавите ванилия към крема.
Как да се готви савойарди
Непроменената съставка на тирамису е савойдарски бисквити, които също се наричат дамски пръсти. Можете да го приготвите сами или да го купите в магазина. Но в продажба това не е винаги и придобиването става проблем.
Това е подготовката на бисквитки за мнозина, която е затруднение, въпреки че няма нищо сложно за това.
Какво ви трябват за „бисквитките“:
• 3 протеини;
• 2 жълтъка;
• 60 грама брашно;
• 60 грама захар;
• прах за превръзка.
Как да се готви савойарди:
1. Разбийте жълтъците с 30 грама захар, докато зърната се разтворят напълно.
2. Разбийте бялото с останалия захарен протеин, докато пухкавата и гъста пяна.
3. Комбинирайте двете маси, добавете брашното и разбъркайте.
4. Разпръскваме тестото в торба, отрязваме върха и изцеждаме колбаси върху тава за печене с дължина около 7-8 cm. Ширина до 2 см. Запазваме място между бисквитките, тъй като те ще се повишат в процеса на печене.
5. Поръсете суровия прах и го изпратете във фурната. Печем до светло розово, обикновено достатъчно за 8-12 минути при температура 180-190 градуса.
Преди да съберете савойарди, трябва да се охлади добре, по-добре да ги приготвите ден преди.
Също така е важно да не се съхраняват депозираните бисквитки на тава за печене, така че протеинът да не се движи нагоре.
Печете Savoyardi трябва веднага след побой, тестото не се съхранява.
Рецепта 1: Класически десерт с тирамису с маскарпоне
Тази рецепта направи десерт популярен по целия свят. След известно време на негова основа се появиха различни варианти на тирамису с маскарпоне и без него.
Съставки
• 250 грама маскарпоне;
• 2 яйца;
• 3 лъжици какао;
• лъжица ликьор Амарето;
• 200 грама кафе;
• 4 супени лъжици прах;
• 100 грама Savoyardi.
Готвене
1. Осъществяване на импрегниране на кафе. В идеалния случай се използва еспресо, но можете просто да приготвите силно кафе на печката. За да направите това, имате нужда от 200 грама вода и 2 супени лъжици смлян боб. Напитката се вари, филтрира, охлажда. След това в него се въвежда алкохол. 2. Разбийте в купа катериците от две яйца, накрая въведете половината от захарната захар. Тя трябва да направи гъста, стабилна маса.
3. Отделно разбийте жълтъците с втората половина на праха и разбъркайте с маскарпоне. Сиренето трябва да се въведе внимателно, като се добави една лъжица и внимателно се разбърква.
4. Протеините се въвеждат в жълтъчната маса със сирене, смесват се нагоре, опитвайки се да не утаяват пяна, кремът трябва да бъде ефирен и хомогенен.
5. Savoyardi разделен на 2 части. Бързо натопете бисквитките в кафето и ги поставете на дъното на дълбока форма с първия слой. След това изложи крема, отново навлажнени бисквитки и така нататък. Можете да направите 2, 3, 4 слоя, но последният трябва да бъде крем.
6. Поръсете какаовият тирамису и го извадете на студено, издържайте поне 3 часа.
Рецепта 2: Тирамису с маскарпоне без яйца
Мнозина се страхуват да готвят популярен десерт заради добавянето на сурови яйца. Но, както се оказа, можете да направите тирамису с маскарпоне без тях. За много хора тази рецепта изглежда по-проста и по-лесна. Но какво може да замени яйцата и как да го направим?
Съставки
• 150 грама тежък крем от 33%;
• 500 грама маскарпоне;
• 100 грама прах;
• 18 броя Савойя;
• какао за дресинг;
• Чаша кафе и лъжица алкохол.
Готвене
1. Приготвяне на крема. Охладете добре сметаната, разбийте с миксер в пяната и постепенно въведете целия прах. След това в лъжица влезте в маскарпоне. Сиренето трябва да има същата температура като кремът.
2. Смесете кафе с ликьор, натопете половината от бисквитките и натрупайте като първа торта.
3. Разпръскваме сметаната, след това отново Savoyardi.
4. Смажете горния слой от крем тирамису, поръсете какаото и го извадете готино за 4 часа, но по-добре през нощта.
Рецепта 3: Тирамису с маскарпоне и плодове.
Божественият вкус на италианския десерт, разреден с пресни плодове. За да направите това, тирамису с маскарпоне ще се нуждаят от пресни ягоди, малини, къпини. Можете да вземете един вид или разнообразен, въпрос на вкус. Но е важно, че плодовете са гъсти, преди време не е позволил на сок и добре запазена тяхната форма.
Съставки
• 6 жълтъка;
• половин килограм маскарпоне;
• чаша кафе;
• лъжица алкохол;
• 3 лъжици захар;
• 30 Savoyardi;
• Какао;
• плодове.
Готвене
1. Разтрийте жълтъците със захар, постепенно добавете сиренето и разбъркайте добре. Кремът е готов! Вече е възможно да се добавят парченца плодове към него, но за да не се произвежда много сок, по-добре е да се правят пластове при сглобяването на десерта.
2. Пригответе кафе, охладете и натопете бисквитките. Разпръскваме първия слой плътно един до друг.
3. Смажете със сметана, поръсете с парченца плодове. След това сложете друг слой крем.
4. Овлажняваме савойарди, разпространяваме нов корж. Процедурата се повтаря.
5. Горният слой - сметана, поръсена с какао. На него полагаме цели плодове или парчета. Но е по-добре да го правите след накисване в хладилника, преди да сервирате. В този случай, плодове не губят външния си вид, не позволявайте на сок.
Рецепта 4: Тирамису с маскарпоне върху заквасена сметана
Заквасена сметана - по-достъпен и по-евтин продукт от маскарпоне. Когато смесвате тези продукти, можете да получите много вкусен крем, но само ако следвате всички тънкости. Яйцата не се използват, но ако не мислите за пълнене без тях, можете да поставите 3 броя.
Съставки
• 600 грама заквасена сметана от 25% мазнини и по-висока;
• 250 грама маскарпоне;
• чаша прах. Също така, според традицията, за поръсване ще са необходими Savoyardi бисквити, кафе, какао. Сглобяването на десерта се извършва по класическата схема.
Готвене
1. Взимаме чиста кухненска кърпа, обикновена вафла и я поставяме в сито, така че върховете да висят от краищата. Ситото се поставя върху саксията или купата.
2. Поставете заквасената сметана в центъра на ситото, покрийте с чиста салфетка и отстранете структурата за 6-8 часа в хладилника. През това време ще излезе допълнителна вода, заквасена сметана ще стане по-дебела - това, от което се нуждаете за добър крем.
3. Смесете прецедената заквасена сметана с маскарпоне и захар, използвайте за изграждане на тирамису.
Рецепта 5: Тирамису с маскарпоне на коняк
В идеалния случай, варено кафе с добавянето на ликьор „Амарето” се използва за овлажняване на бисквитките. Но не по-малко популярна рецепта за тирамису с маскарпоне и бренди. Десертът придобива уникален, вкусен вкус и лека горчивина на алкохол. Не се препоръчва да се дава такова лечение на деца.
Съставки
• 300 грама бисквитки;
• 4 яйца;
• чаша кафе;
• 4 лъжички бренди;
• 5 супени лъжици захар;
• щипка ванилия;
• 400 грама маскарпоне;
• какаова лъжица.
Готвене
1. За крем разделяме захарта наполовина, отделяме протеините от жълтъците. Разбийте отделно със захар. След това комбинираме, добавяме маскарпоне, лъжичка бренди, добавяме ванилин и се смесваме добре.
2. Смесете кафето с останалия коняк.
3. Овлажняваме третата част от бисквитките, излагаме ги на дъното на формуляра.
4. Сандвич крем.
5. Овлажняваме втората част от бисквитите, смазваме крема и правим същата процедура с остатъците от Савойя.
6. Поръсете какао на прах върху десерта.
Рецепта 6: Тирамису с маскарпоне, канела, рикота и ядки
Десертът тирамису с маскарпоне и рикота е много нежен, не е толкова дебел и е много лесен за приготвяне. Особена миризма на сметана, прикрепени ядки. Канелата се използва за ароматизиране на бисквитки.
Съставки
За „бисквитки“:
• 3 яйчни белтъка;
• 100 грама прах;
• 4 жълтъка;
• 100 грама брашно;
• 2 грама канела.
За крем:
• 250 грама маскарпоне;
• 250 грама рикота;
• 250 грама натурално кисело мляко;
• 100 грама ядки (по-добре от лешниците);
• 130 грама захар.
За импрегниране ще се нуждаете от чаша прясно кафе, щипка канела. За поръсване на какао на прах.
Готвене
1. Разбийте бялото с пудра захар в пухкава пяна, въведете отделно земните протеини. Въведете смес от брашно с канела, която трябва предварително да се пресее. Замесете тестото.
2. Поставете тестото в сладкарски сак, стиснете пръчките. Дължината на суровите бисквитки трябва да бъде около 8 см, дебелина 1,5-2. Поръсете праха с препарата, изпратете го във фурната. Печете 10 минути на 180 градуса.
3. Подсушете лешниците във фурната, мелете до трохи.
4. За крема, просто избийте рикотата с маскарпоне, добавете кисело мляко и захар, разбъркайте и добавете смлени лешници. Охлажда се добре.
5. Събираме тортата по класическата схема: овлажняваме бисквитите, покриваме слоевете с крем. За украса можете просто да поръсите какаовия десерт или да го смесите с канела.
Маскарпоне Тирамису - Съвети и трикове
• Ликьор или желание да добавите алкохол към десерта? Използвайте подобна същност. Тирамису почти не губи вкус, ароматът ще бъде ярък, ясно изразен.
• В някои десертни рецепти се използва захар, а в други - прах. Каква е разликата? Всъщност, тя не съществува, само прахът се разтваря по-бързо, по-малко време се изразходва за приготвянето на сметаната, а яйцата се оказват буйни. Но когато заменяте един продукт на друг, трябва да се ръководите от теглото. Захарта в чаша е много повече прах и обратно. • Вместо какао за поръсване, можете да използвате кафе, смес от тези продукти. Също така направи разнообразие и нови бележки ще помогне на земята ядки, канела. И можете просто да поръсите десерта с настърган шоколад или да украсите със сладки чипове.
• Тирамису може да бъде основа за празнична торта, тя може да бъде покрита с мастика, украсена с всякакъв крем. Но сервирането на десерт, който се събира в малки купички или чаши, изглежда особено впечатляващо. Експериментирайте!
• За да направите десерт от тирамису лесно да напуснете формата, можете да покриете дъното и страниците с филм. Само не забравяйте да ги премахнете при сервиране.
• Маскарпоне е вкусен продукт, но много мазни. За да коригирате това, можете да добавите част от натурално кисело мляко, сметана към сметаната.
