Кюфтетата са вкусно и задоволително ястие, идеално за всички известни гарнитури, но доста често са доста сухи.
И всичко това, защото те са приготвени без сосове и сос, които придават на вкуса и сочността на готовата чиния.
Опитайте се да приготвите кюфтета в сос от заквасена сметана и ще се изненадате колко деликатни, меки и вкусни получавате вкусни месни топки.
Кюфтета със сос от сметана - общи принципи за готвене
За приготвяне на кюфтета в заквасена сметана, използвайте пълнеж: говеждо, пиле, свинско, риба и др.
Пълнежът се омеси напълно, добавя се яйце за залепване, подправки и сол на вкус, след като се образуват спретнати малки топки. Размерът на кюфтетата зависи от вкусовите предпочитания, но обикновено те не превишават диаметър 3-4 см. Колкото повече кюфтета, толкова по-дълго готвят.
Първите пържени кюфтета се запържват в горещо олио, след което се пекат във фурната или се задушават в тенджера със сос от заквасена сметана.
Правилно приготвен сос - повече от половината от успеха на готовото ястие. Сосът може да бъде приготвен просто: разредете сметаната с вода или бульон, или можете да го направите много по-интересна и апетитна.
Например, смесете следните съставки:
• заквасена сметана, сметана, подправки;
• вода, доматено пюре, заквасена сметана;
• заквасена сметана, вода, нарязани зеленчуци;
• заквасена сметана, лимонов сок, бульон, подправки.
Можете също да добавите допълнителни съставки към соса, като печени зеленчуци, гъби, чипс от сирене, билки, нарязани ядки и дори сушени плодове. Всичко зависи от кулинарното въображение и желанието за експериментиране. Сервирайте кюфтета със зърнени храни, зеленчуци, тестени изделия - с класически ястия. Те също са добри със сърдечни или светлозелени салати, приготвени от пресни зеленчуци и зеленчуци.
Рецепта 1: Пилешки кюфтета в заквасена сметана
Съставки:
• 700-800 грама мляно пиле;
• яйце;
• една трета чаша мляко;
• лук;
• 50 грама бял хляб;
• растително масло за печене;
• 20 грама масло и зехтин за соса;
• две супени лъжици брашно;
• 700 мл пилешки бульон;
• 120 грама заквасена сметана;
• сол, смес от чушки, индийско орехче.
Подготовка:
1. Разбийте хляба в млякото, след като се накиснете с трохи и ги стиснете.
2. Нарежете лука възможно най-малко, за това можете да използвате остър нож или блендер.
3. Разтрийте пилешкия кайма старателно, добавете яйце, лук, хлябни трохи, щипка индийско орехче, сол и пипер на вкус. Разбъркайте още веднъж: колкото по-дълго се намесвате, толкова по-нежни ще бъдат кюфтетата.
4. Почистете мляното месо за 30-40 минути в хладилника. Това е необходимо, за да стане масата по-плътна и месните топчета да са чисти и да не се разпадат по време на готвене.
5. Направете малки чисти кюфтета от охладено мляно месо. За да предотвратите прилепване на масата към ръцете, периодично ги потапяйте в студена вода.
6. Поставете кюфтетата върху растителното масло, затоплено в тенджера, бързо изпържете на силен огън от всички страни, докато се изчерви.
7. В друг дълбок тиган или в котел, задушете тенджерата, затоплете сместа от маслини и масло, добавете брашното, запържете до потъмняване.
8. Налейте бульон в масата на брашното, добавете сметана, малко сол, разбъркайте добре. Том на най-тихия огън до дебел, около 5 минути. 9. Сложете пържените кюфтета в заквасена сметана, покрийте казана с капак, оставете да къкри 15 минути.
Рецепта 2: Кюфтета в сос от сметана
Съставки:
• половин кило от филе от бяла риба;
• лук;
• яйце;
• 130 грама заквасена сметана;
• половин чаша бульон (риба или зеленчуци);
• сол, листа от магданоз;
• растително масло;
• супена лъжица брашно.
Подготовка:
1. Завъртете рибните филета в месомелачка или ги нарежете в блендер.
2. Нарежете лука на малки кубчета и запържете, докато омекне.
3. Изплакнете, изсушете и нарязайте магданозните листа. Важно е да се използват само зелени листа, така че структурата на кюфтетата да е нежна и че вкусът на магданоза не е толкова ярък.
4. Смесете мляното месо с пържен лук, зеленчуци и яйце. Сол на вкус.
5. Завъртете спретните кюфтета, навийте рибните топчета в брашно, запържете 1-2 минути в горещо масло.
6. Изсипете смес от бульон и заквасена сметана. Оставете да къкри около 10 минути, докато се сгъсти сметанов сос.
Рецепта 3: Кюфтета в сметанов сос с бадеми в пещта
Съставки:
• 600 грама мляно месо (свинско, телешко или смесено);
• 20 г масло;
• 20 g бадемови ядки;
• половин лимонова кора;
• две скилидки чесън;
• яйце;
• две супени лъжици брашно;
• половин литър бульон (месо, зеленчуци, пиле);
200 g заквасена сметана;
• сол;
• семена от копър и листа от мащерка.
Подготовка:
1. Смесете мляното месо с нарязани бадеми, фино нарязани билки, настъргана лимонова кора и яйце.
2. Сол месото, добавете нарязания чесън, образувайте кюфтетата.
3. Затоплете маслото в тигана, запържете кюфтетата за месо до лек руж.
4. Поставете кюфтетата върху тава за печене с високи страни. 5. Изсипете смес от бульон, заквасена сметана и брашно.
6. Печете 30 минути в предварително загрята до 160 градуса фурна.
Рецепта 4: Шведски кюфтета в крем-доматен сос
Съставки:
• килограм говеждо месо;
• две крушки;
• яйце;
• 250 г заквасена сметана;
• 500 г доматена паста;
• три супени лъжици брашно;
• пипер, сол, подправки.
Подготовка:
1. Обелете и нарежете лука.
2. В дълбока купа комбинирайте говеждо месо с лук, яйце, сол и подправки.
3. Замесете до гладко.
4. Формирайте малки кюфтета с мокри ръце.
5. Поставете полуготовите продукти на намазана с печене тава, печете на 180 градуса за 30 минути.
6. В малка тенджера запържете брашното до розово-златист цвят, добавете доматената паста. Tomite, постоянно разбъркване енергично, докато сгъсти - 2-3 минути.
7. Изсипете заквасена сметана в соса, добавете сол и подправки на вкус, ако желаете, нарязани зеленчуци.
8. Изсипете кюфтетата със заквасена сметана, върнете тенджерата отново във фурната, сега за 20 минути.
Рецепта 5: Кюфтета в сметанов сос с гъби
Съставки:
• 200 грама говеждо месо;
• 200 грама мляно свинско месо;
• 400 грама печурки;
• две крушки;
• 230 г заквасена сметана;
• яйце;
• сол, подправки;
• растително масло;
• 220 мл сметана.
Подготовка:
1. Изплакнете шампиньоните, нарязани на малки кубчета.
2. Обелете и нарежете лука.
3. Поставете лука в тигана, изсипете маслото, запържете зеленчука, докато омекне.
4. Добавете гъбите, запържете, разбърквайте около 10 минути.
5. Разделете гъбичната маса на три части, оставете 2/3 за сметаната, 1/3 за кюфтетата.
6. Смесете два вида мляно месо, добавете отложените гъби, яйце, добавете подправки и сол. 7. Отделете средните кюфтета.
8. Поставете върху лист за печене, изпратете за 10 минути във фурната, като зададете температурата на 180 градуса.
9. За заквасено сметанов сос, сложете печената гъба в купата на пасатора, добавете заквасена сметана, сметана, подправки на вкус. Счупете масата до състоянието на соса.
10. Изсипете ароматната сметана от сметана от кюфтета, гответе при същата температура още 20 минути.
Рецепта 6: Кюфтета в сос от сметана с ориз
Съставки:
• 800 грама говеждо филе;
• 130 грама ориз;
• 100 грама доматен сос;
• лук;
• брашно;
• половин чаша заквасена сметана;
• чаша вода;
• три яйца;
• моркови;
• растително масло;
• сол, черен пипер.
Подготовка:
1. Нарежете говеждото на малки парченца или завъртете през голяма скара в месомелачката.
2. Направете същото с носа.
3. Оризовите зърнени култури, изплакнете и варете докато половината варят с много вода, след това изплакнете зърнените култури и източете водата.
4. Смесете мляното месо с ориза, добавете лука, яйцата и доматен сос. Замесете масата.
5. Блещки кюфтета не са много големи. Потопете всяко месо в брашно.
6. Запържете всяко кюфте в горещо масло за няколко минути, докато се изчерви.
7. Сгънете пържените топки в тенджера, покрийте със смес от вода и сметана, сол на вкус, добавете ситно настъргани моркови.
8. Веднага щом сосът се закипи, намалете топлината до минимум, като къкрене кюфтетата в сметанов сос с капак за 20 минути.
Кюфтета в сос от сметана - Съвети и съвети
• За готвене на кюфтета използвайте фино смляно или голямо смляно месо.
• Кайма може да се приготвя самостоятелно или да се закупи готово. • Използвайте само охладено мляно месо, ако сте го замразили, предварително го размразете.
• Ако купувате мляно месо, обърнете внимание на състава на продукта. На първо място трябва да се отпечата точно месо, а не мазнини или кожи.
• За да образуват кюфтета, плънката не се залепва за ръцете ви, трябва да натопите дланите си в хладка вода.
• Кюфтетата ще бъдат плътни и няма да се разпадат, когато угасите, ако първо смесите мляното месо дълго време и старателно, след това го извадете за 20-30 минути на студено място.
• Не пренебрегвайте пърженето на кюфтетата, те ще бъдат по-ароматни, сочни и вкусни.
• Кюфтетата ще бъдат по-нежни, ако използвате мляно месо с мазнини за тяхното приготвяне.
• Кюфтетата са по-сочни ако сосът от заквасена сметана ги покрива напълно.
• Брашното, използвано в соса, позволява да се сгъсти, вместо брашно да се използва царевично нишесте.
• Кюфтета със сос от заквасена сметана могат да бъдат празнични, ако във всяка топка за месо поставите нарязани ядки, сини сливи, зеленчуци или сирене. Или ако добавите допълнителни ароматизирани съставки към соса: билки, гъби, сирене.
