До Нова година остава ... Sentry! Много малко ляво!
31 декември е денят, в който определено трябва да завършите всички стари неща, които по някакъв начин бяха отложени за една година. Към това желание се добавя и основният момент на подготовка - празничната новогодишна маса. Въпросът как да го украсим, възниква дори на прага на супермаркета, много преди последния ден на изтичащата година, хладилникът се пълни изцяло с продукти, които ще се използват за готвене и ядене в навечерието на Нова година, или, в крайни случаи, сутрин на първия януари.
Останалите ще бъдат изядени през първата седмица на традиционната и популярна „почивка” след телевизията. Традицията е по-силна от нас, трудно е да ги анулираме. Да, и защо? Нека годината винаги да започва с седмица на радост и очакване на чудо, срещи със стари и нови приятели и да се справите с суматохата в кухнята, като предварително планирате разходите за енергия, време и финансови разходи.
Рецепти за Нова година в бързаме - основните технологични принципи
Първият и най-важен съвет относно подготовката на ястия за новогодишните празници: не се паникьосвайте!
• Планирайте менюто за предстоящата седмица, като вземете предвид всички кулинарни предпочитания на домакинството и поканените гости. Препоръчително е предварително да се изчисли броят на порциите, добавяйки, за всеки случай, но не повече от две или три, ако някой планира да направи изненада с внезапната си поява. В Новата година такива чудеса се случват често.
• Всяко семейство има определени традиции, когато в центъра на масата е поставено любимото семейно ястие, както и признатите „Новогодишни” ястия: херинга под „палто“, аспир и „Басейн Оливие“. Това е, така да се каже, задължителната програма на новогодишното меню. Комфортно трябва да бъде всичко. Ето защо, ако има такава необходимост - подгответе прочутото измиване. Ако искате да направите сорт, тогава вече има доста възможности за традиционните салати. Опитайте се да ги промените малко, като добавите нови компоненти или „играйте с декорацията“, но за да бъде Новата година наистина нова, добавете кулинарното си „откритие“ към празничното меню - ястие, което никога не е било обслужвано в кръга на присъстващите. Това ще добави интерес към усилията на домакинята и може би ще бъде друга кулинарна традиция. • Едва ли искам да готвя първите ястия сутрин, първи януари, и много от тях ще са необходими. Ето защо, пилешки бульон, ухо или туршия ще дойде в много удобен, за да не се подигравате на тялото си. Когато се готви месо за салати, обърнете внимание на бульон - да го направи прозрачен и ароматен, така че на следващия ден в продължение на 10-15 минути, за да се готви прясно първо ястие.
• Според подготвеното меню, купувайте храна и направете одит в хладилника, в кухнята, в килера. Не забравяйте, че напред - Коледа, стара Нова година, Богоявление. Дните не са по-малко значими и следователно също скъпи. Въпреки това заплатата е само една и трябва да бъде разпределена според тези дати.
Фазата на планиране и доставка е приключила. Отиди в кухнята. Някои подготвителни етапи на готвене могат да започнат по-рано, за 2-3 дни, в зависимост от времето, което домакинята има, но не можете да отлагате всички неща в кухнята в последния ден. Не забравяйте да оставите за себе си 2-3 часа почивка преди празника за почивка.
Какво може да се направи предварително?
• Измийте и сварете зеленчуците за салати. Някои от тях (варени картофи, моркови, цвекло, целина, кисели краставици и гъби) могат дори да бъдат нарязани предварително, просто ги съхранявайте отделно до последния момент, в херметически затворени контейнери или пластмасови торбички.
• Можете също да готвите месо и риба, като ги обелвате и нарязвате. Ако е необходимо, изсипете марината. Съхранявайте тези продукти в хладилник за 48 часа.
• Ако възнамерявате да печете патица, пиле, гъска или шунка във фурната, преработете месото от домашни птици, напълнете го, ушийте го, увийте го в чанта и го поставете във фризера. Сутринта, 31 декември, трупът или шунката ще се размразят само в микровълновата печка. Полуготовите продукти също могат да бъдат замразени. • Обърнете внимание на елементите на декориране на ястия предварително. Обикновено такива детайли в бързаме се забравят или експериментите с резба се провалят поради същата причина. Ако тази техника не е овладяна, или ако съответните инструменти не са на разположение, тогава се запаси с достатъчно листни зеленчуци: пресни зеленчуци на празничната маса винаги изглеждат много елегантно, особено през зимата. С помощта на обикновен кухненски нож е възможно да се направи и просто фигурно рязане на лукови пръстени, маслини, кръгли, правоъгълни сирена, колбаси и зеленчуци. Подгответе декоративни шишове, тубули, чадъри и други елементи на празнична масичка.
При правилната организация на процеса, една домакиня може да направи празник за целия свят, като в приказка. Сега можете да изберете любимите си рецепти. Като се има предвид, че любимите салати, желе и пълнител за Нова година е традиция, остава само равномерно разпределяне на товара, така че подготовката на празничната маса да не изглежда като дълга и досадна задача.
Рецепти за Нова година в бързаме: салати и винегрети
Този вид храна е идеален за късна вечеря. Сърдечните салати са за онези, които са гладни, докато чакат битката с камбанките, а леките зеленчукови и рибни салати са за тези, които искат да изчакат тържественото изваждане на топли ястия.
Класика, с която не искате да се разделяте, е салата и винегрет "Оливие". Опитайте се да промените съставките в тези салати, за да направите ястието ново и интересно.
1. Бърза рецепта за Нова година в бързаме - салата „Покровски“
Продукти:
Ябълки обелени 400 г (нето)
Сини сливи 250 гр
Картофи в униформи 500 g
Царевично цвекло 300 гр. \ T
Кисело зеле 600г
Солени гъби (млечни гъби) 400 g
Чесън 30-40 g
Яйца 6 бр. (за регистрация)
Майонеза 250g
Маруля, магданоз (за регистрация) сол
Червена салата пипер (за регистрация)
Подготовка:
Всички приготвени съставки (картофи, ябълки, гъби, задушени сливи, цвекло), обелват и нарязват на ивици. В майонеза добавете нарязан чесън, нарязан зеленчуци. Комбинирайте с нарязан винегрет и разбъркайте.
Обелете варените яйца и ги нарежете на половина. От салата пипер, отстранете стъблото и нарязани на тънки ивици. Изгладете листата от салата от кръглата листа; отгоре с винегрет, нивелирайте повърхността, покрийте с нарязани зеленчуци. В кръг, под формата на циферблат, положете яйцата наполовина, протеини нагоре. На всяка половина от яйцето поставете римски цифри с ивици червен пипер, имитирайки часовника. В средата изложи стрели от пипер или ленти от варено цвекло.
2. Бърза рецепта за Нова година в бързаме - салата за игра с майонеза (оригиналът „Оливие“)
Продукти:
Варен език, теле 300 г
Готвени яребици (филе) 400 g
Желатин, бърз 20 гр. \ T
Бели корени (магданоз, целина) 100 г
Pepper Peas (ароматен и черен)
Лаврови листа
Моркови 150г
Мариновани краставици 200 гр. \ T
Яйца, пъдпъдъци 12 бр.
Картофи в униформи 350 g
Варени ракови шии 200 г
Майонеза 150g
Горчица, маса 15 гр
Лимонов сок 45 мл
Млян пипер 5 г
Листа от маруля (за регистрация)
Пречистена вода (за бульон)
Добив: 12 порции по 200 g
Подготовка:
Поставете обработените пъдпъдъци в студена вода и ги оставете да влязат, докато бъдат готови. В процеса на готвене, отстранете пяната, добавете нарязания корен от магданоз, смес от чушки и дафинов лист. Половин час, преди месото да е готово, добавете обелените цели корени от целина и морковите. Сварете ги в бульон до омекване. След прехвърляне на корените на отделна чиния.
Вземете месото на дивеча (яребици могат да се заменят с млади пилешки трупове). Нарязано месо, нарязано на ленти или резени. Прецедете топлия бульон до прозрачност, отделете 300 ml и добавете разреден желатин към тази част. Оставете настрана, докато се охлади напълно и след това сложете в студа. Замразени желе нарязани на големи кубчета и ги украсете с ястие. Сварете обелен език, обелете, нарязани на тънки филийки.
Сварете яйца и картофи в униформи. Обелете картофите и заровете заедно корените от моркови и целина. Също така нарязани на кубчета половината варени яйца, и останалите останали заедно и на половина. Поставете половинките сварени яйца на ръба на съда, върху плочите на сварения език, като ги редувате с резенчета от краставици и месо от пъдпъдъци, нарязани на ивици.
Варени зеленчуци, нарязани на кубчета, комбинирайте, добавяйки към тях майонеза, горчица, лимонов сок и смлян пипер. Разбъркайте и поставете в средата на съдовете слайд. Гарнирайте с листни зеленчуци.
3. Рецептата за Нова година в бързаме - „Оливие Басин“, по съветски начин
Тази салата е все още най-вкусната памет, за мнозина - с носталгични нотки. Той все още се гордее с новата година.
Продукти:
Пушена наденица
яйца
Мариновани краставици
Консервиран грах
Варени картофи (в „униформа“)
майонеза
Нарязани зеленчуци (за регистрация)
Подготовка:
Всички компоненти на салата трябва да се вземат в равни количества, да се нарязват на равни кубчета. За регистрация можете да използвате съставките на съда, да ги нарязвате на филийки, сламки, чинии и да се разпръсквате по ръба на чинията или върху салата, поставени в пързалка.
Рецепти за Нова година в бързаме: желе или аспир
Така че празникът трябва да се състои, само в случай, че се подготвяме и двете заедно. Предимството на желето и желира в това, излива в порционни форми, тези ястия могат да се съхраняват в хладилника за една седмица, ако е оставено, и през тази седмица няма да се налага да мислите какво да служите. Аспика и аспика се приготвят дълго време, но само трябва да стоите до печката, докато започне кипенето, а след това, като превключите огъня в режим на отслабване, можете спокойно да нарязвате салатите или да търкате чаши за шампанско.
1. Рецепти за Нова Година в бързаме - стърготини, сглобяеми
Продукти:
Свински уши, опашки, крака 2-3 кг
Телесни колена („захарни“ кости) 2 кг
Петел, изкормен 2,5 кг
Пилешки гърди 2 кг
Свинско (обратно, обезмаслено) 2 кг
Говеждо или говеждо месо 1,5 кг
Лук 0,5 кг
Моркови 1.0 кг
Бели корени 300 g
Подправка за месен бульон
Чесън на вкус
сол
Листа от магданоз, клончета от копър, маслини или маслини (за декорация)
Подготовка:
Всички части от месото се измиват предварително, накисват се в студена вода, докато плътта стане лека. Водата се променя през деня 2-3 пъти. Краката, ушите и опашките се изстъргват добре с нож. Те трябва да бъдат сварени заедно с кожата, която съдържа много колаген, допринасяйки за желирането на бульона. В голяма тенджера сгънете всичко, с изключение на пилешкото месо, което се добавя 2 часа по-късно, така че да не се свари прекалено много. Поставете саксията на печката, покрийте със студена вода и включете огъня. Преди кипене тя може да бъде интензивна; веднага след като мехурчетата започнат да се покачват, намалете до най-ниското ниво и в този режим ври до края. Трябва много внимателно да премахнете пяната, за да получите красив и прозрачен бульон.
Заедно с месото от стария петел и гърдите добавете обелени и измити корени от магданоз, целина и лук, без да ги режете. Един час преди края на готвенето, поставете цели и обелени моркови, а след още 40 минути добавете подправки и сол. Горещият бульон трябва да е леко солен. Желание за проверка на месото, което трябва да бъде лесно отделено от костта.
Вземете месото, сортирайте го, отделете го от костите и хрущяла. Ръцете отрязани от целулоза.
Сложете свареното морковче на отделна чиния. Когато се охлади, изрежете я с колела, изстискайте формата на цвете за декорация със специална форма (бутало). Сложете нарязания чесън в топла супа и го охладете до стайна температура. Понастоящем можете да го проверите. Проверете: навлажнете пръстите или устните с бульон. При изстискване и отлепване трябва да се появи усещане за вискозитет и залепване. Ако в бульона няма достатъчно желиращо вещество, добавете разреден желатин (15 g на 1.5 l течност). Прецедете през марля или кърпа.
Поставете листата на Зелените, маслините, маслините, морковите в порционните чинии с капаци на дъното. Поставете парчетата месо отгоре. Напълнете порциите с чист бульон, леко покрийте с капаци и охладете до твърдо вещество. Когато сервирате порции, намалете за няколко секунди в кипяща вода и обърнете на плоча.
2. Набързо рецепти за Нова година - пълнител от щука
Продукти:
Костур (обелени трупове с глава) 3 кг
Глава на шаран 1 кг
Лук, лук 3 глави
Морков червен 400 г
копър
Лаврови листа
сол
Лимони 300 g
Растително масло 50 мл
Желатин, бърз 25 гр. \ T
вода
Магданоз 100 г
Масло 70 гр
Подготовка:
Отделете билото, опашките и главите на бозайника с остър нож за бульон. Сложете ги в тиган с глава на сребърен шаран или друга богата риба. Можете да добавите към бульон ruffs, костур, скумрия. Поставете измитите глави на лука, нарязвайки корените, заедно с горната кожа, за да придадете на бульона красив цвят. Добавете обелени корени от моркови и магданоз. Нарежете магданоза и варете пълнозърнестите моркови. Добавете в бульона подправките, дафинов лист и сол. Сварете, извадете пяната. Време за готвене - 1 час.
Pike филе нарязани на порции, поръсете леко със сол, налейте с лимонов сок, добавете нарязан копър. Прехвърлете във форма, облицована с фолио. Намажете обилно фолиото с масло. Покрийте рибата с друг лист фолио отгоре и плътно затворете ръбовете. Пече се 20-25 минути при 120 ° С. След като не се върти, оставете да се охлади. Отстранете варените моркови от тигана и поставете на чинията, за да се охлади. Нарежете го на кръгчета или пръстени или направете други фигури за украса. Останалите компоненти на бульона няма да са необходими. Добавете разреден желатин към топъл бульон.
Намажете високи чаши с растително масло. Разстелете порциите печена риба в тях. Налейте бульон и поставете в хладилник. Направете изрязани парчета от моркови, зеленчуци, лимони или други продукти, за да украсите аспира. Поставете ги отделно в затворена чиния и подредете ястието при сервиране. Очила с пълнител при сервиране трябва да бъдат леко затоплени и преобърнати на плоча.
Рецепти за Нова година в бързаме: горещи ястия
Разбира се, новогодишната маса не може да се справи без „ноктите на програмата” - банкетно ястие, което се поднася на аплодисментите на присъстващите. Месо или риба? Изберете сами, но във всеки случай, печена щука, сьомга от сьомга със средиземноморски сос, или свинска шунка, патица с ябълки или портокали, или пиле с гъби и картофи, ще отнеме малко време, когато ги подготвяте за печене, и много място и внимание - на празника масата.
1. Набързо рецептата за Нова година е щука в пещта, на руски
Продукти:
За марината:
Пипер на вкус
Мед 120г
Лимон 4 бр. (за регистрация + 100 ml сок)
Сол на вкус
Мускат, смлян 15 g
Джинджифил (пресен корен) 50 g
Вода 400 мл
Щука 1,8-2 кг
Раци (големи) 12 бр.
Лук 500гр
Картофи, обелени 2,4 кг
Пълномаслено мляко (или сметана) 0.5 л
За регистрация:
Домати, пресни 12 бр.
Маслини 200 g
Варени яйца 6 бр.
Кюлчета от копър 50 g
Моркови, варени 200 г
Прясна краставица 250 g
майонеза
Варена царевица 400 g
Подготовка:
Pike измиване, вътрешността на червата, не забравяйте да премахнете хрилете. Поставете всички съставки на марината в голяма пластмасова торбичка. Поставете рибата там и вържете опаковката плътно. Поставете в хладилника за през нощта. 2 часа преди началото на празника, покрийте листа с фолио, намажете го с масло, сложете нарязан лук. Щука каркаса нарязани на порции и поставете на лук "възглавница". Покрива се с фолио и се пече на 120 ° С в продължение на 40 минути.
Измийте добре речните раци, накиснете се във водата, постоянно я сменяйте преди готвене. В голяма тенджера поставете половинките белени лук, две нарязани лимони, индийско орехче. Можете да си купите специална подправка за раци. Добавете сол, когато раците станат червени в кипяща вода.
Пригответе белени картофи и пригответе картофено пюре, като внимателно ги смесите с крем. Сварете картофите започнете 10 минути след като щука е във фурната, така че картофено пюре, когато се сервира е горещо.
Продължете с дизайна на съда:
Ще ви е необходима голяма овална форма, върху която ще бъде изложена цялата композиция.
Отрежете върховете на доматите, извадете кашата с лъжица и ги напълнете с варена царевица. Това са „бъчви от скъпоценни камъни“;
Обелете яйцата и ги нарежете на зигзаг. Разделете половинките и ги поставете върху краставици. Това са „водни лилии“.
Нарежете маслини и моркови в пръстени и пластмаси. Поставете всички декорации на ръба на чинията.
Поставете „пиедестал“ от картофено пюре по наклонен начин във формата на триъгълник в центъра. На пюре, сложи в ред всички парчета от щука, като се започне с главата, така че да изглежда непокътнати. Поставете парчета лимони между парчетата. Нарежете „короната“ от моркова и я закрепете с шиш към главата на щуката. Поставете варени раци около рибата, така че те да „погледнат” към „царицата”. Гарнирайте със свежи клончета за копър и поставете в центъра на масата.
2. Бърза рецепта за Нова година в бързаме - говеждо месо с бекон във фурната
Продукти:
Говеждо месо (филе или шия) 2 кг
Моркови 0.5 кг Чесънът
Горещ пипер, смлян
карамфил
индийско орехче
Мазнини 500 g
сол
Вино, маса 0.5 л
Мед 100 g
Горчица, силна 50 г
Подготовка:
Изберете продълговато парче от говеждо месо, така че да е удобно да го завържете. Пресни моркови и солен бекон, нарязани на барове. С помощта на остър нож извадете филмите от масата, направете дълбоки срезове, поставете парчета от моркови и бекон в тях един по един. Настържете месото с подправки и сол. Опаковайте в торба за печене. Налейте марината от мед, вино и горчица. Сложете говеждото месо в хладилника за 12 часа. За да се сервира ястието горещо, поставете го във фурната, предварително загрята до 180 ° C за 2,5 часа преди началото на тържеството. Преди сервиране, извадете торбичката за печене, наряжете месото на порции и сервирайте с зеленчукова гарнитура, украсена със зеленчуци.
Рецепти за Нова година в бързаме - полезни съвети и трикове
Нова година е семейна почивка, а всяко семейство има деца. Помислете за специално меню за тях, с изключение на бонбони и мандарини. Ако децата седят на маса с възрастни, което е възможно в тези дни, добавянето на „не-детски“ подправки се допуска само в собствената им чиния. Поставете фрезите за подправки на масата и драстично намалете количеството им по време на готвене. Предварително обявете преднамереното недосол на всички присъстващи на масата: гостите ще се отнасят към домакините с разбиране и уважение.
Много време за готвене изисква печене. Срокът на годност на тортите е не повече от 36 часа. Но торти за торти, без крем могат да се съхраняват много по-дълго. Можете спокойно да ги печете дори 3 дни преди началото на празника и да приготвите крема вечерта преди, да вземете тортата, така че тортите да бъдат напоени.
