Грузинските ястия отдавна са обичани от хората в нашата страна.
Те са вкусни, ароматни и подхранващи.
Практически всички в Грузия обичат и умеят да приготвят месо, а не дават предпочитание на един вид месо, готвят ястия от телешко месо, говеждо и пилешко.
Грузинско месо: общи принципи за готвене
Месото за готвене се измива, суши и нарязва. След това се запържва, задушава се или се пече. Отличителна черта на месото в грузински е изобилието от подправки и зеленчуци.
Грузинците обичат необичайни маринати, например мед-лимон, чесън-нар и др. Подправки използват различни: хмел-сунели, смес от чушки, кориандър и други. Особено много поставени на месото зеленчуци, главно cilantro, босилек, копър, магданоз.
Месото се приготвя като основно ястие, сервира се с пресни зеленчуци или се приготвя като пълноценна храна наведнъж с различни зеленчуци.
Рецепта 1. Грузинското месо с мед и заквасена сметана
Ако мислите, че месото не се комбинира с мед - грешите. Този продукт придава на свинското месо специална пикантност и приятен послевкус. Но не прекалявайте, строго поставете определената сума, в противен случай рискувате да получите сладко месо.
Съставки:
• килограм свинско месо (пулп);
• 30 грама мед;
• сок от половин лимон;
• 100 грама заквасена сметана;
• сол, пипер;
• листа от кантарион, копър, босилек, магданоз.
Подготовка:
1. Нарежете свинското на малки парченца, но не прекалено малки.
2. Изплакнете Зелените, разклатете, да се отървете от излишната влага и да се смила.
3. Сложете месо, всички зеленчуци, сол, подправки на вкус, смлян пипер в голяма купа. Добавете втечнен мед, изстискайте половин лимон. 4. Разбъркайте добре всички съставки, леко набийте, натиснете надолу и оставете за няколко часа в хладилника.
5. След определеното време за мариноване, добавете сметаната към месото, разбъркайте отново.
6. Сложете месото с изходящия сок на тава за печене, разпределете го по цялата повърхност в равен слой.
7. Оголете свинското месо за един час в пещ, загрята до 180 градуса.
8. Разбъркайте преди сервиране.
Рецепта 2. Месо на грузински със зеленчуци, запечени в тенджера
Месото, печено в саксии, се оказва невероятно вкусно и ароматно. И благодарение на зеленчуците, ястието се оказва изненадващо нежно и сочно.
Съставки:
• лира телешко месо;
• четири сладки пиперки;
• два големи домати;
• един патладжан;
• три лука;
• 100 грама белени орехи;
• 130 мл сухо червено вино;
• 150 ml вода;
• сол, подправки;
• магданоз, копър, кантарион;
• растително масло;
• брашно за паниране;
• лаврови листа.
Подготовка:
1. Нарязваме измитото и изсушеното телешко на кубчета със среден размер. Приготвена месна сол и черен пипер, навива се в брашно и се запържва на силна жега до лек руж.
2. Добавете пръстените лук към свинското месо, продължете да се пържите, докато зеленчукът е прозрачен.
3. Преместваме месото с лук в купа, добавяме нарязани зеленчуци, нарязани ядки и подправки на вкус. Смесете, оставете настрана.
4. Измийте доматите, налейте вряща вода, обелете, нарязани на кубчета.
5. Патладжаните също се нарязват на кубчета и сладък пипер с големи сламки.
6. Съставките са предназначени за две литра саксия. Разпръскваме на дъното на първите листа от лаврови и пиперни, след това домати, сладки пиперки, мариновани меса, патладжани. Повторете слоевете още веднъж. 7. Смесете виното с вода, добавете малко сол, налейте равномерно в двата съда.
8. Гответе половин час на 200 градуса, след това намалете газа до 160 градуса и оставете да къкри още половин час.
9. Изключете газа, но не бързайте да извадите месото, оставете го да стои 15-20 минути. Така месото в грузински стил ще бъде по-меко, по-сочно и по-меко.
Рецепта 3. Грузинско месо с ядки
В Грузия всички видове ядки са много обичани, но орехите най-често се използват за приготвяне на различни ястия. Ядките са предварително пържени в сух тиган до характерен мирис и приятен златист цвят.
Съставки:
• килограм говеждо месо;
• половин опаковка масло;
• сол, хмел-сунели, зеленчуци;
• 150 грама нарязани печени орехи.
Подготовка:
1. Нарежете месото на всякакви парчета, но не много големи.
2. Сложете го в тенджера, в която предварително разтопяваме маслото, запържваме на висока температура 5 минути.
3. Изсипете с вода, затворете капака, задушете, докато говеждото месо е напълно приготвено.
4. Добавете сол, ядки и хмел-сунели.
5. Варете още 5 минути, извадете тенджерата от топлината.
6. Преди сервиране, поръсете обилно с нарязани зеленчуци.
Рецепта 4. Пикантно месо в грузинския "Чашушули"
Това ястие е идеално за всеки, който обича пикантна храна. Ако желаете, когато готвите, можете да добавите малко чили.
Съставки:
• килограм говеждо месо;
• две супени лъжици пикантна аджика;
• две крушки;
• сол, смлян пипер;
• две скилидки чесън;
• растително масло;
• кориандър, хоп-сунели, кантарион;
• сладък пипер (зелен и жълт);
• магданоз и копър;
• два месести домати.
Подготовка: 1. Нарежете месото на малки парченца, лук на половин пръстени.
2. Поставете говеждото месо в купа, добавете, разделяйки половин пръстените един от друг, лук, аджика, малко сол. Старателно смачкайте всички ръце. Мариновано месо за половин час.
3. Докато говеждото месо е мариновано в аджика, пригответе останалите съставки: наряжете чесъна, отстранете кожата от доматите, нарязайте месото на кубчета. Пиперът се почиства и нарязва на ивици, измиваме зеленчуците, отделяме листата от клоните и смели листата.
4. Загрейте растителното масло в котела, сложете месото заедно с лука и марината, запържете говеждото месо, като разбърквате, докато течността се изпари.
5. Добавете чесън, хмел-сунели, кантарион и кориандър, сол и смлян пипер. Разбъркайте всичко добре, покрийте казана с капак, оставете да къкри на слаб огън в продължение на 15 минути.
6. Добавете доматите, варете още 30 минути.
7. Накрая, сложете черен пипер и нарязани зеленчуци, добавете сол, ако е необходимо. Разбърква се, разбърква се още 8-10 минути.
8. Преди сервиране, настоявайте 10-15 минути.
Рецепта 5. Грузинско месо в марината от нар
Киселият нар се подхранва с месо, придавайки му свеж и ненадминат вкус.
Съставки:
• 300 грама свинско месо;
• голям зрял нар;
• 50 грама коняк;
• пет пъпки с карамфил;
• смес от чушки, сол;
• слънчогледово масло.
Подготовка:
1. Свинско изплакнете обилно и нарязани на три сантиметра дебел слой.
2. Борба с всяко парче със специален чук.
3. Поставете месото в тенджера за мариноване, сол, поръсете със смес от чушки.
4. Нарежете нар на две части, изстискайте сока в малък съд, налейте го с бренди, разбъркайте. Изсипете ароматния сос в месото, разбъркайте добре, разтрийте маринатата и подправките във всяко парче. 5. Добавете карамфила, мариновайте за 50-60 минути.
6. В тиган нагрявайте слънчогледовото масло, извадете месото, след като отстраните семената от нар.
7. Първо запържвайте на максимална топлина до леко приятно руж, след това леко намалете газа, налейте останалата марината, оставете да къкри, докато е готов (около 15 минути).
8. Сервиране на месо на грузински, декорирано със семена от нар.
Рецепта 6. Пилешко месо в грузинския „Чахохбили”
Може би това ястие вече е известно на много хостеси. Доматите, зелените, сладките пиперки придават на пилето специален вкус и мирис. Веднъж подготвили това ястие, отново и отново ще се върнете към него.
Съставки:
• килограм пиле;
• три големи лука;
• две месести сладки пиперки;
• люти чушки;
• шест домати;
• кантарион, босилек;
• шест скилидки чесън;
• 60-70 грама масло;
• сол, хмел-сунели.
Подготовка:
1. Изплакнете пилето, изсушете го, нарязани на порции. Възможно е да се вземе пилешки крак вместо цялото пиле, след което процесът на рязане ще бъде опростен, те също ще трябва да бъдат измити и нарязани на две части.
2. Поставете пилето в сух горещ тиган, запържете до златисто кафяво.
3. Нарежете лука и сладък пипер на пръстени, поставете зеленчуците в друг тиган на разтопено масло, задушете, докато омекне. Прехвърля месото.
4. Изплакнете доматите, извадете ги от кожата (за да улесните процеса, първо ги натопим в кипяща вода), след което нарязаме на кубчета. Разнасяме доматите на пилето със зеленчуци.
5. Покрийте тенджерата с капак, оставете да къкри на тих огън за около 15 минути, докато пилето се омекне.
6. Сол, подправяйте с подправки, варете още 30 минути.
7. Докато месото се приготвя на грузински, нарязвайте зеленчуците и чесъна, настържете чили. 8. След половин час добавете билки и пикантни съставки към месото.
9. Сварете още 6-8 минути, след това изключете огъня.
Грузинско месо - съвети и трикове
• Месото може да бъде нарязано на парчета от всякакъв размер. Но все пак е по-добре да се готви месо в грузински от средни парчета. Първо, месото няма да се смила, и второ, бързо се приготвя.
• Не съжалявайте за зеленината, тя е в нея и подправки, всички чар на грузинското месо. Ако не ви харесва кантарион, просто го заменете с магданоз.
• Подправките най-добре се използват не прах, а прясно смлени, за да придадат на ястието всички вкусове и аромати.
• Ако месото се нуждае от предварително изпичане, направете го на висока температура, като разбърквате съставките постоянно, след което можете да намалите мощността и да продължите да готвите, според рецептата.
• Не приемайте прекалено дебело месо, вкусът на готовото ястие няма да бъде същият. Също така, не приемайте много слаби, малки мастни слоеве, които ще придадат сочност на чинията.
• Можете да добавите всякакъв вид зеленчуци към грузинското месо: домати, патладжани, сладки пиперки, картофи, тиквички и други.
