\ t
Доматената паста е продукт, който трябва да присъства във всяка кухня. В крайна сметка, доматено пюре, направено от пресни, избрани продукти, когато се добавя към различни ястия, сосове, ги прави по-ароматни и вкусни.
Паста от домати за зимата - общите принципи на готвене
Паста от домати за зимата не само дава ястия красив цвят и обогатява техния вкус, но също така съдържа много полезни микроелементи.
Като цяло, доматите изненадващо добре запазват всичките си свойства след топлинна обработка. Това означава, че доматената паста е богата на желязо, фосфор, магнезий, цинк, никел и други вещества. Съдържа витамини В, А, С и Е.
И въпреки че днес на рафтовете, изборът на тестени изделия от домати е огромен, след като се запознае със състава, разбирате, че е малко вероятно той да носи толкова полза, колкото бихме искали. Ето защо, готвене тестени изделия от домати за зимата е по-добре у дома, особено след като не е толкова трудно и дълго.
Съставът на домашно доматено пюре в допълнение към доматите задължително включва сол. Останалите съставки могат да бъдат взети в зависимост от вида на макароните, които искате да получите: сладки, пикантни, с подправки или зелени. Както винаги при готвенето, възможностите за въображение са неограничени. Ние ви предлагаме най-добрите рецепти, тествани от времето, и дали да ги допълвате със съставки или да следвате рецептата точно - решавате.
Рецепта 1. Доматено пюре за зимата „Домашно”
Съставки:
• три килограма зрели червени домати; • два големи лука;
• 100 г захар;
• половин чаша оцет;
• половин чаша вода;
• сол.
Подготовка:
1. Измиваме доматите, отрязваме стъблата, премахваме, ако е необходимо, гнили места. Нарежете на няколко филийки.
2. Поставяме приготвените домати в дълбока емайлирана купа, поставяме белия и нарязан лук тук.
3. Изсипете вода в зеленчуците, покрийте тигана с капак, за да готвите.
4. Веднага щом съдържанието кипи, ние намаляваме газа до минимум, претегляме около 15 минути. Този път трябва да е достатъчно, за да смекчи доматите и да остави сока.
5. Изключете газа, охладете масата.
6. Поставете доматите върху сито и внимателно мелете.
7. Пюрето се изпраща да изнемогва при умерен огън. Периодично, като се разбърква масата, се готви, докато картофено пюре се намали в обем от пет пъти.
8. В края на готвенето, добавете захар, оцет и сол към пастата.
9. Разбъркайте добре, разбъркайте още пет минути, изсипете в предварително подготвени кутии.
10. Банките с паста от домати за зимата навивам, хладно под одеяло, извадете за съхранение.
Рецепта 2. Доматено пюре за зимата, приготвено във фурната
Съставки:
• четири кг домати;
• 120 г сол;
• смлян пипер;
• 10 g смлян кориандър;
• 10 g канела;
• 10-12 пъпки от карамфил;
• два или три копърни чадъра;
• две стъбла от целина;
• няколко клончета пресен босилек и магданоз.
Подготовка:
1. Пригответе домати: моята, подрязана, нарязана.
2. Сложете го в тенджера, задушете, докато доматите са отпуснати и сокът не е позволен.
3. Слагаме доматите на сито и се смиламе добре, имаме нужда само от картофено пюре, кожите и семената могат да бъдат изхвърлени. 4. Смесете доматеното пюре със сол. Разпространяваме се в дълбока форма за печене. Експозицията се загрява до 200 гр. фурна за два до два и половина часа. Не забравяйте да разбърквате пастата от време на време.
5. Веднага след като масата се сгъсти, добавете измитите зеленчуци, целина, копър чадъри и подправки. Смесваме, натискаме около половин час.
6. Премахване на зеленчуци и целина от готови макаронени изделия от домати за зимата, разбърква се отново, се изсипва в стерилни контейнери.
7. Охладете масата под покривалото, изпратете го на склад.
Рецепта 3. Доматено пюре за зимата, приготвено в бавен котлон
Съставки:
• килограм домати;
• два малки лука;
• четири скилидки чесън;
• 50 мл растително масло;
• 15 г сол.
Подготовка:
1. Старателно измити домати, нарязани на малки парченца. Разпространяваме се в дълбока купа.
2. Там също изпращаме лук и чесън, обелени и нарязваме на няколко парчета.
3. Смелете всички зеленчуци с потопяем блендер в състояние на пюре.
4. Смесете доматеното пюре с растително масло и сол.
5. Изсипете масата в купата за печки.
6. Настройте режима „Охлаждане” за един час, приведете масата до кипене с отворен капак, след това затворете капака и оставете да къкри оставащото време.
7. Смесваме приготвената доматена паста за зимата, изсипваме в буркани, навиваме.
Рецепта 4. Доматено пюре за зимата с ябълки
Съставки:
• три килограма домати;
• две големи сладко-кисели ябълки;
• лук;
• сол;
• 35 мл оцет.
Подготовка:
1. Доматите и лукът се измиват, нарязват на филийки, смилат в блендер. 2. Ние правим същото и с ябълки: измийте, отстранете семената, изрежете и смелете смесителя.
3. Смесете доматите с ябълки.
4. Разпространяваме масата в импровизирана чанта, изработена от памучен плат. Задържаме чантата с картофено пюре за около 6-8 часа, за да направим излишната течност от стъкло.
5. След изтичане на времето слагаме картофено пюре в тенджера, добавяме сол и готвим на средна температура 30 минути.
6. Изсипваме оцета, измъчваме 5 минути
7. Изсипете пастата в буркани, покрийте ги с капаци и ги изпратете за стерилизация в нагрята фурна за 10 минути.
8. Приберете, охладете, извадете за съхранение.
Рецепта 5. Доматено пюре за зимата със зеленина
Съставки:
• 3 кг домати;
• лук;
• 20 г захар;
• 40 г сол;
• 50 мл ябълков оцет;
• китка босилек;
• китка магданоз;
• растително масло;
• лаврови листа;
• пипер;
• да опитате кориандър.
Подготовка:
1. Избираме узрели месести домати, ги измиваме, ако има дефекти - скъсявам.
2. Нарежете приготвените плодове на малки парчета, оставете да къкри за около 15 минути.
3. Маса леко охладена, смила смесителя.
4. Пожарът се изважда, размразяваме доматеното пюре за около час и половина. Консистенцията на готовата паста трябва да прилича на плътна заквасена сметана, ако масата не се свари, както би трябвало да се окаже и да се окаже вода, да се увеличи времето на отпадналост.
5. 12-15 минути преди макароните да са готови, добавете сол, нарязани зеленчуци, захар, кориандър, пипер, няколко листа от лаврови листа, и ги налейте в оцет.
6. Когато пастата е готова, я поставете в стерилен контейнер горещ.
7. Във всеки буркан на върха на пастата, се изсипва една супена лъжица растително масло, навивайте самите буркани, охладете масата, извадете за съхранение.
Рецепта 6. Доматено пюре за зимата с горчица и хвойнови плодове
Съставки:
• 3,5 кг домати;
• 600 g лук;
• 450 мл оцет;
• фунт захар;
• 10 плодове от хвойна;
• Лъжица със смачкани лаврови листа;
• 60 грама пикантна горчица;
• 120 ml вода;
• подправки.
Подготовка:
1. Поставяме домати, както и настъргани лук, старателно измити и нарязани на филийки в дълбока емайлирана купа.
2. Напълнете ингредиентите с малко вода, разбъркайте, оставете масата да заври.
3. Извадете тенджерата от печката, добавете измитите плодове от хвойна, горчица, захар, сол и подправки, налейте оцет. Смелете всички съставки в блендер.
4. Загрейте фурната, намалете топлината до минимум.
5. Изсипете доматеното пюре с подправки в дълбока форма, изпратете масата за пет часа във фурната за пълно изпаряване на течността. Не забравяйте да разбърквате пастата от време на време.
6. Готовите макаронени изделия трябва да получат богат цвят бордо и дебелина на заквасена сметана.
7. Охладете макароните от домати за зимата, прехвърлете ги в специални запечатани контейнери за съхранение, изпратете ги в хладилника.
Рецепта 7. Доматено пюре за зимата със сладка пиперка
Съставки:
• седем килограма домати;
• килограм сладък пипер (червен);
• 60 г сол.
Подготовка:
1. Почистваме сладък пипер от семената, нарязваме стъблото, внимателно се измиваме и нарязваме на големи парчета.
2. Нарежете измитите домати на две части, отстранете ядката със семена.
3. Слагаме приготвените зеленчуци в тигана, включваме минималната топлина, оставяме да къкри за около час, през това време доматите се слагат, зеленчуците се омекотяват, кожата на плода се топи и масата се намалява два или три пъти. 4. Полученото зеленчуково пюре леко се охлажда, добавя се сол, нарязват се съставките в блендер.
5. Поставете отново картофеното пюре в тенджерата, включете бавно газа и сварете масата до необходимата консистенция.
6. Разстилаваме доматената паста в стерилни буркани, завиваме капаците, обърнем ги с главата надолу, увиваме бурканите в одеяла, държим ги там, докато се охладят.
7. Извадете пастата за съхранение в хладно помещение или хладилник.
Рецепта 8. Скуош аджика с доматена паста за зимата
Съставки:
• 2,5 кг млади тиквички;
• половин чаша белен чесън;
• чили;
• 300 мл растително масло;
• 130 г захар;
• 80 г сол;
• 280 г макаронени изделия от домати (всякакви подходящи, приготвени по описаните по-горе методи);
• 60 мл оцет.
Подготовка:
1. Измийте тиквичките и чили. С тиквички премахнете кожата, отстранете връхчетата. Пипер почистени от семена.
2. Прескачаме двете съставки през месомелачката.
3. Поставете полученото пюре в голям емайлов съд, налейте маслото, добавете сол, доматено пюре, гранулирана захар.
4. Старателно разбъркайте масата, завтекайте, оставете да къкри на слаб огън за около час и час и 15 минути.
5. В края на готвенето се налива оцет.
6. Изсипете готовата аджика с паста от домати за зимата в банките, навийте.
7. Охлаждаме заготовката, обръщайки я с главата надолу през деня, след това я изваждаме за съхранение.
Доматено пюре за зимата - съвети и трикове
• Паста от домати за зимата може да се добави към зеленчукови ястия, в горещи първи ястия. Също така е добър като превръзка за месни сосове. Използвайте го при консервиране, добавяйки към растителния хайвер, лечо, домати в собствения си сок. Ако доматената паста се разрежда с вода, ще получите чудесен доматен сок. • Ако имате тънък сорт домати, по-добре е да не добавяте вода по време на готвене - пастата ще се окаже водниста.
• Ако не сте мързеливи и премахнете семената от доматите, тогава пастата ще се окаже богат на винен цвят, защото именно семената от домати придават на крайния продукт бледа окраска.
• Разстелете подправките само след кипене на основната маса, така че ароматният им букет ще се отвори по-добре и няма да убие вкуса на доматите.
• Не забравяйте да разбърквате макароните по време на готвене, така че да не горят.
• Ако поставите зелените в паста само за да придадете аромат, завържете го в кок - много по-лесно ще се отстрани зелената маса от готовата маса.
• За да се гарантира, че отворената кутия доматено пюре не е плесенясала през зимата, леко се изсипва отгоре и се нанася тънък слой слънчогледово масло.
• За съхранение е най-добре да използвате малки буркани: 200, 300, максимум 500 g.
