Домашните супи са важен компонент на семейна вечеря, те ще ви стоплят в студ и насищане.
Но за да приготвим вкусна и богата домашна супа, не трябва да забравяме и няколко трика.
Общи принципи за домашно приготвени супи
Обикновено супите се разделят на три групи. Прозрачни бульони, в които се прибавят кнедли, малки макаронени изделия, карфиол и супата остава прозрачна: бульонът за тях се „изтегля”, т.е. често се почиства с яйчен белтък и кнедли или макарони често. варено отделно, така че брашното да не премине в бульона и да не стане мътно.
Пълнежът на домашно приготвени супи се налива с голям брой зеленчуци, често също и зърнени култури, а може да се използва и кипене на брашно.
Чистите супи стават все по-популярни. Съдържанието на тенджерата в края на процеса на готвене трябва да се овладее с блендер.
За готвене на супа, особено дебела, най-подходяща е тава с дебели, леко заоблени стени: температурата е по-добре запазена в нея, и вкусна домашна супа, 7-те най-добри рецепти, от които предлагаме, трябва да се влеят внимателно.
Супите могат да се приготвят с месо, пиле, риба, гъби, зеленчуков бульон, мляко или плодов бульон, квас или ферментирал млечен продукт (в последните случаи, разбира се, това са студени ястия). А за правенето на добра домашна супа се нуждаете от добър бульон - вкусен и богат. За да направите бульонът наистина вкусен, месото (или пилето, рибата) трябва да се постави в студена вода, а продуктите да се нарязват, вместо да се поставят в едно парче.
Невъзможно е да се сол бульон: първо, е трудно да се изчисли веднага правото количество сол, и второ, в този случай месо ще даде по-малко полезни вещества. Сварете бульона на много бавен огън: това ще запази прозрачността му.
В процеса на кипене на повърхността на бульон се образува пяна, която трябва да се отстрани. Това не е мръсотия, а коагулиран месен протеин. Това означава, че да го хвърлят далеч не е това, което е, но в бульона няма място. Пяната може да се използва в кайма за кюфтета или сос.
Ако лекувате любителите на бульон върху костите, тогава те трябва да бъдат нарязани по-малки и да се поставят в тенджера в ленена торба или в торба с двойна марля. Въпреки това, можете просто да поставите костите в тенджерата и след това да се прецеди старателно.
И също така е препоръчително да се използват корени, че е, целина или магданоз корен, както и цели моркови или не толкова-обичан лук, можете да използвате стъблата на пикантни зеленчуци в бульон за домашно супа (7 най-добрите рецепти по-долу). Всичко това също е добра идея да се готви в торба, а след това можете да го хванете и щам бульон. Корените се добавят около 30 минути преди края на кипящия бульон, а в пиле, риба или зеленчуци се поставят веднага.
Ако месото е мазнина, мазнината от повърхността на бульона трябва да се отстрани и също да се използва в мляно месо или сос.
Рецепта 1. Кисела супа
Вероятно най-известната домашна супа. Киселата супа може да бъде приготвена в различни бульони, но най-вкусните са получени със свинско месо, гъби и, както е вегетарианска версия на богата супа, с ечемик. Вземете най-популярната рецепта за свинско месо.
Съставки (за около 4 литра)
Свински мазнини, като например гърди, шунка - 1 - 1,5 кг
Бяло кисело зеле - около половин килограм, можете и още
Лук - 1 голям лук
Картофи - около 4 средни грудки
Доматено пюре - пълна супена лъжица, можете и още
Морков - 1 корен зеленчук (ако зелето ферментира без моркови, след това две)
Корени, дафинов лист - по избор
Метод на готвене Изплакнете свинското в студена вода, след това нарязани на малки парченца. Поставете месото в тенджера със студена вода, оставете да заври, отстранете пяната и варете бульона за около два часа. Добавете моркови и лук, корени, ако желаете, и гответе още 30 мин. Не е необходимо да бульонът бульон, защото има достатъчно сол в зелето. Ако супата изглежда прекалено свежа, те могат да се дозолит в чиния. Дори и от сварена супа е невъзможно да се определи дали са достатъчно солени: в процеса на варенето зелеът все още дава сол.
Щам бульон, поставете в него леко изцеден (и ако не ви харесва кисел, след това изплакнете при студена вода) зеле и се оставя да ври в продължение на 30 минути, а междувременно, да се направи месо, кори и нарязани на картофи. Ако в зелето няма моркови, то тогава трябва да се почисти, настърга и да се пасажи с масло.
Добави картофи и, ако е необходимо, моркови и варете, докато готов. Можете да добавите дафинов лист с картофи.
Поставете доматената паста в супата, разбъркайте добре и гответе още минута.
Scham трябва да бъде изготвен за няколко часа, а в идеалния случай - ден.
Рецепта 2. Домашна супа "Hodgepodge"
Сред домашно приготвените супи се забелязва голямото място на сместа - супата е рафинирана и исторически отличаваща се и в същото време много практична, тъй като може да се приготви от остатъците от парчетата, направени по време на празниците. Това означава, че всички месни съставки в списъка могат да бъдат заменени с нещо подобно, налично. Между другото, месните продукти могат лесно да бъдат заменени с рибни продукти, въпреки че не всички са съгласни, че подобна замяна е желателна.
Съставки
Бульон месо или пиле - 3 l
Месни деликатеси и колбаси (варено-пушени колбаси, бекон, бекон, шия, пушена шунка или карбонади, полукопчени колбаси, колбаси, варени, варени колбаси, пушено копче или ребра, парчета варено пиле или варено месо. 0.8 kg, обаче, може да бъде повече или по-малко. Маслини - 2-3 лъжички
Каперси фини - 2-3 ч. Л
Картофи - 2 грудки
Солени краставици - 3 средни
Лук, дафинови листа - по избор
Доматено пюре - 2 супени лъжици
Заквасена сметана, лимон, магданоз - в чиния
Метод на готвене
В бульон слагам произволно нарязано пушено месо, колбаси и картофи и готвим почти докато картофите са готови.
В същото време, нарязани краставици на ленти и задушени малко под капака, добавяне на супа бульон.
Ако решите да сложите лук, тогава той може да се постави с краставица.
Поставете краставица, каперси и маслини (при желание, дафинов лист) в тигана и гответе още десет минути.
Добавете доматено пюре и варете за една минута. Оставете супата да стои под капака. При сервиране, поставете във всяка чиния кръг от лимон, една супена лъжица заквасена сметана и нарязан магданоз.
Рецепта 3. Борш
Тази домашна супа със сигурност е в списъка на най-добрите рецепти: тя е изключително популярна и полезна. Има много рецепти за борш, тук е един от тях.
Съставки
Бульон от телешко с камък - 3 л
Цвеклото - 3 кореноплодни
Картофи - 4-5 клубена
Морков - 1 брой
Сладък пипер - 1 брой
Доматено пюре - 2 супени лъжици
Настъргано зеле - 2 шепи
Оцет - 1 супена лъжица
Метод на готвене
От бульон, за да вземете месото и да го разглобите: изхвърлете костите или лекувайте кучетата, нарязайте месото на парчета и го оставете настрана.
В кипящ бульон слагам нарязани картофи, чушки и зеле и варете, докато се направи.
Решетка от моркови. Цвекло нарязани на тънки ивици или решетка, сложете в тенджера и яхнете с няколко лъжици бульон, масло и оцет. Можете също да добавите зеленчуци или ситно нарязан лук. В края на готвенето, поставете доматената паста в тигана и яхнете за още няколко минути.
Поставете съдържанието на тенджерата в тигана и оставете да заври, но не ври. Сервира се със заквасена сметана и понички с чесън.
Рецепта 4. Харчо.
Пикантна и сърдечна, тази домашна супа ще украси най-добрите рецепти. Има много рецепти на kharcho като рецепти за борш, които предлагаме един от най-лесните за приготвяне.
Съставки
Телешка телешка - 700-800 g
Ориз (за предпочитане обикновен дълго зърно, а не на пара) - около половин чаша
Ткемали - 2-3 супени лъжици
Чесънът - около една трета от главата
Лук - 1 брой
Орехи - половин чаша (по-малко)
Хмел-сунели - на вкус
Метод на готвене
Сварете бульона от телешки бульон от гърди, вземете месо и наряжете на парчета.
Налейте ориз в кипящ бульон и гответе, докато половината варени (10 минути).
В същото време, пресечете лука и запържете няколко минути. Поставете супата. В същото време добавете ткемали, ако желаете, хмел-сунели и нарязани ядки с точилка. Гответе още 10 минути, докато оризът бъде сварен.
Чесънът се нарязва на ситно, поставя се в супата и веднага се изключва. Оставя се да се накисва в аромата още 15 минути, след което се излива в чинийки, поставя се парче месо във всяка и се добавят зеленчуци (кантарион, магданоз).
Рецепта 5. Грах с пушени ребра
Съставки
Вода - 3 л
Пушени ребра - 0.7 - 0.8 кг
Картофена - 3 грудки
Грах - на вкус, 1 - 2 чаши
Лук - 1 брой
Моркови, корен от магданоз и зеленчуци не са задължителни
Метод на готвене
Има няколко начина да направите тази домашна супа от списъка с най-добрите рецепти, според нашата оценка. Всички те позволяват да се постигнат различни степени на “чистота” на получената чиния. Така че, ако обичате грах супа, след това сложи грах право в кипящ бульон. Ако ви харесва прекалено много грах, накиснете зърнените култури за няколко часа. Ако искате пюре, трябва да смила граха в брашно или пюре в заварено състояние в тенджера; след това първо трябва да сварите месото и зеленчуците, да ги извадите от бульона, да сварите грах, пюре и да върнете всичко, което сте получили в тенджерата. Във всеки случай, ребрата трябва да бъдат измити, нарязани или нарязани на малки парченца, поставени в тенджера със студена вода и варете (можете да поставите магданоз корен в тенджерата).
Изцедете бульона и сложете грах в него (сух или напоен). Когато почти достигне желаната степен на готвене, поставете картофите на филийки в тава.
Настържете лука и изпържете с малко масло. Можете да добавите настърган морков. Поставете зеленчуците в супата и сварете няколко минути.
Месото се разглобяват и се връщат към супата, можете да сложите нарязани зеленчуци, да доведе до възпаление и да изключи. Нека застане.
Рецепта 6. Супа от сьомга
Разбира се, домашните супи са не само месни супи, но и рибни супи. Те знаят много, защото рибните ястия са популярни в Русия. Въпреки това, има много работа с риба, така че предлагаме доста бърза и лесна за приготвяне супа от сьомга.
Съставки
Вода - 2 л
Сьомга (парче) - около 700 г
Крем 20% - 0.2 - 0.3 л
Зелените - по желание
Метод на готвене
Нарежете и сварете сьомгата за около 10 минути. Вземете риба, без кожа и кости, нарязани на парчета. Щам от бульон.
Част от рибата (до половината от общото количество) се връща към бульон и пюре с блендер; На този етап можете да добавите магданоз. Подправете супата със сметана, оставете да заври, върнете парчетата риба към нея.
Рецепта 7. Окрошка
През лятото няма по-подходяща домашна супа от окрошка. Приготвя се в най-разнообразни варианти, като се добавят различни продукти и се налива с квас, кефир, суроватка и др. Ние предлагаме най-често срещания вариант на окрошка с кефир.
Съставки
Кефир - 1.5 л
Картофи - 4-5 клубена
Краставица - 2 броя средно
Репички - няколко гроздове
Зелен лук - китка
Яйца - 4 броя
Варено говеждо месо (пилешко; в екстремни случаи - варено наденица) - половин килограм Метод на готвене
Сварете картофите в униформа, охладете, обелете и нарязани на малки кубчета.
Измийте краставица и репички, ако е необходимо, отрежете кожата и котлет или дори решетка. Яйцата също нарязани, например нарязани с нож. Нарежете месото (наденица) на кубчета.
Нарежете зеления лук, сложете ги в купа, поръсете със сол и разбъркайте с лъжица или пестик за картофи. Оставете останалите съставки там и разбъркайте.
Вече на масата, подредете окрошка на чинии и изсипете кефир.
Домашни супи - тънкости и полезни съвети
- Ако трябва да сложите маслини в супата, обикновено се препоръчва да се предпочита с камъни: повече вкус от тях. Но в този случай е необходимо да се предупреждават всички за необходимостта да се яде много внимателно, за да не се повредят зъбите на твърда кост. И костилките маслини са безопасни в това отношение, можете просто да сложите повече.
- Ако цвеклото не е достатъчно сладко, можете да добавите малко захар в борша. Ако готвите супа за деца, не добавяйте оцет - вместо това разтрийте киселата ябълка в цвеклото.
- За да стане цветът на бульона по-красив, лукът, когато се свари, трябва да се постави в обвивката.
- Преди рязане на чесъна, счупете карамфила с плосък нож.
