Както знаете, всяка торта има своя собствена история на създаване. Често тези истории са свързани с любопитства и грешки в работата на професионалисти, които са заявили пред света, че грешките им не са грешки, а гениални изобретения. Така се появи тортата „Киев“. Всяка известна торта има собствено патентовано име и специфична рецепта, която всеки сладкар се опитва да следва. Въпреки, че същият “Киевски”, както и тортите “Птиче мляко”, “Прага” - всички известни десерти имат “двойни” - продукти със сходна технология за готвене, но с незначителни отклонения в техническата и технологична карта, дори и ако са направени в производствена среда, да не говорим за домашните възможности за готвене.
Каква е тортата "Нежност" с изкусителна и обещаваща титла? Думата „нежност“ не посочва мястото, където е направена тортата и няма нищо общо с името на автора му. Нежността е дума, изразяваща чувства, емоции, абстрактна и същевременно субективна дефиниция. Кой е създал такъв десерт и как изглежда една торта с такова разумно име?
Торта "Нежност" - основните технологични принципи на готвене
След като разгледахме много специална и популярна литература за историята и технологията на сладкарството, можете да намерите доста рецепти за торти „Нежност”. Но това веднага привлича вниманието, че списъците на съставките и технологията за готвене за този десерт често нямат дори приблизителна прилика. За авторите на рецептите на това тайнствено и многостранно изобретение - никъде няма нито един ред.
Да, изглежда, че такъв е случаят, когато сладкарците, професионалистите и любителите имат желание да изразят нежност в работата си, когато една след друга се раждат идеи за торта с чувствено име, но всеки разбира тази дума по свой начин и Той избира съставките за тортата „Нежност”. Остава да се надяваме, че един ден чувствата на един от сладкарците ще бъдат познати и разбрани от целия свят. Не е ли необичайна професия - да избирате продукти, които могат да „разкажат за нежността“? Но опитайте:
Крем - от тях можете да направите много лек и деликатен крем, да ги комбинирате с извара или яйца, плодове, за да получите деликатна текстура на тортата.
"Меренги", "меренги" или подпухнало протеиново тесто е чудесна идея за създаването на лека и крехка торта.
Мусчета от ягоди, суфлеи за млечни продукти също са идеални за торта, която трябва да бъде модел с изискан вкус.
За тортата "Нежност" е напълно възможно да се използват по-наситени версии на тестото за тортата: сладкиш, сладкиш, бисквити. Но за бутер тесто е необходимо да вземете крем с достатъчно висока влажност, така че десертът да се топи в устата ви. Ако изберете пясък, те трябва да бъдат тънки, а в допълнение към тях - крем целувка и плодов мус. Можете да изберете няколко варианта на крема към тънка бисквита база с добро импрегниране.
Като цяло, много известни сладкари, за да създават свои шедьоври, често се ръководят не от познаването на рецептата на десерта, който трябваше да направят, а от тяхната изобретателност и творчески импулс. Фантазия и добро настроение в кухнята - необходимите помощници и ключът към успеха.
Докато тортата „Нежност” с патента, технологията, авторските права не съществува, има чудесна възможност да покажете собствените си творчески способности и да се присъедините към редиците на световно известни сладкари, като използвате представените по-долу идеи и предложеното наименование, които посочват към коя посока да мислим и създаваме.
1. Торта „Нежност” от бисквити и заквасена сметана - на базата на „Тирамису”
За бисквитите ролки:
Брашно 120 гр
Царевично нишесте 50g
Яйца (кат. D-1) 200 г (4 бр.)
Рафинирана захар 125 g
Вода 60 мл (4 супени лъжици.)
Прах за печене 12 g
Ароматизатор - на вкус Бери джем 200 г (настъргани ягоди, малини, морски зърнастец - всякакви плодове със захар)
За крем:
Желатин, бърз 20 гр. \ T
Топла вода 100 ml
Маскарпоне 400 гр
Пресни плодове (в асортимент) 0,5 кг
Протеини 80 г (2 бр.)
Захар, рафиниран 50 g
Крем за готвене 200 мл
Технология за готвене:
Бисквитеното тесто не харесва закъсненията и суматохата: то трябва да се приготвя бързо и да се пече веднага след готвенето. Затова нагрявайте фурната на 210 ° C, 2 листа пекат пергамента, за да се излее веднага готовото тесто.
Разбийте яйцата със захар. В пухкавата маса, продължавайки разбиването, добавете студена вода. Ако ароматизаторът е течен, след това го добавете към яйцеклетката и добавете към сместа от брашно. Комбинирайте брашното с нишесте и бакпулвер; Пресейте в разбитите яйца, като едновременно смесите тестото с шпатула.
Изсипете тестото върху тава за печене, слой от не повече от 0.7-1.0 cm, като го разделяте наполовина. Печете 7-8 минути. Охладете готовите бисквити. Поставете първата торта с пергамента, внимателно отлепете хартията, разпръснете я на гърба на бисквита. Топ мазнина изобилно търкат със захар плодове. Сгънете ролката, подравнявайки формата й с пергамент. Сложете бисквитите в хладилника и след това ги нарязайте на филийки (1,0 см).
От втората гъба се изрязват два кръга, диаметър 12 и 14 см. Накисват се в пюре от ягода и временно се оставят настрана.
Продължете с приготвянето на сметаната.
Затоплете желатина с топла вода и разбъркайте, докато се разтвори, ако е необходимо, леко я загрейте.
В купа поставете протеините и разбъркайте с миксер до пухкаво, като добавите захар. Отделно сметана и сирене. Оставете миксера настрана. В бита белтъци, добавете сметана, топло, разтворен желатин. Разбъркайте сместа с размахване и добавете пресни плодове.
Събираме тортата.
Вземете голяма купа във формата на полусфера с диаметър 16-18 см. Нанесете го вътре с прилепващ филм. Разстелете нарязаната бисквита на вътрешната повърхност, плътно един до друг, около центъра до ръбовете на купата. Поставете една трета от крема на дъното. Покрийте я с бисквитна кръгла торта с по-малък диаметър. След това поставете още едно парче крем, покрийте го с втори кръгъл бисквит. Събраната торта се съхранява в хладилника за замразяване. Когато кремът се втвърди, завъртете формата на чиния или стойка. Смажете повърхността с останалия крем, украсете го с цели плодове или плодов сироп.
2. Въздушна торта „Нежност“ с плодове
За целувки:
Протеини 240 г (6 бр.)
Захар 180 г
Вода 150 мл
Ванилов прах 6 g
Крем номер 1:
Лимони (сок и жар) 300 г
Захар 550g
Масло (82.5%) 240 g
Жълтъци 6 бр.
Скорбяла 40 g
Крем номер 2:
Яйчен белтък 2 бр.
Прах 50 g
Вода 75 мл
Банан 300 г
Ягода 150 г
Коняк 75 мл
Технология за готвене:
Загрейте фурната до 120oC. Покрийте листа с пергаментен хартия, като преди това сте извадили 3 кръга с диаметър 22 см на обратната страна.Ако размерите на печенето не позволяват поставянето на всичките три кръга, използвайте втори лист или кръгли форми с подвижно дъно. Смажете пергамента отвътре.
От 180 г захар и вода сварете течния сироп. Поставете чист и сух съд за разбиване на протеини върху лед. Разбийте катериците до образуването на пяна. След това, без да спирате биенето, налейте горещ сироп в тънък поток. В края на разбиването, ако желаете, добавете ароматизатор.
Изстискайте протеиновата маса от торбичката върху приготвените форми, в слой от 1 см. Поставете матриците във фурната за около 1,5 часа. Преди появата на червена кора на повърхността на въздушната тесто, фурната не може да се отвори. Когато тортите се пекат, изключете фурната, леко отворете вратата, но не достигайте тортите, за да се охлади напълно.
Идеален е, когато лягат 10-12 часа и се сушат добре. Само след стареене можете да съберете торта от тях.
Белени банани, нарязани на филийки или големи кубчета. Загрейте тигана, сложете маслото в него, разтопете и изпържете банановите филийки. Поръсва се със захар, а когато се разтопи и плодовете се карамелизират, се излива в бренди и се запалва: алкохолът ще изгори, течността ще се изпари, оставяйки вкус. Поставете бананите на плоча, за да се охлади. Приготвяне на сметана номер 1:
Извадете от лимоните и след това изстискайте сока. Комбинирайте отцедването със захар (300 г), нарежете с блендер и добавете същото количество сок. Отделете 50-70 г: това количество ще бъде необходимо, за да се комбинира студено със скорбяла и да се излее в готовия за варене сироп. С останалата част от захарта, приготвена за сметаната, разбийте жълтъците и ги налейте с горещ лимонов желе, докато активно разбърквате масата с размахване. Оставете да заври върху чифт. Задайте тавата настрани за охлаждане.
Сложете маслото в сметаната, като го разбиете, докато не приготвите.
Крем номер 2:
Прахът се изсипва с вряла вода (70 мл), се вари 5-7 минути. Изсипете горещ сироп в протеиновата маса.
Съберете тортата:
Въздушните кейкове се сгъват на стойка, на върха един на друг, като ги намазват с лимонов крем. Във всеки слой крем, с изключение на горния слой, сложете парчетата от приготвените банани.
Подравнете страните и върха на тортата с бял крем (№ 2). Чрез сито се прецежда повърхността с пудра захар. От чантата нанесете бордюр около обиколката на тортата. Измийте, подсушете и овлажнете красивите набрани ягоди в бичен протеин, а когато протеинът изсъхне, поръсете ягодите със захар и ги сложете на тортата.
3. Торта на нежността с аромат на карамел
Съставки:
Бисквити (по предписание номер 1) 5 бр.
Бадемови люспи 150 г
Захарен сироп (тънък) 100 ml
“Amaretto” 75 мл
крем:
Кондензирано мляко, варено 300 г
Млечен шоколад 50 г
Масло „Екстра” 180 гр. \ T
Ванилия (или коняк) - на вкус
Крем, сладкиши 150 г
Подготовка:
Тестото се приготвя за бисквитите според първата рецепта, разделя се на 3 листа и се пече. Охладените бисквити полуфабрикати се отделят от пергамента, накисват се в смес от сироп и „Амарето”.
Нарежете всяка торта на половина, за да направите еднакви правоъгълници. Един от тях се смачква в троха, изсушава се в пещта: тази трохи е необходима за прах от страната на тортата. Поставете маслото в купа на миксер и разбъркайте равномерно, като добавите варено кондензирано мляко на малки порции. В края на разбиването добавете разтопен шоколад, аромат. Разбъркайте готовия крем с бита сметана, бързо и внимателно с силиконова шпатула.
Изсипете бадемите в кремавата маса и сложете тортите, като ги разпръснете един след друг, поставете ги един върху друг. Нивелирайте страните и отгоре със същия крем. Поръсете страничната повърхност на тортата с бисквитни трохи, а отгоре с бадемови люспи и шоколадови стружки.
4. Торта „Нежност“ с шоколадов крем
Съставки:
Бисквитена торта върху сметана:
Яйца 3 бр.
Мазна домашно заквасена сметана100 гр
Сода за храна 15 g
Брашно 140 г
Скорбяла 40 g
Захар 120 г
Екстракт от ванилия
Ром същност
Крем, шоколад:
Какао на прах 30 g
Цяло мляко 100 ml
Захар 120 г
Масло 40 g
Сметана 200 грама
Плодов сироп и десертно вино - за импрегниране (1: 1) 250 мл
Подготовка:
С миксер, победи яйцата със захар, докато обемът се е увеличил три пъти, постепенно добавяне на гъста, охладена сметана. Комбинирайте сухите съставки на тестото и пресейте сместа в тестото, докато разбърквате, отдолу нагоре. Кръгла форма с подвижно дъно и високо облицована хартия и го напълнете с варено тесто половината от обема. Пече се при 200 ° С в продължение на 35-40 минути.
Готовата гъба се разделя на тънки сладкиши (1 см) след охлаждане, накисва се в сироп, приготвен от равни части десертно вино и сироп, по ваш избор.
За крем и глазура:
Смесете захарта и какаото, сварете млякото и изсипете какаото със захарта. Кук на слаб огън, докато дебели. Добавете масло, разбъркайте. По желание в края можете да добавите ром или други аромати. Охладете шоколада до стайна температура.
Разбийте крема. Добавете 2-3 супени лъжици шоколад към сметаната, разбъркайте. Покрийте тортата с останалия шоколад. Намажете всяка торта със сметана за масло, сложете ги един върху друг. Покрийте върха на тортата с топъл шоколад, а страните - с крем. От същия крем с торба за тестени изделия и дюзи, начертайте модел на шоколадната глазура.
5. Кейк за нежност с сладолед
Тесто:
Спред (72.5%) 250 g
Брашно 700 g
Заквасена сметана (20%) 200 g
Прах за печене 20 g
Крем за крем с крем:
Яйчни жълтъци 4 бр.
Кремообразен сладолед 450 гр
Царевично нишесте 50g
Захар 80g
Крем 250 гр
Протеинов крем:
Протеин 4 бр.
Прах 100 g
Есенция 2 мл
Бял и черен шоколад - 50 г (за регистрация)
Готвене:
Изсипете пресятото брашно на масата. Решетката се замразява директно върху брашното. Бързо мелете брашното с мазнина или с нож, за да направите трохи. Съберете го на хълм и направете задълбочаване. Добавете бакпулвера към заквасената сметана и го изсипете в трохите. Замесете тестото.
Тънко го преобърнете с квадрат, поръсете с брашно от двете страни, преобърнете и преобърнете. Повторете тази операция бързо 16-20 пъти. Ако по време на процеса на валцуване тестото стане мазно и се залепва за повърхността на масата, поддържайте го студено, а след това продължете да работите. Готовото тесто се разделя на 7 броя, като всяка ролка се поставя на квадрат (18 cm). Поставете бланките на тава за печене, пробийте с вилица, печете за 5-7 минути при 210 ° C.
Разбийте жълтъците със захар и сладолед, добавете нишесте. Сварете сместа до кипене във водна баня, като работите интензивно с размахване. Охладете сгъстената маса, разбъркайте отново и комбинирайте с бита сметана.
Смажете тортите варени сметана. Преместете тортата на студено за 8-12 часа, за да се влее.
Подгответе крем за протеини за украса. Покрийте ги със страните и повърхността на тортата. Украсете с шоколадови чипове в два цвята.
6. Оранжева торта на нежността (без печене)
Състав:
Бисквитени бисквити 600 g
Оранжев сироп 180g
Шери 100 мл
Сирене (36%) 400 g
Натурално кисело мляко 200 мл
Желатин 25 g (+15 g за желе)
вода
Портокали 4 бр.
Захар 150 г
Работна процедура:
В извара добавете кисело мляко, прах и разбъркайте към кремообразна маса. Разтварят се 25 g желатин и се добавят към извара. Измийте портокалите, нарязайте два от тях на филийки, заедно с кожата, и отстранете жилата от другите, обелете и нарязани на големи парчета. Сложете парчетата в сметаната.
Сгънете кръговете в тенджера, залейте с вряла вода (200 мл). След половин час поставете лобулите върху салфетка и добавете отстранени кори и захар във водата. Сварете сиропа, охладете леко и добавете шери към него.
Поставете дълбока форма с подвижно дъно с прилепващ филм. На дъното се сложи слой бисквити, който се омокря в сироп с шери. От вътрешната страна на страна изрежете резенчета портокали, също ги овлажнява в сироп. Напълнете формуляра до средата на крем-оранжевия крем. Поставете втория слой бисквити, потопени в същия сироп. Отново поставете слой крем, третият слой бисквити.
Покрийте върха на тортата с оранжеви филийки. Остатъчният сироп се прецежда, добавя се разтвореният желатин и се излива върху повърхността на тортата, покривайки портокалите. Сложете тортата в хладилника във форма. След три часа го поставете на стойката.
Торта "Нежност" - полезни съвети
За сладкарството използвайте царевично нишесте: има по-мека текстура и приятен бял, а не сив цвят, за разлика от картофеното нишесте.
Ако за приготвянето на крема е необходимо кремообразно сирене, но то не е на разположение, вземете обикновена извара, с най-високо съдържание на мазнини (за предпочитане от цялото домашно приготвено мляко), и добавете сметана (най-малко 30%) към нея и разбийте масата до кремава консистенция. , Една част от изварата ще се нуждае от 25-40% крем, в зависимост от влажността на изварата.
За приготвянето на белтъчен или маслен крем е желателно да се използва прах, а не захар. Това ускорява процеса на разбиване, а кремът се оказва по-нежен и равномерен, без захар.
Кремът трябва да се разбива само след пълно охлаждане. Биещият крем започва на най-ниската скорост, като добавя скорост, тъй като се сгъстява. Ако по някаква причина кремът не се разбива дълго време, добавете сгъстител (съгласно инструкциите на опаковката).
