Кулинарните традиции на Мароко са истинско бижу в гастрономическата култура на Средиземноморието, която е била оформена през вековете, пропита с обичаите на своите съседи и в същото време остава оригинална. Разнообразието от специалитети често прави невъзможно адаптирането на неговите рецепти, но фактът, че тя се е разпространила по целия свят, ви позволява да се влюбите в кухнята на Мароко от първото хранене.
Тя се основава на плодове, зеленчуци и зеленчуци, морски дарове, агнета, бобови растения и житни пшеници. От общата мазнина е малко маслиново и топено сметана (често ароматизирани с подправки). По принцип е невъзможно да си представим тази кухня без подправки и подправки, сред които е особено забележимата смес ras el Hanut, известна в десетки вариации, но почти винаги включително зелен кардамон, дафинов лист, индийско орехче, индийско орехче, джинджифил, сладък червен пипер, канела, черен пипер, небесни зърна и куркума.
В много ястия добавете специален солен цитрус.
Интересното е, че тук за печене се приготвят и палачинки, или по-скоро бисквити, това е багрир, обикновено се сервират с мед. Можете също да разкажете за Мароко, като споменете ястията:
- Фалафел - пържени топчета от пюре от нахут;
- Кускус - наречен, като малки пшенични буци, който е негова основа и гарнитура, е зеленчук, месо, риба и дори сладко мляко;
- Пастила е празнична торта, която съчетава солени и сладки вкусове, традиционно има пълнеж от гълъбово месо, варени яйца и бадеми.
Тази кухня представя света със сладко от розови листа, но баклавата и локумът на практика са непознати тук, което се обяснява с близостта на региона към влиянието на турската кухня, която от векове оказва голямо влияние върху гастрономическите традиции на източните страни.
От напитките най-известният е горещият зелен чай с мента, който е подходящ да се сервира с всяко ястие и точно така (в последния случай също се нуждаят от сладкиши).
И тогава е тамгинът. В този чудесен дебелостенни котлон можете да готвите на печката и във фурната, продуктите в нея бавно изнемогват, запазвайки сочността и аромата. Месни и зеленчукови ястия, приготвени в него, също се наричат Тажин.
Багрирски палачинки
Съставки:
Подготовка:
- Маята се разбърква в топла вода.
- Налейте грис, брашно, щипка сол и бакпулвер към дрождите.
- След определено време внимателно разбъркайте тестото.
- Пекат палачинки на загрята, суха тава, само от едната страна. Излитайте, почти горната, не препечена страна ще изсъхне.
Добавете яйцето и разбъркайте добре. Отделете съдовете за 1,5-2 часа на топло място.
Тажин с пиле и сушени плодове
Съставки:
- 70 г консервирани маслини (без костилка);
- пресен магданоз;
- 1 кг пилешки бедра;
- 200 g бяло грозде;
- зехтин;
- 1 копър;
- 1 ч. Л. смеси от ras el Hanut;
- 400 g кус-куши;
- 1 литров пилешки бульон;
- 60 g нахут (варено).
150 g тиква;
Подготовка:
- Премахване на птиче месо от костите, нарязани на малки парченца. Запържете пилето в масло.
- Зародиш от тиквен пулп.
- Нарежете копъра на осем парчета.
- Сгънете месото, копъра, тиквата и маслините в дебелостенна чиния - гъска или тагин, изсипете цялата бульон, покрийте с капак.
- Поставете съдовете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 30 минути.
- Махнете съдовете за минута, поставете нахут и подправки в чинията, върнете се в пещта още 30 минути.
- Пригответе гарнитура, за която леко сол сол кус-кус и я напълнете с 600 мл вряща вода, покрийте с капак и задръжте, докато кус-кус абсорбира цялата вода, става мека и ронлива.
- 5 минути преди да бъдат готови, хвърлете гроздето и нарязания магданоз в съда.
- Сервирайте гарнитурата за кускус.
Супа от Харира
Съставки:
- 1 пресен домат;
- 200 ml доматен сок;
- 40 g сух ориз;
- пресен лимон;
- сол;
- 1/3 чаша леща;
- 1/3 чаша нахут;
- растително масло;
- 1 малък лук;
- подправки (куркума, кимион, смлян черен и червен пипер);
- корен от джинджифил (1.5 см дълъг);
- люта чушка (малко парче месо без сърцевина);
- пресен кантарион.
250 g нискомаслено агне;
Подготовка:
- В навечерието на готвене супа, накиснете нахут във вода за 8-10 часа
- Нарязани на малки парчета агне;
- Обелете доматите и заровете;
- Нарежете лука;
- джинджифил;
- фино нарязани пресни зеленчуци и люти чушки;
- овесени ядки в масло;
- добавя лук към месо, когато е пържен до полупрозрачен тон - добавете джинджифил, чили и подправки;
- Поставете доматите върху всичко, налейте с доматен сок и 300 мл вряща вода, добавете сол, пребройте за 5 минути;
- добавят леща, ориз и нахут в тигана;
- премества съдържанието на тенджерата до зърната и зърната;
- разчита на готвене супа на умерена топлина за около час, 10 минути преди готовност, хвърли нарязан зелен кантарион в супата;
- преди сервиране, добавете тънък резен лимон на всяка чиния.
Чай от мента
Съставки:
- 1 супена лъжица. л. сух зелен чай;
- 4 клончета прясна мента;
- 400 ml вода;
- 2 супени лъжици. л. захар.
Подготовка:
- Поставете мента в чайника, добавете чаените листа.
- Налейте само кипяща вода, малко повече кипяща вода.
- Покрийте съдовете с капак и отгоре с кърпа.
- Отброява се 10 минути.
- Добавя се захар към чая и се сервира горещо.
Солени лимони
Съставки:
Подготовка:
- Измийте добре лимоните и направете по един надлъжен разрез във всеки (но не разделяйте плода до края).
- След това завъртете всеки плод и повторете рязането на обратната страна, срещу предходната.
- Сгънете лимоните плътно в стерилизиран буркан, поръсете с 1 супена лъжица сол, покрийте с капак и поставете на тъмно място в стаята.
- След 72 часа, отворете контейнера и внимателно натиснете лимоните, запечатайте ги в буркан. По това време те трябва да станат по-меки и да дадат много сок, но ако не е достатъчно, изсипете пресни, така че лимоните да изчезнат под него. Отново извадете съда под капака и поставете контейнера на тъмно.
- След 4 седмици при стайна температура, лимоните са готови.
- Преди да ги добавите навсякъде, плодовете трябва да се изплакнат със студена вода. Целулоза - за месни, зеленчукови ястия, зърнени храни, втора и първа. Корички - за закуски.
Разбъркайте 12 супени лъжици сол и подправки и сложете по една лъжица във всяко парче.