Въведение в мароканската кухня: адаптирани рецепти

Въведение в мароканската кухня: адаптирани рецепти

Кулинарните традиции на Мароко са истинско бижу в гастрономическата култура на Средиземноморието, която е била оформена през вековете, пропита с обичаите на своите съседи и в същото време остава оригинална. Разнообразието от специалитети често прави невъзможно адаптирането на неговите рецепти, но фактът, че тя се е разпространила по целия свят, ви позволява да се влюбите в кухнята на Мароко от първото хранене.

Тя се основава на плодове, зеленчуци и зеленчуци, морски дарове, агнета, бобови растения и житни пшеници. От общата мазнина е малко маслиново и топено сметана (често ароматизирани с подправки). По принцип е невъзможно да си представим тази кухня без подправки и подправки, сред които е особено забележимата смес ras el Hanut, известна в десетки вариации, но почти винаги включително зелен кардамон, дафинов лист, индийско орехче, индийско орехче, джинджифил, сладък червен пипер, канела, черен пипер, небесни зърна и куркума.

В много ястия добавете специален солен цитрус.

Интересното е, че тук за печене се приготвят и палачинки, или по-скоро бисквити, това е багрир, обикновено се сервират с мед. Можете също да разкажете за Мароко, като споменете ястията:

  • Фалафел - пържени топчета от пюре от нахут;
  • Кускус - наречен, като малки пшенични буци, който е негова основа и гарнитура, е зеленчук, месо, риба и дори сладко мляко;
  • Пастила е празнична торта, която съчетава солени и сладки вкусове, традиционно има пълнеж от гълъбово месо, варени яйца и бадеми.

Тази кухня представя света със сладко от розови листа, но баклавата и локумът на практика са непознати тук, което се обяснява с близостта на региона към влиянието на турската кухня, която от векове оказва голямо влияние върху гастрономическите традиции на източните страни.

От напитките най-известният е горещият зелен чай с мента, който е подходящ да се сервира с всяко ястие и точно така (в последния случай също се нуждаят от сладкиши).

И тогава е тамгинът. В този чудесен дебелостенни котлон можете да готвите на печката и във фурната, продуктите в нея бавно изнемогват, запазвайки сочността и аромата. Месни и зеленчукови ястия, приготвени в него, също се наричат ​​Тажин.

Багрирски палачинки

Въведение в мароканската кухня: адаптирани рецепти

Съставки:

  • 300 g грис;
  • 1 прясно яйце;
  • 450 ml вода;
  • 40 g масло;
  • 3 g бакпулвер;
  • сол;
  • 2 g дрожди;
  • 60 г пшенично брашно.
  • Подготовка:

    1. Маята се разбърква в топла вода.
    2. Налейте грис, брашно, щипка сол и бакпулвер към дрождите.
    3. Добавете яйцето и разбъркайте добре. Отделете съдовете за 1,5-2 часа на топло място.

    4. След определено време внимателно разбъркайте тестото.
    5. Пекат палачинки на загрята, суха тава, само от едната страна. Излитайте, почти горната, не препечена страна ще изсъхне.

    Тажин с пиле и сушени плодове

    Въведение в мароканската кухня: адаптирани рецепти

    Съставки:

      150 g тиква;

    • 70 г консервирани маслини (без костилка);
    • пресен магданоз;
    • 1 кг пилешки бедра;
    • 200 g бяло грозде;
    • зехтин;
    • 1 копър;
    • 1 ч. Л. смеси от ras el Hanut;
    • 400 g кус-куши;
    • 1 литров пилешки бульон;
    • 60 g нахут (варено).

    Подготовка:

    1. Премахване на птиче месо от костите, нарязани на малки парченца. Запържете пилето в масло.
    2. Зародиш от тиквен пулп.
    3. Нарежете копъра на осем парчета.
    4. Сгънете месото, копъра, тиквата и маслините в дебелостенна чиния - гъска или тагин, изсипете цялата бульон, покрийте с капак.
    5. Поставете съдовете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 30 минути.
    6. Махнете съдовете за минута, поставете нахут и подправки в чинията, върнете се в пещта още 30 минути.
    7. Пригответе гарнитура, за която леко сол сол кус-кус и я напълнете с 600 мл вряща вода, покрийте с капак и задръжте, докато кус-кус абсорбира цялата вода, става мека и ронлива.
    8. 5 минути преди да бъдат готови, хвърлете гроздето и нарязания магданоз в съда.
    9. Сервирайте гарнитурата за кускус.

    Супа от Харира

    Въведение в мароканската кухня: адаптирани рецепти

    Съставки:

      250 g нискомаслено агне;

    • 1 пресен домат;
    • 200 ml доматен сок;
    • 40 g сух ориз;
    • пресен лимон;
    • сол;
    • 1/3 чаша леща;
    • 1/3 чаша нахут;
    • растително масло;
    • 1 малък лук;
    • подправки (куркума, кимион, смлян черен и червен пипер);
    • корен от джинджифил (1.5 см дълъг);
    • люта чушка (малко парче месо без сърцевина);
    • пресен кантарион.

    Подготовка:

    • В навечерието на готвене супа, накиснете нахут във вода за 8-10 часа
    • Нарязани на малки парчета агне;
    • Обелете доматите и заровете;
    • Нарежете лука;
    • джинджифил;
    • фино нарязани пресни зеленчуци и люти чушки;
    • овесени ядки в масло;
    • добавя лук към месо, когато е пържен до полупрозрачен тон - добавете джинджифил, чили и подправки;
    • Поставете доматите върху всичко, налейте с доматен сок и 300 мл вряща вода, добавете сол, пребройте за 5 минути;
    • добавят леща, ориз и нахут в тигана;
    • премества съдържанието на тенджерата до зърната и зърната;
    • разчита на готвене супа на умерена топлина за около час, 10 минути преди готовност, хвърли нарязан зелен кантарион в супата;
    • преди сервиране, добавете тънък резен лимон на всяка чиния.

    Чай от мента

    Въведение в мароканската кухня: адаптирани рецепти

    Съставки:

    • 1 супена лъжица. л. сух зелен чай;
    • 4 клончета прясна мента;
    • 400 ml вода;
    • 2 супени лъжици. л. захар.

    Подготовка:

    1. Поставете мента в чайника, добавете чаените листа.
    2. Налейте само кипяща вода, малко повече кипяща вода.
    3. Покрийте съдовете с капак и отгоре с кърпа.
    4. Отброява се 10 минути.
    5. Добавя се захар към чая и се сервира горещо.

    Солени лимони

    Въведение в мароканската кухня: адаптирани рецепти

    Съставки:

  • 6 лимони;
  • 1 дафинов лист;
  • сол;
  • 1 ч. Л. ядки от копър;
  • 1 ч. Л. счукани черен пипер;
  • 1 ч. Л. смлян кориандър.
  • Подготовка:

    1. Измийте добре лимоните и направете по един надлъжен разрез във всеки (но не разделяйте плода до края).
    2. След това завъртете всеки плод и повторете рязането на обратната страна, срещу предходната.
    3. Разбъркайте 12 супени лъжици сол и подправки и сложете по една лъжица във всяко парче.

    4. Сгънете лимоните плътно в стерилизиран буркан, поръсете с 1 супена лъжица сол, покрийте с капак и поставете на тъмно място в стаята.
    5. След 72 часа, отворете контейнера и внимателно натиснете лимоните, запечатайте ги в буркан. По това време те трябва да станат по-меки и да дадат много сок, но ако не е достатъчно, изсипете пресни, така че лимоните да изчезнат под него. Отново извадете съда под капака и поставете контейнера на тъмно.
    6. След 4 седмици при стайна температура, лимоните са готови.
    7. Преди да ги добавите навсякъде, плодовете трябва да се изплакнат със студена вода. Целулоза - за месни, зеленчукови ястия, зърнени храни, втора и първа. Корички - за закуски.
    Коментари (0)
    Свързани статии
    Популярни статии
    Търсене