Баклажаните се консумират не само осолени или пържени.
От синия зеленчук получавате чудесно сладко.
Деликатесен аромат, богат и много необичаен вкус.
Никой няма да се досети какво почива.
Направете изненада за другите?
Jam Jamplant - Общи принципи на готвене
За арменски конфитюр използвайте малки зеленчуци, често те се поставят в сиропа като цяло. В този случай кожата обикновено се отстранява. Ако за рецептата трябва да изрежете зеленчуците, тогава можете да оставите нежната и млада кожа. Много е важно да се премахне горчивината от плода, това може да стане по няколко начина.
Как да премахнем горчивината:
• накисване в студена вода;
• накисване в подсолена вода;
• гасене на сода;
• накисване с вар.
Гответе парчета от патладжан в горещ захарен сироп. Към тях често се добавят цитрусови плодове, ядки и различни подправки: канела, джинджифил, ванилия, кардамон или карамфил. Ако не харесвате парчетата от подправки в храната, те могат да бъдат навити в марля и да се отстранят в самия край на препарата. Не забравяйте да стиснете чантата, за да прехвърлите целия вкус на празната проба.
Арменско сладко от патладжан с лимонена киселина и кардамон
Рецепта за традиционно конфитюр от патладжан на арменски език. Ако можете да намерите малки плодове, не можете да обелвате зеленчука. Подгответе средни по размер зеленчуци според технологията по-долу.
Съставки
• 3 кг патладжани;
• 1,8 литра вода (за сироп);
• 1 ч. Л. лимонена киселина;
• 1 ч. Л. кардамон;
• 1 ч. Л. канела;
• 4,5 кг захар;
• 1 звезда.
Готвене
1. Баклажаните трябва да бъдат обелени от синята кожа. С кожата могат да се използват много малки плодове. 2. Прехвърлете в дълбока тенджера, покрийте със студена вода, покрийте с влажна кърпа и покрийте с варовик. Оставете за два часа. Ако няма варовик, можете просто да го накиснете в ледена вода или да добавите сода за хляб във водата.
3. Изплакнете патладжаните, пробийте ги на няколко места, сварете 5 минути във вряща вода. Изцедете в гевгир. Големи плодове могат да бъдат отрязани.
4. Сварете сиропа от рецептата вода с пясък, добавете патладжани, варете конфитюр за точно 30 минути. Покрийте с капак, охладете.
5. Включете отново топлината, добавете лимонена киселина, кардамон и канела. Карамфил по-добре смачкан в прах.
6. Сварете сладкото, докато готвите, средно ще отнеме още 30-40 минути. Разстелете горещата каша в буркани или охладете и просто сложете в хладилника.
Баклажан с лимон
Възможност за много ароматно конфитюр от патладжан. Защото използва само малки плодове, дълги до десет сантиметра.
Съставки
• 8-10 патладжани;
• 400 г захар;
• чаша вода;
• 1 лимон;
• щипка канела.
Готвене
1. В патладжаните се отстраняват върховете, всеки зеленчук се пробива с нож през централната част, поддържа се в тенджера.
2. Добавете шепа сол, покрийте с вода, оставете за един час.
3. Сменете водата за почистване, измийте добре солта, стиснете плода.
4. Бланширайте патладжаните за минута в кипяща вода.
5. Сварете сиропа със захар и вода, добавете нарязаната жар и бланширани патладжани. Сварете четвърт час. Охладете го.
6. Веднага щом сладкото стане студено, отново се ври в продължение на четвърт час и се охлажда.
7. Изстискайте сока от цитрусови плодове, добавете към патладжаните, налейте канелата. Сварете третирането за още 15-20 минути, и то е готово!
Арменско сладко с баклажани с ядки
Друга рецепта за приготвяне на конфитюр на арменски. Към него се добавят орехови ядки, фъстъците няма да работят.
Съставки
• 1 кг патладжани;
• 1 кг захар;
• 1 чаша орехи;
• 2 лъжици лимонов сок;
• Канела и кардамон на вкус.
Готвене
1. Патладжаните трябва да бъдат почистени, нарязани на големи парчета най-малко 2 сантиметра, поставени в тенджера, накиснете в студена вода. Периодично течността трябва да се промени.
2. След 2 часа парчетата трябва да се стиснат добре.
3. Смесете захарта с 400 ml вода. Сварете богат сироп, добавете патладжаните след варене.
4. Сварете конфитюр в продължение на 30 минути, не забравяйте да премахнете пяната при варене на патладжан.
5. Оставете сладкото да се охлади поне 5 часа. Патладжаните трябва да бъдат добре напоени със сироп.
6. По това време можете да правите ядки. Ядките трябва да се оправят, да се премахнат всички остатъци. След това изсечете на парчета, но не много фино. По искане на ядрото може да се изсуши във фурната, но е важно да не се препари и да не се изгори.
7. Добавете орехите към сладко, добавете канелата и налейте лимоновия сок. Можете да го замените с половин чаена лъжичка концентрирана суха киселина.
8. Поставете деликатес на печката, гответе още 30 минути, извадете за съхранение.
Консерви с баклажани със заглаждане
Вариант на проста конфитюр от патладжан, който се приготвя с газирана сода. Тази техника освобождава зеленчука от горчивина и специфичен вкус.
Съставки
• 2 кг патладжани;
• 2,4 кг захар;
• 2 ч. Л. с планинска сода;
• 1 ч. Л. кардамон;
• канела, карамфил на вкус;
• 0,5 ч. Л. лимонена киселина.
Готвене
1. Използвайте малки зеленчуци. Обелете ги, сгънете ги в дълбок тиган.
2. В купа се налива сода за хляб, налива се чаша вряща вода. Веднага щом реакцията се осъществи, трябва да смесите хидратираната сода със седем чаши студена вода. 3. Изсипете сварения разтвор на патладжани, затворете тенджерата, оставете за 6 часа. Можете да поставите малък иго на зеленчуците, така че да бъдат напълно потопени във вода.
4. След шест часа можете да варите сиропа от 1,5 литра вода и гранулирана захар.
5. Патладжаните трябва да се пресоват, да се изплакват с чиста вода, да се поставят в сироп. Сварете 30 минути, оставете десет часа.
6. Поставете го обратно на печката, добавете подправки, лимонена киселина, варете сладко още един час. Ако е необходимо, времето може да се увеличи.
Арменско сладко от патладжан с портокали
Друга рецепта за арменско сладко. Този деликатес е направен от парчета от патладжан, така че размерът и формата на зеленчуците няма значение.
Съставки
• 1 кг патладжани;
• 2 портокали;
• 1,4 кг захар;
• 400 ml вода;
• 2 звезди;
• щипка кардамон;
• 1 ванилия.
Готвене
1. Нарежете измитите, белени патладжани на блокове, които могат да бъдат натрошени на малки кубчета. Накиснете един час в подсолена вода, след това изплакнете, стиснете добре.
2. Отстранете кожата от измитите портокали, но не нарязвайте. Изстискайте от цитрусов сок, костите в него не трябва да падат.
3. Изсипете рецептурната вода в тенджерата, добавете портокалов сок и захар, пригответе сиропа.
4. Поставете парчетата патладжан в него, затоплете допълнително.
5. В парче марля сложи всички подправки и жар, вратовръзка един пакет, хвърли чантата в конфитюр.
6. При кипене отстранете пяната, пригответе още 20 минути. Охладете за 5 часа, парчетата зеленчуци трябва да се напоят със сироп.
7. Поставете тенджерата обратно на печката и оставете да ври още 20 минути. Лъжица хване чанта с подправки, с друга лъжица или шпатула стиснете добре. 8. Разстелете сладката в бурканчета, навивайте или охлаждайте, покривайте с капринови дръжки, съхранявайте в хладилника.
Захарка с баклажани с шоколад
Рецепта за необичайно, но есенно вкусно сладко с добавянето на шоколад. Деликатесът е много подобен на конфитюр, оказва се дебел, богат. Пресен джинджифил също е необходим за готвене.
Съставки
• 1 кг патладжани;
• 1 кг захар;
• 250 г шоколад (70% какао);
• сок от 1 лимон;
• 50 г корен от джинджифил.
Готвене
1. Патладжаните не могат да бъдат обелени, ако кожата е деликатна и тънка. Изплакнете сините, нарязани на кубчета на един сантиметър, поставете в купа, накиснете се в ледена вода. Изплакнете.
2. Сварете захарта и 300 грама воден сироп, добавете баклажаните.
3. При кипене отстранете пяната.
4. След половин час добавете лимонов сок и настърган корен от джинджифил, оставете да къкри още 40 минути.
5. Отстранете масата от топлината, добавете настърган шоколад. Интензивно разбърквайте масата с шпатула, докато всички парчета се разтворят напълно.
6. Jam е готов. Ако искате да го запазите за зимата, след това изложи горещ деликатес в буркани от 0,5 литра.
7. Покрийте с капаци, сложете в тенджера, покрита с кухненска кърпа.
8. Изсипете в гърнето толкова вряла вода, че той е достигнал бурканите до 2/3 от височината. Включете печката, стерилизирайте лечението една четвърт час след варенето.
9. Внимателно извадете бурканите от тавата, навийте капаците, съхранявайте за съхранение.
Захаросан патладжан с лимон
Друга рецепта за ароматно сладко от патладжан, което се приготвя много лесно и сравнително бързо. Може да се навива за зимата или просто да се съхранява в хладилника.
Съставки
• 2 лимона;
• 1,2 кг захар;
• 300 ml вода; • 1 кг патладжани.
Готвене
1. Измийте зеленчуците, нарежете ги с чинии, покрийте със студена вода. Оставете за един час.
2. Нарежете лимона на парчета, отстранете всички кости от цитрусовите плодове.
3. Смесете захарта и водата в тенджера, сложете малък огън, оставете зърната да се разтворят.
4. Изстискайте патладжаните от водата, завъртете месомелачката заедно с лимона.
5. Прехвърлете получената маса към захарта с вода, сега можете да добавите огън.
6. Пригответе за един час. За вкус може да добавите канела. Когато на повърхността се появи пяна, тя трябва да се отстрани с чиста лъжица.
Jam Jamplant - Съвети и трикове
• Така че конфитюрът да не е захаросан по време на съхранение, а сиропът да е прозрачен, захарният сироп трябва да се загрее бавно, зърната трябва да се разтворят, докато масата се закипи.
• Как да се определи готовността за конфитюр? Всъщност всичко е просто! Ако пяната престане да се разпръсква по ръбовете и мехурчетата се събират в центъра на таза, тогава обработването е готово!
• За да запазите сладкото, трябва да поставите пергаментен кръг, потопен в алкохол, в буркан, преди да се търкаля. Няма шанс за мухъл!
