Паеля с морски дарове - плов в испански стил. Готвене на паеля с морски дарове и боб, царевица, грах, риба

Варени оризови зърна са отлична гарнитура за разнообразие от ястия, но има доста от тях, в които самото значение е да се готви ориз с допълнителни съставки.

Паелята е по-скоро междинно между тези две възможности. Наред с всички видове пилаф рецепти, европейската кухня също не изостава - паеля се приготвя със зеленчуци, различни видове месо и дори с морски дарове.

Би било странно, ако големите магазини за хранителни стоки и моряците - испанците, избягваха много морски създания, които срещнаха на морето.

Общи технологични особености на готвенето на паеля с морски дарове

• Традиционно, паеля от морски дарове се приготвя в специална широка тава с ниски, равномерни страни. В отсъствието на такива кухненски прибори, можете да използвате уок или обикновен чугун, сравнително просторен тиган. Ако има бавна печка, ястието може да се приготви в него.

• За паеля се препоръчва да се използват специални сортове ориз с испански произход. Най-често срещаните, които могат да бъдат намерени в продажба са “Иберика” и “Арборио”. Обичайните за нас добре напоени и ненужни ориз със среден размер на зърното, който расте в Краснодарска територия също ще се вмести.

• Изборът на морски дарове е по-богат. Можете да използвате вече опаковани варени замразени коктейли или да купите морски дарове отделно в прясно замразена форма. Тя може да бъде миди, калмари, малки сепия, океански скариди, миди. Освен това скаридите и мидите влизат в чинията и в оригиналната си форма - скариди с глави и черупки, както и миди в черупки.

• Морската храна трябва да бъде размразена преди употреба. За да направите това, те се поставят предварително в купа и се поставят в хладилника. Натрупаната в дъното на съда течност се източва. Морепродуктите предварително се пържат в растително масло, след това се разстилат от тавата и се добавят към почти готовата чиния. • Зеленчуците са еднакво важна част от паелята. Според традиционните рецепти се приготвя с лук, зелен грах, сочни чушки, зелен фасул. Горещи чушки, чесън, консервирана царевица и пресни домати могат да се добавят.

• Шафран - подправка, без която ястието ще прилича на оризова каша. Той е този, който рисува паеля, придава на ястието златен оттенък. За да се направи шафранът по-цветен, той се излива с вряща вода и се оставя да престои известно време.

• Пайелата с морски дарове се сервира на масата в тенджерата, в която е сготвена. Но това не се случва веднага след готовност. Първо, тънките лимонови полукръгове се поставят на повърхността му и се оставят да стоят под капака за около 20 минути.

Паеля с морски дарове и зелен фасул

Съставки:

• коктейл от морски дарове - половин килограм;

• 40 мл маслиново рафинирано масло;

• горчива глава от лук;

• 300 гр. ориз за паеля;

• зелен фасул - 150 гр.;

• 200 гр. доматено пюре;

• замразен грах - 100 гр.;

• малък, сладък, за предпочитане червен, пипер;

• една четвърт от средния лимон;

• една четвърт лъжица, или дори малко по-малко шафран.

Метод на приготвяне:

1. Трябва предварително да се погрижите за морски дарове. Поставете ги в купа и оставете в общата камера на хладилника, докато се разтопи напълно.

2. Напълнете шафрана с чаша вряща вода и оставете за четвърт час да се влеят, след което филтрираме и довеждаме до кипене.

3. Налейте масло в широк съд, оставете го да се загрее добре. От купата с морски дарове, декантирайте цялата течност и ги прехвърлете в тенджерата. При максимална топлина се запържва в продължение на две минути и се премества в подходящо ястие.

4. В същия съд добавете малко масло и го прехвърлете на нарязан на кубчета лук в кехлибар.

5. Налейте ориз върху лука, запържете за не повече от 3 минути, докато зърната имат прозрачен ефект. 6. Налейте горещата “шафранска вода”, добавете още вряща вода, добавете към вашия вкус. Течността трябва да е над повърхността на ориза върху пръста.

7. Поставете огъня малко по-малко от средното, подгответе 10 минути. Сложете доматите, а дори и десет минути по-късно, зелен грах, фасул и нарязана каша от сладък пипер.

8. Когато цялата вода е изчезнала и оризът е напълно приготвен, поставете предварително пържените морски дарове върху него. Освен това, украсете паелята с тънки половинчати лимони, затворете капака и оставете да престои около 15 минути преди сервиране.

Класическа паеля с морски дарове

Съставки:

• кралски скариди - две в черупките с глави, осем белени;

• оризова каша - 150 гр.;

• 120 гр. пресни калмари;

• Български, голям и сочен пипер - 1 бр.

• чесън;

• три клончета магданоз;

• два големи домати;

• шафран конец;

• малка глава от лук;

• 1/2 тънкокож лимон;

• една четвърт чаша зехтин или друго качествено масло;

• четири миди в черупките.

Метод на приготвяне:

1. Шафранът се изсипва с чаша гореща вода, оставя го да вари за четвърт час.

2. Натиснете леко трите зъба чесън с острието на ножа. Обелете кожата, изрежете зъбите на малки парченца. В магданоз отделяме стъблата от листната част и ги нарязваме на малки парченца. Настържете лука на половин пръстени, а българският пипер, отлепен от семената, на големи парчета. Нарежете доматите наполовина и разтрийте голямото ренде - оставете кората.

3. Изберете двете най-големи скариди. Внимателно, с клечка за зъби, отстранете вътрешностите, измийте мидите в студена вода. Останалите скариди се почистват, сгъваме главите и черупките в тенджерата. Добавете 600 милилитра вода и изчакайте за кипене. Сварете три минути, извадете от огъня, филтрирайте бульона и запазете.

4. Измийте и варете калмарите с вряла вода. Отстранете всички акорди, изрежете труповете на пръстени. 5. В специален тиган изсипете две лъжици масло. Затопляйки се, в нея попадаме две неопаковани скариди, част от калмарите и всички миди в черупките. Фрай морски дарове на средна топлина за две минути.

6. Поставете лука и червения пипер в тавата. Разбърква се в продължение на две минути, след което се добавят нарязаните магданоз и чесън. След около минута изваждаме миди, напълваме я с вода от шафран и добавяме половин литър бульон от скариди.

7. Поръсете, добавете около една трета от една лъжичка пипер. Довежда се до кипене, изсипва се оризът. Tomim на малък огън за една четвърт от час и се смесва всичко с останалите скариди и калмари. Ние привеждаме паелята в състояние на готовност със същото загряване за 10 минути, докато излишната влага се изпари.

8. В центъра на паелята, сложете половин лимон, поръсете я с магданоз и оставете да престои една четвърт час, сервирайте.

„Маринара” - испанска паеля с морски дарове (с риба)

Съставки:

• розова сьомга (филе) - половин килограм;

• 250 гр. среднозърнест ориз;

• миди - 120 гр.;

• половин литър зеленчуков бульон (сменяем с преварена вода);

• 130 гр. белени скариди;

• половин голям лимон;

• 100 гр. Замразени грахови зърна;

• голям лук;

• чесън;

• две лъжици масло: маслиново или слънчогледово, рафинирано;

• малка шушулка от люти чушки;

• Пет петна от шафран.

За зеленчуков бульон:

• голям лук;

• една трета от малък корен от целина;

• голям морков;

• стъбла от магданоз и копър - 5 броя;

• дебела целина - 2 стръка.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете две белени скилидки чесън на малки парченца. Изстискайте лимонов сок и го смесете с две супени лъжици масло, добавете чесън.

2. Поставете малки парченца филе от треска в купа, добавете марината и оставете в нея за половин час.

3. Готвене на зеленчуков бульон. Почистваме всички зеленчуци, нарязваме ги на парчета. Изхвърлете заедно със стъблата на Зелените в тенджера с 0,7 литра. вода и да се вари. Намалете топлината и гответе около половин час. Растителният бульон се прецежда през сито. 4. Нарежете лука фино и три скилидки чесън. От горчивия пипер подбираме всички прегради със семена, мелеме месото. Изпържете всичко заедно в тенджера, допълвайки малко зехтин, не по-дълго от пет минути. Разбърквайте периодично, за да не се изгори.

5. Поставете ориза в пържените компоненти и продължете да готвите за пет минути. Семената трябва да бъдат наситени с масло и да станат прозрачни.

6. Леко добавете горещ зеленчуков бульон и го изсипете върху ориза. Добавете шафрановите близалки, разбъркайте и оставете под капака, задавайки минималната топлина.

7. След около 10 минути извадете рибата от маринатата и я разпръснете върху ориза. Марината също се изпраща в тигана. Протоми около пет минути, сложи морски дарове и зелен грах. Довеждаме до готовност в рамките на 4 минути, отстраняваме се от топлина.

8. Преди сервиране, украсете паелята с морски дарове с тънки филийки лимон.

Паеля с морски дарове и пилешки крилца

Съставки:

• разнообразни морски дарове - 250 гр.;

• пет охладени пилешки крилца;

• 300 гр. оризови шрот за паеля;

• малко по-малко от 1/3 чаени лъжички. натрошен шафран;

• две средни глави от лук;

• чесън;

• 100 мл сухо, изключително бяло вино;

• морков - 2 средни кореноплодни;

• рафинирано масло;

• черни маслини без костилка - 8 броя;

• две супени лъжици замразени зелен грах.

Метод на приготвяне: \ t

1. Замръзете размразените морски дарове за две минути с малко масло. Сложете морски дарове в купа и след измиване на тенджерата изсипете няколко лъжици масло. Ние поставяме на големия, но не и на максималния огън.

2. В нагрята, почти нагрята мазнина, спуснете пилешки крилца и ги запържете от всички страни до златисто кафяво. Отстранете пилето от огъня, преместете го в подходящо блюдо, разтрийте го с нарязан чесън.

3. Загряване на слаб огън, в същото, но отново измити тиган две лъжици масло, запържете до кехлибар оцветяване половин пръстени от лук с фино нарязан морков. 4. Заспите с ориза от пържени зеленчуци. Готвене, разбъркване често и без намаляване на нагряването, в продължение на две минути. След това излейте виното и продължете с готвенето, докато напълно се абсорбира в зърното.

5. Напълнете съдържанието на тенджерата с гореща вода. Добавете шафрана, довеждайте до кипене. След като сме установили затопляне малко под средното, леко добавяме сол, разпръскваме пържен ориз към ориза, разбъркваме и изравняваме повърхността. Покрийте тигана с капак, оставете да къкри около 20 минути при минимална топлина. Разбърквайте през това време два пъти и много внимателно.

6. Добавете морски дарове и замразен грах. Разбъркайте добре, варете паеля още пет минути.

7. След като се извадите от огъня, добавете маслините, нарязани в колчетата, и ги оставете да престои известно време. Препоръчително е да се издържи на паела преди да се сервира под капака поне 20 минути.

Паеля с морски дарове, зелен грах и царевица в бавен котлон

Съставки:

• миди, обелени от черупки - 350 грама;

• чаша ориз;

• 200 гр. скариди (обелени);

• литър бульон;

• главата на лука;

• четири големи домати;

• смлян шафран - малка щипка;

• 40 ml рафинирано масло;

• консервирани грах и царевица - по 350 мл.

Метод на приготвяне:

1. Поставете замразени миди в гевгир и ги изсипете с вряща вода. След това старателно се изплаква с топла вода и се оставя в гевгир, за да се превърнат остатъците от него.

2. Сложете доматите в купа, напълнете с гореща вода. След като изчакаме две минути, поставяме под струя студена вода, оставяме доматите да се охладят, за да ги отлепим лесно.

3. Включете бавното готвене, като настроите режима на пържене, изсипете маслото. Леко затопляне, изложи малък настърган лук в него и се запържва, докато прозрачен. Няма смисъл да затваряте капака, тъй като лукът трябва постоянно да се разбърква, за да не се изгори.

4. Нарежете пулпа от домати на средни кубчета и добавете към покълналия лук. Запържете зеленчуците в продължение на 10 минути, без да променяте установения режим, след което ги разпръскваме. Продължаваме да готвим, като разбъркваме редовно още пет минути, и се изсипва горещ бульон или вода в гъсталака. Сол, добавете пипер и шафран на вкус. 5. Прехвърлете предварително настроения режим на “Pilau” или “Rice”, пригответе паеля с капак за 40 минути.

6. Отворете капака, смесете съдържанието на купата с консервирана царевица и грах. Отново, затворете и приведете в готовност, настройване на предишния режим за още пет минути.

Паеля от морски дарове

Съставки:

• белени размразени скариди - 100 гр.;

• две чаши оризови зърнени култури със средно зърно;

• килограм обелени миди;

• 300 гр. пресен домат;

• замразени пръстени калмари - 250 гр .;

• половин чаена лъжичка смлян шафран;

• 1 лук;

• половин лимон;

• три супени лъжици специален зехтин за пържене;

• 200 гр. миди Сен Жак.

Метод на приготвяне:

1. Всички морски дарове са разположени в гевгир. Под него поставете подходяща купа и изчакайте да бъдат напълно размразени.

2. Оцветете водата с шафран. За да го направите, напълнете го с непълна чаша вряща вода и го оставете за поне 20 минути. Пребройте оризовите зърнени култури, настържете лука.

3. Размразете морски дарове за две минути, запържете в тенджера, добавете малко масло. Морепродуктите се прехвърлят в чисти ястия, а в останалото масло до прозрачно преминаваме лука. След това добавете оризова каша и разбъркайте за около две минути.

4. Изсипете с вода шафран до кипене и налейте малко повече бульон или вода. Уверете се, че течността покрива ориз приблизително инч.

5. Оставете да заври и в този момент добавете сол и малко пипер. Намалете топлината до средата, варете в продължение на 20 минути, без да разбърквате, и след това добавете нарязания пулп от домати към ориза (без кора).

6. След като изчакате цялата влага да се изпари, опитайте ориза за готовност. Ако не хрущете зъбите, изключете печката и разпръснете предварително изпържените морски дарове и тънките лимонови полукръгове в тигана. Дайте блюдото да се приготви за половин час.

Полезни съвети и малки трикове за приготвяне на паеля от морски дарове

• Обикновено паеляният ориз не е напоен. И все пак, ако вашето кулинарно изживяване предполага, че не можете да постигнете желаната степен на готовност, можете да използвате този трик.

• Ако няма време за приготвяне на зеленчуков бульон или бульон, не вземайте бульонни кубчета. По-добре напълнете ориза с обикновена питейна вода.

• Смята се за специален шик, за да се направи паеля с кора на дъното. За да се постигне този ефект, в края, когато оризът е готов, паеля се държи 30 секунди при максимална топлина и едва тогава се отстранява от печката.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене